Deeg voor eclairs thuis: een stapsgewijs recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

In dit artikel zullen we het hebben over het maken van zelfgemaakte eclairs. Lees het stap voor stap recept hieronder. Maar eerst een beetje theorie. Choux-gebakproducten zijn talrijk. Onder hen zijn er drie soorten gebak: eclairs, soesjes en shu. Hun basis van de test maakt ze verwant. Het wordt op een bijzondere manier gebrouwen. Tijdens het bakken zwelt het deeg door verdamping van vocht en ontstaan er interne holtes. De toename in omvang van het product gaf de naam aan soesjes (winst betekent "winst"). En het woord "eclair" wordt uit het Frans vertaald als "bliksem". Waarschijnlijk werd zo'n naam aan broodjes gegeven omdat ze heel snel opzwellen. Profiteroles en eclairs zijn noodzakelijkerwijs gevuld met vulling, vaak zoet (vla, eiwit, boterroom, gecondenseerde melk, chocolade). Maar je kunt producten vinden die gevuld zijn met kwark, champignons, gehakt. Shu wordt vanwege zijn kleine formaat (tot twee centimeter in diameter) geserveerd met bouillons en soepen zonder vulling - zoals brood of crackers.

Deeg voor eclairs thuis:voorbereidende stappen

Zelfs een beginnende kok kan het maken. Een belangrijke voorwaarde voor een goed custarddeeg is dat je tijdens het bakken in geen geval de ovendeuren mag openen. Eieren zijn een andere sleutel tot succes. Ze moeten op kamertemperatuur zijn. Daarom leggen we een paar uur voordat we het deeg voor eclairs thuis beginnen te kneden, vier eieren uit de koelkast. Laten we nu op zoek gaan naar twee pannen met een geschikte diameter. Het is vereist dat de een volledig in de ander kan en stabiel op de bodem kan worden geplaatst. In dit geval moet een kleine steelpan al het deeg bevatten. Je raadt het waarschijnlijk al dat er voorbereidingen worden getroffen voor een waterbad. We zullen deze culinaire techniek gebruiken om thuis eclair-deeg te brouwen.

Stomen

Giet tweederde van het water in een grote pan. We hebben het in brand gestoken. We dompelen de kleinere erin onder. Er mag geen water over de randen van deze bak lopen. Giet ook water in een kleine pan. Maar de hoeveelheid die door het recept wordt bepaald, is tweehonderdvijftig milliliter (een glas). Snijd in plakjes van honderd gram boter. Voeg een snufje zout toe. We wachten tot het verwarmde water uit een grote pan de boter smelt in een kleine. Deze techniek zorgt ervoor dat het vet niet verbrandt. De olie komt in contact met het water. We nemen geen kleine steelpan. Daar gieten we tweehonderd gram witte tarwebloem. Dit is waar het moeilijkste deel begint. We moeten het hete olieachtige water met bloem roeren, zodat er geen enkele klont overblijft. Dit zou moeten gebeurenhouten spatel. Je kunt ook een staafmixer gebruiken. Maar ze moeten heel voorzichtig handelen, zodat de kloppers geen spatten en bloem door de keuken verspreiden. Talloze recepten voor eclairs thuis zijn het over één ding eens: het deeg moet homogeen zijn, zonder klontjes.

Kneed

Zodra de bloem volledig is vermengd met de olieachtige vloeistof, halen we de pan uit het kokende water. Kneed het deeg opnieuw. We werken vijf minuten met een houten spatel. Dus het deeg zal ten eerste sneller afkoelen en ten tweede zal het elastischer worden. Nu is het tijd om de eieren erdoor te kloppen. We doen dit strikt één voor één en kneden de massa constant totdat deze volledig homogeen is. Thuis deeg voor eclairs koken is geen probleem, het belangrijkste is om niet te haasten en geduldig te zijn. De massa mag niet vloeibaar of te steil blijken te zijn. Het deeg zal uitspreiden als je het probeert te vormen, maar ook een beetje naar een lepel grijpen. Tegen de tijd dat het kneden voorbij is, moet de oven al voorverwarmd zijn. We zetten het vuur aan tot tweehonderd graden. We bedekken de bakplaat met bakpapier.

Planten

Nu beginnen we met het bakken van onze eclairs (we hebben het deegrecept al onder de knie). Vergeet niet dat taarten hun naam hebben gekregen vanwege het vermogen om snel in omvang toe te nemen. Daarom plaatsen we ze zo op een bakplaat dat de producten in de oven niet aan elkaar plakken tot een klontje. Profiteroles kunnen met een gewone eetlepel op perkamentpapier worden geplant. Maar eclairs moeten een langwerpige vorm van stokken hebben van tien centimeter lang. Daarom kunnen we niet zonderspuitzak. Is er zo'n apparaat in huis? Het maakt niet uit: een spuitzak vervangt de gebruikelijke duurzame plastic zak. We vullen het met een test. We klemmen de randen vast. Snijd het uiteinde van de kegel af. Voila! De spuitzak is klaar voor gebruik. Knijp het deeg eruit op bakpapier. We vormen stokjes van vijf tot zeven centimeter lang, met ongeveer dezelfde afstand tussen hen. We sturen de eclairs tien minuten naar de oven. Daarna verlagen we de temperatuur tot honderdtachtig graden. Bak nog eens twintig minuten. Pas daarna mag de ovendeur worden geopend.

Halfafgewerkt product

Zo kregen we holle broodjes. Ze moeten gelijkmatig goudbruin zijn, aan alle kanten droog en wanneer erop wordt getikt, moet het deeg een dof geluid maken, wat wijst op de aanwezigheid van holtes binnenin. Deze "blanks" zijn in een luchtdichte verpakking vrij lang - enkele maanden - in een vriezer te bewaren. Mocht je onverwachts gasten krijgen, dan hoef je alleen nog maar de room te bereiden en deze te vullen met kant-en-klare eclairs. Het deegrecept zorgt ervoor dat het meerdere dagen vers blijft - als je de blanco's in een goed vastgemaakte zak doet. Maar in ieder geval - of je de taarten nu direct klaarmaakt om te serveren, of ze voorlopig vasthoudt - de afgewerkte producten moeten volledig afgekoeld zijn. Aangezien de crème, eenmaal in een warme omgeving, zich onverwacht kan gedragen.

Kookvulling

Klassieke eclairs bevatten in hun delicateholte vla. Maar dit is zeker geen vaste regel. Je kunt cakes maken met elke andere vulling, ze vullen met gekookte gecondenseerde melk, jam, Nutella-achtige chocolade-nootmassa. Ideeën zijn legio. Laten we eens kijken naar het recept voor Italiaanse meringue. Deze crème is zo zacht, bijna gewichtloos. Met meringue krijg je hele lekkere eclairs. Het is heel gemakkelijk te doen, maar je hebt wel vier handen nodig. We mengen honderddertig gram suiker en veertig milliliter water. Kook de siroop tot hij extreem dik wordt, wanneer de karameldraadjes achter de lepel beginnen uit te rekken. De tweede persoon verslaat op dit moment twee eiwitten met een mixer. Het schuim moet persistent zijn, maar zonder harde pieken. Giet de siroop in een dun stra altje bij de eiwitten, zonder te stoppen met werken met een mixer op dezelfde snelheid. Wanneer de meringue dicht en glanzend wordt, kun je wat smaak toevoegen - vanille of essence.

Aan tafel serveren

Crème maken is het halve werk. Nu moeten ze de holle broodjes vullen. Eclair-recepten voor thuis bieden twee opties. De eerste is de eenvoudigste. Snijd het broodje in de lengte doormidden, smeer de eclair in met room als een boterham. De tweede methode vereist een spuit voor zoetwaren. En de crème moet in dit geval behoorlijk elastisch zijn. We maken een gat in de korst, we introduceren het vulmiddel. En de laatste hand is het glazuur. Het kan chocolade, suiker, karamel zijn. Je kunt het oppervlak van producten decoreren met kokosnoot, meringue of gelei.

Yulia Vysotskaya: eclairs van een culinaire ster

Ahoe stelt de beroemde chef-kok voor dat we taarten maken? Het liefst vervangt ze water door melk. In dit geval kunt u het zonder waterbad doen - verwarm gewoon alle ingrediënten voor het deeg op laag vuur. We voegen ook een beetje vanille toe voor de smaak. Wanneer het deeg dik wordt, haal het dan van het vuur en voeg constant kneden vier eieren één voor één toe. Je moet dergelijke broodjes de eerste tien minuten op tweehonderdtwintig graden bakken en dan nog een kwartier op honderdnegentig Celsius houden. Bij het stap voor stap maken van eclairs, moet je op de crème letten. We hebben al gezegd dat er veel van zijn recepten zijn - van klassieke vla tot pistache of citroen. Vysotskaya stelt voor om een crème voor eclairs te maken van maïsmeel (25 g), drie dooiers en poedersuiker (vijftig gram). Klop al deze ingrediënten tot een wit dik schuim. We verdunnen met een glas melk. Zet in brand en breng aan de kook. Wij vullen onze eclairs met deze warme crème. Erg lekker!