Hoe gekookte gerookte reuzel thuis te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gekookt gerookt spek thuis is vrij eenvoudig te bereiden. Het volstaat om de techniek van het maken van dit vleesproduct onder de knie te krijgen met behulp van een paar eenvoudige recepten. Je hoeft er niet meer naar te zoeken in winkelschappen of marktkramen. En tegelijkertijd kunt u absoluut kalm zijn over de inhoud van smaakstoffen en conserveermiddelen.

Selectie van kwaliteitsvleesproduct

Om thuis heerlijk gekookt gerookt spek te maken, heb je eerst een kwaliteitsvleesproduct nodig. Het is beter om niet erg vette buikspek te kiezen. Hoe meer vlees erop, hoe sappiger en aromatischer de afgewerkte delicatesse zal zijn. Omdat de vlezige delen kruiden en specerijen beter opnemen.

Buikspek wordt in de regel te koop aangeboden in stripplaten. Maar snij het voor de verwerking niet in kleinere stukjes. Het is beter om het vleesproduct van het hele deel te koken, waardoor het ook sappiger en veel smaakvoller wordt.

Om het vet een rijke smaak te geven, bij het kiezenhet is de moeite waard om aandacht te besteden aan de conditie van de vet- en vleeslaag. Het mag niet donkerrood zijn en gele vlekken hebben.

Bovendien moet je het algehele uiterlijk van het vlees zorgvuldig evalueren: of het er vers uitziet en nooit is ingevroren. Anders wordt het vet erg droog.

Gekookt-gerookt reuzel thuis

Tegenwoordig is het marktassortiment rijk aan verschillende soorten vet van verschillende productiemethoden. Maar om ervoor te zorgen dat een zelfgemaakt product de gekochte analogen overtreft, volstaat het om dit eenvoudige recept voor gekookt-gerookt reuzel te gebruiken.

Eerst moet je de volgende ingrediënten bereiden:

• varkensborst -1,8 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• laurierblad - 1 stuk;
• pimenterwten - naar smaak;
• zout - 4 el. l.;
• sterk brouwsel - 2 el. l.;
• poedermengsel van gemalen zwarte en rode peper - naar smaak;
• schil van 4 grote uien;
• honing - 1 theelepel;
• verse peterselie - 100 gram;
• rookworst - 60 gram;
• paprika, koriander, mosterdpoeder of pasta - 2 theelepels.

Vleesbereiding

Om thuis gekookt en gerookt spek van hoge kwaliteit te bereiden volgens het recept, zul je veel tijd moeten besteden, aangezien dit proces erg langzaam moet zijn.

Allereerst wordt de varkensborst bereid - de vleeslaag wordt goed gewassen en gedroogd met een papieren handdoek.

Om het gekookte gerookte reuzel een pikante smaak te geven, zijn speciale kruiden en specerijen geschikt, waarmee je de schone varkensmassa voorzichtig moet inwrijven.

Was vervolgens de uienschil en doe deze in een pan. Voeg vervolgens fijngehakte verse peterselie, laurier en peper mengsel toe.

In de resulterende compositie leg je de voorbereide varkenslaag met de huid naar boven. Het blijft om rookworst toe te voegen en kokend water te gieten, waarbij het vlees 2 centimeter bedekt is.

Er wordt een zwaar gewicht op de varkenslaag geplaatst, zodat de inhoud van de pan tijdens het koken niet stijgt. Daarna worden de borden afgedekt met een deksel en op een klein vuurtje gezet.

Een beetje honing en zout kan naar smaak worden toegevoegd.

Reuzel wordt minimaal 1,5 uur op laag vuur gekookt.

De saus bereiden

Om de gekookte borst pittig te maken, moet je het vlees afdekken met een speciale saus. Rasp hiervoor een teentje knoflook en combineer het met mosterd, paprika, koriander en peper. Vervolgens wordt het mengsel in een dunne laag op het vlees aangebracht. Als je intolerant bent voor gekruid voedsel en specerijen, kun je de hoeveelheid verminderen of helemaal weglaten, en jezelf beperken tot eenvoudige smaakmakers.

Zodra de laag de gewenste staat heeft bereikt, zoals blijkt uit een gouden korst, moet deze op een droge, dikke handdoek worden gelegd, opnieuw bewaterd met de eerder bereide sausresten. Vlees wordt alleen ingewreven als het heet is.

Afwerking

Nadat de hele laag is bedekt met pittige kruiden, moet deze worden ingepakteen dikke laag gaas, in folie doen en onder druk zetten. Hiervoor kun je een pot water van drie liter gebruiken.

De hele structuur wordt 20 uur in de koelkast geplaatst. De afgewerkte delicatesse kan al in porties worden gesneden en geserveerd met een bijgerecht of als snack. Maar het is beter om het proces te beëindigen en door te gaan naar de volgende fase - roken.

Een andere manier om thuis te roken

Hoe maak je gekookt-gerookt reuzel met een andere rookmethode?

U moet het volgende stapsgewijze recept volgen:

1. Zout en suiker worden gemengd in een kleine kom.
2. De voorgesneden randen van de buikspek worden ingewreven met dit mengsel. Dit moet worden gedaan totdat de droge ingrediënten volledig in de vleespulp zijn gewreven. Vervolgens wordt de laag omgedraaid en aan de andere kant op dezelfde manier verwerkt. Het is noodzakelijk om het vet 5-10 minuten in deze vorm te laten staan.
3. Vervolgens wordt de laag in een grote hersluitbare plastic zak gedaan. Als het vlees te hard is, is het beter om het extra met een keukenhamer te kloppen.
4. Wanneer het halffabrikaat eindelijk klaar is, moet je het rooster op een bakplaat leggen en het vleesbord uit de zak halen en onder koud water afspoelen, met een droge papieren handdoek erop slaan.
5. Laat het vervolgens 1 uur op kamertemperatuur staan.
6. Verwijder nu alle roosters uit de oven behalve de onderste en verwarm de oven voor op 200 °C.
7. De binnenkant van de bak is bedekt met folie zodat de bodem ende zijkanten waren volledig bedekt.
8. Verder langs de bodem van de schalen worden de houtsnippers gelijkmatig verdeeld. De braadslede in de oven moet 6 centimeter boven de bodem van de bakplaat staan. Indien nodig kunt u proberen het om te draaien.
9. De vleeslaag wordt met de beeldzijde naar boven op het rooster gelegd. U moet de lange randen van de folie optillen om ze in het midden te sluiten. Vouw het dan twee keer en knijp lichtjes voor extra strakheid. Daarna is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het het stuk vlees niet raakt. Anders kan de rook er niet vrij omheen circuleren. Je kunt de folie aan de zijkanten optillen om de bovenste naden te verbinden.
10. De voorbereide bak wordt op middelhoog vuur geplaatst totdat er een dikke, gestage rookstroom uit de bovenste naad van de folie komt. Dit proces duurt niet meer dan 5 minuten.
11. De volgende stap is dat de vleeslaag naar de oven wordt gestuurd en daar wordt bewaard om op te warmen tot 150 graden. U zult lang moeten wachten - van 4 tot 6 uur.
12. Nadat de tijd is verstreken, wordt de lade uit de kast verwijderd. De bovenste naad van de folie moet iets worden geopend om het reuzel te laten afkoelen tot kamertemperatuur.
13. Snijd vervolgens de schil af en wikkel het afgewerkte stuk stevig in huishoudfolie, laat het een nacht afkoelen voordat je het aansnijdt. Het kan tot 2 weken goed verpakt worden bewaard in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer, maar zorg ervoor dat je het in plasticfolie wikkelt en daarna in folie voordat je het invriest.
14. In de laatste fase wordt gerookte reuzel op de gebruikelijke manier gekookt. U kunt het bovenstaande recept gebruiken, waarin wordt beschreven hoe u varkensvlees kooktborst.

Hoe de lekkernij te serveren

Kant-en-klare varkensbuik wordt op tafel geserveerd, eerder ontdaan van folie en in geportioneerde lintstukken gesneden.

Als saus kun je ketchup, mosterd, zelfgemaakte adjika of tkemali gebruiken, wat liefhebbers van de Kaukasische keuken zal aanspreken.

Conclusie

Het gebruik van gekookt gerookt spek als snack is al sinds de oudheid bekend, toen het een echte versiering van de Russische tafel was. En ze kookten het altijd thuis. Pas onlangs zijn er verschillende soorten gerookte reuzel met kruiden in winkels verschenen. Maar toch is het in veel opzichten inferieur aan een zelfgemaakt product.

Neem daarom kennis van de onderstaande recepten om het huishouden te plezieren met een pittige handgemaakte vleesdelicatesse.