2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Soms genieten we van een heerlijk dessert zonder niet alleen na te denken over de technologie van hun bereiding, maar ook over de oorsprong van de delicatesse. Hoewel deze informatie altijd erg interessant en informatief is. Elk gerecht heeft zijn eigen geschiedenis, waarvan sommige indrukwekkend zijn. Wat is bijvoorbeeld mousse? Een luchtige, zoete lekkernij is bij velen bekend. Maar alleen echte professionals kunnen het koken, laat staan vertellen waar het gerecht vandaan komt.
Wat is mousse
In vertaling uit het Frans wordt het woord "mousse" vertaald als schuim. Het is tenslotte precies deze consistentie die het heeft, licht en luchtig. Dit is een zoet dessert met een soort basis, een basis die smaaktonen geeft. Het kan fruit, bessen, chocolade en zelfs dessertalcohol zijn. Om een stabiel schuim te creëren en te fixeren, worden geklopte eiwitten en dooiers gebruikt, sommige soorten zetmeel, griesmeel en gelatine.
Voeg suiker, honing, siroop of melasse toe om de smaak te verbeteren. Na het koken wordt de mousse afgekoeld en gedecoreerd voor het serveren. Op het eerste gezicht is de technologie eenvoudig, maar het heeft zijn eigen subtiliteiten. Het is noodzakelijk om goed te bestuderen wat mousse is om een echte delicatesse te bereiden.
Klassiek
Het is geen geheim dat Franse hofkoks in de 17e eeuw mousse uitvonden. Zij waren het die de geheimen kenden van het maken van dit dessert. Vandaag is de originele versie een beetje veranderd. In het klassieke recept wordt alleen het natuurlijke schuim van losgeklopte eieren gebruikt, dat is ingevroren. Het gebruik van zelfs gelatine is alleen mogelijk in extreem kleine doses.
Franse chocolademousse is de standaard van dit soort dessert, lekker en duur. Maar het kan ook thuis worden bereid met meer betaalbare producten. Het recept voor koken kwam pas aan het begin van de 18e eeuw naar Rusland en kwam erg aan het hof. In het begin was het alleen beschikbaar voor edelen en koningen, maar tegenwoordig kan elke gastvrouw het koken.
Frans recept
Om te begrijpen wat mousse is, maken we het volgens een klassiek Frans recept. Neem hiervoor 4 eieren, 200 gram cognac, 100 gram poedersuiker, 3 grote lepels kokend water, 175 gram goede chocolade en een snufje zout. Alvorens de mousse te bereiden, is het noodzakelijk om het eiwit van de dooiers te scheiden en de laatste te kloppen met poedersuiker. Voeg vervolgens geleidelijk alcohol toe. We zetten de container in een waterbad en blijven kloppen tot er een stabiel, dicht schuim ontstaat. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Zet daarna de container onmiddellijk op ijs en blijf kloppen. Het schuim mag pas bezinken als de mousse volledig is afgekoeld. Deze massa moet in de kou worden gelaten. Giet kokend water in een aparte kom en voeg een lepel koffie toe. Doe er wat chocoladeschilfers in.in een waterbad doen. Smelten en afkoelen. Doe de boter in de derde kom en voeg de gesmolten chocolade toe. We mengen alles goed. Nu voegen we deze massa geleidelijk toe aan container nr. 1 (eiwitten met poedersuiker). Blijf tegelijkertijd kloppen en bewaar in de kou. Klop de eiwitten apart met zout tot een luchtig schuim ontstaat en meng ze met de chocolademassa. We leggen de mousse in vormen en sturen deze naar de kou. Het recept is eenvoudig, maar voordat u de mousse gaat bereiden, moet u zich goed vertrouwd maken met de technologie.
Frambozenmousse
Voor de bereiding heb je een half glas koud water nodig, 4 glazen verse frambozen (kan worden vervangen door bevroren), 1 grote lepel gelatine, een glas suiker, twee eiwitten en een en een halve glazen room (30%). Wat is mousse? Het is in de eerste plaats stabiel schuim. Daarom laten we om te beginnen de gelatine weken, wat ons de gewenste consistentie zal geven. Pers sap uit frambozen (driekwart glas), voeg water en suiker toe en zet in brand.
Kook siroop. Voeg dan toe en meng. Op dit punt mag de massa niet koken, anders heeft de gelatine geen effect. Koel het resulterende mengsel. Klop de eiwitten afzonderlijk tot stabiele pieken en voeg ze geleidelijk toe aan de siroop. Klop de slagroom stijf en voeg ook toe aan de totale massa. We mogen niet vergeten dat de massa tijdens de hele bereiding constant op ijs moet worden gekoeld. Giet het dessert in vormpjes en zet in de koelkast. Je kunt trouwens cakemousse gebruiken door er de bovenste laag van te vormen.
Appelmousse
Dit dessert is erg goedgeschikt voor babyvoeding. Je hebt een minimale set ingrediënten nodig: 150 gram suiker, 350 gram appels, een beetje citroenzuur, 80 gram griesmeel, 750 gram water. Appels worden geschild en zaden worden geschild, in plakjes gesneden en gekookt in een kleine hoeveelheid water. Daarna wrijven we ze door een zeef tot puree. Voeg suiker, een beetje citroenzuur naar smaak toe en breng aan de kook. Nu introduceren we geleidelijk griesmeel, blijven koken en constant roeren. Koel het resulterende mengsel en klop. Het blijkt een prachtige massa te zijn. Giet de appelmousse voor kinderen in vormpjes en laat afkoelen. Bij het serveren kun je elke siroop over het dessert gieten.
Mousse van kaas en zure room met aardbeien
Dit dessert kan als ontbijt worden geserveerd en is een goed begin van elke dag. Delicate, lichte en smakelijke mousse wordt gewaardeerd door zowel volwassenen als kinderen. Om te koken, moet je 15 gram gelatine, 250 gram zure room, 250 gram goede kwark, 300 gram aardbeien, een half glas suiker en 90 ml water nemen.
Om te beginnen laten we de gelatine opzwellen en vullen deze met gekoeld, gekookt water. We wassen de aardbeien en verwijderen de stelen, en veranderen er dan op een handige manier puree van, vermengd met suiker. Voeg kwark toe aan deze massa en klop grondig. Giet gelatine in een dunne stroom en blijf werken met een mixer. Giet de wrongel-zure roommousse in vormen en laat afkoelen. Bij het serveren kun je de lekkernij versieren met vers fruit.
Cakemousse
Mousse wordt heel vaak gebruikt bij de bereiding van taarten. Elke basis kan worden gebruikt. Het kankoekjes of kruimeldeeg zijn. Elke cakemousse kan worden gebruikt. Het belangrijkste is dat hij zijn vorm goed behoudt. Vervolgens maken we mousse volgens elk recept van alle ingrediënten. We verspreiden het op de basis en sturen het naar de koelkast. Wanneer de laag hard wordt, kun je de volgende vormen. Meestal gebruiken ze verschillende soorten mousse, wat de taart een heel mooi uiterlijk en heerlijke smaak geeft. Bijvoorbeeld een laagje aardbeienmousse en chocolade. Het hangt allemaal af van de fantasie van de bakker. In ieder geval blijft goed bereide mousse een geweldige traktatie waar iedereen van houdt.
Aanbevolen:
Chocoladelikeur met wat te drinken? Hoe maak je chocoladelikeur thuis?
Chocoladelikeur is een werkelijk voortreffelijk drankje. Het heeft een stroperige textuur, een aangenaam aroma en een geweldige smaak. Wil je meer weten over deze drank, lees dan onderstaand artikel
Nori - wat is het? Hoe maak je nori thuis klaar
Sushi is het bekendste Japanse gerecht. En een van de hoofdingrediënten van dit gerecht is nori. Dit zijn bijzondere algen die bij het bereiden van veel gerechten worden gebruikt
Mastic - wat is het? Mastiek voorbereiding. Hoe maak je mastiek thuis?
Mastiekversieringen roepen altijd een speciaal genot op bij fijnproevers. Wat is er niet van gemaakt! En middeleeuwse kastelen, en nobele fregatten, en beeldjes van fabelachtige wezens. Laten we eens kijken hoe deze pracht wordt gedaan
Wat is jeneverbessenwodka en hoe maak je het thuis?
Sterke alcohol is een drank voor iedereen. Hij is het echter die een volledig uniek aroma en zure smaak heeft. Kenners zeggen dat alleen een drankje met een groot aantal graden warmte en rust kan geven. Juniper-wodka (ook bekend als gin) is een waar genot voor echte fijnproevers. Het wordt door bijna elk land ter wereld gemaakt. Maar zo'n in Nederland geproduceerd drankje wordt vooral gewaardeerd
Wat is creme brulee en hoe maak je het thuis?
Wat is crème brulee? Het is een dessert dat bestaat uit een basis van custardcrème met daarop een contrasterend laagje gebrande suiker. Het wordt meestal licht gekoeld geserveerd. De hitte van de bovenste laag heeft de neiging om de custard bovenop te verwarmen, waardoor het midden koel blijft. De crèmebasis wordt traditioneel op smaak gebracht met vanille, maar kan een verscheidenheid aan andere smaken bevatten
