Paardenvleesworst. Kazy - Kazachse paardenvleesworst (recept)

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat is een kazy (worst)product? Het antwoord op deze vraag vind je in dit artikel. We zullen je ook vertellen hoe je dit voorgerecht maakt en op tafel serveert.

Algemene informatie

Kazi is een worst gemaakt van paardenvlees, een traditioneel gerecht van de Turkse volkeren. Dit product wordt gemaakt door een natuurlijke darm (meestal paardendarm) te vullen met vet vlees (van de ribben) en kruiden. Het bijzondere van de bereiding van dit gerecht is dat de darmen niet gevuld zijn met gehakt, maar met een heel stuk paardenvlees.

Zo'n product kan in verschillende vormen worden gebruikt (rauw gerookt, gekookt of gedroogd). Er moet ook worden opgemerkt dat de Kazachen en Bashkirs meestal gekookte kazy eten, terwijl de Tataren ze gerookt eten.

Selectie van grondstoffen

Als het goed is gemaakt, is paardenvleesworst erg lekker en geurig. Kazy is een verplicht gerecht van de Turkse volkeren (nomadische Bashkirs, Kirgizische, Tataren, Kazachen, Karakalpaks en Nogais), dat uitsluitend aan de feesttafel wordt geserveerd.

Voordat je je vertelt hoe zo'n aperitief wordt gemaakt, moet je er op letten datdat het vlees voor dit product alleen afkomstig is van gemeste paarden, waarin veel vet zit.

Kookfuncties

Paardenvleesworst thuis duurt niet lang om te bereiden. Heel vaak wordt kazy samen met vlees gekookt en samen als één groot gerecht geserveerd. Vaak wordt beshbarmak (dun gerold en gesneden deeg gekookt in vleesbouillon) ook gepresenteerd met zo'n worst

Bij sommige Turkse volkeren wordt kazy gebruikt om naryn en pilaf te bereiden. Met zo'n worst blijkt het tweede gerecht erg geurig, smakelijk en bevredigend te zijn.

Kazi Worst: eenvoudig recept

Paardenvlees wordt het vlees van jonge paarden genoemd. Zijn specifieke smaak v alt bij veel koks in de smaak. Van alle vleessoorten is het paardenvlees dat de meeste eiwitten bevat. Daarnaast bevat het fosfor, kalium, koper, natrium en aminozuren. Er moet ook worden opgemerkt dat er praktisch geen cholesterol in een dergelijk product zit.

Momenteel is paardenvleesworst een vrij dure delicatesse. Als je het je niet kunt veroorloven om zo'n product in een winkel te kopen, raden we je aan het zelf te maken. Gebruik hiervoor het onderstaande recept.

Dus we hebben nodig:

• vers paardenvlees - ongeveer 1 kg;
• paardenvet - ongeveer 500 g;
• paardendarmen of andere natuurlijke darmen - ongeveer 50 cm;
• gemalen zwarte peper - ongeveer 3g;
• fijn zeezout - optioneel;
• komijn - ongeveer 25g.

Bewerkingscomponenten

Zelfgemaakte paardenvleesworst wordt in fasen gemaakt. Het vleesproduct wordt eerst goed gewassen in koud water en vervolgens samen met paardenvet in reepjes van 10 cm lang en 4 cm breed gesneden. Daarna worden de ingrediënten in een diepe kom gelegd en op smaak gebracht met kruiden (peper, komijn en zout). Tegelijkertijd worden alle stukken vlees en vet zorgvuldig ingewreven met het resulterende pittige mengsel.

Na het uitvoeren van de beschreven handelingen moet de gevulde container worden afgedekt met dik gaas en precies 2 uur op een koele plaats worden bewaard.

Schede voorbereiding

Terwijl het vleesproduct aan het marineren is, moet je beginnen met het bereiden van het natuurdarm. Daarom raden we aan om paardendarmen te gebruiken. Alleen zo krijg je een echte Kazachse worst.

Het gekochte omhulsel moet grondig worden gespoeld in koud water en vervolgens zwaar worden gedrenkt in grof zeezout en nog 4-6 keer worden gespoeld, maar in heet water.

Case-vulproces

Paardenvleesworst wordt thuis op bijna dezelfde manier gevormd als andere soortgelijke producten. Om dit te doen, moet het ene uiteinde van de paardendarm worden doorboord met een stok en vervolgens worden vastgebonden met een sterke draad. Aan de andere kant is het nodig om de eerder voorbereide vulling in een natuurlijke schaal te leggen. Tegelijkertijd moet het vleesproduct zonder mankeren worden afgewisseld met reuzel.

Nadat de paardendarm met alle vulling is gevuld, moet het tweede uiteinde stevig worden vastgebonden met draden. In deze vorm moet de worst in een bak worden gedaan metdek af en laat op een koele plaats staan.

Warmtebehandeling

Heel veel vertegenwoordigers van de Turkse volkeren gebruiken drooggezouten kazy. Om zo'n product te bereiden, heb je echter behoorlijk wat tijd nodig. Bovendien moet u voor het drogen van de worst een plaats voorbereiden waar deze aan een touw kan hangen en lange tijd kan drogen (ongeveer twee weken).

Rekening houdend met al het bovenstaande, hebben we besloten om snel paardenworst te koken en deze op de feesttafel te serveren als een geurige en bevredigende koude snede.

Nadat de natuurlijke schelpen zijn gevuld met vulling (vlees en spek met kruiden), en ook stevig vastgebonden met draden, moeten ze onmiddellijk in een grote gietijzeren ketel (ketel) worden geplaatst. Vervolgens moeten de afgewerkte producten worden gegoten met gewoon drinkwater (bij voorkeur koud) en op een langzaam vuur worden gezet. Na het koken van de bouillon, wordt aanbevolen om het product ongeveer twee uur te koken. In dit geval mag het vuur niet worden vergroot. Anders kan de paardenschil barsten, waardoor de vulling eruit kan komen.

Er moet ook worden opgemerkt dat zich na het koken van water in een ketel een onaangenaam grijs schuim op het oppervlak van de bouillon moet vormen. Je moet het verwijderen met een schuimspaan. Om zwelling en daaropvolgende schade aan de paardendarm te voorkomen, moet deze bovendien eerst op verschillende plaatsen met een naald worden doorboord. Deze actie zal bijdragen aan het vrijkomen van luchtbellen onder de schaal, waardoor de kazy in zijn geheel behouden blijft.

Goede portie

Nu weet je hoe een echte Kazachse worst wordt bereid van paardenvlees, paardenvet en natuurdarm. Nadat het gevormde product is onderworpen aan een warmtebehandeling en volledig is gekookt, moet het voorzichtig uit de bouillon worden verwijderd en op een vlakke plaat worden gelegd om af te koelen.

Kant-en-klare zelfgemaakte paardenvleesworst moet worden gekoeld, ontdaan van darmen en in cirkels van niet dikker dan 1 centimeter worden gesneden. Het is beter om zo'n aperitief te serveren aan genodigden, samen met ingemaakte uien. Eet smakelijk!