Smaakmaker voor varkensspiesjes: samenstelling, mixmogelijkheden, gebruiksregels, tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is zomer op de kalender. Dit betekent dat picknicks in de natuur in volle gang zijn, die zelden zonder de goede oude shish kebabs. En echt, wat is er lekkerder dan een sappige geurige kebab met een glas cognac op een warme zomeravond in het gezelschap van familie en vrienden?

Sjasliek is een gerecht dat uit de oosterse keuken naar ons toe is gekomen. Traditioneel wordt het gemaakt van lam. Varkensvlees is het populairst onder ons. Misschien vanwege de beschikbaarheid en het gemiddelde prijskaartje. Bovendien is dit vlees, als het goed gaar is, zeer sappig, zacht en verrassend smaakvol.

Soorten kruiden voor barbecue

Laten we eens nader bekijken welke smaakmakers aan varkensspiesjes worden toegevoegd.

Elke chef-kok heeft verschillende kenmerkende recepten voor dit additief, zelfgemaakt of geleend van meer ervaren chef-koks. Maar altijd en overal blijft populaireen bepaalde selectie van de beste kruiden voor een bepaald gerecht. Kenners gebruiken bijvoorbeeld verschillende kruiden voor elk soort vlees.

Dus wat zijn de beste smaakmakers voor varkensspiesjes?

Zwarte peper. Rode peper

Spice is geschikt voor alle varkensvleesgerechten. Het wordt gebruikt in de vorm van erwten (voor marinade) en in een gemalen toestand.

Peruaanse Indianen gebruikten rode peper bij begrafenisrituelen. Men geloofde dat men niet zonder deze specerij kon en naar een andere wereld ging. Maar het bleek dat deze goddelijke vrucht een heilzame werking heeft op het menselijk lichaam en ook in deze wereld. Rode peper heeft een verjongende werking en helpt overtollige kilo's kwijt te raken. Kortom, voor een barbecue in een vrouwelijk gezelschap is het absoluut noodzakelijk.

Basilicum

Vertaald uit het Latijn: "koninklijk kruid". Deze geneeskrachtige plant doet uitstekend werk met verschillende virussen en bacteriën en verlicht ook hoofdpijn. In India wordt het gebruikt voor heilige ceremonies. Verschillende soorten hebben verschillende geuren, zoals citroen, kruidnagel of vanille. Dit laatste type is natuurlijk niet geschikt om te barbecueën. Maar een licht aroma en een licht bittere nasmaak van kruidnagel zijn precies goed.

Koriander

Zeer geurige plant, beter bekend als koriander. Meestal worden alle delen ervan gebruikt voor kruiden: bladeren, wortels, zaden. Om alle heilzame eigenschappen van de plant op te sommen, heb je een aparte genezingsgids nodig. Groenen zijn een constante "gewone" zomerse salades en vleesgerechten van de Kaukasische keuken. Maar als smaakmaker voor barbecue heb je nodiggedroogde zaden, die vooraf moeten worden geplet. Het is raadzaam om dit direct voor gebruik te doen, omdat gemalen erwten snel bederven en hun ongebruikelijke pittige smaak verliezen. Koriander voegt een heldere nasmaak en anijssmaak toe aan het gekookte vlees.

Kurkuma

Dit is een plant uit de gemberfamilie. Voor kruiden heb je alleen de wortels nodig, die moeten worden gedroogd en gemalen. Het op deze manier verkregen poeder heeft een licht brandende smaak en een delicaat kruidig aroma. De al lang bekende ontstekingsremmende eigenschappen van de plant worden actief gebruikt in de oosterse geneeskunde. De Japanners beweren zelfs dat je met behulp van kurkuma kankercellen kunt bestrijden.

Jeneverbes

Gedroogde bessen van deze plant worden gebruikt als smaakmaker voor marinade van varkensvleeskebab. De geneeskrachtige eigenschappen van jeneverbes zijn algemeen bekend: versterking van het immuunsysteem, herstel van de spijsvertering en verbetering van de werking van de luchtwegen.

nootmuskaat

Heerlijk en gezond kruid. Er waren tijden dat deze noot zijn gewicht in goud waard was. Indiase priesters riepen zelfs de Myristische boom uit tot een heilige creatie, waardoor hij regelmatig deelnam aan religieuze rituelen. De vruchten van de boom lijken op abrikozen, waarbinnen de noot zelf zit. Er wordt aangenomen dat als een kleine hoeveelheid van deze noot dagelijks in gemalen vorm wordt geconsumeerd, het een gunstig effect zal hebben op het immuunsysteem, het zenuwstelsel zal kalmeren en hoofdpijn zal verlichten. Het fruit moet op een fijne rasp worden geraspt en worden toegevoegd aan het kruidenmengsel voor de barbecue met varkensvlees. Het kruid heeft een zoetige en licht kruidige smaak en is een onmisbare smaakmaker voor marinades.

Paprika

Dit is gemalen rode paprika. Afhankelijk van de variëteit kan het zoet of pittig zijn met een karakteristiek aroma. De ongewone smaak en geur maakten de smaakmaker over de hele wereld erg populair. Daarnaast heeft deze plant veel nuttige eigenschappen. Het bevat een grote hoeveelheid vitamines en essentiële sporenelementen. Het zou dwaas zijn om zo'n waardevol product te negeren. Voeg daarom gerust paprika toe aan ons mengsel.

Peterselie

Een goed oud kruid dat toepassing heeft gevonden in de keukens van alle volkeren van de wereld. Het is de moeite waard om gehakte peterselieblaadjes op te nemen in het kruidenrecept voor varkensspiesjes. Het zal het vlees een heldere smaak geven. Je kunt zowel verse kruiden als gedroogde kruiden gebruiken. Een bekend feit spreekt over de heilzame eigenschappen van dit kruid: er zit meer vitamine C in dan in citroen. Als u elke dag peterselie aan uw ma altijden toevoegt, hoeft u zich geen zorgen te maken over het gebrek aan deze vitamine in het lichaam.

Dille

Waarschijnlijk is er geen beroemder kruid in de wereld. De geur van dille kan met niets worden verward. Het is rijk aan vitamines, sporenelementen en essentiële oliën. Verse kruiden kunnen niet gekookt worden. Het is noodzakelijk om het te besprenkelen met een kant-en-klaar gerecht. In deze vorm is dit kruid het meest voedzaam en nuttig. Maar in bevroren toestand behoudt het ook perfect de smaak en het aroma. De minst gunstige eigenschappen zijn te vinden in gedroogde dille. Bij afwezigheid van verse kruiden is het echter heel goed mogelijk om het te gebruiken in smaakmakers voor de barbecue.

Zout, suiker en uien

Deze ingrediënten hebben geen uitleg nodig. Met zout en suiker moet je heel voorzichtig zijn. Een gevoel voor verhoudingen en constante steekproeven komen hier goed van pas. Maar het is onmogelijk om de barbecue te bederven met uien. Dunne ringen van deze geurige groente moeten aan de marinade zelf worden toegevoegd. Je kunt de ui ook in citroensap marineren om hem bij het afgewerkte gerecht te serveren. En hoe lekker zijn groene uienveren in een bite bij gebakken vlees! Je zal je vingers bij aflikken!

Je kunt nu kruiden kopen in elke supermarkt. Dit bespaart u onnodig rondrennen op zoek naar afzonderlijke componenten, wat tijd en moeite bespaart. Maar veel kruiden in de grondvorm verliezen snel de helderheid van hun smaak. Daarom geven professionele koks vaak de voorkeur aan het zelf bereiden van kruiden. Tijdens dit proces kun je rekening houden met persoonlijke voorkeuren, de samenstelling van de smaakmaker voor varkensspies aanvullen met iets van jezelf, of juist een ingrediënt weglaten dat je niet lekker vindt.

Kookkruiden voor varkensspiesjes met onze eigen handen

• Giet gedroogde peterselie, dille, groene ui, basilicum in een koffiemolen, blender of keukenmachine.
• Voeg gedroogde wortelen en peterseliewortel toe. De hoeveelheid van elk product is 15 g of één eetlepel.
• Voeg wat zout en een paar zwarte peperkorrels toe.
• Voeg vervolgens een paar koriandererwten toe.
• Voeg nu een theelepel paprika toe.
• Optioneel kun je kurkuma en nootmuskaatpoeder op de punt van een mes doen.
• Hak alle ingrediënten 3-4 minuten. Wacht tot deblender zal de suspensie bezinken, pas dan openen.
• Het mengsel moet op een vel schoon papier worden gegoten, waarna de kruiden als klaar kunnen worden beschouwd.

Het is beter om het in een schone, droge pot met een goed sluitend deksel op een koele plaats te bewaren.

Welke andere kruiden worden toegevoegd aan varkensspiesjes?

Er zijn veel opties. Elke chef-kok heeft zijn eigen geheime samenstelling van kruiden in de varkensvlees-kebabkruiden.

Het meest bekende en populaire laurierblad. Verse of gedroogde mierikswortelwortel is ook uitstekend. Het moet voorzichtig worden gebruikt, omdat het de geur van andere kruiden kan doden. Sommige kebabmeesters voegen jeneverbessen, rozemarijn en komijn toe.

De zaak is, zoals ze zeggen, meester. In ieder geval is het belangrijkste om het niet te overdrijven en de smaak van het vlees zelf niet te overstemmen. Probeer kruiden van verschillende samenstelling te koken en ontdek uit ervaring wat de moeite waard is om toe te voegen en wat beter is om onmiddellijk te weigeren.

Je kunt ook een kant-en-klaar mengsel van de beste smaakmakers voor varkensspiesjes kopen en eraan toevoegen wat je maar wilt. Bijvoorbeeld nootmuskaat, die in de regel niet in de winkelsamenstelling voorkomt.

Zelfgemaakt kruiden- en groentekruidenrecept

We raden je aan om thuis een mengsel van kruiden en groenten te drogen om ze klaar te maken voor de winter. Deze smaakmaker kan worden gebruikt voor elke eerste en tweede gang, als er plotseling geen verse analogen bij de hand zijn. Het mengsel kan de basis vormen voor complexere kruidenrecepten zoals barbecuekruiden. jij met gemakje kunt er nieuwe ingrediënten aan toevoegen.

• Was en schil uien en wortelen. Snijd vervolgens in dunne (3 mm) ringen.
• Dille en peterselie worden van de stengels gescheiden (als het gras jong is en de stengels zacht, dan kun je ze laten staan), wassen en drogen.
• Doe groenten en kruiden in bakjes en droog ze in een elektrische droger volgens de instructies.
• Als het droogproces klaar is, doe je de voorbereide groenten en kruiden in een blender en voeg je wat zout en peperkorrels toe. Maal het mengsel tot er kleine stukjes ontstaan.
• Bewaren kruiden in glazen potten met verzegelde deksels. Banken moeten eerst worden gesteriliseerd en goed worden gedroogd. Goed gesloten containers kunnen in een kast worden geplaatst. Als alle voorwaarden voor een goede opslag in acht worden genomen, behoudt de afgewerkte smaakmaker zijn smaak en aroma voor een heel jaar, tot de volgende oogst.

Ingrediënten kunnen ook buiten worden gedroogd als de omstandigheden dit toelaten. Om dit te doen, moeten ze op een rooster worden gelegd en in een tocht zonder direct zonlicht worden geplaatst.

Snijd uien en wortelen in dunne ringen. Groenen moeten fijn worden gehakt.

Na volledige droging van deze producten worden ze verpakt en opgeslagen volgens het hierboven beschreven principe.

BBQ gemarineerd in sojasaus

1. 3 kg varkensvlees wassen in koud water, overtollig vocht verwijderen met servetten, in stukjes snijden.
2. Combineer 2 theelepels varkensspiesjes kruiden met een halve eetlepel zout.
3. 3 grootsnij de uien in ringen.
4. Smeer het vlees in een diepe kom, besprenkel elke laag met kruiden met zout, uienringen en voeg laurierblad toe.
5. Schenk het vlees met sojasaus (halve liter). Je moet minstens 6 uur marineren, en alle 12 is beter. Roer elk uur het vlees voorzichtig om en probeer de mooie uienringen niet te breken.

Champagne gemarineerde barbecue

1. 2 kg varkensvlees, gewassen, gedroogd en gehakt.
2. Roer de stukken vlees met 2 grote lepels kebabkruiden.
3. Snijd de ui in ringen en voeg toe aan het vlees. Meng alles voorzichtig.
4. Vervolgens moet het vlees worden gegoten met een fles champagne, mengen en sluiten met een strak deksel zodat gasbellen niet verdampen.
5. Laat de kebab minimaal 3 uur marineren.

Tomatenpuree barbecuesaus

1. 150 g pasta verdund met 1/2 kopje schoon water. Zet in brand en breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
2. Voeg in de tomaat fijngehakte ui toe, kruiden voor varkenskebab, zout naar smaak. Zet het mengsel in brand en kook gedurende 3 minuten.

Snijd een paar teentjes knoflook. Haal de saus van het vuur en roer goed na het toevoegen van de knoflook.

Tkemalisaus

1. Giet een halve kilo verse pruimen met water, breng aan de kook en kook 5 minuten.
2. Laat het water in een kopje lopen (het zal nog steeds van pas komen), verwijder de botten. Passeer het vruchtvlees van de pruimen door een zeef.
3. Stelletje groen (dille, peterselie, koriander) fijngehakt.
4. Halve hoofdenpureer de knoflook in een knoflookpers.
5. Hak 2 rode hete pepers fijn.
6. Doe greens, knoflook, peper bij de pruimenmassa, voeg een grote lepel kruiden toe voor de barbecue met varkensvlees. Meng alles en zout indien nodig.
7. Voeg het water toe waarin de pruimen gekookt zijn, zodat de compositie de gewenste consistentie krijgt.
8. De saus moet een beetje koken en uitschakelen.

We hopen dat deze korte excursie in de wereld van geurige kruiden en heerlijke barbecue nuttig voor je zal zijn. Ga zo snel mogelijk de natuur in om de suggesties hier uit te proberen.

Fijne feestdagen allemaal!