Hoe augurk te koken: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is moeilijk te zeggen hoeveel recepten er zijn voor een heerlijk voorgerecht - augurk. Maar dat deze soep in de volksmond geliefd is, v alt niet te ontkennen. Waarschijnlijk heeft elke zichzelf respecterende huisvrouw haar eigen favoriete recept, en elke goede kok van een fatsoenlijk restaurant staat klaar om gasten te plezieren met dit pittige gerecht.

Hoe verdwaal je niet tussen zo'n overvloed aan recepten? Hoe augurk voor familieleden te koken zodat iedereen vol en tevreden is? Welke manier kiezen? Als je het antwoord op deze vragen nog niet weet, gewoon je kookboek wilt vullen met een paar nieuwe producten, of geïnteresseerd bent in de geschiedenis van de Russische keuken, dan komt ons artikel zeker van pas.

Geschiedenis van het gerecht

Er zijn gerechten die door veel landen als inheems worden beschouwd. Neem bijvoorbeeld dumplings: hoeveel landen claimen de titel van hun historische thuisland! Met rassolnik zijn de dingen anders - over de hele wereld wordt deze hartige traktatie als oorspronkelijk Russisch beschouwd.

De traditie van het gebruik van pekel om te koken gaat terug tot de oudheid. waarschijnlijk oudRussische koks begrepen intuïtief dat deze vloeistof een echt elixer is, rijk aan micro-elementen, vitamines en antioxidanten. Maar de augurk heeft een voorganger - kalya, waarin ze, naast komkommers en pekel, vis of kaviaar hebben toegevoegd.

Historici kunnen helaas niet de exacte datum vaststellen waarop ze pekelsoep met slachtafval begonnen te koken, maar het is met zekerheid bekend dat dit gerecht al in de 17e eeuw wijdverbreid was en niet als nieuw werd beschouwd.

Het is logisch om aan te nemen dat het gerecht enkele eeuwen ouder is, want in de 16e eeuw was de Duitse ambassadeur die door Rusland reisde gewoon stomverbaasd over het volume van de komkommeroogst. En tegen die tijd hadden de Russen al uitgebreide ervaring met het beitsen van paddenstoelen, en het is waarschijnlijk dat ze komkommers in dergelijke hoeveelheden hebben gekweekt, niet alleen voor zomersnacks, maar ook om te oogsten voor toekomstig gebruik. Het zoeken naar de waarheid wordt ook belemmerd door het oude woord "kalya", dat in veel regio's absoluut elke stoofpot met pekel wordt genoemd.

Het woord 'augurken' verscheen pas in de 19e eeuw in Russische woordenboeken. Interessant genoeg verwees dit woord in Gogol's tijd ook naar een taart gemaakt van boekweit, eieren en augurken, wat trouwens ook voor verwarring zorgt.

Het is dus onwaarschijnlijk dat we de datum van het recept ooit zullen weten. Maar aan de andere kant weten moderne culinaire liefhebbers heel goed hoe ze augurk moeten koken. Het is geweldig dat zo'n heerlijk recept al eeuwenlang niet verloren is gegaan.

Oud eten

Het is zeker bekend dat de oude recepten niet zo veel veranderingen hebben ondergaan. In Rusland voor deze soepverschillende producten gebruikt.

• Parelgrutten waren perfect voor ingewanden (nieren, hart).
• Mals pluimveevlees gecombineerd met rijst.
• Wildvlees, met zijn expressieve smaak, perfect geharmoniseerd met delicate havermout.

Veel moderne koks werken het liefst volgens hetzelfde algoritme.

Vroeger werden in Rusland aardappelen, rapen, uien, wortelen, wortels, kruiden, aromatische specerijen in augurk gedaan. Opgemerkt moet worden dat rijst en aardappelen relatief jonge componenten zijn van de Russische keuken. Voordat de aardappel wijdverbreid werd, werden gezonde en smaakvolle rapen veel gebruikt bij het koken.

Het vlees werd samengevoegd met het bot, en pas na de bereiding van de bouillon werd het vlees afgesneden, verkruimeld en terug in de soep gedaan. Maar het recept met slachtafval werd als het meest solide en correct beschouwd. Ze harmoniëren perfect met augurken en Alkmaarse gort maakt de structuur van het gerecht rijk en interessant.

Moderne koks gebruiken ongeveer dezelfde set producten om augurk met gerst en augurken te bereiden. Maar de keuze aan kruiden is tegenwoordig natuurlijk groter.

Rassolnik met komkommer, nieren en Alkmaarse gort - een klassieker uit de Russische keuken

Omdat deze optie zo goed is en al sinds de oudheid geliefd is bij onze mensen, zullen we ermee beginnen. Laten we eens nader bekijken hoe augurk te koken. Een recept met een foto helpt zelfs een jonge gastvrouw, of een eigenaar die dol is op koken, deze wetenschap onder de knie te krijgen.

Bereid je voor dat je aan het werk gaatde benodigde producten, bevrijd de werkplek van onnodige items en wees geduldig. Dit recept zal veel tijd en moeite vergen, maar als je het resultaat evalueert, zul je je realiseren dat alle inspanningen meer dan beloond worden.

Aandelen van producten

Dit gerecht wordt niet in kleine porties bereid. We geven een lijst met ingrediënten voor een pan van drie liter. Indien nodig kunt u de hoeveelheid voedsel proportioneel verhogen om een heerlijk diner voor een groot gezelschap te bereiden.

We hebben het volgende nodig:

• varkensniertjes - 2 st. (of een groot rundvlees);
• middelgrote ingelegde komkommers - z stuks;
• aardappelen - stuks;
• wortels en uien - 1 elk;
• gerstegrutten - half glas;
• selderij, peterselie, dille, laurier, zwarte peper, zout - naar smaak;
• pekel;
• plantaardige olie om te frituren.

Ervaren koks raden aan om voor deze soep gefilterd water van hoge kwaliteit te gebruiken. Het is beter om ingelegde komkommers te nemen, maar ingelegde komkommers zijn ook geschikt (hoewel in dit geval de soep zuurder zal zijn, dus je hoeft veel minder pekel toe te voegen).

Voordat je de augurk met augurken gaat bereiden, moet je een aantal componenten voorbewerken.

Granen inweken

Parelgrutten worden vrij lang gekookt. Het is beter als u er van tevoren voor zorgt. Dit bespaart niet alleen tijd bij het bereiden van de soep, maar heeft ook een positief effect op de textuur: de rest van de ingrediënten worden niet verteerd.

Spoel de gerst en ververs het water meerdere keren. Giet het graan met schoon koud water en laat het enkele uren staan. Je kunt het 's avonds doen.

Snijden en voorbereidend koken van nieren

Natuurlijk is het koken van augurksoep met gewoon vlees gemakkelijker, maar elke culinaire specialist kan trots zijn op een gerecht met nieren gekookt volgens alle regels. Toegegeven, je zult aan slachtafval moeten sleutelen.

Snijd de nieren in de lengte door, snijd de urineleiders af. Verwijder met een scherp mes de lichte delen van de kuipjes. Snijd de helften in stukjes, spoel ze af onder stromend water.

Kook de nieren ongeveer een uur, giet de bouillon meerdere keren af en overgiet het slachtafval met schoon water. Het is belangrijk om te onthouden dat de vloeistof waarin dit product is bereid, in geen geval mag worden gebruikt om te koken. De bouillon wordt gewoon uitgegoten.

Deze stap is belangrijk, omdat de nieren aanvankelijk een niet erg aangename geur hebben. Tijdens het koken verdwijnt het.

Groenten bereiden

Om een augurk te bereiden, is het beter om jonge, knapperige komkommers te kiezen. Het waren zulke sterke mannen uit de oudheid die speciale eer genoten. Snijd ze zonder de schil te verwijderen in cirkels of blokjes.

Schil, was en snijd de aardappelen zoals je normaal zou doen bij het maken van soep.

Hoe augurk te koken

Laad gerst in kokend water en als het gaar is tot het half gaar is (de korrels beginnen te openen), voeg dan aardappelen en nieren toe. Selderij en laurier worden in dit stadium ook toegevoegd, maarhet is absoluut onmogelijk om het voedsel nog te zouten.

Wortelen en uien op dit moment fijn hakken en bakken tot ze goudbruin zijn. Giet de pekel in de braadpan, laat het koken.

Veel huisvrouwen voegen een beetje tomatenpuree of zelfgemaakte tomaat toe aan het frituren. Dit is een optioneel ingrediënt dat niet veel invloed heeft op de smaak, maar de kleur van het gerecht expressiever en aangenamer maakt.

Als de aardappelen gaar zijn, maar nog niet uit elkaar zijn gevallen, voeg je de gebakken aardappelen en komkommers toe aan de soep. Proef de bouillon na het koken, pas het zout aan, voeg kruiden toe. Jonge groenten worden onmiddellijk toegevoegd nadat de pan van het vuur is gehaald.

Kant-en-klare augurk moet kunnen brouwen. Bedek het met een deksel, wikkel het indien mogelijk in een handdoek. Laat de augurk een kwartier staan zodat alle smaken zich vermengen en de smaak volledig tot zijn recht komt.

Lentenrecept met champignons

Weet je dat je zelfs tijdens een kerkvasten een augurk met gerst, komkommers en geurige paddenstoelen kunt koken? Dit gerecht kan een echte vondst zijn: het is rijk aan vitamines en de smaak doet op geen enkele manier onder voor snelle opties met vlees.

Laten we eens kijken hoe je een heerlijke augurk kunt maken zonder vleesingrediënten.

Voor het recept hebben we paddenstoelen nodig. Natuurlijk kun je je redden met in de winkel gekochte champignons en oesterzwammen, maar als het je lukt om echte wilde exemplaren te krijgen, is dat prima.

Laten we, net als in het vorige geval, beginnen met Alkmaarse gort. Laat het een beetje in het water zwellen, en voor nu zullen we het hebben over paddenstoelen. Voor de aangegeven hoeveelheid producten is een kwart kilo bosschatten nodig.

Kijk eens of er een bosbewoner verstopt zit in de pulp. Maak de hoeden en poten schoon van bosstof, naalden en gras, snij donkere plekken af met een mes, zoals op de foto.

Je kunt ook augurk voor het lentemenu bereiden van gedroogde paddenstoelen. Voordat ze in de bouillon worden gelegd, worden ze 1 uur met kokend water gegoten en vervolgens samen met dit water aan de soep toegevoegd.

Als je rauwe eekhoorntjesbrood gebruikt, kun je deze niet eerst koken, maar meteen in de soep doen. Boschampignons, melkpaddenstoelen, boletus, volnushki en paddenstoelen moeten eerst gekookt worden (een half uur). Primaire paddenstoelenbouillon wordt niet gebruikt bij het koken, omdat alle schadelijke stoffen die paddenstoelen, zoals een spons, uit de lucht opnemen, in vloeistof overgaan. Maak je geen zorgen, je augurk krijgt genoeg paddenstoelensmaak en een uniek aroma dat alleen de geschenken van het bos hebben.

Laad Alkmaarse gort in de bouillon, kook een beetje, voeg aardappelen en champignons toe. Giet tot slot het gebakken vlees bij de soep, bereid zoals in het vorige recept.

Doe geen te harde smaakmakers in deze soep. Beperk je tot jonge peterselie en zwarte peper.

Recept met varkensvlees, rundvlees

De ribben zijn geweldig voor deze rijke soep, maar je kunt elk ander deel van het varkenskarkas gebruiken. Het vlees wordt in koud water geplaatst zonder in stukken te snijden en zonder de botten te verwijderen. Je hebt een stuk nodig met een totaal gewicht van 300-400 gram. Zorg ervoor dat u het geluid verwijdert terwijl u het vlees kookt, anders wordt de soep lelijk.

Op dit momentvoeg voorgeweekte Alkmaarse gort toe. Na wachten op half gekookt, voeg aardappelen toe en kook na nog eens - gehakte augurken. Als het vlees volledig gaar is, ha alt u het uit de bouillon en zet u het opzij om af te koelen.

Uien, wortelen en tomatenpuree worden gebruikt om het frituren te bereiden. Als de groenten goudbruin gebakken zijn, voeg dan een onvolledig glas pekel toe met daarin de pasta opgelost. Doof een paar minuten.

Voeg het in kleine stukjes gesneden vlees toe aan de soep. Als de soep te dik blijkt te zijn, kunt u het vloeistofvolume alleen herstellen met behulp van kokend water. Probeer nooit ongezuiverd water toe te voegen.

Na het frituren, zet u het vuur lager, roert u het voedsel af en toe en brengt u het langzaam aan de kook. Het proces mag niet te gewelddadig zijn, let op het vuur. Als je het gerecht wat meer pit wilt geven, kun je een halve peul hete peper in de pan doen.

Jonge groenten, zo klein mogelijk gehakt, zullen een harmonieuze toevoeging worden.

Bedek de pan met een deksel, haal van het vuur, laat een kwartier staan, zodat de augurk doordrenkt is. Deze weelderige soep in een geurige vleesbouillon kan zelfs perfect zijn voor een feestelijk menu. Zo'n gerecht kun je bijvoorbeeld met Pasen serveren.

Rijst augurk met kip

Zoals je gemakkelijk kunt raden, kunnen de meeste traditionele augurken nauwelijks dieetgerechten worden genoemd. Maar er is een eenvoudiger alternatief, dat trouwens gemakkelijker te koken is.

Hiervoorrecept hebben we de volgende set producten nodig:

• kippenvlees - 500 g;
• rijst of rijstbrokken - ¾ kopje;
• aardappelen - 250 g;
• wortel en ui;
• augurken - 200g;
• groene erwten (uit blik) - 2 el. l.;
• olie om te frituren;
• zout, zwarte peper naar smaak;
• jonge dille - een halve bos;
• komkommerpekel - een onvolledig glas (afhankelijk van zoutgeh alte, kruidigheid en uw voorkeuren).

Als je besluit een augurk met rijst te koken, let dan op de volgorde waarin de producten worden gelegd. Ze is heel anders.

Het feit is dat aardappelen langer nodig hebben om te koken dan rijst, wat betekent dat het de groente is die als eerste in de pan moet.

Het is raadzaam om het vlees van tevoren te koken om de bouillon voor verder koken te gebruiken. Op dit moment is het beter om de malse kip eruit te halen, anders v alt hij gewoon uit elkaar in vezels.

Zodra je merkt dat de aardappelpartjes doorschijnend worden, voeg je grondig gewassen rijst toe aan de bouillon. Terwijl het graan kookt, demonteer je het vlees tot vezels of snijd je het in stukjes. Als je het caloriegeh alte van het gerecht wilt verminderen, gebruik dan de borst zonder vel, en als je van stevige soepen houdt, kun je een augurk maken met kippendijen of drumsticks.

Terwijl de bouillon kookt, bak je: bak de wortel en ui in boter en voeg de pekel helemaal aan het einde toe.

Voeg vlees en gebakken vlees toe aan de soep, voeg doperwtjes en fijngehakte dille toe. Aanpassenzout indien nodig, voeg wat peper toe.

Serveren en serveren

Aangezien augurk een gerecht is met een rijke geschiedenis, kun je linnen servetten, volksgerechten, rieten broodmanden gebruiken voor entourage.

Deze soep past goed bij zwart- en roggebrood, zelfgemaakt gebak. Vergeet verse kruiden, knoflook niet. Rassolnik kan worden geserveerd als een warme snack met sterke alcohol.