Hoe augurk te koken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wist je dat Gogol zelf sprak over het koken van augurk? Toegegeven, in zijn recept ging het niet helemaal over dat gerecht. Er wordt gesproken over een taart met augurken. De augurk die we kennen is kalya. Natuurlijk worden nu alleen vissoepen genoemd, die een nogal zure smaak hebben, maar in de vijftiende eeuw wisten ze al van zo'n gerecht en de geheimen van de bereiding ervan. Weet jij alles over augurk?

Pickle-functie

Voordat je augurk kookt en er recepten voor kiest, moet je weten wat deze soep zo anders maakt dan de rest. Allereerst is rassolnik een traditionele Russische soep met een enorm aantal variaties.

De naam van dit gerecht komt van het woord pekel - een zoutoplossing of vloeistof die overblijft na het inleggen van komkommers of kool. Het is merkwaardig dat er naast augurken ook pekel wordt gebruikt in het originele recept.

Als we het hebben over het laatste ingrediënt, dan werd het vroeger in Rusland beschouwd als de hoogste vaardigheid om niet alleen groenten of fruit heerlijk te maken, maar ook om een heerlijke vloeistof te maken, waardoor het zouten een succes was. Het werd nergens gegoten, maar integendeel, het kon aan het gerecht worden toegevoegd of apart worden geserveerd. door de meestenkomkommer augurk is altijd de beste geweest.

Augurkrecepten zijn te vinden in boeken van beroemde schrijvers. Eerder werd Gogol al genoemd, die sprak over een net iets ander gerecht. Maar er zijn er die het recept voor de calla zelf noemden. Dahl merkte bijvoorbeeld op hoe augurk te koken. Hij zei dat deze soep altijd met kaviaar werd gemaakt.

Volgens historische gegevens maakten augurken vroeger deel uit van het menu van dure tavernes en werden ze ergens uit Groenland meegebracht. De soep werd verliefd op Rusland vanwege het vetgeh alte en de beschikbaarheid van ingrediënten.

Over de compositie

In de moderne wereld wordt augurk ook in Europa bereid. Toegegeven, daar omvat de samenstelling eendenbouillon, room en gewone verse komkommers. Dus dit gerecht lijkt alleen op naam op een echte augurk.

Naast pekel en augurken werden er veel producten aan het eten toegevoegd. Sommige koks maakten de soep uitsluitend plantaardig en voegden er aardappelen en wortelen aan toe. Er zijn aanwijzingen dat er mensen waren die augurk bereidden met verschillende soorten groenten of granen.

Als basis namen ze alles wat ze konden krijgen. Rijkere mensen kookten augurk op varkensvlees of rundvlees. Maar vaker gebruikten ze botten of slachtafval voor bouillon.

Er is een plaats in de geschiedenis van augurk en vissoep. Visbouillon werd helemaal niet van het woord gebruikt. Maar de vis zelf heeft altijd verschillende variëteiten genomen. Augurk met gezouten vis werd als een speciale chic beschouwd.

Regels voor het maken van moderne augurk

Natuurlijk kookten mensen van alles wat ze konden. Nubij elke stap vind je supermarkten, winkels en markten, waar vaak een vrij breed assortiment van zowel vlees als granen wordt gepresenteerd. Hoeveel augurk te koken hangt af van de samenstelling van het gerecht. Dus hoe kies je de juiste ingrediënten ervoor?

Hieronder vind je een vrij groot aantal recepten voor verschillende variaties van de bereiding van augurk. Maar als je het je eigen wilt maken, onthoud dan een paar perfecte combinaties:

1. Nieren en rundvlees worden het best gekookt met gerstepap.
2. Slachtafval van eenden of ganzen aangevuld met gerstegrutten.
3. Rijst mag alleen in combinatie met kippenvlees worden toegevoegd.

Deze drie regels helpen je om zelf de perfecte mengelmoes te maken. De belangrijkste en algemene regel die op alle recepten van toepassing is, is om niet te zouten totdat het volledig gaar is. Natuurlijk kun je augurk ook bereiden volgens het klassieke recept. Hoe? zie hieronder.

Klassieke augurk met Alkmaarse gort

De meest voorkomende versie van deze zure soep is augurk met Alkmaarse gort. Voor een rijke smaak heb je nodig:

• 100 g Alkmaarse gort.
• 4 middelgrote aardappelen.
• 3 l runderbouillon.
• Een halve kop komkommer augurk.
• Ui.
• Een beetje plantaardige olie.
• Wortel.
• 4 augurken.
• Zout en peper naar smaak.

De moeilijkste en belangrijkste vraag is hoeveel gerst voor augurk moet worden gekookt. Het antwoord is simpel: iets meer dan een half uur. In dit geval is het de moeite waard om gerst er direct in te kokenvoorraad om van tevoren klaar te maken.

Terwijl de gerst kookt, kun je beginnen met het sauteren van uien en wortelen. Om dit te doen, maakt u groenten schoon en snijdt ze. Er is geen exacte regel over hoe dit te doen, dus naar eigen inzicht. Gesneden groenten moeten in een hete koekenpan worden gedaan met daarin reeds verwarmde olie. Totale frituurtijd is 10 minuten.

Ondertussen moet gerst worden gekookt. Aardappelen die in blokjes of blokjes zijn gesneden, moeten naar de pan worden gestuurd. Voeg vijf minuten voordat het klaar is de inhoud van de pan toe en kook nog eens vijf minuten.

Nu de soep bijna klaar is, is het tijd om de pekel erbij te doen en de gesneden komkommers toe te voegen. De resulterende soep moet grondig worden gemengd en aan de kook worden gebracht.

Voordat je de augurk van het vuur ha alt, moet je hem proeven en, indien nodig, zout en peper toevoegen. Zodra de soep in kommen wordt gegoten, is het beter om er verse kruiden aan toe te voegen.

Er wordt aangenomen dat zo'n augurk genoeg zou moeten zijn voor minstens 6 personen. Maar dit is niet de enige optie voor het koken van augurk met gerst en augurken.

Petersky augurk

Er wordt aangenomen dat dit recept is uitgevonden in de culturele hoofdstad, maar het is niet bekend hoe betrouwbaar deze informatie is. Deze soep kan zelfs op basis van gewoon water, maar het is beter om 1,5 liter bouillon te koken.

Voordat je augurk maakt, zorg ervoor dat je:

• 2 tomaten of een eetlepel tomatenpuree.
• Glas gerst.
• Twee middelgrote augurken.
• Rootpeterselie.
• Een wortel.
• Eén lamp.
• Een halve kop komkommer augurk.
• Twee eetlepels boter.
• Zes aardappelen.

In dit geval moet je augurk met gerst en komkommers uit granen koken. Het moet met kokend water worden gegoten en in brand worden gestoken. Zodra het zacht wordt, moet de bouillon worden afgetapt en moet de pap apart worden gehouden, en moeten augurken aan de bouillon worden toegevoegd.

Gesneden aardappelen moeten na 15 minuten koken met grutten aan de bouillon worden toegevoegd. Dit is nodig om de gerst voldoende te laten koken.

Bak ondertussen tomaten, wortelen, uien en wortels in olie. Voeg de gebakken groenten vijf minuten na de aardappelen toe aan de soep.

Giet een minuut voor het einde van het koken de pekel in de soep en leg de komkommers. Voeg eventueel zout toe en serveer.

Toch wordt augurk niet altijd gekookt met gerstepap. Er zijn nog veel meer interessante opties. Hier is bijvoorbeeld een andere optie. Kook augurk met augurken volgens het recept, dat we hieronder zullen bespreken, in dit geval zullen we een beetje anders zijn.

Vegetarische augurk

Voordat je augurk met komkommer en zonder vlees kookt, moet je een pan van vijf liter pakken. Er wordt 4 liter water in gegoten. Er zal veel augurk zijn, dus dit gerecht is perfect om gasten te ontvangen.

Ingrediënten:

• 3 ingelegde komkommers.
• 0,5 kopje gerstgrutten.
• 2 laurierblaadjes.
• 8 aardappelen.
• 1 grote tomaat.
• 1 eetlepeltomatenpuree.
• 2 wortelen.
• 2 eetlepels suiker.
• 1 theelepel zout.
• Specerijen naar smaak.

Kook de gewassen granen 20 minuten op laag vuur en verwijder regelmatig het schuim. En terwijl de pap kookt, moet je de aardappelen en komkommers snijden en de wortelen raspen.

Specerijen moeten licht gebakken worden in olie en onmiddellijk wortelen en aardappelen toevoegen. Fruit de groenten voorzichtig, voorkom aanbranden. Komkommers en tomatenpuree worden het hoogtepunt van bakken. Alles wat in de pan komt, moet ongeveer drie minuten worden gestoofd.

Nu moeten fijngehakte tomaten, groenten en zout naar een gewone pan met ontbijtgranen worden gestuurd. Laat alles minimaal 15 minuten koken. Dat is alles, een heerlijke lunch staat klaar!

Augurk met nieren

En als we augurk met gerst koken, en het recept bevat rundernieren? Dan moet de bouillon speciale nadruk krijgen. Hoe maak je het heerlijk?

Hiervoor is het belangrijk om samen met de film het vet uit de nieren te verwijderen. Als dit niet gebeurt, krijgt de bouillon een onaangename kleur en geur. Bovendien moeten gehakte nieren, voordat ze naar het vuur gaan, enkele uren in koud water staan.

Maar dit weken is niet genoeg. Het is noodzakelijk om het water af te tappen en de nieren te vullen met vers koud water, gedurende 15 minuten aan de kook te brengen. De resulterende vloeistof zal niet veel op bouillon lijken. Het moet worden weggegooid. Je kunt dit niet eten.

De gekookte nieren moeten worden gewassen en terug in een pan met koud water worden gedaan. Nu moeten ze enkele uren op laag vuur koken om zacht te worden enheerlijk. De bouillon waarin diezelfde nieren worden gekookt, kan niet worden afgetapt. Dit is de basis voor de toekomstige augurk. Toegegeven, je moet het eerst spannen om afval kwijt te raken.

Deze augurk bevat een aantal producten:

• 2-3 augurken.
• 2 uien.
• 1 ei.
• 1 wortel.
• Een glas room of melk.
• 2 eetlepels boter.

Het wordt aanbevolen om van de greens te nemen:

• 2 knolselderij.
• 4 peterseliewortels.
• 80 gram sla.
• 80 gram zuring.
• 120 gram pastinaakwortel.

Al deze ingrediënten zijn afgestemd op 2 liter bouillon. Terwijl het kookt met gehakte nieren, is het noodzakelijk om olie in een verwarmde pan te doen, waarin alle groenten (behalve sla en zuring), wortelen en uien worden gestuurd. Alles moet fijn worden gesneden en in een koekenpan worden gebakken.

Doe ondertussen de komkommers in de bouillon en laat het ongeveer een minuut koken. Vervolgens worden groenten uit de pan en zout toegevoegd aan de kokende bouillon. De resulterende augurk mag 5-10 minuten koken.

Zet op het einde gehakte zuring en sla. En als je dichtheid wilt toevoegen, meng dan het ei en de room en giet het in de pan. Dit alles moet worden gekookt tot het volledig gaar is en geserveerd met de toevoeging van verse kruiden.

Dikke soep met rijst

Kook augurk volgens het onderstaande recept wordt aanbevolen voor degenen die niet van gerst houden. Om de smaak te krijgenverzadigd genoeg, voor de bouillon moet je iets meer dan een halve kilo kip nemen en in een pan koken tot er schuim ontstaat. Zodra het verschijnt, moet je het verwijderen en een gepelde hele ui, een paar erwten zwarte peper en een laurierblad in de pan doen. Zo'n bouillon kan niet op hoog vuur worden gekookt, om de smaak van zowel de vloeistof zelf als het vlees erin, dat later ook naar de augurk gaat, niet te bederven.

Terwijl de bouillon wordt bereid, kun je 4 augurken en een ui snijden, die in een pan met plantaardige olie gebakken moeten worden. Als de ui goudbruin kleurt, voeg je 3 eetlepels tomatenpuree toe aan de passivering en laat je de groenten een paar minuten stoven.

Verwijder de ui uit de bouillon en voeg een glas gewassen rijst toe. Voeg niet meer toe, omdat de rijst tijdens het koken zal toenemen.

Drie minuten later worden drie in blokjes gesneden aardappelen en de inhoud van de pan, evenals het vlees, naar de rijst gestuurd. Dit is een bijna klaar gerecht. Hij moet nog 15-20 minuten op het vuur staan en serveren met zure room en kruiden.

Augurk met champignons en gerst

Sommigen, die hebben geleerd hoe ze augurk met gerst moeten koken, kiezen voor de optie met champignons. Zo'n recept is vrij eenvoudig en het resultaat kan zelfs een fijnproever verbazen.

Voor zes porties neem:

• 300 gram champignons.
• 3 middelgrote augurken.
• 1 ui.
• 2 aardappelen.
• Een derde van een glas gerst.
• 1 wortel.
• 2 eetlepels boter.
• 2 laurierblaadjes.
• 1 eetlepel gedroogde dille.
• Zout en peper naar smaak.

De avond voordat je augurk met gerst kookt, moet deze laatste in koud water worden geweekt. 'S Nachts wordt het graan verzadigd met water en snel gekookt. Om dit te doen, wordt het graan 's morgens naar 1,5 liter water gestuurd en op een langzaam vuur gezet. Sommigen doen trouwens een eetlepel boter om het resultaat te versnellen.

Uien en champignons worden meestal fijngehakt en gebakken in boter. En aardappelen, wortelen en komkommers worden eenvoudig in blokjes gesneden. Alles, behalve komkommers, wordt na een half uur actief koken in een pan met gerst gedaan, en niet te vergeten zout en peper.

Komkommers worden 10 minuten na groenten geplaatst. Zo behouden ze hun structuur, maar geven ze zoveel mogelijk de pekel aan de bouillon. Alles mag niet langer dan 5 minuten samen koken. Deze augurk wordt ook geserveerd met zure room.

Kool augurk

Er wordt aangenomen dat onze grootmoeders deze soep anders kookten. Maar hoe kook je augurk met komkommers en kool? Het is vermeldenswaard dat kool, in tegenstelling tot komkommers, vers moet zijn. Dus wat en in welke hoeveelheid moet in zo'n augurk worden gedaan?

• 500 gram rundvlees met botten.
• 2-3 augurken.
• 1 ui.
• 10 aardappelen.
• Een half glas zure room.
• Een kwart kool.
• 1 wortel.
• 3,5 liter water.
• 1 peterseliewortel
• Specerijen naar smaak.

Van vlees, zoals eerder, bereiden we de bouillon. Als het klaar is, voeg je wat zout toe en stuur je de gesneden kool naar de pan. Je moet alles 15 minuten koken met een opendeksel.

Voeg later in blokjes gesneden aardappelen en gebakken uien met wortelen toe. Alles moet worden gekookt tot het volledig gaar is.

Ondertussen reinigen we de komkommers van de schil en de zaden. Wat overblijft, snijd en voeg helemaal aan het einde toe, samen met kruiden. Als de augurk niet zuur genoeg is, giet er dan augurk in.

Visrecept

Zo'n augurk heet Novotroitsky. Bij het bereiden is het belangrijk om op de details te letten, want de soep is gemakkelijk te bederven. Daarom zullen we stap voor stap overwegen hoe augurk te koken. Het recept houdt in dit geval rekening met de aanwezigheid van vis in de ingrediënten.

Allereerst moet je een compleet pakket met noodzakelijke producten verzamelen:

• 400 gram snoekbaars.
• 400 gram gezouten vis (zoals steur of beluga).
• 15 borstels.
• 400 gram verse of bevroren vette vis.
• 14 rivierkreeft.
• 5 augurken.
• 2 tomaten.
• Komkommer augurk naar smaak.
• 2 eetlepels bloem.
• Peterselie en dille.
• Zout en peper naar smaak.

1. Allereerst heb je gaas nodig. Je moet de borstels erin doen en, nadat je het hebt vastgebonden, aan de kook brengen. Het is merkwaardig dat je na het koken dille met peterselie moet gooien en de vissoep moet koken.

2. Het is noodzakelijk om de kraag van de resulterende soep te verwijderen en een grote vis te plaatsen.

3. Nadat alles is gekookt, wordt de vis in zout koud water gelegd en wordt de resulterende bouillon opzij gezet. Gezouten vis is trouwens ook aan te raden om te koken, maar dan in een andere pan.

4. In een droge pan is het belangrijk om de bloem te bakken en de hete pekel toe te voegen. Na het koken wordt de bouillon daarheen gestuurd en opnieuw gekookt.

5. Gekookte vis moet met tomaat worden gepocheerd en naar een kokende bouillon worden gestuurd. Leg daar ook rivierkreefthalzen en komkommers.

6. Laat een minuutje koken en de augurk op de vis is klaar.

In feite zijn dit lang niet alle recepten die op internet te vinden zijn. Experimenteer en maak indruk op uw dierbaren met zo'n originele soep als augurk!