Hoe maak je bechamelsaus: recept met beschrijving en foto, functies en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bechamel is een van de vier belangrijkste sauzen in de Franse keuken. Het is een melkachtige saus die op zichzelf kan worden geserveerd of als basis kan worden gebruikt voor een uitgebreider gerecht. Het bevat slechts drie ingrediënten, maar kan indien nodig op verschillende manieren worden gekruid. Hoe maak je thuis bechamelsaus?

Basis en gemakkelijkste recept

Zoals hierboven vermeld, bestaat de basissamenstelling van deze saus uit drie componenten:

• 2 eetlepels ongezouten boter;
• 2 eetlepels tafelmeel;
• 1 glas melk.

Hoe kook je het?

Hoe maak je thuis bechamelsaus? Hieronder staat het basisrecept. Indien gewenst kan de klassieke saus op verschillende manieren naar smaak worden gekruid.

Plaats twee eetlepels olie in een kleine steelpan. Verwarm het op laag vuur tot het smelt. Meng de gesmolten boter met twee eetlepels bloem om een roux of startersaus te maken.

Het geheim van koken is om de verhouding tussen boter en bloem altijd hetzelfde te houden, of je nu een dunnere of dikkere bechamel wilt.

Maak de basis voorzichtig, goed roerend, tot het mengsel bleek en strokleurig wordt. Dit is de basisregel voor het maken van bechamelsaus zonder klontjes.

Verlaag het vuur en giet er langzaam 2 of 3 eetlepels melk bij. Blijf roeren tot het volledig in de roux is opgenomen. Giet er nog 2-3 eetlepels melk bij en meng tot de ingrediënten volledig zijn gecombineerd.

Hier is nog een geheim. De geleidelijke toevoeging van de melkcomponent is een andere belangrijke regel voor het maken van bechamelsaus.

Ga door met het toevoegen van twee of drie eetlepels melk per keer totdat het hele glas is toegevoegd. Doe dit langzaam zodat je de ingrediënten makkelijk kunt mengen. Door melk in één keer toe te voegen kan de saus klonterig worden.

Verwijder vervolgens de pan van het fornuis, voeg indien nodig peper en zout toe. Dit is de volledige instructie over het maken van bechamelsaus. Je kunt het gebruiken bij een breed scala aan gerechten.

Wat kun je ermee koken?

Wat kan er met bechamelsaus? Als je het maken van deze klassieke witte saus eenmaal onder de knie hebt, kun je hem in tal van heerlijke gerechten gebruiken. Het wordt overal gebruikt, van klassiekers als lasagne,tot meer ongebruikelijke opties (zoals soepen). De voorgestelde gerechten zullen erg smakelijk en smakelijk blijken te zijn als je de instructies voor het correct maken van bechamelsaus correct hebt gevolgd.

Lasagne

Als je voor een groot gezin kookt of vraatzuchtige eters tevreden wilt stellen, is lasagne de perfecte optie. Dit alles-in-één gerecht is ongelooflijk bevredigend. Het is ook geweldig voor ouders van kieskeurige kinderen, omdat het de perfecte manier is om een aantal onbeminde maar gezonde groenten te verbergen. Voeg wat geraspte kaas en gemalen peper toe aan de bechamelsaus en je hebt een heerlijk gerecht.

Spaghetti en Beef Pasta

De combinatie van malse runderstoofpot en pasta met een romige saus is een klassieker. Dit is een van de beste soorten pasta. Naast rundvlees ziet het er ook heerlijk uit bij zalm. Het belangrijkste in zo'n gerecht is om te onthouden hoe je bechamelsaus vloeibaarder kunt maken. Je hoeft alleen maar wat meer melk toe te voegen en de verhouding tussen boter en bloem ongewijzigd te laten.

Moussaka

Dit gerecht wordt vaak "Griekse lasagne" genoemd. In feite bestaat het uit lagen aubergine en gekruid vlees, bedekt met bechamelsaus. Er worden vaak aardappelen en courgette aan toegevoegd, evenals verschillende andere groenten.

Soepen en stoofschotels

Als je een dikke soep of stoofpot wilt maken, is de ideale manier om deze consistentie te bereiken het toevoegen van bechamel. Om de saus in te dikken en fluweelzacht te maken, kook je deze in een aparte kom.pan en voeg op het laatste moment toe aan de soep.

Visbraadpan

Dit is een witte sausschotel met specerijen, zachte vis, kaas en kruiden. Pasta of rijst zijn een veelvoorkomend stevig bijgerecht voor deze smaakvolle mix. Sommige recepten vragen om de pasta apart te koken, terwijl andere vragen om deze rechtstreeks aan het gerecht toe te voegen. Alles wordt vervolgens in de oven goudbruin gebakken.

Vistaart

De klassieke vistaart is iets geweldigs. De vulling moet romig zijn als de vis wordt gemengd met aardappelpuree en besprenkeld met bechamelsaus. Vistaart is heel gemakkelijk te bereiden en is een complete ma altijd.

Pasta

Je kunt gewone gekookte pasta mals en heerlijk maken door er bechamelsaus aan toe te voegen. Als je wat meer smaak wilt, kun je nog een paar handenvol van je favoriete kaas toevoegen.

Chicken Pie

Een van de beste manieren om bechamelsaus te gebruiken, is in een romige kiptaart. Meng het met veel groenten en serveer het direct uit de oven terwijl het heet is.

Een voorbeeld van het bereiden van een gerecht met deze saus

Het bovenstaande is een instructie voor het maken van bechamelsaus. Er is ook opgemerkt dat het een ideale vulling is voor lasagne. Hoe maak je zo'n heerlijk gerecht?

Traditionele lasagne is arbeidsintensiefeen proces dat enkele uren kan duren. In het onderstaande recept gebruik je verse spinazieblaadjes en romige malse bechamel, wat het kookproces enorm zal vereenvoudigen. Je hebt het volgende nodig:

• 250 gram verse spinazieblaadjes;
• 4 teentjes knoflook;
• 120 gram mozzarella kaas;
• basilicum bos;
• 1 sjalot;
• 500 ml tomatenpuree;
• 1 middelgrote aubergine;
• 3 eetlepels tafelmeel;
• 2 kopjes groentebouillon;
• 2 eetlepels boter, ongezouten;
• 70 gram geraspte Parmezaanse kaas.

Hoe het te doen?

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was en droog verse groenten. Verhit een grote pan gezouten water, breng aan de kook op hoog vuur. Snijd indien nodig verse spinazieblaadjes zodat ze op de bodem van je ovenschaal passen. Pel en snipper de knoflook en sjalotten. Rasp de mozzarella kaas. Haal de basilicumblaadjes van de steel. Snijd de aubergine in kleine stukjes.

Maak tomatensaus. Verhit hiervoor in een kleine steelpan 2 theelepels olijfolie op laag vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe, breng op smaak met peper en zout. Kook 3 tot 4 minuten, of tot de groenten zacht zijn, onder regelmatig roeren. Voeg tomatenpuree toe en pas het kruidengeh alte aan. Zet het vuur lager tot onder medium en laat 10-12 minuten sudderen voor een sterk aroma en een rijke smaak. Verwijder van het fornuis.

Kook dan de aubergine. Terwijl de saus wordt bereid,Verhit 2 theelepels olijfolie in een aparte pan. Leg de aubergineplakken in een gelijkmatige laag, breng op smaak met zout en peper. Bak 3-4 minuten of tot ze bruin zijn. Draai de aubergine om, voeg een beetje olie toe aan de pan en breng opnieuw op smaak met peper en zout. Kook nog 3-4 minuten, zet het vuur uit en zet opzij, laat de aubergine in de pan.

Vervolgens moet je een witte basis voorbereiden. Ben je vergeten hoe je bechamelsaus maakt voor lasagne? Smelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur. Klop de bloem erdoor en laat sudderen, onder regelmatig roeren, ongeveer 1 minuut, of tot het licht goudbruin is. Giet langzaam de melk erbij tot er klontjes beginnen te ontstaan. Regelmatig kloppend, kook 7-9 minuten om klontjes te breken en de saus in te dikken. Haal van het vuur en meng met de helft van de Parmezaanse kaas en mozzarella tot ze volledig gemengd en glad zijn.

Terwijl de pasta en de bechamelsaus aan het koken zijn, plaatst u de spinazieblaadjes in een grote pan met kokend water en kookt u ze 3-4 minuten. Giet af en spoel af met ijswater om verder koken te stoppen.

Stel daarna de lasagne in elkaar. Neem een ovenschaal en leg de componenten in afwisselende lagen tomatensaus, aubergine, spinazieblaadjes en bechamelsaus. Bedek met de laatste laag lasagne met de resterende Parmezaanse kaas en mozzarella. Bak gedurende 10-15 minuten, of tot de kaas is gesmolten en borrelt. Haal uit de oven en laat minstens 5 minuten staan alvorens te serveren. Snijd het gerecht in plakken en garneer met de rest van de basilicum. Geniet ervan!