Geconfijte eend: recept, kookgeheimen, foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens fijnproevers wordt de Franse keuken lang beschouwd als een echte klassieker in de kookkunst. Als er een wens is om gerechten uit verschillende landen te proberen, geloven velen dat je daarmee moet beginnen. De beste optie zou gekonfijte eend zijn. Het gerecht wordt als een van de eenvoudigste beschouwd. Indien gewenst kan zelfs een beginner het aan. Over de geheimen van kook- en serveermethoden - verderop in het artikel.

Wat is gekonfijte eend?

De Franse keuken heeft een enorm aantal traditionele recepten, die zich vervolgens verspreidden en behoorlijk populair werden in veel landen van de wereld. Ze onderscheiden zich door speciale verfijning en geweldige smaak, en het belangrijkste is dat veel van hen geen speciale vaardigheden vereisen, volg gewoon de instructies precies en improviseer een beetje.

Gerechten bereid met de confit-methode, dat wil zeggen, in meerdere fasen, langdurig wegkwijnen met je eigen vet op laag vuur, verdienen speciale aandacht. Zo is het recept voor gekonfijte eend tot stand gekomen,die door veel huisvrouwen werd opgemerkt.

Als we ons wenden tot de geschiedenis, begon het gebruik van de confit-methode voor het bereiden van verschillende gerechten heel lang geleden. Vet is een uitstekend bewaarmiddel waarmee je voedsel lang kunt bewaren. Deze eigenschap werd vaak gebruikt in de tijd dat koelkasten nog niet bestonden. En aangezien eendenvet stolt bij kamertemperatuur, is het de meest populaire methode geworden om voedselbederf te voorkomen.

Vereiste ingrediënten

We bieden een recept voor gekonfijte eend (foto verderop in het artikel) dat je gemakkelijk thuis kunt bereiden en aan je lijst met favoriete gerechten kunt toevoegen.

Alle geheimen worden hieronder stap voor stap opgesomd, maar eerst moet je alle benodigde ingrediënten voorbereiden. Voor gekonfijte eend moet je zeker kopen:

• een halve kilo eendenvet;
• 4 dikke eendenbouten;
• een paar eetlepels grof zeezout;
• 2 sjalotten;
• 3 knoflookteentjes;
• een klein bosje verse tijm;
• bos rozemarijn;
• een halve theelepel piment;
• olijfolie indien nodig.

Stap voor stap koken

Om thuis gekonfijte eend volgens het recept te bereiden, volgt u de volgende reeks handelingen:

1. De eerste stap is om het vet te bereiden. Het kan in de winkel worden gekocht, maar als je het niet kunt vinden, moet je het zelf smelten. Om dit te doen, moet je alles meenemende vetste delen van het eendenkarkas en laat ze enkele uren op laag vuur sudderen. Tijdens het koken zal het vet zich geleidelijk afscheiden, dus moet het regelmatig in een aparte kom worden afgevoerd.
2. Als de juiste hoeveelheid vet er al is, moet er speciale aandacht worden besteed aan de voorbereiding van de benen. Ze moeten gemarineerd worden. Om dit te doen, wast u ze eerst, droogt u ze af met keukenpapier, wrijft u ze in met zout, doet u ze in een diep gesloten kom en stuurt u ze een paar dagen naar de koelkast zodat het vlees voldoende zout "opneemt".
3. Na het marineren moet overtollig zout dat niet is opgenomen, worden verwijderd.
4. Laten we nu verder gaan met de directe bereiding van gekonfijte eend. Neem hiervoor een pan met een dikke bodem en wanden en giet al het vet eruit. We voegen er kruiden, grof gesneden sjalotten en knoflookteentjes aan toe. De benen moeten in vet worden ondergedompeld, zodat het ze volledig bedekt. We zetten een langzaam vuur aan en koken 5 - 6 uur.

De eend kan desgewenst in de oven worden gekookt. Tegelijkertijd mag de temperatuur niet hoger zijn dan 150 graden, anders zal het vlees snel koken en zal de confit niet uitkomen.

Serveer met sinaasappelsaus, het past goed bij eend. Als je van deze combinatie houdt, kun je gekonfijte eend met sinaasappels proberen. Er zijn veel kookmethodes. Overweeg een van hen.

Eend met sinaasappels

• 5 - 6 eendenpoten (je moet de hele poot gebruiken, met de dij);
• sinaasappelschil (vanaf 1 stuk);
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• zout - 2 tl(beter om zee te gebruiken);
• brandewijn (sinaasappellikeur) - 50 ml;
• sinaasappel vers - 150 ml;
• kruidenset (laurierblad - 2 st., tijm - 4 st., peterselie, rozemarijn - 1 st.);
• roze peper - 0,5 theelepel (optioneel);
• jeneverbessen - 5 stuks;
• bulb (kies groter).

Meng peper met zout en sinaasappelschil. Wrijf de eendenbouten in met dit mengsel en leg ze in een brede schaal in één laag.

Giet cognac met sinaasappelsap. dek af met huishoudfolie of een deksel en stuur het naar de koelkast om een dag, misschien twee, te marineren. Om het vlees goed te laten marineren, moet het regelmatig worden omgedraaid.

Haal de eendenbouten een uur voor het koken uit de koelkast, verwijder overtollige kruiden en vocht met keukenpapier.

Leg in één laag met de buitenkant naar beneden op een goed verwarmde brede koekenpan. Houd op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten, smeltend vet. Niet afdekken met een deksel.

Snijd de ui in halve ringen, hak de jeneverbessen fijn met een mes, meng met kruiden en voeg toe aan de eend, draai hem om. Dek af met folie en bak anderhalf tot twee uur in de oven op 175 graden.

Verwijder vervolgens de folie en laat nog 40 minuten in de oven staan.

Overtollig vet moet van de afgewerkte eend worden afgevoerd.

Aan tafel serveren

Geconfijte eend past goed bij aardappelen. Je kunt aardappelpuree maken of gewoon bakken in eendenvet. Andere seizoensgroenten, gebakken of gekookt opgrill.

Van borrel tot eend drink je best rode wijn, liefst droog, maar halfzoet kan ook. De drank zal het beste de smaak en het aroma van het gerecht onthullen.

Houdbaarheid

Zoals eerder vermeld, wordt de gekonfijte kookmethode al lang gebruikt om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Als het gerecht volgens de regels is gekookt, lange tijd wegkwijnde op laag vuur, dan is de houdbaarheid in de koelkast maximaal 3 maanden.

Vlees kan opgerold worden in een potje vet, wat de houdbaarheid nog verder verlengt, tot wel een jaar. Maar het invriezen van de eend wordt niet aanbevolen. In dit geval zal het vlees na het ontdooien niet meer mals zijn, veel smaakkwaliteiten gaan verloren.

Nuttige tips

Hier zijn enkele handige tips voor het correct consumeren van gekonfijte eend:

1. Het gerecht kan zelfs koud worden gegeten, simpelweg door mals vlees als een paté op brood te smeren. Als je een beetje groen toevoegt, komt de smaak alleen maar ten goede. Nou, als je de eend niet koud wilt eten, kun je hem opwarmen in een gewone koekenpan tot hij licht goudbruin is.
2. Het is beter om het vet dat overblijft na het koken van de eend niet uit te gieten. Het is perfect voor het bereiden van andere heerlijke gerechten. Het wordt vaak gebruikt in plaats van plantaardige olie om te frituren. Het eten wordt calorierijker, maar de smaak is gewoon geweldig.
3. Het is erg belangrijk dat de poten tijdens het koken volledig bedekt zijn met vet, omdat ze volgens het recept wegkwijnen. Dan wordt het vlees buitengewoon mals, het smelt in je mond. Als de juiste hoeveelheider is geen eendenvet, het gebrek kan worden toegevoegd met olijfolie of varkensvet.
4. Goed gekookte gekonfijte eend (foto hierboven) moet worden gebakken, met een heerlijke rossige korst. Als dit niet het geval is, moet je de poot uit de pan halen en ongeveer een kwartier in de oven bakken op een temperatuur van 170 graden. Of bak gewoon in een pan tot je het gewenste resultaat krijgt.
5. Als je met smaken wilt experimenteren, kun je eend serveren met een bijgerecht van fruit of bessen. Het is het beste om zure variëteiten te kiezen, omdat eendenvlees licht zoet is. Het gerecht zal sprankelen van nieuwe smaken. Bovendien wordt een vetrijk calorierijk product dat op deze manier is bereid, gemakkelijker verteerbaar. De beste garnering is appels gestoofd in wijn of bosbessen als hartige toevoeging aan een nieuw gerecht op je menukaart.

Conclusie

Zoals je kunt zien, is het bereiden van gekonfijte eend met de nodige ingrediënten vrij eenvoudig. Natuurlijk moet je er veel tijd in steken, maar het resultaat is het waard. Verbazingwekkende en verfijnde smaak zal door veel fijnproevers worden gewaardeerd. Trouwens, je kunt veel eendenbouten koken en geleidelijk consumeren, omdat dit product lang kan worden bewaard. Gekonfijte eend is het perfecte hoofdgerecht voor de feestdagen.