Rijst koken: basisregels en kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rijst wordt niet voor niets het derde "brood" genoemd, samen met tarwe en maïs. Het is een dagelijks voedsel voor drie miljard inwoners van onze planeet. Kortom, rijst in plaats van brood wordt door de bevolking van Azië gebruikt. Het is je vast opgevallen hoe weinig de afgelopen jaren het uiterlijk van de Japanners, Vietnamezen, Thais hebben beïnvloed. En dat allemaal omdat rijst, die Aziatische volkeren elke dag consumeren, veel nuttige stoffen bevat. Bovendien is dit graan volledig vrij van gluten, een eiwit dat een sterk allergeen is. Maar om ervoor te zorgen dat de gunstige eigenschappen zo volledig mogelijk van het graan naar het afgewerkte gerecht worden overgebracht, moet u weten hoe u rijst kookt. Dit proces is tegelijkertijd complex en eenvoudig. Als je alle geheimen kent, zal het niet moeilijk voor je zijn om het te koken. Ga je echter onvoorbereid aan de slag, dan krijg je een halve pan aangebrande pap, waarover halfbakken granen in modderig water gaan drijven. Om dit te voorkomen is dit artikel geschreven. We zullen het hebben over het koken van rijst in een pan, slowcooker, oven; voor sushi, stoofschotels, bijgerechten, paella, melkpappen. Ten slotteverschillende gerechten vragen om een andere benadering van granen.

Rijstvariëteit selectie

Dit graan wordt al duizenden jaren door de mens verbouwd. Het wordt toegevoegd aan soepen, warme hoofdgerechten en bijgerechten worden bereid, tot meel geplet en er worden zelfs desserts van gemaakt. Daarom is het niet verwonderlijk dat fokkers honderden rijstvariëteiten hebben gefokt. Daarnaast zijn er verschillende andere manieren van primaire verwerking van graan, die ook de culinaire eigenschappen beïnvloeden. Daarom zullen we, voordat we rijst koken, met alle ernst de keuze van de juiste variëteit benaderen. Verzameld om pilaf te koken? Wil je dat de rijst voor het bijgerecht kruimelig is? Kies dan voor Basmati, Devzira. De Jasmijn-variëteit is erg goed voor bijgerechten met saus en salades - witte kruimelige granen hebben een delicaat aroma. Arborio is geschikt voor paella en risotto. De enigszins ovale, bijna ronde korrels hebben een gemiddelde plakkerigheid. Neem voor soepen, babymelkpapjes en stoofschotels de variant Camolino. Door het hoge zetmeelgeh alte komt rijst er plakkerig uit. Er worden ook Russische variëteiten gekweekt in het Krasnodar-gebied. En als je besluit rijst als hoofdgerecht te serveren, kies dan voor de watertsitsania variant. Het is een wilde graansoort met donkere, bijna zwarte korrels. Het wordt als de lekkerste en meest geurige beschouwd.

Primaire graanverwerking

Er zijn veel soorten rijst. En voor het gemak verdelen culinaire experts granen in drie categorieën. Het is rijst met lange, ovale en ronde korrels. De eerste categorie wordt gebruikt als je kruimelige pap wilt krijgen ofpilaf. De tweede is voor salades, soepen, speciale gerechten zoals Italiaanse risotto of Spaanse paella. En tot slot, rondkorrelige varianten die ideaal zijn voor pudding, stoofschotels, sushi en stroperige granen. Maar rijst, voordat het in de handel wordt gebracht, ondergaat ook een primaire verwerking. Ze onderscheiden dus gepolijste grutten. Het kookt snel, maar door verwerking (het verwijderen van de bruikbare toplaag) heeft het de meeste van zijn waardevolle eigenschappen verloren. Ongepolijste rijst heeft een lange kooktijd nodig, maar blijkt erg lekker te zijn. Sushi en broodjes worden gemaakt van speciaal bewerkt graan. Voordat u rijst voor een bijgerecht kookt, moet u ervoor zorgen dat deze niet wordt geplet. Van de laatste worden alleen puddingen en stroperige granen bereid. Gestoomde rijst is het populairst onder koks. Het is warmtebehandeld met hete lucht en vervolgens gepolijst. Hierdoor kookt het graan snel, maar behoudt het zijn heilzame eigenschappen.

De gemakkelijkste, maar ook de duurste manier om te koken

Omdat veel mensen in Europa niet weten hoe ze rijst als bijgerecht moeten koken, produceert de voedingsindustrie granen in speciale zakken. Het graan is voorgeweekt en gewassen. Vervolgens wordt het verpakt in zakjes met kleine gaatjes. Deze zakken zijn ontworpen voor het feit dat het graan zal zwellen, in volume zal toenemen. Dus niet alleen een onervaren huisvrouw, maar zelfs een kleuter kan rijst in zakken koken. Je moet een pan met water op het vuur zetten. Wanneer de vloeistof kookt, zout het en doe een hele zak. De instructies geven de tijd aan die nodig is om een bepaald type rijst te koken. Maar je herkent zelf gemakkelijk wanneer het klaar is. Eerder gevuldde helft van de zak wordt "dikbuikig". We doen het vuur uit. Wrik het oog van de zak los met een vork, trek hem eruit op een bord. We snijden de zak aan en brengen de heerlijke rijst op smaak met olie of saus. De voordelen van deze kookmethode liggen voor de hand: een minimum aan gedoe en de pan blijft nagenoeg schoon. Geen verbranding, geen risico dat het graan vochtig blijft. En het enige negatieve is de prijs.

Hoe rijst in een pan te koken. Graanbereiding

Er zijn veel manieren om losse granen te bereiden. Overweeg eerst de eerste, de meest voorkomende. Zelfs langkorrelige rijst bevat zetmeel, dat bij contact met heet water in een pasta verandert. Het plakt niet alleen granen aan elkaar, maar voorkomt ook dat andere producten diep doordringen. Daarom komt dergelijke rijst er ook smakeloos, smakeloos uit. En het graan moet altijd gewassen worden. Als je toevallig alleen ronde rijst met een hoog zetmeelgeh alte hebt, moet deze ook worden geweekt. Koks raden aan hetzelfde te doen met ongepolijste variëteiten. Giet de rijst met koud water zodat de vloeistof twee vingers boven de korrel staat. Roer en laat een uur of twee staan, en soms een nacht. Als je overweegt om luchtige voorgekookte rijst te koken, kun je deze stap overslaan. Maar je moet het goed spoelen totdat het water dat wegloopt helemaal helder is. Dit kan het beste in een fijne zeef. De geweekte rijst zal licht zwellen en het water wordt melkachtig wit. Zout het en was de korrels in een fijne zeef.

Keuze van gerechten

Omdat we nu kijken hoe we rijst kunnen kokengarneer in een pan, dan moet je eerst en vooral praten over het materiaal waaruit het moet worden gemaakt. Wij wijzen aluminium en koperen containers per direct af. We hebben een pan nodig die de warmte goed binnen houdt. Het is wenselijk dat het geen klassieke cilindrische vorm is, maar een halfronde vorm. Ideaal voor het koken van kruimelige rijst is een gietijzeren ketel of kookpan. Een rups is ook geschikt, ondanks zijn langwerpige vorm. Zorg van tevoren voor het deksel van de pot. Het moet goed passen en de stoom binnen houden. Het lijkt erop dat we te nauwgezet zijn in de keuze van gerechten? Maar het succes van het gerecht hangt rechtstreeks af van het thermische regime in de pan. Graan wordt niet gekookt door vuur, maar door blootstelling aan stoom. Trouwens, pilaf wordt alleen in een ketel gekookt.

Rijst in water koken: verhoudingen

Dus we hebben de juiste soort ontbijtgranen gekozen. Gevuld met granen. Heb ze gewassen. We hebben een goede ketel gevonden. Wat is het volgende? Voor een gerecht is niet minder belangrijk dan de graansoort en de keuze van geschikte gerechten de juiste verhouding van granen en water. Het is onmogelijk hier een duidelijk antwoord op te geven. Ten eerste, als je het graan een paar uur hebt geweekt, heeft het de vloeistof al opgenomen. Daarom moet water worden toegevoegd in een verhouding van één op één. En als we net het graan hebben gewassen, verandert de verhouding. In dit geval heeft een glas rijst twee of drie kopjes water nodig, afhankelijk van het type. De variëteit en primaire verwerking van graan zijn van groot belang. De manier om rondkorrelige rijst en basmati te koken is heel anders. Maar het belangrijkste dat de verhoudingen van water en graan beïnvloedt, is het gerecht dat je van plan bent te koken. Maar dit betekent helemaal niet datkruimelige pilaf hoef je minder vloeistof in te schenken dan verwacht. Het wordt niet aanbevolen om rijst te verstoren tijdens het koken. Verwijder het deksel en de stoom zal ontsnappen. Later zullen we je vertellen hoe je rijst kookt voor sushi.

Zeer kruimelige pap koken

Gewassen lange granen vallen in slaap in een ketel. Giet twee keer zoveel kokend water. Zout - voor een glas rijstgraan is een onvolledige theelepel voldoende. Hoe langkorrelige rijst koken om hem luchtig te maken? Het is voor ons belangrijk om zo snel mogelijk weer op het kookpunt te komen. Daarom maken we een groot vuur. Als het kookt, kook je het zeven minuten. We mixen een keer. Verminder het vuur tot een minimum, dek de ketel af. We maken ons geen zorgen meer over rijst. We markeren een kwartier voor gepolijst en gestoomd graan, 25 minuten voor bruin en goudbruin. Zet het vuur onder de pan uit. We tillen het deksel op en leggen, zonder de pap te hinderen, een of twee eetlepels boter op het oppervlak. Dek de ketel weer af en wacht nog eens 20 minuten. Gedurende deze tijd zal het graan het resterende vocht opnemen en zal de boter smelten en zal de pap korrel tot korrel uitkomen!

sushi maken

Het hoofdingrediënt van dit Japanse gerecht is rijst. En als we het slecht koken, kan zelfs een eersteklas meester er geen goede broodjes uit rollen. We wassen rondkorrelige rijst in zeven wateren. Idealiter zou dit de Japanse Akita Komachi moeten zijn, maar het Amerikaanse product "Kelrose" of de binnenlandse "Orion" zal ook werken. Het water waarin wemijn granen moeten koel zijn, want heet verwijdert het zetmeel dat we nodig hebben. Laten we nu eens kijken hoe we rijst voor sushi kunnen koken. Eerst weken we de granen. Merk op dat we in hetzelfde water rijst zullen koken. De verhouding tussen vloeistof en granen moet gelijk zijn. Laat enkele uren in koud water weken. Daarna zetten we de pan op een groot vuur. We bemoeien ons één keer, bedekken dan de pan en raken hem niet meer aan. Als u na 15-20 minuten merkt dat de stoom minder is geworden, zet u het vuur uit. Maar we heffen het deksel pas weer een kwartier op. En pas daarna brengen we de basis voor sushi van de pan naar een houten bak.

Risotto koken

Voor een Italiaans gerecht worden grits niet met water gegoten, maar met bouillon. Dus we koken het van tevoren van kip, rundvlees, zeevruchten of champignons. We hebben al beschreven hoe je rondkorrelige rijst kookt voor sushi. Maar het Italiaanse gerecht vraagt om een speciale aanpak. Voor hem zijn volgens fijnproevers alleen de variëteiten Arborio, Vialone Nano en Carnaroli geschikt. Alleen bevatten ze 2 soorten zetmeel. U kunt echter best smakelijke risotto bereiden van ronde granen uit Krasnodar. Het gerecht wordt bereid in een pan. Verwarm er een groot stuk boter in. Voeg gesnipperde ui toe. Je kunt er wortels en knoflook aan toevoegen, maar dit is optioneel. Voeg de rijst toe als de ui glazig wordt. Voor dit gerecht kunnen de granen niet worden gewassen - het zetmeel moet op de granen blijven. Wij mixen. Bak totdat de rijstkorrels doorschijnend worden, zoals glasparels. Schenk een half glas droge witte wijn erbij. We blijven friturentotdat de vloeistof is verdampt. Schenk er een soeplepel hete bouillon in. Hoe rijst vervolgens koken? Roer de inhoud van de pan om met een houten spatel. Als de bouillon is opgenomen, voeg je nog een soeplepel toe. Als de rijst al dente is, voeg je de rest van de ingrediënten toe. Het kunnen groene erwten, zeevruchten, champignons zijn. Haal na 17 minuten koken de pan van het vuur. Precies een minuut later de in stukjes gesneden boter in de schaal doen en bestrooien met geraspte kaas. Mix en serveer.

Gebruik keukengadgets

We hebben het al gehad over het koken van granen in een pot en in een pan. Het is tijd om na te denken over het koken van rijst in een slowcooker. We wassen de ontbijtgranen, zoals gewoonlijk. Giet het in de multicookerkom. Water moet twee keer zoveel zijn als granen. Als u een stroperige pap voor pudding of voor melkvoeding wilt krijgen, moet de vloeistof koud zijn. Maar als je van plan bent een kruimelig bijgerecht te koken, kijk dan nog eens naar de instructies voor het koken van langkorrelige rijst. Zout het gerecht onmiddellijk, voeg de nodige kruiden toe en - zeker weten - een lepel boter. We zetten het programma "Rijst" of "Pilaf" op het apparaat aan. We laten het deksel zakken en wachten op het geluidssignaal.

Koken in de magnetron

We hebben al besproken hoe je rijst kookt in een slowcooker. Maar er zijn andere keukengadgets waarmee je zonder al te veel gedoe een heerlijk gerecht kunt bereiden. Bijvoorbeeld een magnetron. Spoel de rijst onder stromend water. Plaats in een magnetronbestendige schaal. Giet daar en water in de verhouding2:1. Wij dekken geen gerechten af. Wij zetten het in de oven. Wij sluiten de deur. We zetten het apparaat aan op het hoogste vermogen. 10 minuten koken. We zetten het apparaat over naar laag vermogen. Nog een kwartier koken.