Gehaktkoteletten: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat zijn gehaktpasteitjes? Hoe kook je ze? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. In het Russisch kwam het woord "kotelet" uit het Frans (vertaald als "een stuk vlees op een rib"). In de oudheid werden koteletten met de handen gegeten. Toen bestek verscheen, verdween de behoefte aan botten, werden stukjes vlees eruit gehaald en begon de kotelet te veranderen.

Vlees in Europa begon te worden geslagen om het zacht te maken en gepaneerd zodat de sappigheid behouden bleef. Daarna werden de koteletten gehakt, omdat ze op die manier gemakkelijker te kauwen waren. En toen vleesmolens verschenen, werden ze omgevormd tot een zeer gemakkelijk te koken gerecht. Alleen kip Kiev, die vaak met een bot wordt gemaakt, herinnert ons vandaag aan vroeger.

Tips

Niet iedereen weet hoe hij sappige gehaktpasteitjes moet bereiden. Er zijn de volgende subtiliteiten bij het maken van koteletten:

• Voeg wat mosterdzaad of poeder (één eetlepel) toe aan het gehakt, en dan worden je schnitzels malser. Ze zullen sappig en weelderig worden,zal een aantrekkelijke bitterheid hebben.
• Probeer geen gehakt van dubieuze oorsprong te kopen. Het is beter om de rug, nek, schouderblad, borst of wat fragmenten van de achterpoot van het dier te kopen.
• Maak de filet voor het koken zorgvuldig schoon van films, aders, botten en kraakbeen. Ook adviseren veel koks om naast rundvlees vet varkensvlees te gebruiken, omdat zij het is die de koteletten mals en sappig maakt.
• Typische verhouding: voor 1 kg rundvlees - een halve kilo varkensvlees of 250 g reuzel. Desalniettemin kunnen schnitzels ook gemaakt worden van kalfsvlees, lamsvlees, kip, wild, kalkoen.
• Deskundigen zeggen dat het het beste is om het vlees een keer te malen met een middelgroot rooster.
• Voeg niet meer dan drie eieren per 1 kg vlees toe, anders worden de schnitzels taai.
• Het is geweekt brood dat ervoor zorgt dat koteletten malser en zachter worden.
• Probeer nooit een rauw gerecht, want dit testen van gehakt is de meest voorkomende oorzaak van vergiftiging bij huisvrouwen.
• Veel specialisten vertrouwen in de winkel gekochte crackers niet. Ze adviseren hen om het zelf te doen. Om dit te doen, hoef je alleen maar wit brood in een blender te malen. In de vorm van paneermeel kunt u lezon en bloem, sesamzaadjes, kleine broodrietjes gebruiken.

Hoe maak je gehakt?

Koteletten van gehakt, goed gekookt, zijn geliefd bij iedereen. Om het te maken, moet je het vlees twee keer door een vleesmolen draaien. Leg uien altijd in gehakt. Het wordt heel fijn gesneden of meegedraaid met het vlees. Ui, in plakjes gesneden, in een vleesmolen tussen stukken vlees gedaan.

Probeer vers gekookte gehaktpasteitjes te koken. Als je het voor later maakt, zout het dan niet, doe er geen brood in en voeg geen kruiden toe.

Kneed het gehakt met je handen. Als je het met je handpalmen slaat, wordt het zacht en zacht. Gewoonlijk wordt gehakt lang gepureerd, op tafel geslagen, van de ene hand in de andere gegooid, zodat de vleesmassa verzadigd raakt met zuurstof en homogener, stroperiger wordt.

Trouwens, het artikel presenteert recepten met foto's van gehaktkoteletten. Maar laten we doorgaan met ons verhaal. Als je tijdens het kneden een paar eetlepels ijswater aan het gehakt toevoegt, wordt het sappig. Je kunt er ook een lepel plantaardige olie in gieten. Een blokje koude koeboter, die je aan het einde van het kneden toevoegt, maakt de pasteitjes luchtiger en sappiger.

Brood

Het recept voor gehaktballetjes omvat de toevoeging van brood. Het is noodzakelijk zodat de producten niet uit elkaar vallen. Huisvrouwen laten gedroogd brood altijd weken, omdat uit vers brood niet de juiste hoeveelheid gluten vrijkomt om gehakt te "lijmen".

In plaats van brood kun je geraspte courgette, pompoen, wortelen, bieten in gehakt doen: al deze groenten zullen de koteletten sappiger maken. Dit ingrediënt kan ook worden vervangen door een steil opgeklopt eiwit. Het zorgt ervoor dat de producten niet uit elkaar vallen, maar maakt ze een beetje taaier.

Modelleren en paneren

Recepten voor gehaktpasteitjes zijn eenvoudig. In de regel wordt gehakt een half uur gekoeld voordat het wordt gebeeldhouwd. Verdeel het in gelijke porties en bevochtig de handen met water. Bij het beeldhouwen van schnitzels, moet je je handpalmen aaien en proberen dat ze geen naden hebben. Op die manier zullen ze hun sap niet vrijgeven.

Koteletten kunnen worden gerold:

• in meel;
• broodkruimels (zowel rogge als wit);
• gemalen noten;
• sesamhamer.

Bakken

Recepten voor gehaktballetjes zijn ook geschikt voor frituurproducten. Hoe het correct te implementeren? Doe de schnitzels in een niet oververhitte, maar hete pan (bij voorkeur met dikke bodem). Bak de blanco's een paar minuten aan één kant, zet dan het vuur lager en laat ze nog 4 minuten donkerder worden. Draai de pasteitjes dan voorzichtig om en herhaal het proces.

Je kunt de producten onder het deksel op laag vuur of in de oven klaarmaken. Dit duurt 8-10 minuten. Nadat de schnitzels zijn gebakken, giet ze met saus en dek af met een deksel. Je kunt gewone zure room nemen, of je kunt iets complexer maken. Er kan geen water aan zure room worden toegevoegd om het volume van de saus te vergroten, omdat dit de koteletten zal bederven.

Hieronder kun je recepten ontdekken met foto's van gehaktkoteletten. De bereidheid van dit gerecht wordt als volgt bepaald: als je het product hebt doorboord en er helder sap uit opv alt, dan is het klaar. Gehakt maakt de lekkerste gehaktballen. Kneed het gehakt gewoon grondiger zodat het niet uit elkaar v alt.

Basisrecept

We presenteren u het basisrecept voor gehaktballetjes. Je hebt nodig:

• 600 g rundergoulash;
• 400g varkensgoulash;
• een paar uien;
• een kwart wit brood;
• een kunst. water;
• peper (naar smaak);
• zout (naar smaak);
• drie kunst. ik. meel;
• een kunst. zure room.

Akkoord, dit recept voor gehaktpasteitjes is heel eenvoudig. Volg deze stappen om een gerecht te maken:

1. Snijd een groot brood en vul het met water.
2. Spoel het vlees, schil de ui en snij in 4 delen. Draai het vlees met uien door het fijne rooster van de vleesmolen.
3. Draai opnieuw, voeg zout en peper toe. Meng goed en kneed het gehakt op dezelfde manier als het deeg.
4. Verdeel de massa in 3-4 delen en klop elk een minuut lang met je handpalmen.
5. Verwijder de korst van het brood, wring het brood uit en voeg toe aan het gehakt. Als de vulling je droog lijkt, voeg dan wat water en plantaardige olie of melk toe.
6. Vorm schnitzels en rol ze door bloem.
7. Verhit de pan met boter. Leg de blanco's en bak ze een halve minuut op hoog vuur (tot er een korst verschijnt).
8. Verlaag het vuur en kook nog drie minuten.
9. Draai om en bak eerst op hoog vuur en dan op laag vuur zoals aangegeven in stap 7 en 8.
10. Laat de pan op laag vuur staan, dek af en bak de schnitzels 8-15 minuten (afhankelijk van de grootte van de producten). Tip: In dit stadium kun je al zure room over de schnitzels gieten.
11. Haal de heerlijke gehaktpasteitjes van het vuur, giet de zure room erover, bestrooi met kruiden en serveer warm.

Koteletten thuis

Hoe maak je zelfgemaakte schnitzels van gehakt? Dit recept is zeer grondig, mannelijk, daarom heeft het een groot aantal nuances die vragen beantwoorden over hoe je zelfgemaakte echte schnitzels op de juiste manier kunt maken. Enkele voorlopige aanbevelingen:

• Maak zelf gehakt, op een grote grill. Het vlees moet vet bevatten, zodat de schnitzels niet hard en droog zijn.
• Je kunt hiervoor ook een stuk reuzel vermalen. Maar haal de ui niet door een vleesmolen, maar hak hem fijn met een mes.
• Het is goed om een beetje water toe te voegen aan het gehakt, waarin het brood geweekt is. Tijdens het koken verandert het in bouillon en blijft het in de producten.

Dus, om dit gerecht te maken heb je nodig:

• 1 kg vlees (1/3 vet rundvlees + 2/3 varkensvlees);
• een paar uien;
• een ei;
• twee korstjes van het brood van gisteren (alleen kruimels zijn nodig);
• een theelepel. zout;
• 1/3 theelepel versgemalen peper;
• 6 kunst. ik. plantaardige olie (om te frituren);
• een kunst. meel (om te paneren).

Dit recept voor pasteitjes met gehakt is geweldig. Bereid het gerecht als volgt voor:

1. Demonteer het broodkruim in vezels, giet een halve eetlepel. water, laat 5 minuten weken. Snij de ui. Haal het vlees door de vleesmolen. Voeg brood samen met water, ui, ei toe.
2. Peper, zout het gehakt en meng goed.
3. Met een hand gedrenkt in water, brokjes gehakt met parameters van een kotelet afscheuren en van een afstand van 20 cm terug in de borden gooien. Breek het gehakt dus gedurende 10 minuten. Het moet uniform en elastisch worden. Koteletten die ervan zijn gemaakt, vallen niet uit elkaar in een pan. Laat het gehakt 15 minuten rusten.
4. Nu met natte handenvorm schnitzels en rol ze in bloem.
5. Bak de producten 5 minuten in een goed verwarmde pan in olie aan elke kant gedurende 5 minuten. Draai de producten dan weer om, zet het vuur laag en bak nog 3 minuten.
6. Breng de producten op middelhoog vuur onder het deksel klaar. Serveer sappige schnitzels met gebakken aardappelen en komkommer.

Klassiek gehakt

Hoe koteletten van gehakte vis koken? Veel mensen weten dat vis een gezond product is en meerdere keren per week moet worden geconsumeerd. Om koteletten te maken, kunt u meer-, zee- en riviervissen gebruiken. Geweldig voor heilbot, roze zalm, kabeljauw, pelengas, snoekbaars, snoek, koolvis.

Het is raadzaam om grote vissen te kiezen. Je kunt het in stukjes snijden en alle botten eruit halen. Van dergelijke viskoteletten zijn zacht en sappig. Als je alleen kleine vissen hebt, haal deze dan een paar keer door een vleesmolen. Als gevolg hiervan zullen de botten worden verpletterd en niet worden gevoeld tijdens het eten. Spoel het mes van de vleesmolen af met koud water voordat u de vis doorgeeft.

Om gehakte vis te maken heb je nodig:

• een halve kilo zee- of riviervisfilet;
• een ei;
• twee uien;
• 200 g broodpulp;
• zout;
• een snufje gemalen zwarte peper;
• kruiden (optioneel).

Je moet deze stappen volgen:

1. Snijd eerst de vis. Snijd het karkas, scheid van de kop, de staart en snijd alle vinnen af. Als de vis een riviervis is, verwijder dan alle botten.
2. Snijd de filet in kleine stukjes.
3. Pel de ui en snij hem inmiddelgrote stukken.
4. Let op de visfilets en wissel ze af met de uien.
5. Voeg zwarte peper, zout en kruiden toe aan de resulterende massa.
6. Giet de pulp van het brood met melk en laat even staan.
7. Voeg kippenei, brood met melk toe aan het gehakt en meng goed met je handen.

Viskoekjes

Laten we nu eens kijken hoe we gehakte viskoteletten kunnen bereiden. Neem:

• een ui;
• 150 g witbroodpulp;
• 150 ml melk;
• 100g paneermeel;
• magere olie;
• een paar takjes dille;
• een ei;
• zout;
• zwarte peper.

Volg deze stappen om heerlijke gehakte viskoteletten te maken:

1. Breek het vruchtvlees van het brood in kleine stukjes, doe het in een kom en giet er melk over. Laat 20 minuten intrekken.
2. Schil en hak de ui fijn.
3. Spoel een bosje dille met water en hak ze fijn met een mes.
4. Voeg het ei toe aan de gehakte vis, mix tot een gladde massa.
5. Voeg gehakte greens met uien toe aan de massa en meng opnieuw. Zout peper. Voeg nu het paneermeel met melk toe aan het gehakt en meng goed.
6. Bedek het gerecht met de vleesmassa met cellofaan en stuur het 30 minuten naar een koele plaats. Gedurende deze tijd zal het gehakt trekken en sappiger en zachter worden.
7. Giet het paneermeel in een plat bord.
8. Giet olie in een koekenpan, zet het op het vuur en verwarm het.
9. Nubegin ronde pasteitjes te vormen. Rol ze door paneermeel en leg ze in hete olie.
10. Bak elke kant van de producten gedurende 5 minuten op laag vuur.
11. Leg kant-en-klare sappige fijngehakte viskoteletten op een plat breed bord. Stuur een nieuwe partij schnitzels naar de vrijgemaakte pan.

Afgewerkte producten kunnen zowel warm als koud worden gegeten.

Kabeljauwkoteletten

En hoe kook je koteletten van gehakte kabeljauw? Je hebt deze ingrediënten nodig:

• kabeljauwkarkas (1,2 kg);
• 150 g witbroodpulp;
• 150 ml melk;
• drie uien;
• twee eieren;
• een paar takjes groen;
• 200g paneermeel;
• magere olie;
• een st. ik. zout;
• gemalen zwarte peper.

Gehakt koken in een pan is niet zo moeilijk. Volg dus deze stappen:

• Week het broodpulp in melk en laat 20 minuten trekken.
• Maak nu de vis klaar. Om dit te doen, spoelt u het af, snijdt u het hoofd, de vinnen en de staart af. Verwijder huid en middenbeen. Snijd de schoongemaakte filet in kleine stukjes.
• Scroll de filetstukjes door de vleesmolen. Je kunt ook een blender gebruiken om te malen.
• Pel de ui, was en snij in 4 stukken. Maal het tot een gladde massa in een blender.
• Prak vervolgens het geweekte brood met een vork en pers de melk eruit.
• Snijd een bosje bladgroente fijn met een mes.
• Doe gehakte vis in een kom, voeg geweekt brood, gesnipperde uien en kruiden toe. Spice it all upgemalen zwarte peper, zout. Meng het gehakt goed met je handen en leg het een half uur op een koude plaats. Als er overtollige vloeistof verschijnt, laat deze dan weglopen.
• Bestrooi broodkruimels op een snijplank of platte brede plaat.
• Haal het gehakt eruit, maak er ronde schnitzels van en rol ze door paneermeel.
• Verhit nu de pan met olie op het fornuis, leg de schnitzels erin en bak ze. Bak elke kant 7 minuten.

Serveer het afgewerkte gerecht met rijstepap of groenten.

Koteletten van rundergehakt

Om dit gerecht te maken heb je nodig:

• een ui;
• een halve kilo rundergehakt;
• een ei;
• een paar stukjes witbrood;
• 150 ml melk;
• zout (naar smaak);
• tarwemeel.

Koteletten van rundergehakt moeten zo worden gekookt:

1. Als het gehakt bevroren is, ontdooi het dan en laat het water weglopen.
2. Breek het brood in stukjes en week het in melk. Als het brood geweekt is, kneed het dan met je handen zodat je een homogene massa krijgt.
3. Rasp de ui.
4. Doe het gehakt in een grote kom, voeg de geraspte ui toe, breek het ei erin en doe de brij van brood en melk, zout. Meng goed met je handen.
5. Blinde schnitzels van de resulterende massa, rol ze door bloem of paneermeel.
6. Bak de gehaktballetjes in een pan in plantaardige olie tot ze zacht zijn.

Varkenskoteletten: klassiekrecept

Laten we nu eens kijken hoe we gehakte varkenskoteletten kunnen bereiden. Ze zijn een smakelijk en bevredigend gerecht. Neem:

• 1kg varkensgehakt;
• een ui;
• drie teentjes knoflook;
• 4 sneetjes wit brood;
• een paar eieren;
• zout;
• peper;
• 200 ml melk;
• meel voor het uitbenen.

Koteletten van varkensgehakt worden als volgt bereid:

1. Week witbroodpulp in melk. Wanneer het brood zacht wordt, knijp het dan licht uit en stuur het naar het gehakt. Voeg de eieren, geraspte ui en knoflook toe. Zout, peper en meng goed.
2. Blinde schnitzels van gehakt en rol ze door bloem.
3. Bak de blanco's in plantaardige olie tot ze aan elke kant goudbruin zijn op hoog vuur en draai ze dan om. Maak een klein vuurtje, dek af met een deksel en laat 15 minuten sudderen.

Serveer met wat je maar wilt.

Koteletten in de oven

Laten we je vertellen hoe je koteletten van gehakt in de oven kookt. We zullen een gemengde vleesbereiding gebruiken, waar we wat aardappelen aan toevoegen (je kunt het vervangen door rijst).

Neem:

• 300g rundergehakt;
• 300g varkensgehakt;
• 300g kipgehakt;
• een ui;
• een paar aardappelen;
• een ei;
• peper, zout;
• kruiden (naar smaak).

Van gehakt moet je schnitzels als volgt in de oven bereiden:

1. Meng drie soorten gehakt. Schil de aardappelen en rasp ze op een fijne rasp,Hak de ui fijn en stuur naar de vleesmassa.
2. Voeg zout, ei, kruiden en peper toe.
3. Vorm de pasteitjes met natte handen, leg ze op een bakplaat en zet ze in de oven, voorverwarmd op 180 °C, gedurende 40 minuten. Geef af en toe water met het uitgescheiden sap.

Landschnitzels

We presenteren je nog een recept voor gehaktballetjes gemaakt in een koekenpan. Je hebt nodig:

• halve kilo gehakt (gemengd);
• een paar aardappelen;
• twee kunst. ik. meel;
• een ei;
• een st. ik. zure room;
• een theelepel. zout;
• een paar uien;
• een paar teentjes knoflook;
• magere olie.

Om dit gerecht te maken, is het beter om varkensvlees, gevogelte, rundvlees en kalfsvlees (in gelijke delen) te nemen. Veel mensen houden van dit recept voor gehaktballetjes gekookt in een pan. Volg deze stappen:

• Was het vlees, dep droog en snij in stukken. Schil de ui, was en snij in 4 delen. Haal de ui en het vlees door de vleesmolen.
• Kluts het ei met zure room met een garde of vork.
• Aardappels schillen, wassen. Pel de knoflook. Rasp deze twee ingrediënten fijn.
• Doe alle ingrediënten in een kom, bestrooi met zout en peper. Meng alles grondig.
• Verhit een koekenpan met plantaardige olie. Vorm het gehakt tot middelgrote pasteitjes.
• Stuur de blanco's naar de pan en bak aan beide kanten op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn (5 minuten).

Landschnitzels zijn klaar! Serveer ze met groentesalade, pap ofaardappelpuree. Eet op je gezondheid!