Broodwijn. Wat is het verschil tussen wodka en broodwijn? Broodwijn thuis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voor veel moderne Russen, en nog meer voor buitenlanders, betekent het woord 'polugar' niets. Daarom gebruiken sommigen de naam van deze nieuw leven ingeblazen drank als een marketingtruc, want om de zes maanden verschijnen er enkele nieuwe sterke alcoholische dranken in de schappen. In feite is Polugar de vergeten voorouder van Russische alcohol, het is niets meer dan broodwijn, die veel eerder in Rusland werd geproduceerd dan de bekende wodka.

Een beetje geschiedenis

Wodka is een mengsel van alcohol en gezuiverd water. In Rusland verscheen het pas aan het einde van de negentiende eeuw. Wat werd vroeger in Rusland gebruikt? Broodwijn was de belangrijkste sterke drank. Ze haalden het uit gewone destillatieblokjes, zoals de hele wereld het echter nog steeds doet. Het enige verschil waren de grondstoffen.

Iedereen rijdt een drankje van wat rijk is. In Frankrijk, Italië, Spanje is het druiven, in Duitsland wordt vaker tarwe gebruikt, in Engeland is het gerst. Rusland is altijd rijk aan rogge geweest, dus maakten ze er broodwijn van. Het productieproces was niet veel anders dan gebruikelijkmoonshine of de productie van "eiksterke" whisky in Schotland. Als je de eerste vermeldingen gelooft, dan was Schotse whisky al in 1494. Een zekere abt stuurde een verzoek aan koning James om gerst toe te wijzen voor de productie van een sterke drank, toen heette het "water des levens" - "aqua vita".

In Rusland worden de eerste sterke alcoholische dranken genoemd in het boek van de Pool Matvey Mikhovsky in 1517. Hij beschrijft dat in Muscovy de inwoners, die honing en granen distilleren, een "brandende vloeistof" maken die hen verwarmt bij strenge vorst. De Russen noemden deze zelf vloeibare broodwijn (vanwege de bereidingswijze).

Hoe heette wodka?

Wodka werd broodwijn genoemd, geraffineerd in verschillende fasen, waaraan verschillende specerijen en kruiden werden toegevoegd. Vanuit modern oogpunt is dit een tinctuur. En er waren verschillende varianten van.

Soms was er wodka zonder toevoegingen, alleen wijn werd gedistilleerd, bovendien verfijnd in een wodkablokje. Deze drank was erg duur, alleen rijke mensen dronken, ze kennen broodwijn. Wodka was goed voor slechts 5% van alle alcoholische dranken in het land. De processen van het distilleren en maken van wodka van wijn werden destijds anders belast, het waren twee totaal verschillende processen.

Pas in 1936 kreeg wodka in Rusland een andere samenstelling. Het is een veelgebruikt mengsel geworden van gerectificeerde alcohol met gezuiverd water. Alle flessen met een sterkte van 40% begonnen het label "Vodka" te stempelen.

Broodwijn - polugar

Polugar was lange tijd de hoogste kwaliteit enpopulaire drank. De wijn is vrij sterk - 38,5%, heeft een unieke roggesmaak. Tot 1895 werd polugar beschouwd als een symbool van de kwaliteit van alcoholische producten, omdat de sterkte ervan streng werd gecontroleerd.

Nicholas I vaardigde in 1842 zelfs een decreet uit, volgens welke de polugar op een speciale manier werd gecontroleerd, dat wil zeggen door uitgloeien. Hoe is het gebeurd? Gewone graanwijn kon elke sterkte hebben van 38 tot 50 graden, terwijl polugar strikt 38,5% bleef. Er waren toen nog geen alcoholmeters.

De gereguleerde procedure was als volgt: de wijn werd in een koperen gloeiketel gegoten en met een speciale technologie in brand gestoken. Polugar moest precies de helft verbranden. Hier komt zijn naam vandaan - half-gegarneerde wijn. De ingegoten twee "glazen" brandden door en versmolten tot één "glas". Het was de norm. Later, toen alcoholmeters verschenen, zijn we erin geslaagd om erachter te komen hoeveel graden in een half vuur, het bleek 38-39 te zijn, maar niet 40.

Waar kwam 40 graden vandaan?

Velen zijn ervan overtuigd dat Mendelejev alcohol begon te verdunnen tot veertig graden. In feite is deze innovatie geïntroduceerd door de toenmalige minister van Financiën, Reitern. Dit werd gedaan om het werk van de ambtenaren te vergemakkelijken. Na de invoering van accijnzen in 1863 trokken ze pijnlijk belastingbedragen af, vermenigvuldigd met 38. De minister beval dat de sterkte van broodwijn 40 graden moest zijn. Op dat moment waren de alcoholmeters al volop in gebruik en werd de “burn-in” technologie irrelevant.

In 1895 in Rusland, na de invoering van het staatsmonopolie op gerectificeerde ethylalcohol,de productie van polugar werd verboden. Wodka begon te worden geproduceerd. Geleidelijk werd het recept voor broodwijn vergeten en pas onlangs begon de Russische markt deze oude unieke drank aan te bieden.

Polugar-types

Aanvankelijk kwamen er slechts drie soorten polugar op de moderne Russische markt: mout, tarwe en rogge. Nu zijn er nieuwe variëteiten in productie genomen: "knoflook-peper", "rogge-tarwe", "honing-peper". Deze nieuwe drankjes zijn iets goedkoper omdat ze niet eiwitgefilterd zijn. Voor het grote publiek zijn ze redelijk betaalbaar. De klassieke polugar is veel duurder en nieuwe opties zijn best geschikt voor een eerste kennismaking.

Wat is het verschil tussen Polugar en wodka

Voor wodka wordt pure alcohol genomen, die wordt gemaakt in distillatiekolommen. Chemisch is het absoluut puur, heeft geen overbodige geuren en smakt. Om polugar te maken, wordt broodwijn gebruikt. Traditionele distillatie neemt de smaak van grondstoffen niet weg. Polugar heeft een rijk, helder aroma van brood. De smaak van de drank is met niets te vergelijken. Tot op zekere hoogte kan het alleen worden vergeleken met Schotse whisky. Polugar is niet dronken zoals wodka. Als het beter is om wodka in één teug te drinken, moet polugar in kleine slokjes worden geproefd, zodat je de heldere, unieke smaak en het aroma van de drank beter kunt voelen.

Broodwijnrecept. Basisstappen

Rroggedestillaat is nodig om polugar te maken. Voor puree nemen ze geselecteerde rogge, malen het grof en vullen het met schoon bronwater. Water heeft geen extra filtratie nodig.

Nadat de puree is gerijpt en klaar is voor distillatie, moeten speciale koperen distillatieketels worden opgesteld. In navolging van de technologie wordt de puree-drank desgewenst in verschillende fasen gedistilleerd. Daarna wordt de polugar schoongemaakt met berkenhoutskool of eiwit. Het resultaat moet een heldere sterke alcoholische drank zijn.

De resulterende polugar heeft niets te maken met moderne wodka. Het hoeft niet te veel afgekoeld te worden, bij kamertemperatuur komt de broodsmaak beter tot zijn recht.

Polugar meel

Het recept voor broodwijn (polugar) bevat de volgende ingrediënten:

• 2 kg meel;
• 8 liter water;
• 100g gist;
• 100 g suiker.

1. Rogge- of tarwebloem is goed op te lossen in warm water. Roer grondig zodat er geen klontjes zijn en een vloeibare homogene massa wordt verkregen. Verwarm de resulterende massa (zuurdesem) op laag vuur, kook ongeveer een uur, onder voortdurend roeren, de temperatuur mag de 70 graden niet overschrijden. Het wort zal geleidelijk een lichtbruine tint krijgen.
2. Verwijder van het vuur, laat de zuurdesem afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg de benodigde hoeveelheid gist en suiker toe, meng goed en laat gisten.
3. Drie dagen later, op de vierde, kun je de afgewerkte puree inhalen. Het is beter om het neerslag af te tappen, maar als er een tweede distillatie volgt, dan kun je het laten staan.
4. Als je het recept strikt volgt, krijg je na de eerste distillatie twee liter van de sterkste maneschijn. Je moet het 1: 1 verdunnen met water en er een tweede keer mee rijdenbij de distilleerder.
5. Om het perfecte drankje te krijgen, kun je een derde distillatie maken. Zuiveren met eiwit of houtskool. Sommigen gebruiken gewone actieve kool uit de EHBO-doos.
6. Zo thuis verkregen broodwijn (polugar) heeft een sterkte van 42 tot 45 graden. Met dit alles is de drank makkelijk te drinken, heeft een milde broodsmaak. Voor een snack beveelt het Russische feest vlees, visgerechten en verschillende augurken aan.

Broodwijn zonder gist (maneschijn)

In Rusland is een sterke drank gemaakt van rogge, tarwe, haver en gerst met toevoeging van wilde gist al sinds de oudheid populair. Nu zijn alcoholische zelfgemaakte drankjes niet meer zo populair, maar voor liefhebbers van hun eigen natuurproduct komt dit recept goed van pas.

Bread moonshine heeft een speciale smaak die niet inherent is aan andere soortgelijke dranken. Het heeft een licht merkbare smaak van graan, je moet het gekoeld drinken, de minimale sterkte is 32 graden. Als rogge als grondstof werd genomen, blijkt de smaak van maneschijn rijk, scherp te zijn; van tarwezuurdesem blijkt de drank zachter te zijn. De klassieke drank bevat geen toevoeging van extra kruiden (kaneel, anijs en andere).

Kookstappen

Kweken van wilde gist. Spoel 4 kg tarwe onder stromend water, giet gelijkmatig in een 25 liter container. Giet schoon water 2 cm hoger Voeg 800 g. toesuiker en meng goed. Laat 5 dagen op een donkere plaats staan. Als je de zure geur ruikt, weet je dat de gist klaar is.

Bereiding van siroop. Roer in warm water (15 liter) 3 kg suiker. Giet de siroop in een bak met tarwe. Dek goed af met een deksel. Laat 6 dagen fermenteren. De temperatuur moet tussen de 22 en 28 graden zijn.

Distillatie. Braga laat voorzichtig leeglopen zonder bezinksel. Distilleer op een moonshine still. Je zou 3 liter broodmaneschijn moeten krijgen. Zijn kracht bereikt 79 graden. Het is beter om de drank te verdunnen met schoon water tot 45-50 graden.

Reiniging. Om de drank van foezeloliën te reinigen, wordt mangaan gebruikt. Voeg een paar kristallen toe aan de fles. Na een paar dagen vallen er zwarte vlokken aan de onderkant uit. Daarna moet je de maneschijn filteren. Leg meerdere lagen gaas in een gieter, leg het met watten of steenkool. Op de bovenste laag moet je 1 theelepel frisdrank en suiker gieten. Leid de drank in een beekje door de gieter. Vervang het filter na elke drie liter. Om de smaak te verbeteren, moet gefilterde maneschijn gedurende 3-5 dagen worden toegediend.