"Wellington" - rundvlees van Gordon Ramsay

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een van de oudste, meest gerespecteerde, heerlijke en beroemde vleesgerechten is Wellington, rundvlees gebakken in deeg. Zelfs culinaire liefhebbers zullen het niet elke dag kunnen koken. Ten eerste is het duur. Ten tweede is het lastig. Ten derde kost het veel tijd. Maar op een grote feestdag mag dit heerlijke broodje zeker niet op tafel komen!

Versies van de oorsprong van de naam

Waar het Wellington-rundvlees zijn naam vandaan heeft (zie de recensie voor een foto van het gerecht), is geen betrouwbare informatie. Er zijn drie ideeën, elk met zijn eigen supporters.

1. Roulette leende de naam van de eerste Engelse hertog van het betreffende graafschap. Het lijkt erop dat zijn favoriete gerecht gebakken rundvlees was, vergezeld van champignons en truffels.
2. Wellington is een rundvlees dat door een patriottische Britse chef-kok is vernoemd naar de zegevierende hertog van Wellington in Waterloo.
3. De naam komt van de naam van de hoofdstad van Nieuw-Zeeland.

De nieuwste versie van de meesttwijfelachtig, aangezien de stad pas in 1865 de hoofdstad werd en het gerecht een veel oudere geschiedenis heeft.

Vlees selectie

De sleutel tot het succes van de Wellington-rol is rundvlees van de hoogste klasse. Je moet een knipsel nemen; bovendien zou je een stuk moeten vinden waarin vetstrepen zitten.

Het volgende moment is de versheid van het vlees. Je krijgt geen normale Wellington als het rundvlees al is ingevroren. Vers vlees is natuurlijk niet verkrijgbaar in de stad, maar de brok mag alleen gekoeld worden. Anders is het mogelijk om te eten, maar je moet geen culinair meesterwerk verwachten.

Er zijn verschillende manieren om Beef Wellington te bereiden. Het oude recept is helaas niet volledig bewaard gebleven in onze tijd. Elke chef-kok doet zijn best om het einddoel te begrijpen en toegang te krijgen tot verschillende ingrediënten. Op dit moment is de meest populaire optie die waarbij het gerecht wordt bereid door Gordon Ramsay, een Britse chef-kok (van oorsprong trouwens een Schot), die erin slaagde het gerecht aan te passen aan het heden zonder het te beroven van zijn originaliteit.

Ramsay-regels

De grote culinaire meester heeft de basisprincipes ontwikkeld die heilig moeten worden gevolgd als je wilt dat je culinaire experimenten succesvol zijn. Ze moeten worden nageleefd, zelfs als je Wellington-rundvlees van Gordon bent begonnen. Voor degenen die nog niet bekend zijn met de regels, vatten we ze hieronder samen.

1. Harmonie manifesteerde zich in balans. Het moet in zijn geheel worden gevolgdvan het culinaire idee tot het menu.
2. Smaakmakers. Slechts één centraal product v alt op in het gerecht, de rest zijn smaakmakers en zouden het alleen maar moeten aanvullen en aanvullen. Bij het bereiden van Wellington bijvoorbeeld, is rundvlees het belangrijkste, en champignons, spek, enz. zijn alleen begeleidende producten.
3. Eenvoud. De bedoeling moet duidelijk en precies zijn.
4. Kleur. Ja, ja, de tinten van de componenten moeten worden gecombineerd, en op een natuurlijke manier.
5. Serveren. Smakelijk gerechtontwerp is het halve werk.
6. Context. Het impliceert begrip en rekening houden met de smaak van degene die het gerecht zal eten.
7. Naleving van voorbereiding en type product. Dat wil zeggen, de vis wordt pas gebakken als de frietjes droog zijn.
8. Saus - het is de kleding voor het lichaam van het gerecht.
9. Inhoud: alleen perfecte producten, slechte producten zullen zelfs het beste idee doden.
10. Weten hoe je op tijd moet stoppen (een punt dat vooral belangrijk is voor roekeloze beginners).

Onthoud elk van de regels, laten we naar Gordon Ramsay's Beef Wellington gaan.

Wat je nodig hebt

Bij het berekenen van de hoeveelheid ingrediënten gaan we uit van de massa ossenhaas in driekwart kilo. In dit geval zijn gerelateerde componenten in dergelijke hoeveelheden vereist:

1. Verse, middelgrote champignons - 400 gram. Het is mogelijk om de hoeveelheid te verhogen of te verlagen in overeenstemming met uw ideeën over harmonie - dit geldt echter voor elk onderdeel in elk gerecht.
2. Ham in de hoeveelheid van zeven plakjes. Parma nodig, maar zo niet?de mogelijkheid om het te kopen, kies een vergelijkbare kwaliteit.
3. Bladerdeeg, halve kilo verpakking. Gist of niet maakt niet uit.
4. Eidooiers voor smering, twee stuks.
5. Van kruiden en aanvullende componenten: Engelse mosterd, plantaardige (of liever, olijfolie en goede) olie (elk twee eetlepels), zeezout en alleen gemalen peper - naar persoonlijke smaak.

Meel is nog steeds nodig, maar alleen om af te stoffen, en elke huisvrouw kan zo'n hoeveelheid vinden.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Het eerste wat je moet doen zijn paddenstoelen. Het is onwenselijk om ze te wassen, het wordt aanbevolen om ze schoon te maken met een doek, borstel of borstel. In extreme gevallen moeten ze na het wassen maximaal worden gedroogd na het aftappen van het water. Champignons worden door een keukenmachine of vleesmolen gehaald; champignons worden in een zeer hete pan geplaatst totdat het vocht is verdampt (dit moment duurt ongeveer tien minuten als je constant roert).

Nu het hoofdingrediënt van de Wellington-rol: het rundvlees wordt ingewreven met zout vermengd met peper en aan alle kanten rood - dertig seconden per vat. Na afkoeling wordt het vlees bedekt met mosterd.

De rol in elkaar zetten

Dus het belangrijkste blijft: Wellington beef moet in elkaar worden gezet. Het recept van Ramsay adviseert om het als volgt te doen:

1. Een huishoudfolie wordt op tafel uitgespreid, het zal alle processen enorm vergemakkelijken.
2. Leg een laag plakjes ham neer. Ze moeten elkaar overlappen.
3. De hamlaag is bedekt met een gelijkmatige laag champignons.
4. De gebakken ossenhaas wordt in het midden gelegd en in de voorbereide "cover" gewikkeld. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat het polyethyleen niet binnenin wordt gewikkeld. De bundel verbergt zich voor een derde van een uur in de koelte.
5. Terwijl het grootste deel van de rol doorweekt is, wordt het deeg op tafel uitgerold. De maximale dikte is drie millimeter; het is echter niet de moeite waard om dunner dan twee uit te rollen.
6. Vlees wordt in het midden van de laag gelegd. Vrije ruimte is ingesmeerd met licht geklopte dooier.
7. De randen van het deeg wikkelen zich om het vlees. De voegen, om niet te divergeren, worden zorgvuldig gesloten, het overtollige deeg wordt afgesneden, de rol wordt op de ovenplaat geplaatst en er bovenop ingesmeerd met dooier, waarna deze een kwart van de tijd op de bodem van de koelkast wordt geplaatst een uur.

Het enige wat je nog hoeft te doen is je Wellington bakken. Het rundvlees wordt in een oven geplaatst die is verwarmd tot 200 graden Celsius. Hiervoor moeten verschillende schuine sneden langs de "pakking" worden gemaakt. Na ongeveer twintig minuten zakt de temperatuur naar 180 graden en gaat het bakken nog een kwartier door.

Origineel: Wellington in een brood

De vulling wordt, net als bij Wellington, bereid volgens het recept van Ramsay. Alleen een stuk rundvlees mag een halve kilo kleiner zijn (het aantal andere componenten wordt dienovereenkomstig aangepast). Het verschil zit in de vereenvoudigde schil. Vers brood wordt in de lengte gesneden. Het kruim wordt verwijderd zodat er een minimum aan de korst achterblijft. Van binnenuit worden spekreepjes erop gelegd - champignons bakken. dan de ene helftOssenhaas wordt geplaatst en afgesloten met een "deksel". Het ontwerp is verpakt in folie en verborgen in de oven. Bak deze versie van "Wellington" van 20 tot 25 minuten. Het rundvlees is geweldig. Toegegeven, een brood is geen goede vervanging voor een bladerdeegkorst.