Bakken van gistdeeg: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Botten met boter, kaneelbroodjes om van te watertanden, zachte challah… Gebakjes met gistdeeg zijn de perfecte manier om je zondagmiddag te beginnen. In tegenstelling tot mager, zoals brood, bevat zo'n deeg veel meer suiker, eieren en zuivelproducten. Het resultaat is heerlijke gebakjes die zacht zijn en goed passen bij uw ochtendkoffie en uitstekend samengaan met vlees en kaas.

Laten we, voordat we verder gaan met de recepten voor het bakken van gistdeeg met een foto, eens kijken welke soorten deeg zijn en hoe het rijsproces plaatsvindt.

Wat is het verschil tussen boter en mager deeg?

Boter bevat, net als mager, de gebruikelijke ingrediënten - bloem, water en gist, maar suiker, eieren, zout, vet en melk worden ook aan de eerste toegevoegd.

Hoewel het een iets hoger suikerpercentage heeft, is gebak op zich niet per se zoet. Zoet mooi gebak gemaakt van gistdeeg heeft een zachte korst en een minder stroperige kruimel, en ziet er over het algemeen smakelijker uit.

Een beetje over gist

Het fermentatieproces wordt door veel factoren beïnvloed. Houd er naast de juiste temperatuur rekening mee dat sommige ingrediënten het rijzen van het deeg vertragen of versnellen.

Hier zijn drie redenen waarom gebak langer kan duren om te rijzen en te rijzen.

1. Suiker. Terwijl mager deeg niet meer dan 5% suiker bevat, kan gebak tot 10% bevatten. De hygroscopische aard van suiker helpt het vocht te absorberen, waardoor het moeilijk wordt voor de gist om te hydrateren. Deze strijd om vocht verlengt de tijd die het deeg nodig heeft om te rijzen.
2. Zout. Het is essentieel voor een goede smaak, maar kan gist doden bij direct contact. Zout versterkt gluten en reguleert de activiteit van gist, waardoor ze niet ongecontroleerd uitzetten. Te veel zout zal echter de fermentatie vertragen.
3. Veten. Boter, zonnebloemolie en eieren maken gebak beter, rijker, maar vertragen ook de fermentatie.

Door een langzamere groei kunnen de smaken zich echter openen en een zachte, soepele textuur opbouwen. Dus hoewel het langer kan duren, is langzame groei niet altijd een slechte zaak.

Denk eraan: het kan langer duren voordat boterdeeg rijzen omdat het meer suiker, zout en vet bevat.

Basiskennis voor het maken van hartige en zoete gebakjes van gistdeeg

Door verschillende hoeveelheden ingrediënten, zoals eieren en boter, aan het deeg toe te voegen, kun je het deeg in verschillende soorten producten veranderen:olie - en je hebt challah; voeg boter toe en ruil water voor melk en je bent halverwege het maken van een heerlijke brioche; voeg een beetje meer suiker en een zoete topping of glazuur toe - en je hebt een berg zoete broodjes. Soms kan het gebruik van hetzelfde basisdeeg en het gewoon anders vormgeven, totaal verschillende producten opleveren.

Laten we de basisrecepten voor het bakken van gistdeeg en fotorecepten eens nader bekijken.

Brioche

Ze zijn niet moeilijk om te maken, maar brioches hebben tijd en liefde nodig om te maken. Boterachtig deeg voor alle doeleinden kan worden gebakken (of gefrituurd!) om heerlijke broodjes te maken. Dit deeg is rijk aan eieren en boter, in tegenstelling tot zijn lichtere tegenhanger, challah.

Buns zijn geweldig voor het maken van sandwiches en wentelteefjes. Ze worden meestal gebakken in aparte golfvormen. Brioches kunnen gevuld worden met hartig vlees of kaas.

Met briochedeeg kun je broden, bagels, donuts, pretzels, zoete broodjes en meer maken!

Dit is een basisrecept voor broodjes - zacht, licht en zeer boterachtig. Wie nog meer olie wil, kan de hoeveelheid in het recept verhogen tot 180 gram. Het maken van dit deeg is eigenlijk heel eenvoudig, vooral in een broodbakmachine die deze kleine hoeveelheid perfect verwerkt.

Deeg voor zuurdesem:

• twee eetlepels (eetlepels) warm water;
• 1 eetlepel (eetlepel) water, bij voorkeur warm;
• instant gist -1/4 lepel (0,8 g);
• bloem voor alle doeleinden -1/2kopje (2,5 ml of 71 gram);
• eggs - 1 groot ei.

Hoofddeeg:

• bloem voor alle doeleinden - 1 kop plus 1,5 eetlepels (of 156 g);
• suiker - 2 eetlepels (of 25 gram);
• instantgist - 1 met ¼ theelepel (4 gram);
• zout - ½ theelepel (3,3 g);
• eieren - 2 grote eieren, koud;
• ongezouten boter, heel zacht - 8 eetlepels (of 113 g).

Eierglazuur (als je een grote rol maakt, glazuur optioneel)

• eieren - 1 grote dooier;
• room of melk - 1 theelepel.

Brioche koken

Maak het deeg van tevoren - een dag of twee van tevoren. Doe het water, de suiker, de instantgist, de bloem en het ei in een mengkom. Klop met de hand tot het heel glad is om de lucht te verwijderen, ongeveer 3 minuten. Het deeg zal de consistentie hebben van een heel dik deeg. Het deeg kan zich aanvankelijk in de garde verzamelen, maar schud en blijf kloppen. Als het te dik is om af te borstelen, dan heb je te veel bloem toegevoegd en moet je wat eieren toevoegen, die in de derde stap zullen worden opgenomen. Verzamel het in een bal in een kom en dek af met huishoudfolie.

Meng de ingrediënten voor het bloemmengsel en voeg toe aan het beslag. Klop in een kleine kom bloem met suiker en gist. Voeg dan zout toe. Dek goed af met huishoudfolie en laat anderhalf tot twee uur op kamertemperatuur rusten.

Meng het deeg. Voeg 2 koude eieren toe en meng opnieuw tot een gladde en glanzende maar zeer zachte en plakkerige massa. Voeg boter toe met een eetlepel, wacht tot elk bijna volledig is opgenomen, en doe dit totdat alle boter is gebruikt. Het deeg is erg zacht en elastisch en plakt aan je vingers, maar laat je niet verleiden om meer bloem toe te voegen.

Laat het deeg rijzen. Gebruik een geoliede vorm voor het rijzen. Breng olie aan op de bovenkant van het deeg en dek de container af met een deksel of plasticfolie. Laat het 1,5-2 uur staan, laat het weer rijzen.

Laat het deeg 1 uur in de koelkast staan om te voorkomen dat de boter gaat scheiden. Bovendien is het minder plakkerig en gemakkelijker te hanteren.

Leg het gekoelde deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een rechthoek. Stof indien nodig om plakken te voorkomen. De exacte grootte van de rechthoek is niet belangrijk. Rol in een envelop, rol uit. Herhaal dit meerdere keren. Bestuif het vervolgens aan alle kanten licht met bloem en doe het in een ruime en stevige plastic zak. Zet 6 uur of maximaal 2 dagen in de koelkast om het deeg te laten rijpen.

Vorm het deeg en laat het rijzen. Snijd het deeg in 16 stukken. Rol het grotere stuk deeg uit tot een bal. Trek de randen eruit als bloemblaadjes. Met je wijsvinger moet je een uitsparing maken in het midden van elk broodje, bijna tot aan de onderkant van het formulier. Steek de langwerpige delen diep in het gat. Bedek de vormen met geolied polyethyleen en laat rijzen (idealiter bij75 - 80°C) tot de randen van het deeg de bovenkant van de vorm bereiken, ongeveer 1 uur.

Om gistdeeggebakjes goed in de oven te garen, moet het van tevoren worden voorverwarmd.

Klop de eidooier en room lichtjes voor het glazuur. Bestrijk de broodjes met eierglazuur. Laat het drogen (ongeveer 5 minuten) en breng het dan een tweede keer aan.

Zet de vormen op een bakplaat en plaats ze op een hete steen of bakplaat. Bak 10-15 minuten, of totdat de testprikker er droog uitkomt.

Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Hala

Dit is een verrijkt gistbrood, mooi geweven tot een brood of rond, licht zoet en vol eieren en boter. Challah wordt traditioneel gebruikt om Joodse feestdagen te vieren, maar ze kunnen op elk moment van het jaar beschikbaar zijn. Het is vergelijkbaar met broodjes, maar niet zo rijk als het is gemaakt met water en boter in plaats van melk.

Overgebleven challah maakt fantastische wentelteefjes en heerlijke broodpudding.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 2½ kopjes water (45 °C);
• 1 eetlepel (eetlepel) actieve gist;
• ½ kopjes honing;
• 4 eetlepels (el) boter;
• 3 kippeneieren;
• 1 eetlepel (eetlepel) zout;
• 8 kopjes ongebleekt bloem voor alle doeleinden;
• 1 eetlepel (eetlepel) maanzaad (optioneel).

Hoe challah te koken

Los in een grote kom actieve gist op in water (warm). Roer honing, boter, 2 eieren, zout erdoor. Voeg bloem toe, één kopje per keer, kloppend na elke toevoeging. Kneed met je handen tot het deeg dikker wordt en niet meer aan je handen plakt, voeg indien nodig meer bloem toe. Dek af met een vochtige, schone doek en laat 1½ uur rijzen.

Pons het gerezen deeg naar beneden. Verdeel in tweeën en kneed elke helft gedurende vijf minuten, voeg zo nodig bloem toe om plakkerigheid te voorkomen. Verdeel elke helft in drieën en rol in lange "slangen" met een diameter van ongeveer 4 centimeter. Knijp de uiteinden van de drie "slangen" samen en weef vanuit het midden. Vet twee bakplaten in en plaats de voorbereide challah op elk. Dek af met een handdoek en laat ongeveer een uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Klop het resterende ei en bestrijk de gebakjes royaal. Bestrooi met maanzaad indien nodig.

Bak ongeveer 40 minuten. Zet ongeveer een uur in de koelkast voordat je het aansnijdt.

Caramel Nut Buns

Deze suikerzoete lekkernijen zien eruit als kaneelbroodjes en worden meestal overgoten en gevuld met pecannoten. Vul de binnenkant van het broodje met karamel-notenvulling en bak alles samen.

Ingrediënten:

• pakket actieve droge gist (2½ theelepels);
• ¹⁄_{3 kopjes suiker;}
• 1 theelepel zout (theelepel);
• 4 kopjes bloem;
• 1 kopje water (warm);
• ¹⁄_{3 glazen olie (plantaardig);}
• 1 groot ei.

Vullen

Je kunt alles erin doen, maar we zullen ons concentreren op pecannoten en toffee (kan worden vervangen door gekookte gecondenseerde melk).

Kookstappen

Meng alle droge ingrediënten. Meng in een aparte kom alle vloeibare ingrediënten. Voeg geleidelijk droge ingrediënten toe aan natte ingrediënten om een deeg te vormen.

Kneed het deeg 5-10 minuten. Vet een kom in met olie en leg het deeg erin. Druppel olie op het deeg en dek het losjes af met een handdoek tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Kneed het deeg. Verdeel in drieën op een licht met bloem bestoven snijplank. Rol elk stuk uit tot een centimeter of twee dik.

Snijd cirkels van tien centimeter uit. Leg de vulling in het midden van elke deegcirkel. Vouw de drie zijden om een driehoek te vormen, waarbij de vulling uit het midden steekt.

Verspreid 4-5 cm uit elkaar op een ingevette bakplaat.

Herstel en laat rijzen bij kamertemperatuur tot het bijna verdubbeld is (ongeveer een uur).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk het deeg met ei. Bak ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Breng over naar een rooster om af te koelen.

Zoals je kunt zien, zijn de recepten heel eenvoudig, en het prachtige gistdeeggebak, waarvan de foto in het artikel wordt gegeven, kan ook je tafel versieren.