Roggedeg en het gebruik ervan

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Roggedeg is de basis voor veel soorten gebak, van brood tot taarten of tortilla's. Je moet echter wel weten hoe je ermee moet werken. In zijn pure vorm wordt roggemeel niet gebruikt, omdat het deeg ervan plakkerig zal zijn, het is bijna onmogelijk om het te verzamelen. Daarom wordt roggebloem gemengd met tarwebloem. Dan behoudt het baksel zijn vorm en heeft het een goede poreuze structuur. Er zijn echter meelproducten die het goed doen zonder toevoeging van een tarweingrediënt. Nu hebben we het over pannenkoeken. Ze gebruiken immers een stroperig, vloeibaar deeg, dat niet met de hand wordt gekneed, maar met een lepel of garde wordt opgeklopt. In dit geval geeft roggemeel het deeg een speciale smaak en aroma.

Deeg op deeg: ingrediëntenlijst

Roggegistdeeg kost tijd, maar het eindresultaat is een genot voor het hele gezin. Volgens dit recept kun je heerlijke taarten bakken. Ze zijn origineel en interessant. Een dergelijk product kan zowel als broodje voor soep als als basis voor sandwiches worden gebruikt. Je kunt zo'n cake bijvoorbeeld met knoflook smeren en serveren met rijke borsjt. Of versier met een fijne ganzenleverpastei en een stukje komkommer. Alles hangt af van fantasie. Maar in een eenvoudige vorm zoalsde tortilla's zijn erg lekker en voedzaam.

Om zuurdesem te maken moet je nemen:

• 50ml gekookt water;
• dezelfde hoeveelheid roggemeel;
• een theelepel droge gist.

Vervolgens worden al deze ingrediënten gemengd en twee tot drie uur bewaard. Om de massa te laten fermenteren, is het beter om deze op een warme plaats te verbergen. Om het proces te versnellen, kunt u ook een pot deeg in een bak met heet water doen en regelmatig kokend water toevoegen. Het is echter beter om het deeg niet te haasten, te wachten tot het rijzen.

Hoe mals deeg koken?

Als het deeg klaar is, begin je met het bereiden van het roggedeeg. De margarine is gesmolten. Meel wordt gemengd met bakpoeder. Voeg in een andere kom een ei, vloeibare margarine, zout en water toe. Bestrooi met suiker. De massa wordt grondig gekneed zodat alle ingrediënten zich verspreiden en het zout en de suiker oplossen.

Nu worden de vloeibare ingrediënten gecombineerd met bloem, gekneed. Voeg het deeg toe en begin met het kneden van het roggedeeg. Het moet er vrij elastisch en zacht uitkomen. Hieruit worden meerdere stukken deeg gevormd, van dezelfde grootte. Rol uit elk een bal. Rol met een deegroller in een cake.

Perkament wordt op een bakplaat gelegd, er worden roggedeegcakes op geplaatst. Je kunt ze invetten met een ei, een soort patroon maken met een vork. In de oven worden dergelijke cakes dertig minuten gebakken.

Deeg zonder deeg

Nu zijn de ingrediënten voor het roggedeeg zelf aan de beurt. Voor hem nemen ze:

• zeven eetlepels roggemeel (opgehoopt);
• vijftig ml water;
• een middelgroteei;
• honderd gram margarine;
• tien gram bakpoeder;
• een halve theelepel zout;
• anderhalve eetlepel suiker.

Rroggedeeg bereiden, net als taarten direct. Meng eieren met suiker en klop goed. Voeg vervolgens alle ingrediënten toe, behalve de bloem. De margarine moet zacht zijn. De bloem wordt gezeefd en op een stapel op tafel gegoten. Er wordt een uitsparing in gemaakt, de voorbereide massa wordt geplaatst en gekneed. Taarten worden gevormd en naar de oven gestuurd (180-200 graden).

Tarwe-roggedeeg voor knoedels

Dit deeg maakt uitstekende knoedels, bijvoorbeeld met kwark of kaas. Je kunt de truc zelf bedenken. Zoete opties zijn hier echter niet zo succesvol als zoute. Neem de volgende producten om het deeg voor dumplings te bereiden:

• 250 gram roggemeel;
• 120 gram tarwe;
• twee kippeneieren;
• honderd ml geurloze plantaardige olie;
• 120ml water;
• een snufje zout.

Beide soorten meel worden gezeefd en met elkaar vermengd. Voeg zout, plantaardige olie, beide eieren en water toe. Kneed het deeg. Laat staan om aan te dringen. Gewoonlijk duurt het bereiden van de vulling net zo lang als het deeg nodig heeft om te trekken.

Vla pannenkoeken

De consistentie van het deeg voor pannenkoeken is zodanig dat je in dit geval maar één soort bloem kunt gebruiken - rogge. Soezendeeg is zacht. De pannenkoeken zelf blijken opengewerkt te zijn endun. Roggemeel maakt ze alleen maar pittiger.

Om pannenkoeken te maken, heb je de volgende producten nodig:

• glas melk;
• 120 gram bloem;
• vier eidooiers;
• twee eetlepels suiker;
• een theelepel zout;
• 125 ml kokend water;
• een paar eetlepels olie.

Eidooiers worden gecombineerd met zout en suiker. Klop grondig met een garde. Giet zonder te stoppen de helft van de melk in een dun stra altje. Het moet worden voorverwarmd, maar niet gekookt.

Doe bloem. Je moet dit in delen doen, bij voorkeur een eetlepel. Roer voorzichtig maar grondig zodat er geen klontjes achterblijven. Voeg de rest van de melk toe, meng opnieuw.

Water wordt gekookt en in het deeg gegoten, onmiddellijk geroerd. De consistentie van het deeg komt eruit als dikke zure room. Giet plantaardige olie erbij en meng opnieuw.

De braadpan wordt verwarmd, er wordt olie in gegoten. Het deeg wordt opgemaakt met een pollepel. De grootte van de pannenkoeken wordt naar wens aangepast.

Het bereiden van deeg is een spannend proces. Het kost echter tijd. Sommige huisvrouwen dragen recepten van generatie op generatie over, bang om iets te veranderen. Om deze reden wordt roggemeel zelden gebruikt. Maar het deeg dat erop is gebaseerd blijkt best interessant te zijn, dus het is de moeite waard om een paar recepten uit te proberen, bijvoorbeeld om malse dumplings of hartige taarten te maken.