Borscht: samenstelling en bereiding

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke zichzelf respecterende huisvrouw zal je zonder aarzelen vertellen hoe je dit gerecht, dat in de meeste gevallen een soort dikke bietensoep is, moet bereiden, en het is deze knolgewas die het authentieke gerecht een karakteristieke rode kleur geeft. bruine kleurstelling. Daarnaast bevat de samenstelling van borsjt natuurlijk vele andere ingrediënten, met wisselende mate van zekerheid in verschillende recepten over de hele wereld. En natuurlijk kunnen we met vertrouwen zeggen dat dit een traditioneel gerecht is van alle oosterse Slaven, de belangrijkste "eerste" in de Zuid-Russische, Oekraïense volkskeukens. Borsjt wordt ook veel gebruikt bij de naaste buren: Polen, Litouwers, Roemenen, Moldaviërs hebben soortgelijke soepen. Zelfs in de noordelijke streken van ons uitgestrekte land eten ze borsjt. Het gerecht is dus echt nationaal en, om zo te zeggen, "niet achterhaald" - in moderne nationale restaurants wordt het onvermoeibaar op tafel geserveerd, omdat het de grootste vraag is bij klanten. Nou, laten we het proberenen we zullen een paar recepten in de praktijk brengen?

Rode borsjt

Maar laten we het eerst even hebben over de algemene classificatie van dit gerecht. De samenstelling van rode (traditionele) borsjt omvat bijvoorbeeld noodzakelijkerwijs: bieten en tomaten, aardappelen, kool en wortelen, uien en peterselie, dille. Dankzij de eerste twee ingrediënten wordt deze groentesoep roodbruin (rode biet) in zijn kleurstelling. Bovendien kunnen in sommige regio's bonen, appels, courgettes en soms paprika en chilipepers in borsjt worden opgenomen. Het gerecht kan ook verschillen in een breed scala aan kruiden - er worden maximaal twintig soorten gebruikt. Naast de gebruikelijke - zwart, rood, piment, knoflook, dille, peterselie, lavrushka, tijm en dragon, basilicum en marjolein, kunnen enkele andere, zoals zira en berberis, worden gebruikt. Soms kunnen gedroogde vruchten worden opgenomen in de samenstelling van borsjt: pruimen zijn bijvoorbeeld erg populair als additief. En ook citroen. Tegenwoordig wordt dit voorgerecht meestal gekookt in vleesbouillon (zeker met botten), hoewel het historisch gezien het eenvoudigste boerenvoedsel was en vlees in de dorpen daar alleen op grote feestdagen werd toegevoegd. Op weekdagen - vooral in de zuidelijke en zuidoostelijke regio's van het Russische rijk - geplette reuzel plus knoflook en uien.

Bij het serveren wordt het gerecht meestal gekruid met zure room (uitzondering zijn sommige soorten, bijvoorbeeld Odessa). Het wordt ook geserveerd met het meest verse, meestal zwart of zemelenbrood. Pampushki met knoflooksaus zijn ook populair. En tijdens het vasten wordt borsjt bereid zondervet, vlees, dierlijk vet. Gebruik alleen plantaardige olie. Ze koken rode soep met zowel champignons als vis.

Vriendschap van Volkeren

Deze soep met rode biet heeft zijn eigen eeuwenoude geschiedenis in Oekraïne, waar hij ook wel borsjt wordt genoemd. Voor de kerstfestiviteiten werden eerder paddenstoelen bereid met "oren" - kleine knoedels of knoedels gemaakt van eierdeeg. En de samenstelling van Oekraïense borsjt omvat varkensreuzel (vaak geplet met knoflook en zout) als verplicht ingrediënt. Maar er zijn, zoals eerder vermeld, Litouwse en Poolse, Russische en Moldavische varianten. Ze worden anders gekookt in individuele regio's, en zelfs met variaties: vlees, champignons en mager, in de zomer - koud, rode biet … Het belangrijkste verenigt het recept - waar borsjt ook wordt bereid, het wordt beschouwd als een van de favoriete culinaire gerechten. En het vermogen om een echt smakelijk gerecht in verschillende delen te bereiden, werd eerder als bijna de belangrijkste deugd van de gastvrouw beschouwd, niet inferieur in belang, bijvoorbeeld voor schoonheid. En borsjt werd in de Slavische traditie beschouwd als een krachtig afrodisiacum!

Koelkast

Het wordt voornamelijk in de late lente of zomer bereid, minder vaak in de herfst. De basis is gepekelde (of gekookte) bieten, soms wordt er ook kefir (of andere gefermenteerde melkproducten) aan toegevoegd. Andere ingrediënten worden rauw geïntroduceerd - dille, groene ui, peterselie, knoflook. Aan het einde van het koken wordt zure room geïntroduceerd, soms hardgekookte eieren. Het gerecht wordt gekoeld gegeten en gekookte aardappelen worden soms gebruikt in plaats van brood. Dienovereenkomstig zal de samenstelling van de borsjt-holodnik-producten aanzienlijk verschillen van de ingrediënten, ombijvoorbeeld rood.

Groen

Dit is in feite zuringsoep, maar het wordt ook borsjt genoemd en wordt beschouwd als een nationale keuken van Oost-Europa. Dit product is geen soort klassieke borsjt, omdat het een heel ander recept heeft, evenals een groene kleur. Het komt van het toevoegen van zuring samen met andere groene ingrediënten.

Enkele kooktips

• Om het gerecht dik te maken, kook je een grote aardappel met andere ingrediënten. Als alles klaar is, haal je het eruit, kneed je het goed en doe je het terug in de pan.
• Van het koken is de kleur van de bieten gedempt. Om het gerecht een sappige en heldere tint te geven, doe je ongeveer een kwart van een kleine bieten gesneden (of geraspt) voor soep in een kom, giet je kokend water en laat je ongeveer twintig tot een half uur staan (terwijl de rest gaar is). En als we de pan van het vuur halen, knijp dan de bouillon uit en giet deze bij de totale massa.
• Om de smaak en aromatische eigenschappen te verbeteren, nemen we een stuk fatsoenlijk vet (gezouten, maar niet gekookt) en malen het met knoflook, en voegen de resulterende consistentie toe aan de pan met voedsel in de finale. Lik je vingers maar af!
• Het wordt niet aanbevolen om borsjt direct na de bereiding te serveren! Zorg ervoor dat je het gerecht laat brouwen (meestal duurt dit proces ongeveer een uur). Overigens is de zogenaamde dagelijkse (of gisteren) borsjt, volgens de unanieme mening van culinaire experts, veel lekkerder dan zomaar gemaakt. Daarom is het de moeite waard om naar volkswijsheid te luisteren!

Klassiekgenre

Hoewel, zoals hierboven vermeld, elke thuiskok haar eigen recept voor dit gerecht heeft, wil je misschien weten wat de samenstelling is van klassieke borsjtproducten en hoe het wordt gekookt volgens de meeste kookboeken? Dus laten we koken!

Wat we nemen

Wat zit er in borsjt? Voor de bouillon hebben we rund- of kalfsvlees nodig (bij voorkeur met bot) - van een pond per grote pan, peterselie, een grote ui (schil het gewoon, maar je hoeft het niet te snijden). Voor het zogenaamde braden of dressing, nemen we een paar middelgrote bieten, een paar wortelen, een paar uien, een beetje plantaardige olie, een beetje citroenzuur (of citroensap), tomatenpuree. En je hebt ook nodig: ongeveer vijf aardappelen, 300-400 gram verse witte kool. En om op tafel te serveren: groenten, zure room (een lepel in elk van de borden).

Makkelijk koken

1. We nemen een grote "borsjt" pan, doen het gewassen vlees erin en vullen het met 2/3 water. We steken het vuur aan en koken de bouillon. Let goed op en verwijder het schuim voor het koken. Trouwens, de bouillon smaakt beter als je vlees met been gebruikt.
2. Als het water kookt, dek je af met een deksel en kook je op laag vuur gedurende ongeveer anderhalf uur.
3. Tijdens deze tijd maken we een braadstuk en bereiden we alle andere ingrediënten voor. We wassen en reinigen bieten, wortelen, uien. We raspen de wortelgewassen grof en snijden de ui in blokjes of reepjes - zoals je wilt.



4. Giet de plantaardige olie in de pan, zet een kleinehet vuur. Bak eerst de wortelen en uien (vijf minuten) en voeg er dan bieten aan toe (het is aan te raden om het met citroenzuur te besprenkelen, eventueel besprenkelen met citroensap - hierdoor wordt de kleur van het gerecht echt verzadigd rood).
5. Stoof groenten nog vijf minuten. Voeg daarna een paar grote lepels tomatenpuree toe (je kunt het zelf maken van verse tomaten, maar dit is een apart gesprek). Meng alles goed en laat nog vijf minuten op het fornuis staan.

“Verzamelpunt” van borsjt

Als onze bouillon gaar is, halen we het vlees uit de vloeistof. Terwijl het afkoelt, introduceren we kool, geschild, gewassen en gehakt in de pan (je kunt een speciale shredder gebruiken, en als het niet bij de hand is, is een gewoon scherp en breed mes voldoende). Voeg na een paar minuten gesneden aardappelen toe (in blokjes of rietjes - u beslist). Terwijl dit alles kookt, scheidt u het vlees van de botten en snijdt u het in blokjes. We doen het ingrediënt terug in de pan. Op het einde zout naar smaak en dressing toevoegen. Meng grondig (borsjt wordt trouwens als succesvol beschouwd als de lepel om erin te roeren "waardig is"). Voeg fijngehakte greens toe, bedek de pan met een deksel, zet het vuur uit. Het gerecht is klaar. Maar hij moet nog minstens een half uur staan, en liefst een uur. Hoewel je het meteen na het koken kunt eten, als je niet kunt wachten, zal het de volgende dag duidelijk lekkerder zijn als het wordt toegediend. Zoals je kunt zien, is de samenstelling en bereiding van borsjt niet zo ingewikkeld als het lijkt. Wees niet bang om te kokenmijn eigen fantasie uitdrukken. Dit gerecht heeft immers veel mogelijkheden. Misschien kun je er zelf een bedenken?

De kunst van het serveren

Dit gerecht is traditioneel boer. Salo met donuts werd alleen op feestdagen geserveerd. We gaan ervan uit dat we "heilig" zijn en we zullen kleine broodjes op tafel serveren en ze insmeren met knoflooksap. Ze moeten zeker vers zijn, gloeiend heet. We doen de borsjt uit de pan in porties in borden en elke portie wordt geserveerd met een lepel zure room en een snufje verse kruiden - het is lekkerder. Het zou ook leuk zijn om een goed glas zelfgebrouwen of wodka te hebben voor de eetlust. Is het niet al aan het kwijlen?

Kleine Russische variant

De samenstelling van Oekraïense borsch verschilt in principe niet veel van de klassieke versie. Volgens de ingrediënten: voeg zeker een stukje "oud" vet, paprika toe. En in plaats van rundvlees (of kalfsvlees) gebruiken Oekraïners vaak varkensribbetjes. Hierdoor is de bouillon erg rijk en vet. Maar tegelijkertijd lijkt het gerecht zelf niet zo "zwaar" - de vette gevolgen worden vrij zelfverzekerd geneutraliseerd door een groot aantal groenten. Qua bereiding verschillen "Oekraïense ingrediënten" praktisch niet van de samenstelling van Russische borsjt, maar ze hebben ook hun eigen nuances. Een klein stukje spek "met een geur" moet worden geplet in een vijzel (of in een kopje, als je niet zo'n authentiek item in je keuken hebt) met knoflook en zout - je kunt hete peperkorrels toevoegen. En voeg dan de resulterende massa toe aan de pan met borsjt. We doen dit helemaal aan het einde, voordat we de kachel uitzetten. Het blijkt een heel specifieke smaak en een rijke "borsjt" -geest te hebben.

Vegetarisch

In eerdere recepten hebben we gekeken naar de samenstelling van borsjt met vlees. Maar er zijn ook zogenaamde lege versies van dit gerecht. De bereidingsmethoden (in de zin van het frituren van wortelgroenten en uien in plantaardige olie, de introductie van kool en aardappelen) verschillen praktisch niet van het bovenstaande recept. Het belangrijkste verschil: het gebrek aan vlees in de bouillon. Bovendien kan het worden bereid met paddenstoelen, of kan gewoon een set groenten, gedroogd fruit en kruiden worden gebruikt. Hier worden de samenstelling van borsjt en het caloriegeh alte uitsluitend bepaald door kruideningrediënten. Bonen (verschillende soorten, soms ook andere peulvruchten) worden ook vaak gebruikt als onmisbare bron van eiwitten. Het resultaat: het gerecht blijkt, ondanks zijn lage caloriegeh alte en de afwezigheid van dierlijke producten, behoorlijk bevredigend (en ook nuttig voor het lichaam). Deze kookopties zijn vooral relevant voor diegenen die vasten vanwege hun religieuze overtuiging of bepaalde soorten diëten volgen, of voor diegenen die om gezondheidsredenen beperkt zijn in het gebruik van dierlijke eiwitten. Zoals u kunt zien, is borsch altijd een geschikt en zelfs wenselijk gerecht - u hoeft alleen de juiste versie van het recept voor persoonlijk gebruik te kiezen. En daar is het aan de kleine: het blijft alleen om te koken!

Calorieteller en samenstelling van borsjt voor 1 portie

Het kennen van dergelijke gegevens is allereerst nodig wanneer een persoon naar zijn figuur kijkt,het volgen van een van de populaire diëten gericht op het verminderen van de dagelijkse inname van voedingsstoffen. Maar ik wil borsjt! Dus laten we het berekenen. De gemiddelde portie is ongeveer 250 gram. Volgens voedingsdeskundigen en volgens de calorieënteller bevat deze hoeveelheid van een lekker product (alweer ik bedoel de klassieke versie) ongeveer 80 kcal, 330 kJ. Een portie bevat ongeveer 3,5 gram eiwit, meer dan 8 gram koolhydraten, 4 gram vet, meer dan 7 milligram cholesterol, ongeveer twee gram vezels en belangrijke micronutriënten. Hier is zo'n scheikunde met biologie.

Nou, in het algemeen, smakelijk voor jullie allemaal! En vergeet niet dat elke huisvrouw (of thuiskok) minstens één keer in haar leven moet proberen dit smakelijke en geurige authentieke gerecht te koken. En daar al, zie je, borsjt in zijn verschillende variaties kan een zelfverzekerde plaats innemen in je familiemenu. Want ja, waar zonder borsjt in de post-Sovjet-ruimte?