Honing: opslag en houdbaarheid

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Honing is een zeldzaam product dat zeer lang kan worden bewaard zonder zijn helende eigenschappen te verliezen. De monniken in Rusland aten het het liefst na twee of drie jaar rijpen. Volgens sommige experts heeft honing die op de juiste manier is bewaard, een rijkere smaak en een subtieler aroma door het natuurlijke rijpingsproces. Kamhoning is nog langer houdbaar. In de kasten van wilde bijen hoopt het zich jarenlang op zonder waardevolle biologische eigenschappen te verliezen.

Goede opslag van honing

Dit product wordt vaak vervalst, dus kies het zeer zorgvuldig. Om jezelf tegen vervalsingen te beschermen, is het het beste om een bekende imker te krijgen en echte helende honing van hem te kopen. De bewaring van dit product heeft zijn eigen kenmerken. Het is noodzakelijk om een geschikte container te kiezen, te zorgen voor het juiste licht, de juiste temperatuur en optimale vochtigheid.

Luchttemperatuur

Om ervoor te zorgen dat honing lang lekker blijft en al zijn helende eigenschappen behoudt, is het belangrijk om het te beschermen tegen oververhitting. Het is het beste om het te houdentemperatuur van -5 tot +5⁰C. De vernietiging van enzymen die waardevol zijn voor de menselijke gezondheid hangt af van de omgevingstemperatuur. Tot +10⁰С is de afname van de activiteit van stoffen onbeduidend, maar al bij +20⁰С da alt het met 1,5-2 % per maand, wat de heilzame eigenschappen van honing bij langdurige opslag aanzienlijk vermindert. Bij verhitting boven +40⁰C worden enzymen na enkele dagen vernietigd. Temperatuurschommelingen worden best vermeden. Thuis kun je honing het beste in de koelkast bewaren. Producenten gebruiken steeds vaker diepvriezen, omdat het verlagen van de temperatuur tot -20^{0С geen significante invloed heeft op de kwaliteit van honing.}

Het effect van zonlicht op honing

Opslag van honing in het licht is onaanvaardbaar. Volgens een onderzoek van de Duitse wetenschapper Dustman verliest een product dat slechts twee dagen op de vensterbank heeft gestaan zijn helende eigenschappen. Bovendien wordt het donkerder en begint het te exfoliëren. De beste container voor het bewaren van honing thuis is een hermetisch afgesloten glazen pot. Het enige nadeel is de lichttransmissie. Indien mogelijk wordt honing in een donkere, koele kamer geplaatst of wordt de container volledig verduisterd.

En nu is het tijd om te onthouden hoe mooi verkopers honing in de schappen zetten, en na te denken over hoe lang het daar blijft…

Opslagcontainers

Honing kan worden bewaard in een container die de chemische samenstelling en smaak niet beïnvloedt. Geschikt hiervoor:

• Glascontainers: potten, flessen enzovoort. Beter als ze van getint glas zijn.
• Houten vaten. Geschikte houtsoorten: wilg, berk, beuk, els, linde. Gemaakt van zachthout, espen- of eikenhouten vaten zijn niet geschikt, ze bederven de smaak en veroorzaken verkleuring.
• Keramische containers bedekt met glazuur. Onbehandelde kleiproducten nemen vocht uit de lucht op en zijn daarom ongeschikt.
• Vernikkeld, emaille.
• Voedsel plastic container. In het begin waren er zorgen over het gebruik ervan, maar volgens studies geeft plastic van voedingskwaliteit geen weekmakers af en heeft het geen invloed op de smaak.

Het is noodzakelijk om droge, schone vaat te gebruiken. De overblijfselen van oude honing mogen niet achterblijven, deze kunnen het fermentatieproces veroorzaken. De deksels moeten heel strak passen, omdat honing hygroscopisch is en water uit de lucht zal opnemen.

Effecten van andere voedingsmiddelen op honing

Als je honing bewaart in de buurt van pittig ruikend voedsel, zal de smaak onmiddellijk worden opgenomen. Het is raadzaam om het weg te houden van gezouten vis, gerookt vlees, zuurkool en andere producten met een karakteristieke geur.

Fabrikanten geven een houdbaarheid van een jaar aan, en het is raadzaam om je daaraan te houden. Tijdens huishoudelijke opslag is het onmogelijk om perfect aan alle voorwaarden te voldoen en alle vitamines en actieve stoffen te behouden.