Zalmkaviaar is een gezonde delicatesse

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Deze bekende lekkernij is niet alleen lekker, maar ook nog eens een heel gezond voedingsproduct. Zalmkaviaar heeft deze titel al lang verdiend. De samenstelling maakt kaviaar vooral nuttig voor mensen met een laag hemoglobinegeh alte en een zwakke immuniteit. Zelfs in kleine hoeveelheden kun je de energiebalans en kracht in het menselijk lichaam behouden.

Waarom is deze delicatesse zo waardevol? Zalmkaviaar is rijk aan belangrijke stoffen als foliumzuur en sporenelementen - ijzer, fosfor, kalium, jodium. Het geh alte aan zeer waardevol licht verteerbaar eiwit daarin is bijna een derde van de totale massa. Het eiwit bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren, die de hersenfunctie en het gezichtsvermogen helpen verbeteren. Deze zuren hebben anti-allergische eigenschappen en kunnen de bloeddruk normaliseren. De lipiden in kaviaareiwitten neutraliseren het bestaande cholesterol, waardoor het niveau weer normaal wordt. Kaviaar bevat verschillende aminozuren en vitamine C, A, E, B, D. Handige stoffen die hierin zittenproduct, hebben een gunstig effect op de bloedsomloop, waardoor het risico op bloedstolsels wordt verminderd. Lecithine vertraagt veroudering en stimuleert het immuunsysteem.

Kaviaar van rode zalm is qua energiewaarde en caloriegeh alte aanzienlijk hoger dan melk en vlees, hoewel het praktisch geen vetten en koolhydraten bevat.

Hoe kom je aan dit waardevolle voedingsproduct? Ondanks het feit dat in de wereld rode kaviaar wordt verkregen uit verschillende soorten vis, zoals sockeye zalm, roze zalm, chum zalm, forel, is kaviaar het meest te koop. Vroeger, toen de commerciële zalmbestanden niet waren uitgeput (tot de jaren 70 van de 20e eeuw), werd het niet als een zeldzame delicatesse beschouwd. In de loop van de tijd heeft de mens, als gevolg van zijn activiteiten en overmatige consumptie van natuurlijke hulpbronnen, het aantal waardevolle vissoorten verminderd, wat leidde tot een vermindering van de productie van kaviaar en een aanzienlijke toename van de waarde ervan. Tegelijkertijd hebben moderne technologieën een gewetenloze ondernemer in staat gesteld om dit product van twijfelachtige kwaliteit te produceren, dat bijna dezelfde prijs heeft als natuurlijke zalmkaviaar.

De meest verkochte kaviaar is afkomstig van de grootste groep Pacifische zalm, waarvan de grootste paaiplaatsen zich in Sakhalin en Kamtsjatka bevinden. Het beste product wordt beschouwd als het product dat is bereid volgens klassieke recepten (zonder toevoeging van kleurstoffen, aroma- en smaakstoffen, conserveermiddelen). In dit geval wordt het zouten binnen 4 uur uitgevoerd, omdat alleen vers gezouten zalmkaviaar bevat:voedingsstoffen, mineralen en vitamines en behoudt zijn natuurlijke smaak.

Na het vangen van de vis worden de zogenaamde "eitjes" eruit gehaald, die eieren bevatten. Daarna worden ze gewassen en worden de eieren gescheiden van de eierstokfilms. Vervolgens wordt het product gesorteerd en gezouten. Gebruik hiervoor "pekel", een zoutoplossing met een bepaalde concentratie. Zalmkaviaar klasse I bevat 4-6% zout, klasse II - 5-8%. Het eindproduct krijgt de tijd om de overtollige oplossing te laten wegvloeien, waarna het in glazen of blikjes wordt gerold. Om ervoor te zorgen dat de eieren in de pot niet aan elkaar plakken, wordt er een beetje plantaardige olie aan toegevoegd.

Kaviaar van hoge kwaliteit bevat alleen zout als conserveermiddel. Maar soms vind je een product dat natriumbenzoaat (E211) en sorbinezuur (E200) bevat. Hoewel deze stoffen als onschadelijke antiseptica worden beschouwd, mag hun hoeveelheid in het product niet hoger zijn dan 0,1%.

Kaviaar van hoge kwaliteit mag geen overtollig vocht en geplette eieren bevatten. Blikken of deksels mogen niet uitpuilen. Dit fenomeen geeft aan dat het product niet mag worden geconsumeerd. Goede kaviaar heeft een aangenaam visaroma. De aanwezigheid van een sterke geur kan wijzen op de aanwezigheid van geurstoffen of dat het product slecht is geworden.

Kaviaar van hoge kwaliteit kan slechts tot begin november worden geproduceerd. Als de pot een andere verpakkingsdatum heeft, is het beter om de aankoop te weigeren, omdat deze in de winter wordt bereid met rauw ijs, wat de voedingswaarde beïnvloedt.waarden. Dit product (zelfs in verzegelde blikken) moet in de koelkast worden bewaard, niet bij kamertemperatuur.