Wat is beter zout - grof of fijn?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het artikel van vandaag is gewijd aan zout. Groot of klein - het mag niet ontbreken in elke keukenkast. Zout geeft een helderdere smaak, zelfs aan die producten waarin het niet thuishoort. Bij het bakken van zeer zoete desserts is het aan te raden een snuifje aan de basis toe te voegen. Fijn of grof zout - in dit geval maakt het niet veel uit, omdat de kristallen oplossen in de vloeistof die in het deeg zit. En de bereiding van elk ander gerecht is helemaal niet zonder de toevoeging van deze zoute kristallen. Er zijn verschillende soorten zout, en om de vraag te beantwoorden over de voordelen van de ene of de andere van de maling, kwaliteit en doel, laten we bij het begin beginnen.

Verdeling in soorten

Er zijn drie soorten zout: voer, technisch en koken. Het behoort tot deze typen vanwege de aanwezigheid van het vereiste percentage NaCl (natriumchloride). Als de waarde van dit element minder dan 97% bereikt, heeft zout (groot of klein - het maakt niet uit) niet het recht als eetbaar te worden beschouwd. In dit geval wordt het pure product overgebracht naar de categorieveevoeder en zout, waarin, naast een onvoldoende percentage natriumchloride, veel sporenverbindingen (onzuiverheden) zijn, ze worden volledig overgebracht naar de technische rangen.

GOST-regels

GOST laat in ons land maar vier soorten zout toe. Steen, vyvarochnaya, tuin (het is ook zee). Er is ook zelfplantzout, dat ook meerzout is. Deze vier soorten verschijnen in onze keuken. Het verschil tussen deze soorten zit niet alleen in de manier waarop ze worden verkregen of in de chemische samenstelling.

Zoutsmaak

Het lijkt erop - wat voor soort smaak is er? Zout, zoals ze zeggen, blijft zelfs in Afrika zout. Bij nadere bestudering van de kwestie kunnen echter nuances worden opgemerkt. Naast het feit dat er grof of zeer fijngemalen zout aanwezig is, verschillen ook de smaken sterk. Hun tinten zullen verschillen in de mate dat het percentage natriumchloride in de chemische samenstelling van het zout anders zal zijn. Laten we een gekookt watermonster nemen - het bevat allemaal honderd procent natriumchloride. Het is om deze reden dat de smaak helder-zoutig, scherp zal zijn. Himalaya rood zout bevat slechts 86% natriumchloride. Als je een paar kristallen op je tong legt, kun je begrijpen dat de smaak van dergelijk zout een nauwelijks waarneembare zuurheid heeft, over het algemeen delicater en subtieler. Ja, GOST vindt dergelijk zout niet waardig voor gebruik in de keuken, maar je kunt het wel gebruiken.

Welk zout is gezonder - grof of fijn?

Deze nuance hangt ook af van waar het zout wordt verzameld. Steen - verzameld in zoutmijnen, gereinigd van verschillende onzuiverheden die ongeschikt zijn voor voedsel. Vermaal haarkan groter of kleiner zijn.

Grof zeezout - verkregen door vertering. Grote kristallen blijven aan het oppervlak en worden na verzameling naar de verpakking gestuurd om bij je op tafel te komen. Dit type kan ook fijner worden gemalen.

Nu wordt het duidelijk: op basis van het uiterlijk van malen kan men nooit met nauwkeurigheid zeggen, bijvoorbeeld grof zout, dat het nuttig is omdat het grote kristallen heeft.

Uit de ingewanden van de zee

We zullen het voordeel zoeken in de methode en plaats van productie. Bijvoorbeeld zeezout. Wij letten op het uiterlijk. Groot eetbaar zeezout is wat we nodig hebben als we op zoek zijn naar voordelen. In elk kristal zit het natuurlijke jodium dat voor de gemiddelde burger van ons land ontbreekt. Er wordt aangenomen dat de kristallen niet alleen calcium en magnesium (naast jodium) vasthouden, maar ook een bepaalde hoeveelheid vocht.

Gemalen zeezout is ook nuttig, hoewel niet grof. Maar de voordelen zijn aanzienlijk inferieur in termen van indicatoren die worden afgegeven door zoutkristallen zonder te malen. Aangenomen wordt dat bij het malen een deel van het jodium en vocht verdampt en het zout achterlaat.

Vanuit de diepten van de aarde

Steenzout wordt vaak verrijkt met jodium. Dit komt door het totale ontbreken van dit element in de lichamen van burgers die op het grootste deel van het grondgebied van ons land wonen. Op deze manier verrijkte zoutkristallen worden als nuttig beschouwd, maar niet nuttiger dan zeezout. En na negen maanden opslag, jodium-verrijkt voedselzout (groot of klein - het maakt niet uit) wordt niet-gejodeerd. Dit element verdampt spoorloos, waardoor het gebruikelijke zout achterblijft, redelijk geschikt voor verder gebruik. Dergelijke voordelen zoals gejodeerd zijn echter niet langer de moeite waard om op te wachten.

Food grade natriumchloride (zout)

In totaal zijn de volgende soorten zout te koop: extra, hoogste, eerste, tweede. Wie is wie - laten we het nu uitzoeken.

• "Extra". Maalnummer nr. 0. De trotse naam is sneeuwwit zout van zeer fijne maling. Het ras is zeer vloeiend en is uitstekend geschikt voor het vullen van zoutvaatjes voor het zouten van gerechten. Kleine korrels (0,8 mm) verlaten de container ongehinderd en vallen waar ze bedoeld zijn. Zout is goed voor iedereen, maar het heeft één belangrijk nadeel: gespecialiseerde chemicaliën die helpen om een uitstekende vloeibaarheid te behouden. Twijfel over het nut van dit product sluipt ook in het feit dat microscopisch gepolijste kristallen een te edele, witte kleur hebben.
• Topklasse. Witte korrels zijn iets groter dan de variëteit "Extra". De deeltjes hebben een kristalkaliber tot 1,2 mm. De verpakking kan aangeven - maalnummer 1.
• Eerste leerjaar. Zout is iets donkerder, heeft een grijsachtige tint van verschillende ernst. De aanwezigheid van een bepaalde hoeveelheid andere mineralen samen met natriumchloride is acceptabel. Het eerste leerjaar heeft een kaliber korrels vanaf 2,5 mm. Een klein percentage is een indicator van 4 millimeter. Dit is maling nummer 2.
• De tweede graad van zout. Het heeft de belangrijkste kenmerken: kleur, samenstelling en smaak, zoals de eerste, maar zoutkorrels inde overgrote meerderheid met een diameter van 4 millimeter. Een aanzienlijk deel van de kristallen kan verschillen in een grotere maat. Het aandeel van dergelijke granen bereikt 15% van de totale massa. Er wordt aangenomen dat dit grove zout voor het zouten van kool een geweldige optie is. Geen wonder dat het te koop wordt aangeboden onder de noemer "Zouten". Het ras wordt meestal niet onderworpen aan extra jodisatie. Dit grove zout kopen ze ook in voor het zouten van vis. Door de grootte van de korrels kunt u het gehele zoute oppervlak van het viskarkas gelijkmatig verwerken. De samenstelling van zoutkorrels ligt zeer dicht bij de samenstelling van natuurlijk, en het is algemeen aanvaard dat de tweede graad nuttiger is dan, laten we zeggen, dezelfde "Extra".

Meer zout?

Welk ander zout bestaat er waar een persoon baat bij heeft? Neem bijvoorbeeld de Himalaya die in het artikel wordt genoemd. Het heeft een roze tint. Het ligt in de diepe lagen, waar ooit zoute zeeën waren. GOST is het er niet mee eens dat zout als compleet kan worden beschouwd. Maar dit product heeft zijn fans. Roze zout wordt nuttiger genoemd dan gewoon zeezout. Wat is het geheim van het nut ervan? En het hele punt is het moment waarop dit zoutgesteente in de ingewanden van de planeet werd gevormd, de wereld heeft nog geen door de mens veroorzaakte rampen en andere soortgelijke factoren gekend. Sceptici zijn echter geneigd te geloven dat al het zout tegelijkertijd met Himalayazout is gevormd.

Indiaas zout - sanchal

Dacht je dat India alleen beroemd werd om zijn thee en films? Nee. Deze Indiase kristallen zijn naaste verwanten van roze Himalayazout. Bij nader inzienhet is helemaal niet duidelijk waar de naam vandaan komt: vrij vloeiende kristallen hebben een subtiele roze tint. Maar het is de moeite waard om een handvol vocht te verzadigen, zoals het mineraal zijn naam bevestigt: het wordt donkerder. De samenstelling bevat magnesium, waterstofsulfide en ijzersulfide. Kenners zullen nog een geheim vertellen in de naam van sanchal: wanneer het mineraal wordt gedolven, hebben grote stukken ervan inderdaad een donkere kleur, dichter bij zwart. En alleen slijpen maakt sanchal lichter. Dergelijk zout is nuttig voor mensen met een hartaandoening vanwege zijn eigenaardigheid - het draagt niet bij aan een verhoging van het natriumgeh alte in het menselijk lichaam. Degenen die last hebben van overmatige wallen kunnen dit mineraal ook in hun menu gebruiken. Het zouten van voedsel tijdens het koken is echter ongewenst. Zout lost op, maar de onzuiverheden die het bevat, slaan door chemische reacties gemakkelijk neer. Om dezelfde reden mag je het niet gebruiken voor zouten en conserveren.

Zee met toevoegingen

Op zichzelf wordt een mineraal voedingssupplement als nuttig beschouwd als het marien wordt genoemd. Maar zelfs het kan aanzienlijk worden verbeterd door het te verdunnen met enkele natuurlijke ingrediënten. Dille, citroenschil, knoflook en andere kruiden verhogen de bruikbaarheid en kwaliteit van zout. Maar het is beter om zeezout (eventueel malen) aan eten toe te voegen net voordat je het gerecht gaat proeven. Alleen op deze manier kunt u alle voordelen van zeekristallen van het mineraal behouden.

Bepalen

Nadat we iets hadden ontdekt over zout, de extractiemethoden, variëteiten en soorten, bleef de vraag welk zout beter is, open. Laten we proberen de fout te herstellenen onthoud de belangrijkste axioma's:

• Het meest bruikbare zout is zeezout. Geef de voorkeur aan grote deeltjes, verzameld en niet gemalen.
• Zeezout wordt niet fijngemalen, met toevoeging van nuttige specerijen en kruiden, alleen gebruikt als toevoeging aan voedsel (niet tijdens het koken) - veel gezonder en daarom beter.
• Sanchal (Indiaas zwart) - ongeacht het malen, het is handig voor mensen die vatbaar zijn voor wallen en kernen.
• Gewone beitsen - veel beter in termen van voordelen dan de gepolijste en nobel ogende "Extra".
• Als je zout nodig hebt voor het zouten van kool of vis, nemen we niet-gejodeerd voedsel, grof gemalen.

Zoals het duidelijk wordt: voor elk geval is er een beter type en kwaliteit van dit essentiële mineraal. Om ervoor te zorgen dat zoutkristallen alleen voordelen opleveren, moet u zich houden aan de vastgestelde normen. Om de gezondheid niet te schaden, mag een volwassene niet meer dan 3,3 gram per dag consumeren. Dit percentage zonder het gebruik van gewichten is ongeveer een halve theelepel.