Recept voor gestoofde gehaktballen in saus

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het artikel laat de lezer kennismaken met verschillende recepten voor gestoofde gehaktballen. Dit gerecht kan heel veelzijdig van smaak zijn. Een paar snelle tips helpen je door je eerste keer koken heen te komen, en er is een speciaal recept voor ervaren koks waar ze zeker dol op zullen zijn.

Hoe verschillen gehaktballen van schnitzels, gehaktballen en gehaktballen?

In alle gehaktgerechten kan een beginnende kok gemakkelijk in de war raken als hij niet weet hoe hij kebab van gehaktballen, zrazy van keu-ballen en gestoofde gehaktballen van stoomkoteletten kan onderscheiden. Dus, hoe onderscheid je gehaktballen van andere producten? Hier zijn enkele opvallende kenmerken:

1. De vorm van de gehaktbal is perfect rond, niet afgeplat zoals een speelbal of kotelet.
2. De gebruikelijke diameter is 5-6 cm. Gehaktballen zijn ook rond, maar ze zijn kleiner - niet meer dan drie centimeter.
3. Klassiek gestoofde gehaktballen met rijst worden bereid, deze granen worden niet toegevoegd aan andere soorten gehaktproducten. Dit is het belangrijkste identificatieteken dat het een gehaktbal voor je is (hoewel er uitzonderingen zijn).
4. Meestal worden gehaktballen gestoofd in jus, in tegenstelling tot speelballen en zrazy (ze zijn gewoongegarneerd met saus).

Gestoofde gehaktballen in tomatensaus: een klassiek recept

Dit gerecht is bij velen zelfs op de kleuterschool bekend, omdat daar de gehaktballen het lekkerst waren (te oordelen naar de herinneringen van volwassen fijnproevers). Kleine gehaktballetjes, rijkelijk op smaak gebracht met jus, onthouden kinderen vaker dan pannenkoeken en stoofschotels. Gecombineerd met aardappelpuree en verse koolsalade, kunnen gestoofde gehaktballen een echte teleporter naar de kindertijd worden, waardoor een bijna vergeten smaak van het gerecht terugkomt.

Om gehaktballen te bereiden, moet je de volgende producten bereiden:

• 1 kg vleesfilet. Het is beter dat het een combinatie is van rund- en varkensvlees in een vrije verhouding;
• 2-3 lampen;
• 1 kopje halfgekookte rijst;
• twee rauwe eieren;
• een flinke snuf zout.

Voor de jus:

• 70 gram bloem;
• 1/2 liter water;
• 60 gram tomatenpuree;
• 2 eetl. lepels zure room;
• 1/3 theelepel elk zwarte peper en nootmuskaat;
• zout naar smaak.

Het is ook de moeite waard eraan toe te voegen dat alle kruiden in de jus naar jouw smaak kunnen worden gebruikt, zolang ze maar goed samengaan met vlees en tomatensaus.

Subtiliteiten van het koken van gehakt

Het kookproces van in tomatensaus gestoofde gehaktballen begint met gehakt. Om dit te doen, passeert u het vlees samen met de gepelde uien door een vleesmolen. Sommige bekwame koks hakken de ui liever fijn, maar hiervoor moet je hebbende nodige vaardigheden zodat de stukjes van deze groente de kleinste zijn en de smaak van kant-en-klare gehaktballen niet bederven. Rijst voor gehaktballen mag maar half gekookt zijn, omdat het tijdens het stoven vloeistof opneemt, waardoor de jus de nodige dikte krijgt en het vlees losjes wordt.

Sommige onwetende mensen doen rauwe rijst in gehakt en betreuren dat de gehaktballen te dik, taai en smaakloos bleken te zijn. De reden is onwetendheid over de juiste kooktechnologie: tijdens het stoven neemt rauwe rijst in de eerste plaats alle vloeistof uit het gehakt op, waardoor het droog wordt, en de jus in het midden van de gehaktbal kan niet worden geabsorbeerd vanwege de feit dat rijst het eerst opneemt. Als gevolg hiervan stelt het gerecht teleur met zijn smaak en wordt het geleidelijk van de lijst met gewenste gerechten verwijderd.

Hoe gehaktballen in jus koken?

Voeg zout naar smaak, eieren toe aan gehakt met uien en kneed het goed met je handen, krachtig kloppend. Dit is nodig zodat de gehaktballen tijdens het bakproces perfect hun vorm behouden, zonder uit elkaar te vallen. Voeg vervolgens rijst toe en meng opnieuw zodat het gelijkmatig over het gehakt wordt verdeeld. Maak vervolgens, door je handen een beetje nat te maken met warm water, gehaktballen in de vorm van ronde ballen met een diameter van vijf centimeter. Het is beter om ze in bloem te rollen, dan wordt er tijdens het frituren een mooie korst gevormd, die bovendien de integriteit van de producten tijdens het stoven behoudt. Bak gehaktballen in een pan in plantaardige olie (1 kopje) tot ze goudbruin zijn, doe ze in een pan of een brede pan met een dikke bodem.

In dezelfde pan waar de gehaktballen gebakken zijn, verdun de tomatenpuree met anderhalve glas water, voeg kruiden en zout toe, laat koken en giet de jus over de gehaktballen. Zet ze op een klein vuur en laat ze twintig minuten onder het deksel sudderen. Meng vervolgens in een aparte kom het resterende water en de zure room tot een uniforme consistentie, giet over de jus in gehaktballen en meng licht met een spatel. Laat ze nog tien minuten sudderen en zet dan het vuur uit. Je kunt dergelijke gehaktballen serveren met gestoofde groenten, en niet met klassieke aardappelpuree of pasta, zoals op de kleuterschool. Boekweitpap en ingelegde komkommers zijn ideaal als bijgerecht.

Visgehaktballetjes in romige saus

Als je afstand neemt van de traditie en gehaktballen kookt, niet van gehakt, maar van vis, kun je een nieuw gerecht ontdekken met een meer dieetkwaliteit. De energiewaarde is slechts 153 calorieën per portie van 100 gram, in tegenstelling tot vlees (230-250 kcal). Je kunt gestoofde gehaktballen in zure room bereiden volgens dit stapsgewijze recept:

1. Kook 130 gram rijst voor tot het half gaar is, laat uitlekken in een vergiet, spoel lichtjes af met water om overtollig slijm te verwijderen en laat afkoelen.
2. 800 gram visfilet gaat samen met een ui door een vleesmolen. Meng het gehakt grondig met je handen, voeg twee eieren toe, 1/2 theelepel. piment, zout naar smaak en een beetje oregano voor de smaak. Voeg als laatste de rijst toe en meng nogmaals goed.
3. Vorm kleine gehaktballen, bak ze in plantaardige olie tot ze licht blozend zijn en vouw ze tot een kleine bredesteelpan.
4. Bereid de saus: hak een ui heel fijn en bak deze transparant in twee eetlepels olie, voeg twee glazen zure room en 150 gram water toe, zout naar smaak en een klein snufje nootmuskaat. Laat het koken en giet de gehaktballetjes met de resulterende saus.

Sudder ze twintig minuten op laag vuur en serveer gestoofde gehaktballen met malse aardappelpuree, licht bestrooid met geraspte kaas.

Griekse Gehaktballen

De mediterrane keuken is altijd beroemd geweest om zijn speciale smaak, dus gehaktballen zijn geen uitzondering. Een bekwame combinatie van kruiden zal gewoon vlees veranderen in een heerlijke gastronomische gelukzaligheid, en dikke jus zal sappigheid en felle kleuren toevoegen. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 400 gram elk van varkensvlees en rundvlees;
• 160 gram oud brood;
• 1-2 eieren;
• 20 gram verse muntblaadjes;
• 10 gram gemalen oregano en dezelfde hoeveelheid basilicum;
• 80 gram olijfolie;
• 1/2 theelepel zout;
• 1 eetl lepel zonder glaasje kristalsuiker;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 2 eetl. lepels tomatenpuree van hoge kwaliteit;
• drie grote tomaten;
• een onvolledig glas gezuiverd water.

Koken

De eerste stap is het bereiden van een geurige saus: dompel de tomaten een halve minuut in kokend water, maak een inkeping in het midden en verwijder de schil met een mes, snijd de tomaten in kleine blokjes. Verhit twee eetlepels in een pan of diepe koekenpan.olie, leg daar de gehakte tomaten, voeg suiker en tomatenpuree toe. Meng en laat koken. Zet het vuur laag en voeg basilicum en oregano toe aan de jus. Laat tien minuten sudderen (er kunnen in deze tijd gehaktballen worden gevormd).

Haal het vlees door een vleesmolen of gebruik een andere hakmolen, voeg brood en eieren gedrenkt in water toe, meng grondig met je handen. Hak de muntblaadjes heel fijn en stuur ze samen met een flinke snuf zout door het gehakt. Kneed krachtig met je handen om de ingrediënten gelijkmatig te mengen en bolletjes te vormen van ongeveer 4 cm. Van deze hoeveelheid gehakt worden meestal vijftien stuks verkregen. Bak de resulterende gehaktballen in de resterende olie in een pan, waardoor ze een smakelijke rossige kleur krijgen en klaar zijn om in de jus te worden overgebracht. Gestoofde gehaktballen zullen er tien minuten in wegkwijnen, waarna ze aan tafel geserveerd kunnen worden samen met een bijgerecht van groenten.

Als er geen rijst is

Soms gebeurt het dat, als je eraan denkt om een bepaald gerecht de dag ervoor te koken, je aan het begin van het proces beseft dat er een ingrediënt ontbreekt, bijvoorbeeld rijst. Natuurlijk kun je ook zonder koken, maar als het gehakt niet genoeg is om gehaktballen te koken voor het hele grote gezin? In dergelijke gevallen komen universele groenten te hulp, die kunnen worden gehakt en aan gehakt kunnen worden toegevoegd. Dezelfde methode is goed voor degenen wiens kinderen terughoudend zijn om gekookte groenten te eten - ze zullen ze gewoon niet opmerken in zachte gehaktballen. U kunt bijvoorbeeld gestoofde gehaktballen bereiden met aardappelen, wortelen en een beetje kool van welke aard dan ook.

Lijstnoodzakelijke producten voor gehaktballen zonder rijst

Dit is wat je moet koken:

• 500 gram varkensgehakt;
• twee middelgrote aardappelen;
• twee eieren;
• ui, wortel en paprika - elk één;
• 150 gram kool;
• een klein bosje peterselie;
• twee kunst. ik. tomatenpuree + 2 kopjes water;
• 1 theelepel zout;
• 4-5 eetl. eetlepels plantaardige olie;
• 1 eetl lepel zonder suikerdop;
• 1/4 theelepel nootmuskaat en gelijke hoeveelheid zwarte peper;
• een beetje gedroogde oregano of basilicum (een of meer naar keuze).

Hoe te koken?

Snijd de ui fijn, rasp de wortelen en snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de olie in een brede koekenpan, voeg de ui toe en fruit deze tot hij glazig is. Stuur dan wortelen en paprika's daarheen. Snijd, terwijl de groenten stoven, de kool in kleine blokjes, voeg toe aan de gemeenschappelijke pan en laat vijf tot acht minuten sudderen, af en toe roeren. Hak vervolgens de afgekoelde groenten met een blender, meng met gehakt, voeg op een fijne rasp geraspte aardappelen en fijngehakte peterselie toe.

Stuur eieren en zout met kruiden en nootmuskaat daarheen, meng het gehakt actief met je handen om de ingrediënten gelijkmatig te mengen, en vorm dan gehaktballen en bak, rollend in bloem of paneermeel. In de resten van de olie waarin de gehaktballen zijn gebakken, verdun de tomatenpuree met water, voeg suiker en zwarte peper toe. Laat de jus drie uur kokenDompel vervolgens de gehaktballen erin en laat 20 minuten op laag vuur onder het deksel sudderen. Serveer gestoofde gehaktballen met kool (bloemkool of broccoli), evenals gewone gebakken aardappelen.

Fancy saus voor gehaktballen

Gestoomde gehaktballetjes in saus kunnen niet alleen in standaard tomatensaus worden gekookt, maar ook in interessantere variaties:

1. Een ui fijngesnipperd, bak tot transparant in twee eetlepels olie en giet een glas room. Stuur daar 1 eetl. een lepel witte wijn en sojasaus van goede kwaliteit, evenals 1 theelepel mosterd. Breng de jus op laag vuur aan de kook en giet deze over de gebakken gehaktballetjes bereid volgens het klassieke recept.
2. Kook 300 gram water in een pan, voeg vier eetlepels toe. lepels tomatenpuree, zes el. lepels zure room en drie theelepels zonder een heuveltje gemalen gember. Stuur ook een snufje suiker door de saus, een beetje zout naar smaak en nootmuskaat op de punt van een mes. Breng de jus aan de kook en gebruik het om gestoofde gehaktballen te maken.

Veganistische gehaktballetjes met pikante saus

Als iemand om ethische redenen geen vlees eet, is dit geen reden om niet zo'n heerlijk gerecht als gehaktballen te koken. Wat dacht je van geen vlees? Veganisten doen het prima zonder dit product en vervangen het door andere eiwitingrediënten. Dus wat je nodig hebt:

• 300 gram aardappelen, gekookt tot half gekookt "in uniform";
• 200 gram walnoten;
• een klein bosje peterselie;
• een grote ui;
• 2 eetl. eetlepels havermout;
• twee tandenknoflook.

Voor de jus:

• 60 gram sojasaus + 150 gram water;
• 1 volle theelepel maïszetmeel en een gelijke hoeveelheid geraspte gember (verse wortel);
• 1 theelepel licht sesamzaad;
• 2 eetl. lepels rietsuiker.

Aardappels schillen en fijnhakken met uien en noten, gehakte kruiden en knoflook en havervlokken toevoegen. Kneed de massa goed met je handen, maak er gehakt van en vorm er dan ronde balletjes van. Rol door bloem en plaats in de oven gedurende 15 minuten om een korst te vormen. De oventemperatuur is 230 graden. Maak vervolgens de jus door alle ingrediënten te mengen en breng ze op middelhoog vuur aan de kook. Doe de gehaktballetjes in de saus en laat ze afgedekt vijf minuten sudderen, draai ze dan voorzichtig om en kook dezelfde tijd verder. Laat ze nog een paar minuten trekken en serveer ze dan terwijl ze nog warm zijn met verse groenten.