Charr-vis: recepten, kookfuncties en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rode vis is een rijke bron van eiwitten, vetten, vitamines, mineralen en vette meervoudig onverzadigde aminozuren die nodig zijn voor ons lichaam. Zalm onderscheidt zich door een groot aantal micro-elementen die nodig zijn voor een persoon, daarom vindt bij frequente consumptie van gerechten van een dergelijk product een volledig herstel van de eiwit-vitaminebalans in het lichaam plaats. Tegelijkertijd wordt natuurlijk gezorgd voor een uitstekende gezondheid en welzijn.

Een van de goedkope, maar zeer smakelijke en voedzame vertegenwoordigers van de zalmfamilie is zalmvis. Waar deze individuen worden gevonden, hoe en wat ervan kan worden gekookt en welk effect regelmatige consumptie van gerechten van deze vis op ons lichaam heeft, leert u in ons artikel.

Waar woont

De zalmvis behoort tot de vertegenwoordigers van de zalmfamilie. Het is een nauw familielid van zalm, roze zalm, forel en zalm, maar charrs zelf zijn onderverdeeld in ondersoorten (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) en hebben tegelijkertijd verschillende vormen van anadrome, meer-rivier- en meervariëteiten.

Ze leven allemaal in het noordpoolgebied,Stille en Atlantische Oceaan, en hun bereik is voornamelijk beperkt tot de poolcirkel. Charr komt rivieren binnen om te paaien en is daarom aanwezig in koude wateren van Eurazië, Noord-Amerika en voor de kust van Japan.

De grootste vertegenwoordiger is de Arctic char. Het gewicht kan 14-15 kg bereiken met een lichaamslengte tot 90 cm Er zijn ongeveer 20 soorten van deze variëteit, waaronder de regenboog, het meer en de bruine forel als de meest bekende. De beroemde forel van het Sevanmeer behoort ook tot de vertegenwoordigers van de Arctic char. Recepten voor het koken van dit soort vis zijn erg populair bij fijnproevers en kenners van de gastronomische keuken.

Kunja char is iets kleiner. Het gewicht is meestal niet meer dan 10 kg. Het is deze vertegenwoordiger die wordt gevonden langs de Japanse kusten en in de wateren van het Russische Verre Oosten.

Het gewicht van Dolly Varden is meestal niet meer dan 3-3,5 kg. Het wordt gevonden in het oosten van Azië, de westkust van Noord-Amerika. Om te paaien gaat deze vis naar de rivieren van IJsland, Noorwegen, Nova Zembla, langs de Siberische kust naar de Ob, Yenisei, en is ook wijdverbreid in de Alpenmeren en wateren van Baikal. Het is de Dolly Varden die we het vaakst kunnen vinden in de schappen van Russische winkels.

Beschrijving van char fish

Alle ondersoorten van deze vissen hebben een verschillende morfologie en levensstijl. Het zijn carnivoren die zich voeden met kleine vissen. In oceaanwater zijn ze zilver van kleur met een donkerblauwe rug en een roze buik. De zijkanten van deze vissen zijn vaak bedekt met grote oranje of rode vlekken. In tegenstelling tot zalmrassen, ontbreken ze volledigdonkere vlekken op het lichaam. Wanneer de char de rivieren binnenkomt om te paaien, verandert zijn kleur: de achterkant en zijkanten krijgen een groenachtig bruine tint. De borstvinnen, die meestal roodachtig blauw zijn, worden ook donkerder met een bruingroene glans.

Voedingswaarde

Char is een vis met mals en sappig roze vlees, daarom is het een uitstekende grondstof voor zouten en roken, dus het wordt veel gebruikt voor het maken van ingeblikt voedsel. Een uitstekende grondstof voor de bereiding van licht gezouten en gerookte producten, evenals een breed scala aan conserven en culinaire producten. Als je weet hoe je zalmvis op de juiste manier kookt, kun je een geweldig gerecht krijgen, niet te vettig, maar ook niet droog.

In het vlees van deze vis zitten, net als in het vlees van andere zalm, ongeveer 45 essentiële sporenelementen, waaronder meervoudig onverzadigde vetzuren die niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd. Afhankelijk van het visgebied kan het vetgeh alte van vlees variëren, dus de vis wordt veel gebruikt in de diëtetiek.

Charr-vissen: voordelen en nadelen

Deze vis moet aanwezig zijn in het dieet van kinderen, zwangere en zogende vrouwen, evenals ouderen. De rijke vitamine- en mineralensamenstelling van char-vlees is in staat om het tekort aan essentiële sporenelementen te compenseren, de immuniteit te versterken en het werk van het cardiovasculaire, voedings- en zenuwstelsel te normaliseren. Houd er echter rekening mee dat parasieten in deze vis aanwezig kunnen zijn, dus alle gerechten die met houtskool worden bereid, moeten grondig worden gekookt. BIJIn uiterst zeldzame gevallen kan het allergische reacties veroorzaken. Bij matige consumptie is het vlees van deze vis buitengewoon gunstig voor het menselijk lichaam, maar onder de voorwaarde dat de char op de juiste manier wordt bewaard en bereid.

Wat is de beste manier om te gebruiken

Veel koks raden af om deze vis te bakken. Char tijdens een dergelijke verwerking verliest veel nuttige en smaakkwaliteiten. Volgens koks is dit product het beste gekookt of gebakken. Desalniettemin eten veel mensen graag gefrituurde kool, omdat het tijdens een dergelijke verwerking zijn smaakkwaliteiten niet verliest. Tegelijkertijd worden dergelijke gerechten gemakkelijk en snel bereid en tijdens het koken krijgen ze een smakelijke en knapperige korst, die erg populair is bij volwassenen en kinderen.

Volgens voedingsdeskundigen blijft visvlees echter echt lekker, sappig en gezond als het goed wordt gestoomd. Gerechten blijven dieet- en gezond als de vis wordt gestoofd met groenten of gebakken in de oven. Heel vaak wordt vissoep gekookt van houtskool of wordt het vlees gebruikt als vulling voor taarten. Interessante opties voor het serveren van char in de vorm van patés, taartjes en canapés. Lekkere en gezonde char blijft in de vorm van verschillende koude hapjes en vullingen voor broodjes en taarten.

In de oven gebakken zalm

Koken van vischar volgens recepten die bakken in de oven aanbieden, maakt het mogelijk om de volheid van de smaak van het meest delicate vlees te voelen en tegelijkertijd de belangrijkste vitamines te behouden. Er zijn veel mogelijkheden om te bakken. De vis is gevuld, in stukken of heel gekookt in de oven of op kolen, in folie, sleeve of zonderhen.

Een van de gemakkelijkste en snelste opties voor het koken van zalmvis is koken in folie. Hier heb je nodig:

• viskarkas met een gewicht van ongeveer 1 kg;
• ui - 1 middelgrote krop;
• een beetje citroensap;
• zout en favoriete kruiden.

De vis wordt van binnen schoongemaakt, grondig gewassen in stromend water en er worden kleine inkepingen aan de zijkanten gemaakt. Bedekt met zout gemengd met kruiden en besprenkeld met citroensap. De ui wordt in halve ringen gesneden, op folie uitgespreid en het voorbereide karkas wordt erop geplaatst. Wikkel de schaal in folie en bak in een voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten.

Houtskoolbraadpan met gesmolten kaas

Om dit ongelooflijk smakelijke en malse gerecht te bereiden, heb je nodig:

• charter visfilet - 0,4 kg;
• aardappelen - 4-5 middelgrote knollen;
• snijbiet - 0,5 kg;
• knoflook - 1 teentje;
• boter - 1 theelepel;
• rijpe tomaat (medium) - 1 stuk;
• groentebouillon - 1/2 kop;
• citroensap -1 el. lepel;
• smeltkaas - 200 gram;
• droge mosterd - 1 theelepel;
• broodkruimels - 1 eetl. lepel;
• zout, peper, andere kruiden naar smaak.

Was en droog groenten. Snij de snijbietblaadjes en stoof met gehakte knoflook in boter, voeg kruiden en een beetje zout toe. Aardappelen in de schil koken, schillen, in blokjes snijden en erin doenovenschaal bestrooid met paneermeel. Leg de blokjes tomaat erop, peper en zout. Leg de visfilet op het aardappel-tomatenkussen en besprenkel met citroensap. Smelt kaas in hete groentebouillon en voeg droge mosterd toe. Giet de resulterende saus over het gerecht en bestrooi met de resterende paneermeel. Bak de viskarbonade 30 minuten in de oven. Het blijkt een zeer smakelijke en voedzame ma altijd te zijn.

Oor

Om dit eenvoudige, maar tegelijkertijd gezonde en lichte gerecht te bereiden, is geen speciale kennis vereist over het bereiden van zalmvis. Om dit te doen, volstaat het om het schoon te maken, goed af te spoelen en in porties te snijden. Soms worden in plaats van een hele vis de kop en staart in het oor genomen. Het kookproces zelf bestaat uit het gieten van water in een pan, het toevoegen van een paar geschilde en gesneden aardappelen, een fijngehakte ui en geraspte wortelen (optioneel). Als de groenten koken, wordt het gerecht gezouten, gepeperd en wordt de bereide vis in het water gedaan. Kook 20-25 minuten op laag vuur. Voeg kort voor het einde van het koken het laurierblad toe. Je kunt naar smaak greens aan het afgewerkte oor toevoegen: dille, ui, peterselie of koriander.

Char, gember en room

Houtskoolvis (in ovenrecepten) wordt meestal gegarneerd met groenten en gekookte rijst. Deze gerechten worden geserveerd voor lunch of diner. In de versie met gember en room kan vis als apart gerecht worden geserveerd: perfect voor een feestelijke tafel of een rustig familiediner.

Om dit recept te maken heb je nodig:

• grote char – 1 karkas;
• ui - 1 middelgrote krop;
• verse gemberwortel - 100 gram;
• ongeveer 1/2 kop 10% vetroom;
• zout, witte peper.

De vis moet worden gestript, de ruggengraat en de vinnen worden verwijderd, ingewreven met zout en peper. Snijd de ui fijn in reepjes, gember in ringen. Leg het karkas in folie op een ui-gember kussen. Top met gemberringen en voeg room toe. Wikkel de folie in en stuur deze naar de oven. De kooktijd voor dit gerecht hangt af van de hoeveelheid voedsel en de capaciteit van de oven, maar het duurt minstens 30 minuten.

Aspic char

Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van zalmvis in de vorm van aspic-gerechten, en hier is er een van. Vereist:

• char (groot) - 1 stuk;
• middelgrote wortel - 1 stuk;
• ui - 1 kop;
• selderij stengels en wortels;
• dille;
• water - 0,75 l;
• kruiden (laurier, piment en zwarte peper) - naar smaak;
• gelatine - 1 eetl. lepel.

De vis wordt schoongemaakt, gewassen en in filets gesneden, waarbij de kop, staart, vinnen, huid en botten worden gescheiden. De gescheiden delen worden in een pan met water geplaatst, geschilde en gewassen wortelen en uien worden eraan toegevoegd, kruiden worden toegevoegd en 20-25 minuten gekookt. Vervolgens worden stukjes filet toegevoegd en nog 5-8 minuten gekookt. Gelatine wordt met een kleine hoeveelheid water gegoten om te zwellen.

De gekookte filets en wortelen worden uit de pan gehaald, de bouillon wordt gefilterd door gaas, keukenpapier of een zeef envoeg er gelatine aan toe. Breng aan de kook (maar niet koken), filter opnieuw. Uit wortelen worden verschillende figuren gesneden: kamille, cirkels, ruiten, enz. Wortelfiguren, greens, knolselderijwortels worden op de bodem van de vorm gelegd, vervolgens filetstukken en met bouillon gegoten. Het formulier wordt 8 uur op een koude plaats bewaard. Veel huisvrouwen voegen, samen met wortels en kruiden, gekookte kippeneieren toe, in ringen gesneden en groene erwten aan de aspic. Het blijkt niet alleen mooi, maar ook erg lekker.

Visvoorgerecht

In plaats van je hoofd te breken over het koken van vis, kan char ook als voorgerecht worden geserveerd. Rationeel worden er sneden van gemaakt of gebruikt om salades, sandwiches, taartjes en canapés te maken. Deze gerechten kunnen elke tafel versieren.

In dit geval heb je echter gezouten houtskool nodig, die je in de winkel kunt kopen, of je kunt het zelf koken.

Hoe char te maken

Het recept voor het zouten van deze vis is heel eenvoudig. Om dit te doen, moet je een marinade van water bereiden: een eetlepel zout, een theelepel suiker, zwarte peperkorrels, laurier, azijn en plantaardige olie worden per liter genomen. Giet de vis met deze pekel en stuur de container met een deksel een nacht in de koelkast. De houdbaarheid van houtskool gezouten volgens dit recept is 1 week.