2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Wat schuilt er onder de ongebruikelijke naam van ons oor "Sriracha"? Helaas hebben veel mensen hier nog nooit van gehoord. Deze saus is niet al te populair te noemen. Maar tevergeefs…
Pittige Sriracha-saus kwam relatief recent bij ons uit de Thaise keuken, maar had tegen die tijd de halve wereld veroverd. Tegenwoordig wordt het geserveerd in oosterse restaurants met vlees, vis en zeevruchten. En we zullen het zelf nemen en koken. Bovendien zijn de benodigde ingrediënten in elke keuken te vinden, hoewel deze hete saus aan de andere kant van de aarde is geboren.
2 keer succesverhaal
Sriracha-saus is ongeveer 80 jaar geleden ontstaan in een klein Thais dorpje genaamd Si Racha. En de Thaise Thanom Chakkapak maakte het klaar voor haar vrienden. Ze vonden haar nieuwe saus zo lekker dat ze haar overhaalden om hem te koop te zetten. Dit idee inspireerde Thanom en twee jaar later brak de nieuwe saus alle records van populariteit in het land. In 1984 kocht Thai Theparos de rechten op deze smaakmaker van Madame Chakkapak en begon het op industriële schaal te produceren. De technologie bleef echter hetzelfde en er werden alleen natuurlijke producten gebruikt om te koken.
Het is opmerkelijk dat dit verhaal woord voor woord werd herhaald aan de andere kantGrote Oceaan. David Tran, een Chinees-Vietnamese immigrant, reproduceerde deze saus bijna letterlijk en begon hem in zijn taverne te verkopen. Mensen werden gewoon verliefd op het nieuwe product! Al snel werd het in massa geproduceerd in de Verenigde Staten.
Basistechnologie
De hoofdingrediënten zijn hetzelfde. Het recept is gebaseerd op knoflook, rode peper, zout, suiker, witte azijn. In het origineel duurt het natuurlijke fermentatieproces drie maanden. Maar zo lang gaan we toch niet wachten? Daarom zullen we het proces versnellen en proberen we elkaar binnen 10 dagen te ontmoeten.
Dus het belangrijkste ingrediënt dat we nodig hebben is chilipeper. Professionals adviseren om te beginnen met minder pittige variëteiten. Bijvoorbeeld jalapeno of serrano. Daarna, als je de scherpte voelt, is het mogelijk om verder te experimenteren, ook met meer brandende varianten. We hebben ook een ruime container nodig waarin het fermentatieproces zal plaatsvinden. Zelfs een gewone glazen pot is voldoende. Trouwens, je kunt niet zonder een blender - je wilt de ingrediënten niet in een vijzel vermalen?
Aandelen van producten
Om ongeveer een halve liter saus te maken, hebben we de volgende producten nodig:
- hete peper - 350g;
- knoflook - 3 teentjes;
- suiker (bruin) - 2 el. l.;
- zout - 0,5 eetl. l.;
- natuurlijke witte azijn - 65 ml.
Srirachasaus koken
Het recept omvat daarom fermentatie, zodat pathogene microflora het proces niet verstoort, was alle ingrediënten zorgvuldig. Na het wassen de peperpootjes verwijderen (zaadjes laten zitten),schil de knoflook, maal met zout en suiker tot een pasta. We doen de pasta in een pot zodat deze niet meer dan de helft van het volume vult. We bedekken de hals van de pot met gaas of doek om de toegang van lucht niet te blokkeren. De sriracha-saus zal tijdens het fermenteren aanzienlijk uitzetten.
De volgende dag begint de massa in de pot te "spelen", je zult meteen de bubbels opmerken. Tijdens de fermentatie moet de hete saus dagelijks met een houten spatel worden geroerd. Het proces zal ongeveer een week duren, en dan zal het erg vertragen. Dit geeft aan dat het tijd is voor de volgende fase.
Nu moeten we de fermentatie volledig blokkeren, en witte tafelazijn zal ons hierbij helpen. Verdeel het in 3 delen en voeg er één per dag toe. Je kunt de benodigde hoeveelheid azijn in één keer toevoegen, maar in dit geval verstopt het de smaken van peper en knoflook.
Nadat we de laatste portie azijn hebben toegevoegd, wachten we nog een dag en gaan we verder met de laatste fase. We onderbreken de pasta opnieuw met een blender en passeren het vervolgens door een fijne zeef, daarbij helpend met een siliconenspatel.
Het blijft om de saus in een pan een beetje te verminderen - 10 minuten is genoeg. Hierdoor worden de resterende azijntonen verwijderd en wordt de consistentie perfect.
Hoe chilisaus (Sriracha) wordt gebruikt bij het koken
De zoetzure smaak van de saus past goed bij zeevruchten en gebakken vis. Het past goed bij vlees, vooral gebakken en gebakken op kolen. Sriracha kan ook worden gebruikt als ingrediënt voor complexere sauzen, jus, vruchtendranken.
En het is natuurlijk onmogelijk om niet te vermelden dat deze saus wordt gebruikt om alcoholische cocktails te maken. Het geeft de drank ongewone kruidige tonen. Ze kunnen bijvoorbeeld Tabasco vervangen in een Bloody Mary-cocktail.
Aanbevolen:
Melanoidin-mout: wanneer te gebruiken, hoe zelf te koken
Zoals u weet, zijn voor de productie van bier (volgens het oude Beierse "vereiste voor zuiverheid" uit 1516) slechts 3 elementen nodig: water, hop, mout. Gist was toen nog "niet ontdekt", dus vandaag zullen we hun deelname toevoegen aan de hoofdingrediënten. Al deze componenten kunnen de smaak van een schuimige drank direct beïnvloeden. Ons artikel gaat over wat voor soort ding dit is - melanoidin-mout. In welke gevallen moet het worden gebruikt? Hoe kook je het zelf?
Hoe bak je zelf vlees? Thuis leren koken
Vleesgerechten waren en blijven de belangrijkste op elk feest. Ze moeten echter wel goed kunnen koken. Anders wordt het vlees droog en taai. Als je jezelf en je gasten op iets origineels en ongekunstelds wilt trakteren, gebruik dan de oven. Vlees bakken is niet zo moeilijk. Het volstaat om enkele basisregels te kennen. Als je ze volgt, zal het vlees erg sappig, geurig en zacht blijken te zijn
We koken zelf. witte bonen salade
Het is zo gebruikelijk in Rusland dat voor elke vakantie in elk gezin een tafel wordt gedekt, bestaande uit verschillende heerlijke gerechten, en waarschijnlijk is geen enkel feest compleet zonder gebakken kip en Olivier. Je moet echter toegeven dat je soms iets nieuws wilt koken voor je dierbaren. We brengen een salade van witte bonen onder uw aandacht, die niet moeilijk te bereiden is
We koken zelf. Perfecte smaakmaker voor kip
Goed geselecteerde kruiden kunnen de smaak van een gerecht onherkenbaar veranderen. Het is geen wonder dat er hele oorlogen plaatsvonden vanwege specerijen en specerijen, en de prijs van een gram van sommige ervan is vergelijkbaar met de prijs van edele metalen. Maar een fout in hun keuze kan fataal zijn en het hele gerecht verpesten. Dit alles is van toepassing op recepten van pluimveevlees. Je moet dus weten wat de ideale smaakmaker voor kip moet zijn
Kerstsnoepjes. Wij koken zelf
Hoe creëer je een nieuwjaarsstemming voor jezelf als de kerstboom, mandarijnen en champagne een beetje moe zijn en niet langer voor verrukking zorgen? We nodigen je uit om nieuwjaarssnoepjes te bakken, waarvan de bereiding je zal vermaken en je zal opvrolijken. Als je de basis van de Europese kerstkeuken onder de knie hebt, kun je bovendien originele cadeaus voor de feestdagen voor je vrienden maken
