Tamarindesaus: ingrediënten, recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tamarinde geeft deze uitgebalanceerde zoetzure saus een aangename donkeroranje kleur en een ongewone smaak. Bij welke gerechten serveer je pittige tamarindesaus? Uienpannenkoekjes, hartige kip, luchtige rijst of dunne noedels… Al deze gerechten smaken nog lekkerder als ze geserveerd worden met een Aziatische dressing.

Wat is tamarinde? Gastronomie referentie

Tamarinde is een boom, de vruchten zien eruit als peulen. Het vruchtvlees van een jonge tamarinde is zuur en ideaal voor het maken van bouillons en soepen. Naarmate het fruit rijpt, wordt het vruchtvlees zoeter. In dit stadium wordt het tropische fruit omgezet in snoep of jam, of geperst om sapdranken te maken.

De voedingswaarde van tropisch fruit komt van het hoge geh alte aan:

• wijnsteenzuur, citroenzuur;
• vitaminen A, B3 en C;
• plantaardig eiwit;
• mineralen (magnesium, calcium, fosfor).

Het deel van deze vrucht dat koks in de keuken gebruiken, is het vruchtvlees, waardoor een saus ontstaat met een intense en exotische smaak.

Tamarindesaus gebruikt verschillende ingrediënten. Aziatische koks kruiden de vruchten vaak met limoensap, calamansi. Tamarinde is niet zo gemakkelijk te gebruiken als azijn of citrussap, maar zeker alle extra stappen waard.

Vietnamese klassieke snack

Zoete en pittige sauzen in de keukens van Zuidoost-Azië zijn anders dan hun gebruikelijke Europese tegenhangers. Serveer kant-en-klare dressing met vis, gastronomische zeevruchten.

Gebruikte producten:

• 100g tamarindepulp;
• 30ml vissaus;
• 1-3 teentjes knoflook;
• 1 verse chili;
• suiker naar smaak.

Plaats de tamarindepulp in een hittebestendige kom, bedek met kokend water en laat 8-10 minuten staan. Zeef met gaas. Meng met een vijzel en stamper de fijngehakte chili, gehakte knoflook en suiker door de voorbereide pasta. Voeg geleidelijk de vissaus toe, onder voortdurend roeren.

Pittige tamarindesaus - een gastronomisch recept

Pittig, zuur en zoet tegelijk, deze dipsaus is de perfecte metgezel voor gebakken garnalen, knapperige loempia's of traditionele Rangoon-krab.

Gebruikte producten:

• 2-3 teentjes knoflook;
• 400ml water;
• 100g tamarindepasta;
• cayennepeper;
• groene ui, koriander;
• sojasaus, suiker.

Kook het water. Voeg pasta, geperste knoflook, suiker toe. Meng bovendien alle ingrediënten grondigbreng op smaak met sojasaus, geurige kruiden. Kook nog een minuut, onder regelmatig roeren, tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur, laat afkoelen. Garneer voor het serveren met de resterende koriander en lente-uitjes.

Heerlijke en pittige dressing voor sandwiches, salades

Tamarinde is een zeer populaire vrucht in Thailand, de plant komt door het hele land voor. Locals bereiden tamarinde barbecuesaus, pittige saladedressings en beboterde sneetjes brood.

Gebruikte producten:

• 2-4 gedroogde pepers;
• 100g tamarindepasta;
• 90ml vissaus;
• palmsuiker;
• sjalot, groene ui.

Snijd de sjalot in dunne plakjes. Verhit de olie in een pan op laag vuur, bak het ingrediënt goudbruin. Voeg chilipeper toe, kook, vaak roerend, want het hete kruid verbrandt snel. Uitstellen.

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat de saus een of twee minuten sudderen. Doe in een aparte container, laat een paar minuten staan om de dressing af te koelen. Top met gebakken uien, chilipepers.

Exotische tamarindechutney

Tamarinde maakt zoetzure chutney licht pittig. Het is een belangrijk element in de straatsnacks van Noord-India. Veel koks voegen bessen toe aan het originele voorgerecht, zoals bosbessen of bosbessen.

Gebruikte producten:

• 600ml water;
• 90 ml tamarindeconcentraat;
• 30 ml koolzaadolie;
• bruine suiker naar smaak;
• komijn, gember, cayennepeper.

Meng olie en kruiden in een middelgrote pan op middelhoog vuur en kook, al roerend, gedurende 1 minuut. Voeg water, suiker en tamarindeconcentraat toe. Zodra het sudderende mengsel is ingedikt, is je tamarindesaus klaar om te serveren. Bewaar in de koelkast in een goed afgesloten container gedurende maximaal twee weken.

Wat te koken met pinda's? Ongebruikelijk recept

Deze pinda-tamarindesaus is een geweldige topping van loempia's of een zeevruchtenmarinade. Thaise currypasta combineert vele smaken in één gemakkelijk toegankelijk ingrediënt, waardoor u tijd bespaart.

Gebruikte producten:

• 85g gepelde pinda's;
• 15g palmsuiker;
• 1-3 teentjes knoflook;
• 30 ml sojasaus;
• 30ml Thaise currypasta;
• 15 ml tamarindeconcentraat.

Toast de pinda's in een koekenpan of bak ze 5-8 minuten in een op 175 graden voorverwarmde oven. Meng geperste knoflook met suiker, voeg noten toe. Mix tot een dikke crème.

Sojasaus, currypasta en tamarindeconcentraat toevoegen. Roer grondig in een cirkelvormige beweging tot een homogeen mengsel is gevormd. Je kunt dit met de hand doen of met een keukenmixer. Garneer eventueel met rode pepervlokken.

Zoete Indiase dadeljam

Het voordeel van dit recept is de eenvoud. Wees niet bangexperimenteer in de keuken en combineer een verscheidenheid aan kruiden en specerijen. Wat te gebruiken om tamarindesaus te maken? Ingrediënten zijn afhankelijk van de voorkeuren van de kok. Om te beginnen, moet je jezelf bewapenen met tamarindevruchten en gewoon water.

Reinig de peulen, verwijder het binnenste vruchtvlees en voeg toe aan de pot. Kook gedurende 8-10 minuten. Wrijf zachtjes over het zachte tamarindevlees om de zaden van het vruchtvlees te scheiden. Zeef, verwarm gedurende 5-10 minuten tot de massa dikker wordt. Vergeet de kruiden niet!

Hoe maak je oestersaus? Marinade Ingrediënten

Oestersaus is een ander Aziatisch aperitief dat populair is bij fijnproevers over de hele wereld. Veganisten kunnen een dressing maken met gedroogde shiitake-paddenstoelen die een nacht hebben geweekt.

Gebruikte producten:

• 500 ml water of bouillon;
• 30 ml oesterextract;
• 20g maizena;
• 10 g bruine suiker.

Los de suiker op in de vloeistof, voeg een beetje oesterextract toe aan de resulterende massa. Meng de ingrediënten grondig, kook. Voeg het verdunde zetmeel toe aan de bouillon, kook gedurende 10-15 minuten tot het mengsel dikker wordt.