Gemarineerde boletus - oogsten voor de winter

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Gemarineerde boletus blijkt ongewoon lekker en geurig te zijn, ongeacht welke kookmethode wordt gekozen. Gekookte champignons kunnen met marinade worden gegoten of je kunt er boletus in koken. Dankzij de informatie in dit artikel kan elke huisvrouw zelf beslissen hoe ze boletus inlegt.

Mushroom-functies

Aspenpaddestoelen hebben een interessante eigenschap waar je zeker rekening mee moet houden tijdens de verwerking - champignons veranderen van kleur op het moment dat ze in afzonderlijke stukken worden gesneden. Als je wilt dat de kleur zo intens en speciaal blijft, moet je het product vooraf weken in koud water met een beetje zout en azijn.

Gemarineerde boletus, recept

Ingrediënten:

• Kilogram verse champignons.
• Vier middelgrote uien.
• 500 ml gekookt water.
• Twee of drie laurierblaadjes.
• Azijn - 6 eetl. lepels.
• Suiker - een halve theelepel.
• Zout - 2 el. lepels.
• Peperkorrels (piment enzwart).

Koken

Alvorens met het proces te beginnen, is het de moeite waard om één belangrijk punt in overweging te nemen: de poten van boletus hebben, in tegenstelling tot hoeden, een dichtere consistentie, dus ze moeten in stukjes worden gesneden, anders zal het nodig zijn om de pre- warmtebehandelingstijd.

1. Dus, om te beginnen, moet je de boletus direct aanpakken - afspoelen, bladeren, aarde en ander bosafval verwijderen en onmiddellijk letterlijk tien minuten in gezouten azijnwater weken.
2. Snijd de doppen in stukjes, snijd de poten in plakjes. Als de paddenstoelen klein zijn, kun je ze heel laten.
3. Doe de boletuspaddestoelen in een pan, bedek ze met water, zout een beetje en kook ze 8-10 minuten op laag vuur, voeg dan de ui en kruiden toe die in halve ringen zijn gesneden, kook gedurende vijf minuten.
4. Giet azijn in de marinade met champignons, houd nog een paar minuten vast en zet dan het vuur uit.
5. Doe de champignons in vooraf voorbereide gesteriliseerde potten met een schuimspaan of een speciale lepel en vul ze met marinade.
6. Voor opslag in de koelkast kunt u potten sluiten met gewone plastic deksels, voor langdurige bewaring moet u de containers oprollen.

Dat is alles, gepekelde boletus zijn klaar, zoals je kunt zien, er is niets ingewikkelds aan hun voorbereiding. De meest tijdrovende is waarschijnlijk het schoonmaken van paddenstoelen, maar zo'n proces kost niet zoveel tijd.

Gemarineerde boletus - een recept voor de winter

Belangrijkste verschildit recept van het vorige - hier wordt de marinade apart van de champignons zelf gekookt.

Ingrediënten:

• Kilogram boletus.
• Zwarte peperkorrels.
• Pimenterwten.
• laurier.
• 30 milliliter azijn.
• Zout - twee eetlepels.
• Citroenzuur - twee snuifjes.

Kookinstructies

Om gemarineerde boletus voor de winter te bereiden, is het noodzakelijk om tijdens het schoonmaken alleen jonge en sterke paddenstoelen te kiezen.

1. Zoek de boletus, snij de poten af, laat niet meer dan twee cm bij de dop. Spoel de paddenstoelen af met water, laat ze 10 minuten weken in gezouten water.
2. Kook nu de champignons in water met een beetje zout tot ze volledig gaar zijn. Het duurt 15-20 minuten. Je kunt begrijpen dat de boletus klaar zijn door het feit dat de paddenstoelen naar de bodem van de pan zullen zakken.
3. Kook de marinade in een aparte container - doe alle benodigde componenten die in het recept worden vermeld in twee liter water, kook gedurende 5 minuten na het koken.
4. Doe de afgewerkte champignons in potten, vul met marinade, rol de deksels op. Draai de potten ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld. Zo controleert u de dichtheid en bent u zeker van de veiligheid van de bewaring.
5. Bewaar de conservering op een koele plaats (tot +5 graden).

Aanbevelingen

1. Voordat je gaat marineren, behandel metspeciale ernst voor het schoonmaken van paddenstoelen. Dit heeft invloed op het eindresultaat - hoe schoner de boletus zal zijn, hoe lekkerder de bewaring zal zijn. Het zal ook dienen als een garantie dat bacteriën niet zullen starten in de pot met paddenstoelen.
2. Kies voor heerlijke gepekelde boletuspaddestoelen alleen sterke, hele champignons. Van de rest zal het mogelijk zijn om paddenstoelenkaviaar te koken, of, nadat ze zijn gesneden, ze voor de winter in te vriezen, zodat ze later aan soepen of sauzen kunnen worden toegevoegd.
3. Het is beter om champignons niet één keer, maar meerdere keren te wassen.
4. U kunt de gereedheid van het product bepalen aan de hand van de manier waarop het naar de bodem van de container begint te zakken.
5. Je moet oude en jonge boletussen niet samen koken, het is beter om ze in de beginfase te scheiden - bij het sorteren.
6. Om de paddenstoelen goed te laten marineren, moet je minimaal drie weken wachten.
7. Als de bovenste paddenstoelen niet goed worden bewaard, kunnen ze beschimmelen. Als dit gebeurt, gooi ze dan niet weg, gooi ze gewoon in een vergiet, spoel ze af en giet er nieuwe, vers gekookte marinade in.

Eet smakelijk, laat u en uw gezin het hele jaar door genieten van heerlijke gepekelde boletus met zijn onovertroffen smaak!