Glucose-fructosestroop: samenstelling, productie, gebruik, voordelen en nadelen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Momenteel besteden de media veel aandacht aan het onderwerp gezonde leefstijl. Veel mensen zijn zich bewust van het belang van deze kwestie en proberen veranderingen aan te brengen op hun gebruikelijke manier, terwijl anderen het nog steeds als een volledig verbod en ontbering beschouwen. Een gezonde levensstijl is geen magie en iedereen kan het volgen, omdat het bestaat uit een uitgebalanceerd dieet, regelmatige lichaamsbeweging en effectieve stressbeheersing. Het volgen van deze eenvoudige regels kan de kwaliteit van ons leven aanzienlijk verbeteren door ons leven te verlengen en ons te voorzien van lichamelijke en geestelijke gezondheid.

Gezond eten

Het belangrijkste onderdeel van een gezond leefstijlprogramma is voeding, omdat als gevolg van ongezonde gewoonten bij de keuze van producten niet alleen het gewicht toeneemt, maar ook gezondheidsproblemen verergeren. Door gezonde voedingskeuzes te maken, kunnen we onszelf tegen deze problemen beschermen en de voedingsstoffen binnenkrijgen die ons lichaam nodig heeft om gezond, actief en sterk te blijven.

Voedingsgewoonten die in de kindertijd zijn aangeleerd, worden vaak overgedragen naar de volwassenheid, dus het is belangrijk om kinderen vanaf het begin voor te lichten over het belang van het maken van gezonde voedingskeuzes die hen helpen hun hele leven gezond te blijven. En aangezien we het over kinderen hebben, laten we onthouden welke producten, zo geliefd bij kinderen, de meeste zorgen baren bij ouders en veel vragen oproepen over de veiligheid van hun gebruik en samenstelling, natuurlijk zijn dit producten die suiker en zijn vervangers bevatten. Het geh alte aan glucose-fructosestroop wordt steeds vaker genoemd in de samenstelling van producten, en vandaag zullen we proberen te achterhalen wat het is en welk effect het op ons lichaam heeft.

Wat zijn glucose en fructose?

Glucose, of druivensuiker, is een enkelvoudige suiker, de zogenaamde monosacharide, weergegeven door de molecuulformule C6H12O6.

Deze organische verbinding komt voor in veel fruit en bessen en dient als de belangrijkste energiebron voor het leven van het menselijk lichaam.

Fructose, vaak fruitsuiker genoemd, is ook een eenvoudige suiker, een isomeer van glucose en heeft de molecuulformule C6H12O6. Fructose, zoals de naam al doet vermoeden, wordt gevonden in fruit (zoals sinaasappels en appels), bessen, sommige wortelgroenten (zoals bieten, zoete aardappelen, pastinaak en uien) en honing. Fructose is de zoetste van alle natuurlijk voorkomende suikers.

Glucose en fructose samengevoegd ingelijke hoeveelheden creëren een ander type suiker - sucrose - een disaccharide (C12H22O11) bekend als tafelsuiker.

Wat is glucose-fructosestroop (HFS)

Dit is een natuurlijke zoetstof gemaakt van zetmeel gewonnen uit granen en groenten. Glucose-fructosestroop heeft een vergelijkbare samenstelling als tafelsuiker die is afgeleid van suikerriet of bieten - ze bestaan beide uit glucose en fructose, zij het in verschillende verhoudingen.

In tegenstelling tot sucrose, dat bestaat uit gekoppelde ketens van glucose en fructose in een verhouding van 50:50, zijn de moleculen in siroop niet aan elkaar gekoppeld en kan HPS een verschillende verhouding van twee enkelvoudige suikers hebben. De samenstelling van glucose-fructosestroop gemaakt in de EU bevat gewoonlijk 20, 30 of 42% fructose, terwijl de rest glucose is. De aantrekkingskracht van siropen is dat wanneer zetmeel wordt geëxtraheerd, makers de hoeveelheid fructose erin kunnen aanpassen om de siroop zo zoet als suiker of desgewenst minder zoet te maken.

Als HFS qua zoetheid vergelijkbaar is met suiker, kan het als alternatief worden gebruikt. Glucose-fructosesiropen zijn gemakkelijker te gebruiken in sommige producten omdat ze vloeibaar zijn in tegenstelling tot tafelsuiker en gemakkelijker te mengen zijn met andere ingrediënten in crèmes, ijsjes, dranken en andere vloeibare of halfvloeibare producten.

In de EU staat GFS op de ingrediëntenlijst op de productverpakking.

Productie van glucose-fructosestroop

SFS meestalgemaakt van zetmeel. De bron van zetmeel is afhankelijk van de lokale beschikbaarheid van het voor de extractie gebruikte grondstof. Historisch gezien was maïs de voorkeurskeuze, terwijl tarwe de laatste jaren een populaire bron voor de productie ervan is geworden. Zetmeel is een keten van glucosemoleculen en de eerste stap in de productie van HPS is de afgifte van deze glucose-eenheden. Gebonden moleculen in zetmeel worden gehydrolyseerd tot vrije moleculen. Vervolgens wordt met behulp van enzymen een deel van de glucose omgezet in fructose in een proces dat isomerisatie wordt genoemd.

Wat is zetmeel?

Zetmeel is een koolhydraat dat van nature voorkomt in veel granen en groenten zoals tarwe, maïs en aardappelen, rijst, erwten, peulvruchten, zoete aardappelen, bananen, enz. Zetmeel is de belangrijkste energiebron voor het menselijk lichaam en het is erg belangrijk om dagelijks voedsel te consumeren dat het bevat (granen en groenten). Het kan worden gebruikt als een afzonderlijk hoogwaardig voedingsproduct, maar ook voor de bereiding van andere ingrediënten. Op zetmeel gebaseerde componenten hebben veel nuttige eigenschappen die het onmisbaar maken bij de bereiding van alledaags voedsel. Natuurlijk en gemodificeerd zetmeel is goed voor het verdikken van voedsel en het binden van een deel van de vloeistof erin, wat belangrijk is bij het maken van soepen, sauzen en gebak.

Waarvoor wordt GFS gebruikt

De belangrijkste redenen voor het gebruik van fructose-glucosestroop in voedingsmiddelen en dranken zijn de zoetheid en het vermogen om goed te combineren met andere ingrediënten. Interessant is dat het ook kan worden gebruikt in plaats van additieven voor het bewaren van levensmiddelen. Naast een betere stabiliteit kan siroop de textuur verbeteren, kristallisatie voorkomen en de gewenste consistentie (krokant of vochtig) helpen bereiken. In Europa is sucrose nog steeds de belangrijkste voedingszoetstof die wordt gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie. Tot 2017 was de HFS-productie in de EU gereguleerd en beperkt tot 5% van de totale suikerproductie, maar er is nu een sterke trend om sucrose te vervangen door siropen in bepaalde producten, voornamelijk in vloeibare of halfvaste producten zoals dranken en ijs crème.

Het zal worden gebruikt voor zoetwaren, jam en conserven, gebak, ontbijtgranen, zuivelproducten, specerijen en ingeblikte en verpakte goederen. In de VS wordt HFS vaker gebruikt dan in Europa, meestal in frisdranken. Daarnaast is glucose-fructosestroop een essentieel onderdeel van voedingsproducten voor mensen met diabetes. Het wordt ook gebruikt door atleten.

Wat is het verschil tussen glucose-fructosestroop en fructose-glucosestroop

We hebben al vermeld dat suiker (sucrose) een vast geh alte aan glucose en fructose heeft (50/50), en in siropen kan het percentage glucose en fructose variëren. Een siroop die meer dan 50% fructose bevat, wordt "fructose-glucose" genoemd. Als de fructose minder dan 50% is, is het "glucose-fructosestroop". Typisch fructosegeh alte invan dergelijke in Europa geproduceerde siropen is 20, 30 en 42%. In de VS is het meest gebruikte fructosegeh alte 55% en deze siropen worden high fructose corn syrups (HFCS) genoemd. Siropen met een fructosegeh alte van 42% tot 55% hebben een vergelijkbare zoetheid als tafelsuiker en worden daarom vaak als alternatief gebruikt. 1 gram glucosestroop heeft dezelfde hoeveelheid calorieën als elk ander type suiker (4 kcal per 1 gram).

Effect op het menselijk lichaam

Velen maken zich zorgen over de vraag: kan glucose-fructosestroop schadelijk zijn. Het gebruik ervan wordt vaak geassocieerd met gewichtstoename. Is er een direct verband tussen HFS-consumptie en obesitas? Sommige rapporten hebben gesuggereerd dat overmatige HFS-consumptie verantwoordelijk is voor de huidige obesitascrisis in de VS.

De obesitascijfers zijn echter ook sterk gestegen in heel Europa bij gebrek aan een parallelle toename van de consumptie, waardoor het onmogelijk is om te beweren dat obesitas alleen door HFS wordt veroorzaakt. Overtollige calorieën kunnen het menselijk lichaam binnendringen via vet, eiwitten, alcohol of koolhydraten, inclusief suiker.

Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat fructose mogelijk niet zo verzadigend (vol gevoel) is als andere suikers, omdat het de hormonen die verantwoordelijk zijn voor honger en voedselinname (zoals insuline) niet stimuleert. Hierdoor kunnen mensen meer gaan eten of drinken. Een beoordeling uit 2007 concludeerde echter dat bewijs dat fructose minder isverzadigend dan glucose of HPS minder verzadigend dan sucrose zijn niet overtuigend. Fabrikanten van glucose-fructosestroop garanderen ook dat het geen kunstmatige of synthetische stoffen bevat, evenals voedseladditieven.

Daarom is er geen wetenschappelijk bewijs dat het consumeren van HFS-producten leidt tot ongezonde gewichtstoename en dat de gezondheidseffecten slechter zijn dan die van andere suikers.

WIE-aanbevelingen

In 2015 publiceerde de WHO een richtlijn die aanbeveelt om je dagelijkse suikerinname te verminderen. Voor een actieve volwassene die 2.000 kcal per dag nodig heeft, komt dit neer op minder dan 200 kcal uit vrije suikers, dat is ongeveer 50 gram of 12 theelepels suiker.

Volgens de WHO blijkt uit gegevens dat deze verlaging het risico op overgewicht, obesitas en cariës vermindert. Zoals de Wereldgezondheidsorganisatie heeft uitgelegd, is de belangrijkste oorzaak van obesitas een onbalans in energie tussen verbruikte en verbruikte calorieën. Het consumeren van meer calorieën dan ons lichaam nodig heeft, kan leiden tot ongezonde gewichtstoename. Zoals met elk voedsel, moeten voedingsmiddelen die HFS of andere soorten suikers bevatten met mate worden geconsumeerd.