Technologie om thuis whisky te maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er is toch zeker geen dergelijk alcoholisch product dat thuiswerkers niet op een ambachtelijke manier konden bereiden. Whisky is zo'n soort drank. Natuurlijk wordt de smaak van "levend water", zoals deze drank ook wel wordt genoemd, beïnvloed door de plaats waar het gemaakt wordt. Volgens experts is de technologie voor het maken van whisky in verschillende landen echter bijna hetzelfde. Je kunt deze alcoholische drank thuis maken. In dit artikel leer je over de technologie om thuis whisky te maken.

Over de line-up

Whisky-productietechnologie omvat het gebruik van de volgende basisingrediënten:

• Gekiemd graan. Deze component wordt ook wel mout genoemd.
• Gist.
• Water.

Whisky-productietechnologie maakt het gebruik mogelijkkaramel of suiker. Goedkope soorten zijn echter vooral gevuld met deze componenten. Verschillende smaken, kleurstoffen en andere chemische toevoegingen tijdens het maken van whisky worden niet gebruikt.

Moutverwerking

Voordat u thuis "levend water" gaat produceren, moet u vertrouwd raken met de technologie van het maken van whisky in Schotland, de geboorteplaats van deze geest. In dit land gebruiken technologen volgens experts pure gerst. In de Verenigde Staten is de technologie voor het maken van whisky enigszins anders. De samenstelling wordt bijvoorbeeld weergegeven door graanmengsels, waarvan 51% maïs is en de rest rogge, gerst, rijst en andere granen. In dit stadium wordt de mout uit het water gehaald en naar speciale kamers gestuurd om te drogen. In Schotland, namelijk op het eiland Islay, wordt moerasveen verbrand en wordt mout zelf met rook behandeld. Hierdoor wordt de whisky verkregen met een karakteristieke "gerookte" smaak en rokerig aroma.

Over wortbereiding

Droge mout die van onzuiverheden is ontdaan, wordt opgestuurd voor testen. Meet de besmetting met parasieten en de vochtigheidsgraad. Verder wordt na controle meel gemaakt van het gekiemde en gedroogde graan, dat wordt gemengd met water. Dit proces wordt pureren genoemd. Dit malen wordt vervolgens verwarmd in een speciale wortketel. Whiskyproductietechnologie omvat het brouwen onder verschillende temperatuuromstandigheden. Om een homogene massa te vormen, houdt u een temperatuur van 38 tot 40 graden aan. Bij 55 graden wordt het eiwit afgebroken, bij 72 graden wordt zetmeel versuikerd, bij 78 - de vorming van de finalesuikerhoudende stoffen.

Over fermentatie

Speciale alcoholgist wordt toegevoegd aan het wort in houten of stalen vaten. Het fermentatieproces zelf duurt drie dagen bij 37 graden. In dit geval vindt actieve reproductie van gist plaats. In het begin voeden ze zich met zuurstof, en als het opraakt, wordt suiker gesplitst. Het teruggewonnen beslag gaat door dubbele of driedubbele distillatie in een koperen destillatiekubus - alambika. Koper ha alt de zwavelachtige smaak uit alcohol en schept voorwaarden voor chemische reacties, waarna de Schotse whisky vanille, chocolade en nootachtige tonen krijgt.

Roestvrijstalen alambica's kunnen ook worden gebruikt. De eerste distillatie geeft een product van 30 graden. Whisky met een sterkte van 70 graden wordt verkregen na herdestillatie. Deze parameter wordt verlaagd tot 60 graden met zacht bronwater. Sommige distilleerderijen gebruiken hard water, dat verschillende sporenelementen bevat. Hierdoor wordt whisky verkregen met een karakteristieke minerale smaak.

Over sluitertijd

Eiken vaten zijn voorzien voor de inhoud van whisky, waarin voorheen sherry werd bewaard. Goedkope variëteiten worden gerijpt in bourbon-containers. Whisky in Schotland rijpt gemiddeld 5 jaar. Er zijn ook variëteiten die al tientallen jaren in vaten liggen. Volgens experts geldt: hoe langer de looptijd, hoe hoger de prijs van alcohol.

Over ambachtelijke productie

Schotse whisky maken is vergelijkbaarvoor maneschijn. Het enige verschil is dat er één extra procedure is die zes maanden duurt. Het bestaat uit het aandringen op eikenhout. Als je niet tevreden bent met dit soort zelfgemaakte whisky maken en je wilt sneller een alcoholische drank maken, dan kun je het volgende recept gebruiken. De essentie ligt in het feit dat alcohol wordt verdund tot een fort van 50 graden en vervolgens slechts 10 dagen in eiken vaten wordt bewaard. Dit recept voor het maken van whisky sluit de filtratieprocedure niet uit. Het wordt voornamelijk gebruikt als de smaak van het alcoholische product niet bevredigend is.

Waar te beginnen?

De technologie om thuis whisky te maken omvat verschillende fasen. Helemaal aan het begin moet je zaagsel voorbereiden. Ze moeten met kokend water worden gegoten en in deze vorm moeten ze een uur staan. Vervolgens wordt de bouillon afgetapt en wordt het zaagsel behandeld met koud water. Na een dag wordt het water verwijderd en wordt het hout in de zon gelaten om te drogen.

Ingrediënten

Degenen die thuis whisky gaan maken, moeten de volgende componenten krijgen:

• Gerstmout. Het heeft 8 kg nodig.
• 32 liter goed gefilterd water of bronwater. Experts raden het gebruik van gekookt water af.
• 300g geperste gist. Als deze niet bij de hand waren, zijn droge (50 g) ook voldoende.

Barley wordt gebruikt om single m alt whisky van de hoogste kwaliteit te maken. Volgens deskundigen kun je ook de bereiding van twee- en driecomponentenalcohol doendrankjes.

Hiervoor zijn verschillende soorten mout nodig. Goede whisky wordt gemaakt van gerst, rogge, maïs en tarwemout.

Eerste stap

Eerst moet je de mout pletten zodat deze de vorm van korrels heeft. Er kunnen kleine stukjes schil achterblijven. In dit stadium is het jouw taak om de korrels in verschillende kleine stukjes te breken. Het is belangrijk om het niet te overdrijven, anders verandert de mout in meel. Voor een beginner is het het beste om gemalen mout te krijgen.

Vervolgens, in een grote metalen bak, moet je het water opwarmen tot 70 graden. Gekookte granen worden vervolgens in dit vat gegoten en gemengd met een houten hamer of stok. Als alles correct is gedaan, krijg je een homogeen mengsel zonder klontjes.

Daarna wordt het wort opnieuw in brand gestoken en op 65 graden gebracht. Om een stabiele temperatuur in de container te behouden, moet de container goed worden gesloten. Ze warmen het anderhalf uur op. Gedurende deze tijd werd het mengsel elke 15 minuten geroerd. Helemaal aan het einde zal het bovenste deel van het wort licht worden en zal het dikke naar de bodem zakken. Verwarmen is nodig om het versuikeringsproces te starten. De essentie ligt in het feit dat zetmeel wordt afgebroken tot dextrines (oplosbare stoffen) en suiker. Al tijdens de fermentatie wordt suiker door gist verwerkt tot alcohol. Volgens deskundigen is de versuikeringsprocedure alleen mogelijk bij een temperatuur van 61 tot 72 graden. Als de temperatuurindicator deze limieten overschrijdt, stopt het proces en kunt u het niet hervatten.

Als het wortverwarmd tot de gewenste temperatuur, wordt het gekoeld in koud water tot 25 graden. Dit moet snel gebeuren om de vermenigvuldiging van vreemde organismen in het voedingsmedium te voorkomen, wat kan leiden tot zuurheid van het product.

Werken met gist

Dit ingrediënt moet worden verdund volgens de instructies op de verpakking. Nu heb je een fermentatietank nodig, die is gevuld met gekoelde wort, gekruid met gist en gemengd. Dit vaartuig moet zijn voorzien van een waterslot en in een donkere ruimte worden achtergelaten met een temperatuur niet hoger dan 25 en niet lager dan 18 graden. De fermentatie duurt 3 tot 14 dagen. Het hangt allemaal af van de kwaliteit van de grondstof en de luchttemperatuur in de kamer.

Dagelijks wordt het waterslot verwijderd en wordt de puree gemengd met een houten stok. Dit kan natuurlijk ook met schone handen. Als je ziet dat het waterslot een paar dagen niet heeft geborreld en het wort lichter is geworden, proef dan. Als het correct wordt gedaan, zal het wort bitter en zonder zoetheid zijn.

Over distillatie

In dit stadium wordt de puree door een vergiet in een destillatiekubus gegoten. Het is noodzakelijk om een vergiet te gebruiken om het deel van de mout dat niet in de vorm van korrels is opgelost gemakkelijk te scheiden. Als alles zo wordt gelaten, zullen deze korrels tijdens het distilleren verbranden, waardoor de whisky bitter gaat smaken.

Verder wordt de resulterende puree gedistilleerd op een maneschijnstiller. Als resultaat krijg je 6 liter gerstmaneschijn van 40 graden. Tijdens de eerste distillatie hoeft de opbrengst niet te worden verdeeld in staarten, koppen en lichaamsfracties. Nu moet u de sterkte van het product meten, evenals:de hoeveelheid alcohol die erin zit. Het resulterende destillaat wordt verdund met water (tot 20%) en opnieuw gedestilleerd.

De eerste 12% alcohol die bij de uitgang wordt verkregen, wordt "koppen" genoemd, het zijn fracties met schadelijke stoffen. Deze hoeveelheid product moet in een apart vat worden afgetapt. Als deze aanbeveling wordt verwaarloosd, zal zelfgemaakte whisky een onaangename smaak hebben. Bovendien loopt u het risico uw gezondheid te schaden. De hoofdfractie wordt geassembleerd, die het "lichaam" onder moonshiners wordt genoemd. Gemiddeld zou je ongeveer 3-4 liter moeten krijgen.

Als je een distillaat van hoge kwaliteit wilt, kun je een derde distillatie gebruiken. In dit geval voert u bij de uitgang van het "lichaam" 3% van de producten af. Afgaande op de talrijke beoordelingen, wordt de derde distillatie zeer zelden gebruikt vanwege de bewerkelijkheid ervan.

Aandringen

Nu moet graanmaneschijn worden toegediend op eikenhout. Dit kan op twee manieren. Sommige meesters verwerven een eikenhouten vat, dat gevuld is met distillaat. Alcohol rijpt zes maanden in de kelder. De tweede methode omvat het gebruik van eikenhouten pinnen.

Volgens experts wordt de eerste methode als de beste beschouwd. Het wordt echter zelden gebruikt. De makkelijkste manier om met eiken pennen te werken. Het is wenselijk dat ze een diameter van 350 mm hebben en gemaakt zijn van 50 jaar oud eiken. Experts raden het gebruik van schors, zaagsel en schaafsel af, omdat de tannines die in grote hoeveelheden aanwezig zijn de whisky harder zullen laten smaken.

Je moet erop aandringen dat het distillaat erin zitpotten of andere glazen containers. Reeds behandeld met kokend water en koud water, en vervolgens gedroogd in de zon, worden eikenhouten pinnen gelegd zodat ze volledig in het vat passen. Gemiddeld zijn er maximaal 15 stuks per vat. Nu wordt destillaat in elke container gegoten en goed afgesloten met een deksel. In deze vorm moet het vat minimaal zes maanden in de kelder staan. Als de blootstelling langer is, zal de zelfgemaakte whisky een betere smaak hebben.

Filteren

Na zes of twaalf maanden worden blikjes alcohol uit de kelder gehaald en gefilterd. Doe dit met gaasfilters. Daarna wordt de whisky gebotteld en stevig verzegeld voor een betere opslag. Er zijn nog een aantal recepten om thuis whisky te maken, waarover hieronder meer.

Eerste manier

Deze technologie is de productie van whisky van zelfgemaakte maneschijn. Om te werken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Moonshine met een sterkte van 45 graden. Er is 3 liter nodig.
• Drie eetlepels eikenschors.
• Houtskool (50 g).
• Pruimen of gedroogde abrikozen (maximaal 10 bessen).

Eikenschors kan worden gekocht bij een apotheek. Afgaande op de beoordelingen, maken veel thuiswerkers hun eigen houtskool van fruitbomen, eiken of berken.

Voortgang van het werk

Als je denkt dat maneschijn te sterk is, verdun het dan tot 45 graden. Direct whisky wordt niet verdund, omdat dit de smaak en aromatische eigenschappen nadelig beïnvloedt. Vervolgens moet je de houtskool tot stof vermalen. Dande eikenschors wordt gestoomd: eerst staat het hout 10 minuten in kokend water en daarna 15 minuten in koud water. Nadat de schors is gedroogd. Een kant-en-klaar bakje wordt gevuld met reeds bewerkt hout, gedroogde abrikozen (of pruimen) en fijngestampte houtskool.

Vervolgens wordt het vat gevuld met maneschijn en goed gesloten. Alcohol rijpt twee weken op een donkere en koele plaats. Na deze periode wordt de pot geopend en wordt de whisky geproefd. Helemaal aan het einde wordt alcohol gefilterd door een katoenen gaasfilter.

Tweede optie

Op deze manier thuis whisky maken van maneschijn is een tijdrovender proces. De essentie van de methode is om de veroudering van het distillaat in een eikenhouten vat na te bootsen. Eerst worden verschillende kleine stukjes gesneden uit eiken latten of planken. Daarna worden ze in folie gewikkeld en in de oven geplaatst om te frituren. Het is belangrijk dat er geen open plekken op het hout achterblijven. Anders zul je de kamer veel roken, die je dan meerdere dagen zult ventileren.

De braadprocedure duurt maximaal drie uur. De temperatuur kan heel verschillend zijn. Het hangt allemaal af van welke smaak je de whisky wilt geven. Wanneer bijvoorbeeld repen op 120 graden worden geroosterd, zal het uiteindelijke alcoholische product een licht aroma hebben, 150 - meer uitgesproken. Op 250 graden zal de drank uitkomen met vanille rokerige tonen, 270 - met de smaak van amandelen.

Er zijn drie stuks per pot van drie liter. Een vat met hout erin is gevuld met distillaat en goed gesloten. Nu moet maneschijn in het donker worden toegediendcoole plek. Na vier maanden kun je alcohol filteren.