Mastic - wat is het? Mastiek voorbereiding. Hoe maak je mastiek thuis?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bij het kopen van een verjaardagstaart of een set taarten in de winkel, hebben we herhaaldelijk het verbazingwekkend mooie uiterlijk van deze snoepjes bewonderd. Luchtcrèmes vormen op grillige wijze weelderige bloembedden of ingewikkelde patronen. Chocoladesuikerglazuur is bedekt met zilverachtige dauw en nodigt uit om de delicatesse te proberen. Maar mastiekjuwelen zijn bijzonder verrukkelijk. Wat is er niet van gemaakt! En middeleeuwse kastelen, en nobele fregatten, en beeldjes van fabelachtige wezens. Laten we eens kijken hoe deze pracht wordt gedaan.

Productintroductie

Eerst, laten we het duidelijk maken. Mastiek dus. Wat is deze stof eigenlijk? Het woord heeft meerdere betekenissen. Ten eerste is dit de naam van een speciale pasta, die kleine openingen, gaten uitsmeert. In de bouw wordt deze plamuur gebruikt om naden af te dichten enz. Wat is mastiek nog meer? Dit is de hars van bomen van speciale soorten die pistachenoten worden genoemd. Ten derde is dit in Bulgarije de naam voor sterke wodka, die wordt bereid op basis van anijs (een analoog van de Russische beroemde "Anisovka"). En tot slot, als vierde, is er een culinaireterm: suikerwerkmastiek. We weten al wat dit product is: een soort zoete room die desserts en snoepjes versiert. Smaakstoffen, kleurstoffen worden eraan toegevoegd om het materiaal de gewenste kleur en geur te geven. De consistentie lijkt op plasticine, dus alles kan worden gevormd uit verse mastiek. Toegegeven, in afgewerkte vorm in de lucht hardt de crème snel uit. Daarom moet het werkstuk voor toekomstig gebruik in een goed gesloten plastic zak worden bewaard.

Hoofdingrediënten

Er is enige vaardigheid en ervaring voor nodig om de "juiste" mastiek voor een beginnende gastvrouw te krijgen. Wat is juist? Zoals de praktijk suggereert, wordt, hoe nauwkeurig de recepten ook zijn, veel nog steeds "met het oog" bepaald en hangt af van de kwaliteit van de gebruikte producten, hun consistentie, enz. Een verplicht onderdeel van elke mastiek is poedersuiker. Eiwit, gecondenseerde en poedermelk, gelatine, marsepein, zetmeel, marshmallows kunnen als hulpstof fungeren.

Over sommige producten

Je bent vast nog nooit een aantal namen tegengekomen. Marsepein is bijvoorbeeld een mengsel van amandelen die met suikersiroop of poeder tot meel zijn vermalen. Met de juiste kwaliteit van de producten en respect voor de verhoudingen wordt een uitstekend “deeg” verkregen. En marshmallows zijn snoepjes die lijken op marshmallows of marshmallows. Vergeet natuurlijk niet zo'n component als kleurstoffen voor mastiek. Ze worden ofwel kunstmatig ofwel natuurlijk ingenomen (fruit- en bessensap, "gefrituurde" suikersiroop, enz.).

Tips waar je niet zonder kunt

Om ervoor te zorgen dat je eerste en volgende "pannenkoeken" niet klonterig worden bij het bereiden van delicatessen, moet je het advies van ervaren banketbakkers opvolgen. Zij zullen u helpen in geval van overmacht.

• Vergeet niet dat voor elke mastiekbereiding de fijnste poedersuiker nodig is. Iets grotere korrels zullen het mastiek "deeg" eenvoudig scheuren wanneer het moet worden uitgerold. Vaak is er veel meer poeder nodig dan aangegeven in het recept - als het mastiek te veel naar de handen is gevormd, moet het worden gekneed en gekneed, met toevoeging van geraspte suiker.
• Als je een mastiek voor een cake hebt gemaakt, kun je deze niet versieren als de bovenkant of zijkanten bedekt zijn met zure room, gedrenkt in siroop. In contact met vocht begint "zoetwaren" onmiddellijk te smelten en op te lossen. Om dit te voorkomen, doe je het op een droge cake, of op een dikke koekkruimel, een laag marsepein of geharde botercrème.
• Zoals reeds vermeld, droogt elke mastiek zeer snel in de lucht. Deze eigenschap kan worden gebruikt als u figuren maakt: bereid ze gewoon van tevoren voor. En als u meerdere afzonderlijke items moet verbinden, bevochtigt u de "verbindingen" lichtjes en lijmt u ze aan elkaar. Om te voorkomen dat de mastiek bij kamertemperatuur smelt en de producten bezinken en hun vorm verliezen, bewaart u de snoepjes tot het laatst in de koelkast.

Marshmallow Candy Recept

Overweeg de eerste optie om thuis mastiek te maken. Koop een pakje Marshmallow Soufflés (verkocht insupermarkten). Over het algemeen kan de naam van alles zijn - het belangrijkste is dat het een soufflé moet zijn. Neem vervolgens een pakje poedersuiker - voor één portie van het product heb je anderhalve glaasje nodig. En een eetlepel citroensap (kan sinaasappel, appel en andere zijn - met zuurheid) of water. Aangezien de snoepjes in verschillende kleuren verkrijgbaar zijn, verdeel ze dan in kleine steelpannetjes. Voeg vloeistoffen (sap of water) toe aan gewone vloeistoffen en stuur ze 10 seconden naar de magnetron. Je kunt ook een waterbad gebruiken: bij verhitting moet de snoepmassa in volume toenemen. Haal er dan de kleurstof uit (indien nodig) en meng grondig.

Om een goede elastische mastiek te krijgen, het recept (met foto) dat we je aanbieden, giet je poedersuiker in kleine porties. Het moet eerst opnieuw worden ingezaaid om aan elkaar plakkende klonten te verwijderen. Wanneer de massa dicht genoeg wordt, "gooi" deze dan op tafel, bestrooid met poeder en kneed. Mastiek wordt als klaar beschouwd als het stevig aanvoelt en niet aan de handen plakt. Verpak het product voorzichtig in cellofaan (zodat er geen lucht is), zet het een half uur in de koelkast. Neem wat stijfsel, strooi er een werkblad of snijplank over en rol de mastiek uit de koelkast dun uit. Maak van de resulterende laag al producten of bedek het oppervlak van de cake ermee.

Romige mastiek

Koop voor dit recept 100 gram snoep en 250 tot 350 gram poeder. Neem een beetje kleurstof en boter - een eetlepel. Technologiekoken is je al bekend. Voeg de boter toe aan de snoepjes en verwarm ze tot ze zacht zijn. Meng vervolgens, voeg poedersuiker toe en bereid het "mastiek" deeg met de gewenste consistentie (plasticine). Als u producten van verschillende kleuren wilt beeldhouwen, verdeel dan de massa in delen en voeg aan elk afzonderlijk kleurstoffen toe. Bereid vervolgens de producten voor, geef ze een dag om te drogen. En je kunt desserts versieren.

Chocolademastiek: ingrediënten

De voorgestelde versie van de delicatesse onder banketbakkers wordt als bijna een win-winsituatie beschouwd, omdat dergelijke mastiek gemakkelijk te bereiden is. En het uiterlijk van thuis gemaakte producten is op geen enkele manier inferieur aan fabrieksproducten. Ingrediënten: een kleine reep pure chocolade van 100 gram, voor ons al bekende marshmallows (ongeveer dezelfde hoeveelheid of 90 gram), 40 g slagroom (minstens 30%), anderhalve eetlepel boter, dezelfde hoeveelheid van cognac of likeur / cognac. En poedersuiker - op aanvraag, maar niet minder dan 100 g Laten we beginnen met koken. Breek de chocolade in stukjes, doe in een pan, smelt. Voeg de soufflés toe en blijf onder voortdurend roeren opwarmen. Als de snoepjes goed smelten, voeg je boter toe en giet je cognac met room erbij. Kook tot je een dikke homogene massa hebt. Haal vervolgens de pan van het vuur, giet er porties poedersuiker in, kneed het "deeg" en verwerk het totdat het elastisch, glad en niet plakkerig aan de vingers aanvoelt. Rol de afgewerkte mastiek in een bal, laat het 10 minuten "brouwen" en ga dan verder met het aankleden van de figuren. U kunt het werkstuk inkoelkast, tas. Even opwarmen voor verwerking.

Melkachtig mastiek

En hier is nog een recept, heel eenvoudig en betaalbaar. Neem een pot gecondenseerde melk en een glas melkpoeder en poedersuiker. Meng de producten grondig zodat je een massa krijgt die lijkt op verzachte plasticine. De hoeveelheid poeder kan afwijken van wat we schreven, afhankelijk van of gekookte gecondenseerde melk of rauwe melk. De kleur van de mastiek is in het laatste geval wit. Gebruik kleurstof of wat cacaopoeder om kleur toe te voegen.