Chinese keuken: basisproducten, gerechten, recepten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chinese keuken is meer dan 3000 jaar oud. Door de eeuwen heen is het verbeterd en ontwikkeld. Zo'n anderhalfduizend jaar geleden bestond er al een kookboek in China. Momenteel is de Chinese keuken wijdverbreid. Toeristen van over de hele wereld trekken naar het Hemelse Rijk om unieke gerechten te proeven. En elke provincie is trots op zijn unieke recepten.

Waarom zou je Chinees eten proberen?

Als een toerist in China belandt, moeten talloze restaurants en eetgelegenheden een verplicht onderdeel van zijn reis worden. Er zijn speciale gastronomische reizen naar China. Voor fijnproevers is dit een geweldige manier om in korte tijd en relatief weinig geld de echte "smaak van China" te ervaren.

Veel dingen in de Chinese keuken kunnen een onervaren toerist choqueren, maar na het te hebben geproefd, kan men gemakkelijk verrast worden door de verscheidenheid aan smaken die zich voor de receptoren zullen openen. En hoewel de keuken van het Middenrijk zeer divers is, zijn er toch meerderegerechten om te eten bij aankomst in China zijn een must.

Wat te proberen?

Het eerste gerecht dat je zeker moet proberen, is Pekingeend. Dit is een van de meest populaire gerechten in China. Een soort symbool van de keuken, beroemd over de hele wereld. Een zeer dunne en smakelijke schil geeft het een speciale populaire smaak.

Een ander gerecht dat je echt moet proberen in China is de Bifengtan-garnaal.

Het volgende item op het menu zou "Chinees zoet en zuur vlees" moeten zijn. Het heeft een rood-oranje kleur en een unieke smaak, zuur en zoet tegelijk. In het oorspronkelijke recept voor het koken van vlees in zoetzure saus werd alleen varkensvlees gekookt, maar na verloop van tijd werden kip, rundvlees, vis en varkensribbetjes in dezelfde saus gekookt.

Gongbao Chicken is een uitstekend gerecht in Sichuan-stijl dat vooral populair is bij buitenlanders.

Een ander gerecht dat de aandacht van een toerist verdient, is Tofu Ma Po. Dit is een recept met meer dan 100 jaar geschiedenis.

Een ander gerecht dat een bezoek aan China waard is, is Wonton. De meest voorkomende vorm voor Wontons is een driehoek. Aanvankelijk hadden ze een religieuze relatie met de keuken. Wontons werden alleen geconsumeerd tijdens de winterzonnewende.

Nou, natuurlijk kan geen enkele Rus knoedels passeren. Bijna iedereen in Rusland weet dat dumplings vanuit China naar ons land kwamen. Dit Chinese gerecht wordt thuis gekookt in Ruslandpraktisch alles. In China worden al zo'n tweeduizend jaar knoedels gemaakt. Ze zijn populair in delen van China, zoals Harbin, dat aan de grens met Rusland ligt. In tegenstelling tot het klassieke Russische recept, worden dumplings gevuld met gehakt en stukjes gesneden groenten. De vulling wordt vervolgens in een klein stukje deeg gewikkeld. Het is hier ook populair om vis of rundvlees te gebruiken voor dumplings. De Chinese dumplings worden gestoomd, gebakken en vaak gebakken in boter. Dit mag niet ontbreken op de nieuwjaarstafel.

Een heerlijk Kantonese gerecht - broodjes. Dit zijn kleine rollen in de vorm van een cilinder. Ze lijken vooral op Dim Sim. Vooral populair in Shanghai, Hong Kong en Guangzhou.

Niet minder populair dan dumplings in China zijn Chinese noedels. Het gerecht bestaat meestal uit noedels en toppings: kip, rundvlees, uien en selderij. Soms wordt een rauw ei aan pasta toegevoegd. Eerst worden de noedels gekookt, waarna ze samen met de rest van de ingrediënten op een voldoende hoog vuur worden gebakken.

Traditionele ingrediënten

Chinees eten nietjeslijst:

• noedels;
• soja, bonen ervan, sojapasta;
• groenten: bittere komkommer, selderij, broccoli, waterkers, mosterdblad, Chinese kool, peulvruchten;
• rijst (in China zijn er verschillende variëteiten);
• meat: chachao ham, eend, duif, varkensvlees, rundvlees, kip;
• seafood: naast vis (ook rauw), gebruiken ze ongebruikelijke ingrediënten alshaaienvinnen, abalone, komkommers en sint-jakobsschelpen;
• meer sauzen.

Sauzen

De saus speelt een belangrijke rol voor de Chinezen zelf. Hier wordt het in grote hoeveelheden gebruikt. Het is gebruikelijk om al het voedsel in een soort sauzen te dippen, en tijdens het koken wordt er veel saus toegevoegd.

Chinese sauzen zoals soja, oester, vis, rijstazijn en hostinsaus zijn bijzonder populair.

Oester. Dit is een soort saus die gemaakt wordt van oesters. Het heeft een stroperige donkere textuur. De saus bestaat uit maïszetmeel, oesteressence, zout. Deze saus ruikt niet naar vis en heeft een aangenaam aroma. Soms worden er in China, in plaats van oesters, paddenstoelen aan toegevoegd. Dit komt door de grote populariteit van vegetarische gerechten. Oestersaus kan worden omschreven als hartig en licht gezouten.

Rijstazijn. Er zijn verschillende productopties. Kortom, dit zijn Chinese, Japanse en Koreaanse azijn. Chinees is, in tegenstelling tot zijn stamgenoten, zuurder. De kleur kan transparant of roodachtig of bruin zijn. Rijstazijn is meestal zoet en mild genoeg.

De meest populaire is witte rijstazijn. Het is een kleurloze of lichtgele vloeistof.

De tweede is zwarte rijstazijn. Het verschil zit hem in het lichte aroma van haze. Het heeft een donkere kleur en is vooral populair in de zuidelijke regio's van China. Het is gemakkelijk te raden dat er zwarte of zoete rijst is gebruikt om deze azijn te maken, die meestal een plakkerige textuur heeft.

Derde,maar niet minder lekker, rode azijn. Het heeft een speciaal aroma dat schimmel eraan geeft. De kleur is tussen wit en zwart, met een lichte roodachtige tint. Rode gistrijst wordt gebruikt om het te maken.

Een van de meest pikante en onbegrijpelijke sauzen voor een Europeaan is vissaus. Het wordt verkregen als resultaat van het fermentatieproces. Fermentatie is het proces van fermentatie. De vis gaat, samen met het zout, lange tijd uit in vaten, waardoor de saus vrijkomt. Het hoge geh alte aan mononatriumglutamaat geeft een bijzondere smaak. De overvloed aan deze stof is een kenmerk van de Chinese keuken. Er zijn veel soorten vissaus. Het is een product gemaakt van rauwe vis, gedroogd, een of meer soorten vis, met toevoeging van zeevruchten, visbloedsaus, ingewanden, ongekruide en kruidensaus, saus van lage of diepe gisting.

"Hoisin". Het is eerder geen saus, maar een dressing voor gerechten of een marinade. Het wordt vaak toegevoegd tijdens het koken. De saus bevat suiker, azijn, sesamolie, rode rijst en een mengsel van de beroemde 5 kruiden.

Hoe wordt rijst bereid in China?

Het belangrijkste ingrediënt van Chinese gerechten is rijst. Het fungeert als bijgerecht voor elke ma altijd. Zijn populariteit kan worden vergeleken met brood in Rusland.

Er zijn verschillende variaties van Chinese rijst.

Stoom rijst

De eerste en gemakkelijkste optie is gestoomde Chinese rijst.

Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• 80g droge langkorreligerijst;
• water;
• zout naar smaak.

Kookproces:

• rijst grondig afspoelen met koud water;
• je moet het water door een zeef laten lopen;
• zet de rijst in een kleine steelpan en bedek met koud water;
• zout toevoegen;
• koken tot half gaar (7-8 minuten);
• water moet worden afgevoerd;
• rijst op een vochtige doek in een dubbele ketel leggen (gedurende 10 minuten).

In dit geval wordt het kruimelig en erg mals.

Gekookte rijst

De tweede optie voor het koken van rijst is om het te koken. Het is veel gemakkelijker bereid dan gestoomd.

Voor het koken heb je nodig:

• hoeveelheid rijst nodig voor een ma altijd (afhankelijk van het aantal porties);
• water;
• zout.

Instructie:

• Spoel de rijst af onder stromend koud water. Of je kunt het met water vullen en 20 minuten in koud water laten staan, en daarna het water afgieten.
• Voeg rijst toe aan een pan, voeg water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en dek het af, kook gedurende 15 minuten.
• Zet het vuur uit en laat 5 minuten staan.

Je kunt deze rijst kruiden met een beetje olie. Dit helpt om te voorkomen dat het blijft plakken. Het is het beste om sesamolie te gebruiken.

Gebakken rijst

De meest populaire Chinese rijstoptie is gebakken rijst. Het is te vinden in kleine eetgelegenheden en grote restaurants. Hij is ongelooflijk populair. Deze rijst koken is vrij eenvoudig.

VoorKoken vereist:

• 450g langkorrelige rijst;
• 2 keer meer water;
• 3-4 eetlepels boter;
• een beetje zout;
• 7 theelepels mononatriumglutamaat.

Koken:

• Spoel de rijst grondig af, giet het water eruit, doe de korrels in de wok en breng aan de kook, kook dan 7 minuten, tot al het water is opgenomen.
• Haal de rijst uit de wok, leg hem op een voorgevouwen handdoek.
• Voeg olie toe aan een frituurpan of wok, doe gedroogde rijst in een koekenpan.
• Het gerecht moet ongeveer 1 minuut continu worden geroerd. Daarna moet het worden gezouten en mononatriumglutamaat worden toegevoegd, ongeveer 1 minuut bakken.

Deze rijst is perfect voor een vleesgerecht. De Chinezen eten dit gerecht vaak met zuurkool, groenten of voegen er gewoon sojasaus aan toe.

Chinees vlees in zoetzure saus

Traditioneel werd voor dit gerecht varkensvlees gebruikt. Daarom wordt dit specifieke vlees gebruikt voor het recept, maar u kunt elk ander vlees naar uw smaak gebruiken. Dit is een eenvoudig gerecht dat niet lang duurt.

Voor het gerecht heb je nodig:

• varkensvlees - 500 gram;
• rijstazijn - 35 milliliter;
• grote wortelen - 1 stuk;
• Bulgaarse of andere peper - 2 stuks;
• chili peper - een half stuk;
• sojasaus - 85 milliliter;
• water - 110 milliliter;
• suiker - 65 gram;
• sesamolie - halve eetlepel;
• zetmeel - 100gram.

Praktisch onderdeel:

• Snijd het vlees in reepjes en marineer het 40 minuten in sojasaus, doe het dan in een kom, dek af met zetmeel en voeg een beetje water toe.
• Bulgaarse peper, wortel in blokjes gesneden.
• Chili fijngesneden.
• Meng water, azijn en voeg suiker, zout, ongeveer 40 gram zetmeel toe.
• Groenten en bak op hoog vuur tot ze knapperig zijn, voeg saus toe.
• Varkens bakken in veel olie. Je kunt het beste wachten tot de olie kookt en het varkensvlees daar laten zakken, dan krijg je een heerlijk beslag. 5 minuten geroosterd.
• Meng groenten en vlees, leg op een bord, bestrooi met sesam indien gewenst.

Desserts van China

De Chinezen zijn dol op zoetigheden: taarten, broodjes, gelei, ijs, cakes, gebak en meer. Dit alles is al in de Chinese keuken terechtgekomen en is erin geslaagd zich aan te passen aan de smaak van de inwoners van dit land.

De meest populaire zijn:

• fortune cookies;
• honingperziken;
• rijstbeignets;
• erwtentaart.

Fortuinkoekjes

Dit koekje wordt vaak Chinees genoemd, maar de waarheid is dat dit recept is uitgevonden door een Japanner die naar Amerika emigreerde. Waarom heet het een Chinees dessert? Alles is eenvoudig. In Amerikaanse Chinatowns werden vaak koekjes geserveerd als compliment van de chef. Daarna stak het recept samen met mensen de oceaan over en vestigde het zich in China, waar het op grote schaal werd gebruikt.

Voor cookies heb je nodig:

• eieren - 6 stuks;
• meel - 180 gram;
• poedersuiker - 180 gram;
• zout naar smaak;
• vanille-essence - 1 theelepel;
• papieren met wensen.

Kookproces:

• Eiwit kloppen.
• Meng zout, essence, bloem, poeder.
• Voeg het mengsel geleidelijk toe aan de eiwitten, meng voorzichtig zodat het schuim niet neerslaat.
• Smeer het deeg voorzichtig op een bakplaat met een lepel (leg bakpapier) en probeer dunne cirkels te vormen.
• Verwijder na vijf minuten de bakplaat en leg de cirkels van de bakplaat met een spatel. Je moet de koekjes heel snel rollen voordat ze koud zijn, anders zullen ze afbrokkelen.
• Cookies vouwen is eenvoudig: vouw de cirkel dubbel en buig hem vervolgens in het midden zodat je een halve maan krijgt. Voordat je koekjes gaat vouwen, moet je een stuk papier met een voorspelling erin plaatsen.

Noedels

Noedels in China zijn net zo populair als rijst. Het wordt gegeten voor ontbijt, lunch en diner. Meestal worden noedels in zakken gebruikt, maar restaurants blijven op de traditionele manier koken.

Er zijn meer dan honderd noedelrecepten in China. Overweeg de meest populaire - Chazhangmen. Sommigen beschouwen noedels ten onrechte als een Koreaans gerecht, maar dit zijn Chinese noedels. Dit gerecht lijkt misschien eenvoudig, maar in het verleden konden alleen Chinese keizers het eten.

Dit Chinese gerecht is gemakkelijk thuis te maken.

We hebben ingrediënten nodig zoals:

• instant noodles of udon;
• bonenpasta - 2 eetlepels;
• suiker - 200 gram;
• oestersaus, sesamolie - elk een halve eetlepel;
• kippenbouillon - 70 milliliter;
• uien - 300 gram;
• een kleine courgette;
• ui naar smaak;
• varkensvlees - 200 gram;
• garnalen - 10 stuks;
• knoflook naar smaak;
• plantaardige olie;
• ingemaakte radijs - 40 gram;
• komkommer - 1 stuk.

Recept:

• noedels koken;
• groente bereiden: wassen en snijden;
• snijd het varkensvlees en bak, voeg de garnalen toe en bak nog een minuut, voeg de groenten toe en bak nog eens vier minuten;
• voeg na het klaar zijn suiker, oestersaus, knoflook toe aan groenten en vlees, meng alles;
• bonenpasta toevoegen, bouillon en sesamolie toevoegen;
• leg de noedels op een bord en leg de groenten, meng en versier met komkommer erop.

Soepen

Soepen zijn vooral populair in het noorden van China. In de regel wordt de soep zelf in het restaurant bereid. Aangekomen in het restaurant bestelt de bezoeker de ingrediënten, waarna hij er soep van bereidt op een speciale tafel voorzien van een brander.

Lagman

Lagman is de koning van de Chinese soepen.

Voor het koken heb je nodig:

• rundvlees - 400 g;
• ui - 1 stuk;
• radijs - 1 stuk;
• tomaten - 2 stuks;
• water - 2,5 kopjes;
• knoflook - 6 teentjes;
• plantaardige olie - 30 gram;
• zout en gemalen rode peper - naar smaak;
• kant-en-klare noedels - 400 gram.

Praktisch onderdeel:

• het vlees schillen, wassen en hakken;
• leg het vlees in de wok en bak het in olie krokant;
• schil en hak de ui en radijs, voeg toe aan het vlees samen met de gepureerde tomaten en bak gedurende 15 minuten;
• vul alles met water en dek af, kook gedurende 50 minuten;
• voeg op het einde knoflook en peper toe.

Salades

Veel mensen denken ten onrechte dat je echt Chinees eten alleen in speciale restaurants kunt proeven. Dit is niet helemaal waar. Er zijn een groot aantal salades in het Hemelse Rijk, die in Rusland niet moeilijk te bereiden zijn.

Shandong-salade

Voor de salade heb je nodig:

• komkommer - 400 gram;
• gekookt rundvlees - 250 gram;
• gemarineerde champignons - 200 gram;
• knoflook - 3 teentjes;
• sojasaus - naar smaak.

Recept:

• gekookt rundvlees en komkommer in kleine blokjes gesneden;
• schil en hak de knoflook fijn;
• champignons gesneden (als ze groot zijn);
• mix alle ingrediënten en voeg sojasaus naar smaak toe.

Dit is een van de gemakkelijkste Chinese salades die niet lang zal duren, maar die zeker iedereen zal bevallen.