Glühweincocktail "flaming wine"

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Dit woord in het Duits betekent "vlammende wijn". Glühwein is een cocktail die uitsluitend warm wordt geserveerd in speciale mokken met handvatten. En de basis ervan is altijd wijn.

Een beetje geschiedenis

De eerste vermelding van de prototypes van de drank verschijnt in het oude Rome. In die tijd werd de wijn echter niet verwarmd, hoewel daar kruiden en water werden toegevoegd. Warme glühwein is een cocktail die in de middeleeuwen in de staten van Europa verscheen. Het was de dominante drank op de kerstmarkten. En ze maakten het klaar onder de blote hemel, vermengden wijn met water, verhitten het en brachten het op smaak met galangal. Deze wortel is verwant aan gember, maar is niet zo scherp en heeft een parfumachtig aroma dat meerdere kruiden tegelijk vervangt. Pas later werd honing of suiker toegevoegd aan glühwein - een warme flescocktail, en werd galangal vervangen door kaneel, kardemom, steranijs en kruidnagel, die nu al betaalbaarder zijn geworden.

Belangrijke regel

Ongeacht de set kruiden die wordt gebruikt, het bereidingsprincipe blijft belangrijk: wijn kan niet worden gekookt,maar het wordt gewoon warm. Daarom blijven er veel nuttige eigenschappen over, versterkt door de werking van kruiden, en de mate verdwijnt niet als gevolg van koken. Maar de mate in de drank is niet het belangrijkste, het is nogal zwak. Het belangrijkste zijn de helende eigenschappen: in de Middeleeuwen was het immers geen toeval dat men geloofde dat de drank niet alleen verwarmt, maar ook veel kwalen geneest.

Kooktechnologie

De optimale basis voor dergelijke dranken (en er zijn veel variëteiten van) wordt beschouwd als droge of halfdroge rode wijn (Bordeaux is ideaal). Er zijn recepten met sterke dranken zoals cognac of rum als ingrediënten. En koken kan op twee manieren: zonder water en met de deelname van een extra vloeistof, behalve wijn. Laten we ze allemaal eens bekijken.

1. Zonder water wordt glühwein (cocktail) als volgt bereid: de wijn in de daarvoor bestemde kom, samen met suiker en kruiden, wordt verwarmd tot een temperatuur van ongeveer 70 graden (niet meer aanbevolen, aangezien de vloeistof begint te kook, en de helende eigenschappen gaan verloren), roerend van tijd tot tijd. Daarna wordt het vat van het vuur gehaald en afgedekt met een deksel. Zorg ervoor dat je het 15 minuten tot een half uur laat trekken - dan zal het aroma volledig opengaan.
2. Met water. Voor 0,7 liter wijn wordt aanbevolen om alleen een glas water te gebruiken (maar voor liefhebbers van een zwakke graad kunt u een grotere hoeveelheid invoeren). Voeg kruiden toe aan het water en breng aan de kook. Hierdoor kunnen de essentiële oliën van de kruiden naar buiten komen, waardoor de drank een rijke smaak krijgt. Voeg vervolgens suiker of honing toe aan de kom met water, roer. En alleen danvoeg rode wijn toe op kamertemperatuur. Haal van het vuur en laat het brouwen.

Wat gebeurt er als glühwein kookt?

In beide gevallen van het recept, zoals we zien, wordt het niet aanbevolen om de drank tijdens de bereiding te koken (bij de tweede methode, zoals je hebt opgemerkt, koken we alleen water). Als de drank kookt, verliest hij onmiddellijk zijn subtiele en harmonieuze smaak en de meeste graden van alcohol. Tip: haal de borden van het vuur als het witachtige schuim op het oppervlak verdwenen is.

Pittige vraag

Veel mensen vragen welke kruiden traditioneel worden gebruikt bij de bereiding van een warme wijncocktail. Wat laos is, weten maar weinigen. Een glühweincocktail (foto hierboven) kan aardig wat ingrediënten bevatten. De belangrijkste zijn: kaneelstokjes, gedroogde kruidnagelknoppen, citroenschil, gember (hier is laos), honing. Piment en zwarte peper, anijs, laurier, kardemom kunnen ook worden gebruikt. Van fruit: rozijnen en appels. Soms noten. En nog iets: bij het bereiden van glühwein mogen niet alle kruiden worden gemalen, anders gaat de drank op de tanden piepen.

Glühweincocktail. Klassiek recept

Zoals je al weet, gaat het om galangal, maar het is met succes vervangen door gemberwortel. De rest van het recept is vrij eenvoudig (onthoud de hoofdregel: niet koken)!

We hebben nodig: een fles droge rode wijn (indien mogelijk - bordeaux, maar gewone tafelwijn is ook geschikt), een glas water, 5 erwten piment, 5 kruidnagels, een beetje kaneel (geen poeder, maar een geschaafde stok),ongeveer 1/8 van een hele nootmuskaat (pluk met een mes), een paar schaafsel gemberwortel.

Giet water in de borden en giet kruiden. Breng aan de kook (koken is niet nodig). We verwarmen de wijn tot 60-70 graden en mengen met water met kruiden. We doen het vuur uit. Dek af met een deksel en laat het brouwen. Drink goed heet.

Opmerking: aangezien honing, en nog meer suiker, veel later aan de drank werd toegevoegd, ontbreekt het in dit originele recept. Hetzelfde geldt voor citroenschil. Maar voor de liefhebbers van een zoetere smaak kun je een paar eetlepels honing (of suiker), een paar schaafsel verse citroenschil, sap van een halve citroen toevoegen. Het aroma en de harmonie van de drank zullen hier niet onder lijden.

Glühweincocktail. Kerstrecept

Omdat glühwein oorspronkelijk werd gebrouwen tijdens de kerstfestiviteiten, is hier een recept voor zo'n drankje.

Ingrediënten: een fles droog rood, een glas water (meer is mogelijk - voor liefhebbers van een zwakke graad), 1 appel, 1 sinaasappel, honing - een paar lepels, zwarte droge thee - 1 lepel, kruiden: kaneel, gember, kardemom, kruidnagel - een klein beetje.

Breng water aan de kook in een pan. Giet kruiden (niet gemalen) en thee. Zet het gerecht een paar minuten opzij van het vuur. Gedurende deze tijd snijden we het fruit en ontkurken we de wijn. We zetten de borden weer op een klein vuurtje. Schenk de wijn erbij en voeg fruit toe. We voegen honing toe. Roer en haal van het vuur zonder aan de kook te brengen. Dek af met een deksel en laat 10-15 minuten trekken. Dit is meestal voldoende omgeur ontvouwd.

Voor liefhebbers van iets sterkers

Je kunt ook glühwein maken met sterke alcohol.

1. Voor een fles droge wijn nemen we bijvoorbeeld een glas koffie, kaneel, gember, nootmuskaat, een half glas cognac, een paar lepels suiker. Het recept is ongeveer hetzelfde, het belangrijkste is om niet te koken. Het blijkt een uitstekende verkwikkende en nogal sterke drank te zijn, ze drinken het ook warm.
2. Met witte wijn en rum. In plaats van rood gebruiken we wit (je kunt nootmuskaat gebruiken) en voegen we een beetje rum toe.

Glühwein is eigenlijk een auteursdrankje, dus voel je vrij om te experimenteren en je eigen culinaire verbeeldingskracht te tonen.