Roulerol: ingrediënten en stapsgewijze instructies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het artikel bevat korte informatie over runderpens. In de tekst vindt u een beschrijving van de eigenschappen van het product, hoe het wordt gesneden en bereid. De basisinformatie betreft de bereiding van een heerlijk gerecht van runderpens - broodje - op verschillende manieren.

Gerechten met slachtafval doen qua smaak en voedingswaarde niet onder voor vlees. Het litteken is het voorste deel van de maag van de koe, de grootste in omvang. Het bevat eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines, macro- en micro-elementen. Een slachtafval is goedkoper dan vlees, maar bijvoorbeeld in Colombia wordt het als een delicatesse beschouwd en veel duurder verkocht dan vleesfilets.

Eigenschappen van runderpens

Het spierweefsel van de maag van een koe is puur eiwit - 97%. Maar er zitten praktisch geen onverteerbare vetten in. Maar er zijn enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde verbindingen die gemakkelijk door het menselijk lichaam worden opgenomen.

Voor mensen die op hun gewicht letten, is slachtafval een uitstekend voedingsproduct. Het caloriegeh alte per 100 gram is slechts 96 kcal. Patiënten met diabetes kunnen hun bloedsuikerspiegel verlagen als ze eenmaal per week inpens ma altijden dieet.

De maagsectie is een opslagplaats van vitamines, voornamelijk van groep B: B1, B2, B12. Spierweefsel is rijk aan mineralen: kalium, magnesium, jodium, zink, koper, selenium, zwavel, fosfor. Antioxidanten vertragen veroudering en verbeteren de afweer van het lichaam. Alleen moet je gerechten van de pens niet misbruiken. Er wordt ook rekening gehouden met mogelijke individuele intolerantie voor slachtafval door een persoon.

In veel landen zijn er nationale gerechten met runderpens. In Schotland wordt haggis gemaakt van ingewanden, in Polen en Oekraïne - flaki en flaki, Koreanen - het eerste gerecht hehe.

Vanaf de afgelopen eeuwen zijn oude Russische recepten voor runderpensrolletjes tot onze tijd teruggekomen. Het vleesgerecht werd niet alleen in Rusland geserveerd, maar ook in Europa en Amerika. Het is gemakkelijk te koken en fijnproevers waarderen het om zijn pittige smaak. Chef-koks en gewone huisvrouwen zijn niet bang om moeizaam te koken. Het resultaat is immers een natuurlijk vlees, lekker en origineel gerecht.

De basis van de rol is een pens, die al geschild wordt verkocht op de markten en in winkels. Let op de consumenteneigenschappen van het product dat voldoet aan de kwaliteitseisen:

• Verse pens - lichtgrijs.
• Het oppervlak van de schaal is glanzend en heeft leerachtige haren, geen vlekken of slijm.
• Ruikt naar rauw vlees.

Soms vereist een slachtafval dat op de markt wordt verkocht of van een geslacht dier is genomen, extra verwerking. Dit proces verdient speciale aandacht. Van de inspanningde uiteindelijke smaak van het afgewerkte gerecht zal afhangen.

Hoe maak je een runderpens schoon

1. Een stuk slachtafval wordt in stukken gesneden en overgoten met kokend water.
2. Verwijder de bovenste laag en schraap het vuil eraf met een mes.
3. Snijd al het vet af. Het stinkt en kan de smaak van de rol bederven.
4. Spoel het litteken opnieuw onder stromend koud water.

Gebruik twee methoden voor geurverwijdering: koud en thermisch. Beide methoden zijn effectief, maar de tweede, met koken, kost minder tijd. Op deze manier wordt de pensrol bijzonder smakelijk.

Koude manier

1. Om de resterende geur te verwijderen, plaatst u het stuk in een zoutoplossing. Neem voor 1 liter water 50 gram zout. Laat 3 uur in de slachtafvaloplossing weken.
2. Bewaak de toestand van het water: ververs de zoutoplossing 2 tot 3 keer als het donker is.
3. Na het verwijderen van de geur wordt het product grondig gewassen met koud water

Thermische methode

1. De pens wordt in een pan gedaan en met zoutoplossing gegoten.
2. Zout wordt naar smaak toegevoegd.
3. Kook gedurende 20 minuten, laat het water onmiddellijk weglopen en was het litteken.
4. Herhaal de handeling 3 keer.
5. Week een stuk in een lichtroze oplossing van kaliumpermanganaat of 3% appelciderazijn gedurende 3 uur.
6. Na de opgegeven tijd wordt het litteken gewassen.
7. Wrijven met zout, 30 minuten laten inwerken, grondig afspoelen met koud water.

Ingrediënten voor pensrol

Het zijn:

• 1-1, 5kg runderpens;
• hoofdknoflook;
• 5-6 laurierblaadjes;
• 5-6 pimenterwten;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• zout, kruiden naar smaak.

Recept voor het maken van een pensrol

Het litteken wordt onderzocht en vetophopingen worden afgesneden met een mes. Ongereinigde gebieden worden schoongemaakt en als het niet lukt, worden ze verwijderd.

1. Snijd de pens in rechthoeken op een snijplank, elke zijde is 10-20 cm.
2. Verspreid elk stuk op tafel.
3. Het oppervlak wordt ingewreven met gehakte knoflook en de in stukjes gesneden plakjes worden ook geplaatst.
4. Bestrooi met kruiden: maal komijn, peper in een handmatige molen en gebruik ook een kant-en-klaar kruidenmengsel voor vleesgerechten.
5. De linten zijn strak gevouwen en omwikkeld met draad.
6. De broodjes worden in een grote pot gedaan, met water gegoten zodat het vloeistofniveau 2 cm hoger is dan het voedsel, in brand gestoken.
7. Verwijder na het koken het resulterende schuim met een schuimspaan.
8. Om de rol een aangenaam aroma te geven, doe je een hele gepelde ui en wortel in het water.
9. Kook 5-6 uur tot de ingewanden volledig zacht zijn.
10. Voeg een half uur voor het einde van het koken 7 laurierblaadjes en een paar erwten zwarte piment toe.
11. Zout de bouillon aan het einde van het koken.
12. Zodra het litteken zacht wordt, haal je de rolletjes uit het water en laat je ze afkoelen.

Nadat de draden zijn verwijderd, wordt het gerecht gesneden en op tafel geserveerd, gegarneerd met kruiden. Als aanvulling op de pensrol worden mierikswortel en mosterd geserveerd.

Shi of borsjt wordt bereid uit de bouillon, enook een Grieks gerecht - Magiritsu-soep.

Red beef pens roll

Om een pikante smaak te krijgen, worden de broodjes gebakken in plantaardige olie. De gouden korst geeft een verleidelijke uitstraling en maakt het vleesgerecht lekkerder.

Culinair genot - warm voorgerecht in tomatensaus

1. Fijn gesneden wortelen en uien in plantaardige olie in een pan, voeg een eetlepel tomatenpuree, kruiden en specerijen toe.
2. Voeg een glas water toe, laat 5 minuten sudderen na het koken.
3. Voeg gehakte pensrolletjes toe, laat 2 minuten sudderen en schakel uit.

Warme broodjes zijn lekker bij vermicelli, pasta, boekweitpap, aardappelpuree.

Vulopties

Ze experimenteren ook met vulling, waarbij ze recepten voor pensrolletjes van verschillende volkeren van de wereld gebruiken.

Vanuit de Tsjetsjeense nationale keuken kwamen we op het idee om een laagje gehakt of lever te maken.

Pittige liefhebbers zullen misschien de culinaire oplossing van de Schotten waarderen. Ze brengen het oppervlak van de pens op smaak met havermout en kruiden, zonder uien en zwarte peper te sparen.

Een rol gemaakt van pens zal elke feesttafel versieren. Het is ook goed voor dagelijks gebruik. Een natuurlijk product zonder toevoegingen - een geweldig alternatief voor ham of worst.