Worcestershiresaus: foto, samenstelling, recept thuis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Saus is de finishing noot in het kookproces, waardoor elk gerecht zal schitteren met een boeket van onvergetelijke smaakervaringen. "Worcestershire" - een hartige en pittige saus, de basis van vele wereldberoemde recepten. Dit artikel presenteert de ontstaansgeschiedenis en de originele samenstelling van Worcestershire-saus, evenals de meest populaire recepten voor gerechten met deze dressing.

Hoe is deze beroemde smaakmaker ontstaan

Worcestershire-saus werd, net als veel andere ingenieuze uitvindingen, met vallen en opstaan tot zijn huidige smaak gebracht. Het werd voor het eerst bereid in 1835 in de gelijknamige stad Worcester (Engeland). Hij heeft trouwens Indiase roots. Volgens historische rapporten bestelde de Engelse heer, die na een lang verblijf in Bengalen naar zijn vaderland was teruggekeerd, saus bij de plaatselijke apothekers John Lee en William Perrins, waar hij verliefd op werd toen hij in India was. In een poging om een dressingrecept op basis van azijn te ontwikkelen, beschouwden de partners de eerste batch als mislukt en stuurden ze deze naarkelder, blijven werken aan het verbeteren van de smaak. Enige tijd later werd een van de flessen van de "mislukte batch" ontkurkt. Apothekers stonden versteld van de veelzijdige, unieke smaak van gerijpte saus. Zo vormde het fermentatieproces de basis van Worcestershire.

In 1837 ging de saus in de uitverkoop. Om hun uitvinding te promoten, leverden de partners de saus aan Britse passagiersschepen als pittige dressing voor steaks. In 1839 werd Worcestershire-saus voor het eerst naar New York gebracht, waarmee een nieuwe pagina begon in de geschiedenis van de wereldberoemde dressing. In 1876 verloor Lea & Perrins het exclusieve gebruik van de naam WORCESTERSHIRE SAUCE, waarna andere fabrikanten van soortgelijke sauzen deze naam begonnen te gebruiken.

Originele samenstelling van Worcestershire-saus

Worcestershire is een gefermenteerde specerij gemaakt met moutazijn en een uniek boeket kruiden. Om een gefermenteerde saus te krijgen die een sappige biefstuk een onvergetelijke smaak kan geven, duurt het minimaal 18 maanden. "Worcestershire" volgt de traditie van het maken van gefermenteerde vissaus, die al in het oude Rome bekend is. Geen enkel bedrijf dat deze dressing produceert, maakt het recept volledig bekend. Traditioneel bevat Worcestershire-saus azijn, ansjovis, tamarinde-extract, citroenmelisse, ui, knoflook, suiker en zout. Sommige variaties kunnen citroenen, augurken, krenten, appels, pruimen bevatten.

Nieuwe rassensaus

Mode voor een gezonde levensstijl en goede voeding leidde tot de opkomst van nieuwe soorten sauzen:

• Glutenvrije saus. De basis van Worcestershire is moutsaus, een gefermenteerd product van gerst, wat de aanwezigheid van gluten suggereert. De populariteit van het glutenvrije dieet heeft geleid tot de introductie van een glutenvrije wijnazijnsaus.
• Veganistische Worcestershire-saus. De veganistische variant van de beroemde saus is gebaseerd op een recept dat ansjovis uitsluit.

Recept

Het recept voor zelfgemaakte Worcestershire-saus is eenvoudig, maar vereist enige inspanning om alle benodigde ingrediënten te verzamelen.

Om de saus te bereiden heb je de volgende producten nodig:

• 50ml olijfolie;
• 2 middelgrote uien (bij voorkeur zoete varianten);
• tamarindepasta - 3 eetlepels (aangenomen wordt dat deze Afrikaanse smaakmaker kan worden vervangen door mangopoeder of citroensap);
• 30 gram fijngehakte gember;
• 1, 5-2 knoflookkoppen;
• rode peper - 2 peulen (zaden verwijderen);
• 50 gram ansjovis;
• 25 gram tomatenpuree;
• 125ml glucosestroop;
• 1 bosje citroenmelisse;
• 3 kopjes azijn;
• 1 glas donker bier;
• ½ glas sinaasappelsap;
• 500ml water;
• 1 citroen.

Specerijen: versgemalen zwarte peper, kruidnagel.

Bereiding: verwarm olijfolie in een frituurpan, fruit de uitot zacht. Voeg tamarindepasta, knoflook, gember en hete pepers toe, bak op middelhoog vuur ongeveer vijf minuten. Maal ansjovis, stuur naar de pan, meng. Voeg de rest van de ingrediënten toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren. Het duurt ongeveer 5 uur om de saus te bereiden, in brand moet het tot een dikkere consistentie worden gebracht. Als de vloeistof langs de zijkanten van de schaal begint te stromen, is de Worcestershire klaar. Nadat de saus volledig is afgekoeld, zeef je de saus en bottel je hem.

Caesarsalade

"Caesar" is misschien wel de meest populaire, beroemde en geliefde salade van allemaal. Het wordt bereid in bijna alle restaurants in alle landen van de wereld. Weinig mensen weten dat de naam "Caesar" te danken is aan de gelijknamige saus, die wordt gebruikt om alle componenten van de salade aan te kleden. Het is deze saus die de basis vormt van het wereldberoemde recept, het is wat een Caesar saladeset van eenvoudige producten maakt. Een authentiek dressingrecept is onmogelijk zonder Worcestershire-saus.

Om een klassieke Caesarsalade te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• Olijfolie.
• Een paar teentjes knoflook.
• Wit brood, bij voorkeur van gisteren.
• 250 gram Parmezaanse kaas.
• Eén eigeel.
• Tafellepel citroensap.
• Ansjovis (4-6 karkassen).
• Worcestershiresaus (naar smaak toevoegen).
• Romainesla (zachte binnenbladeren zijn het lekkerst).

Specerijen:zout, peper naar smaak.

Koken. Om pittige knoflookcroutons te bereiden, voeg je goed gehakte knoflook toe aan drie eetlepels olijfolie, maal je dit mengsel door een fijne zeef. Snijd het brood in kleine vierkantjes (1 cm x 1 cm), breng op smaak met kruidenboter, zout en peper, bestrooi met twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, meng goed, giet op een bakplaat en droog in de oven. Doe voor de saus de resterende knoflook, eidooier, citroensap, ansjovis, Worcestershire en de helft van de Parmezaanse kaas in een blender. Klop, voeg geleidelijk olijfolie toe, tot een gladde, glanzende dressing is verkregen.

Giet de dressing in een diepe slakom, voeg Romaine-blaadjes toe (snijd het niet met een mes, het is beter om het met je handen te scheuren), giet de croutons, voeg de resterende kaas toe, meng voorzichtig. De klassieke Caesarsalade is klaar!

Vervanging voor Worcestershire-saus

Als het niet mogelijk is om een kant-en-klaar Worcestershire te kopen, of als je niet alle benodigde ingrediënten kunt vinden om het thuis te maken, kun je de belangrijkste componenten van de dressing vervangen door producten die qua smaak vergelijkbaar zijn.

Om de saus te bereiden heb je nodig:

• olijfolie - 50 ml;
• een paar druppels Tabasco-saus;
• een paar druppels Thaise vissaus;
• ansjovis (2-4 karkassen);
• balsamico azijn:
• ¼ eetlepel mosterd;
• sap van een citroen;
• zout en peper naar smaak.

Koken. Mix olijfolie, ansjovis, mosterd, citroensap in een blender tot een gladde massa. Voeg zout, peper, tabasco, thaise saus en balsamicoazijn toe en meng goed.

BBQ Saus

Geurige rossige kippenvleugels, sappige varkensribbetjes zijn onmogelijk om te koken zonder de beroemde BBQ-saus. Barbecuesaus is een Amerikaanse klassieker, die ook Worcestershire moet bevatten.

Om BBQ-saus te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 30 gram chilipoeder;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• zout - 1 theelepel;
• 200ml ketchup;
• 125 ml Amerikaanse mosterd;
• 30 ml appelciderazijn;
• 75ml Worcestershire;
• 50ml citroensap;
• 50 ml honing;
• tabasco saus - 1 theelepel;
• 250 gram bruine suiker;
• een lamp;
• knoflook - 4 teentjes.

Koken. Meng in een kleine kom alle droge kruiden (chilipoeder, peper, zout). Doe in een grote kom ketchup, mosterd, azijn, Worcestershire, citroensap, honing, Tabasco, bruine suiker, meng alle ingrediënten goed. Fruit de ui en knoflook in een grote pan met dikke bodem. Voeg vloeibare ingrediënten toe en kook op middelhoog vuur tot ze ingedikt zijn. Voeg op het einde een mengsel van kruiden naar smaak toe. Je kunt de zuurgraad van de saus egaliseren met honing. Zeef de saus na het koken.

Een eenvoudig en heerlijk steakrecept

Aanvankelijk werd "Worcestershire" verkocht als marinade of smaakmaker voor een sappige biefstuk. Tegenwoordig zijn er veel verschillende recepten voor het bereiden van vlees met Worcestershire-saus, foto's van rossige gekarameliseerde steaks zorgen ervoor dat je dit meesterwerk in je keuken wilt herhalen.

Om een biefstuk te bakken heb je nodig:

• 50ml Worcestershire;
• 50ml mosterd;
• olijfolie - 6 eetlepels;
• ½ theelepel grof zout;
• versgemalen zwarte peper;
• biefstuk (350-450 gram)

Koken. Klop in een kom Worcestershire-saus, 4 eetlepels olijfolie, mosterd, zout en peper door elkaar. Dompel het vlees minimaal 20 minuten onder in de marinade. Verhit de resterende olie in een koekenpan, leg het vlees en bak 3-4 minuten aan elke kant.