Klassieke New York Cheesecake: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tarten zijn een aparte categorie desserts, het is onmogelijk om er niet van te houden. Is er tenminste één persoon die onverschillig blijft voor de combinatie van zanddeeg en de meest delicate vulling? Hoogstwaarschijnlijk niet. De meest populaire variant van taarten zijn cheesecakes, en dat allemaal dankzij de geweldige combinatie van kaas- en eiervulling en heerlijk deeg. Er zijn veel variaties op deze open taart, maar het klassieke New Yorkse cheesecake-recept (met gebak) breekt alle records voor het aantal fans en bewonderaars. En het is geen toeval: als je het eenmaal hebt geproefd, kun je deze vicieuze verbinding niet langer verbreken, omdat je je receptoren keer op keer wilt verwennen met deze delicate smaak.

Een beetje over het dessert

Elke professionele banketbakker heeft zeker zijn eigen en oorspronkelijk "juiste" New Yorkse cheesecake-recept. Uiteraard zal elke chef-kok zeker zijn eigen mening hebben over de bereiding van dit dessert. Zoals je weet, kan deze cake tenslotte zijnop twee manieren koken: in de oven en zonder bakken. Het New Yorkse cheesecake-recept in de klassieke versie bevat geen gelatine, omdat de massa onder invloed van warmtebehandeling zal stollen. Er is ook veel controverse over de basis voor taart. Iemand vindt dat het zeker van koekjes gemaakt moet worden, anderen koken het zelf. Sommigen houden vast aan traditionele kanonnen in baktechnologie, terwijl hun tegenstanders niet vies zijn van het brengen van iets nieuws in de bereiding van cheesecake. Er is hier geen consensus, iedereen moet de perfecte combinatie van ingrediënten voor deze taart vinden, want alleen in dit geval wordt het je visitekaartje. Het stapsgewijze New York Cheesecake-recept met onderstaande foto helpt je de basisprincipes en subtiliteiten te leren van het maken van dit meesterwerk van zoetwaren, en daarna kun je veilig naar eigen goeddunken gaan experimenteren met smaak en textuur.

Ingrediënten

Als het op kaasdesserts aankomt, denk je als eerste aan de traditionele New Yorkse cheesecake met mascarpone. Het recept bevat zo'n enorme hoeveelheid roomkaas dat zelfs de meest gepassioneerde fans van dit product tevreden zullen zijn. Om een taart te maken, heb je de beste ingrediënten nodig die je kunt vinden. Wees hier niet zuinig: dit dessert is te simpel en alle ingrediënten zullen goed smaken in het eindresultaat.

Ingrediënten voor de taart:

• 165g witte tarwebloem;
• 3-5g bakpoeder;
• 135 gboter met maximaal vetgeh alte, en bij voorkeur zelfgemaakt;
• 60g witte of rietsuiker;
• 40g dooiers;
• 3g fijn zout;
• 85g hazelnootmeel.

Om de basis te vormen:

• 50g suiker;
• 30-50g volle boter.

Voor het eerste deel van de crème:

• 400g Kwarkroomkaas van de beste kwaliteit;
• 90 g vetvrije kwark;
• citroenschil;
• 4g citroensap;
• 135 g kippeneieren (neem er een paar, klop ze tot een totale massa en weeg de juiste hoeveelheid);
• 15g melk;
• 36g zware room;

Voor het tweede deel van de crème:

• 170 g natuurlijke slagroom;
• 75g fijne poedersuiker;

Alle producten zijn ontworpen voor een mal met een diameter van 16 centimeter.

Het deeg voor de cake voorbereiden

Traditioneel wordt aangenomen dat in het New Yorkse cheesecake-recept klassieke Amerikaanse koekjes als basis worden genomen en meestal worden gekocht. Maar laat je een beetje in de war raken en kook de zandcake zelf, en maal hem dan tot kruimels. Het zal niet veel tijd kosten, maar de kwaliteits- en smaakindicatoren zullen gewoon omhoogschieten. Als je eenmaal dit malse, maar tegelijkertijd brokkelige en kruimelige deeg met een rijke nootachtige nasmaak hebt geprobeerd, zul je nooit meer terugkeren naar een eenvoudige analoog. Het bereiden van de basiscake is heel eenvoudig:

1. Alle ingrediënten die hetzelfde moeten zijntemperatuur, is het noodzakelijk om in de mengkom te plaatsen en te kneden met een speciaal mondstuk voor strak deeg. Als er geen keukenmachine is, kun je het deeg met je handen kneden, zorg er wel voor dat je ze afkoelt voordat je gaat werken en werk heel snel.
2. De consistentie moet een soort plasticine zijn. Leg het deeg op een bakplaat, bedek deze vooraf met papier of een siliconen bakmat en verdeel het over het hele oppervlak. De dikte van de cake moet ongeveer 2 mm zijn.
3. Bakken duurt ongeveer 15 minuten op 165 graden. De cake zal licht rijzen, poreus en broos worden en ook licht van kleur veranderen in een lichte karamelachtige blos.

De basis van de cheesecake vormgeven

En laten we nu eens kijken naar het klassieke New Yorkse cheesecake-recept - met een foto en beschrijving. Om de basis te bereiden, hebben we de cake uit het vorige gedeelte nodig, evenals wat boter en suiker.

Breek de afgewerkte cake in kleine stukjes en maak er kruimels van met een blender, rasp of maal gewoon met je handen. Voeg vervolgens suiker toe en voeg geleidelijk olie toe, maar niet meer dan 50 g. Het kruim wordt bevochtigd met vet, het zal zijn vorm iets beter behouden en je kunt het tot een basis vormen.

De bodem en zijkanten van de cheesecakevorm zijn beter te bedekken met perkamentpapier, folie of een "Frans hemd" te bereiden. Maar als de bakring een antiaanbaklaag heeft, hoeft er niets te gebeuren. Leg het boterkruim in het midden van de vorm en met lichte bewegingenverdelen naar de randen. Vorm een kleine kant en druk deze stevig tegen de ring, anders kan deze uit elkaar vallen. Zet de bodem vervolgens minimaal een half uur in de koelkast: de olie wordt hard en het deeg grijpt beter. Gedurende deze tijd heb je gewoon tijd om met de vulling om te gaan.

Vultechnologie

Een stapsgewijs recept voor New York Cheesecake is onmogelijk voor te stellen zonder tips voor het bereiden van de basis. Het geeft ongelooflijke luchtigheid, malsheid en romigheid aan het dessert. En de fluweelzachte structuur van kaas en wrongel laat je geen enkele kans, en je bent duidelijk niet beperkt tot één stuk. Ondanks de behoorlijke ingrediëntenlijst, is het bereiden van de vulling heel eenvoudig. Het is voldoende om een goede mixer en goed gekoelde ingrediënten te hebben.

Meng om te beginnen roomkaas, citroenschil en sap met een spatel. De bewegingen moeten licht en soepel zijn, je hoeft niet te kloppen - meng gewoon licht.

Voeg de rest van de room-ingrediënten toe, behalve 170 g room en poeder, en mix in de keukenmachine op lage snelheid of gewoon met een garde. Klop de room en het glazuur in een aparte kom tot zachte pieken. Verbind vervolgens beide massa's met elkaar. De vulling moet glad, glanzend en niet te vloeibaar zijn. Van het schouderblad moet het in grote druppels vallen en niet weglopen. Als er iets mis is gegaan, zet de massa dan 20-30 minuten in de koelkast en klop opnieuw. Dit zal de situatie een beetje corrigeren, anders moet je alles opnieuw beginneneerst.

Variaties van toppings

Het New Yorkse cheesecake-recept is universeel omdat de vulling kan worden aangepast aan je smaakvoorkeuren. Verander de set ingrediënten een beetje - en je krijgt een compleet nieuw dessert:

• Als je een beetje bessensap of puree aan de massa toevoegt, krijg je gewoon een fantastische smaakcombinatie. Aardbeien, kersen, frambozen en bosbessen werken goed. Hetzelfde kan gedaan worden met fruit en zelfs pompoen.
• Liefhebbers van een rijke smaak kunnen gesmolten chocolade toevoegen aan de vulling, en een beetje cacao in de basis. Slechts twee ingrediënten maken van een klassieke cheesecake een geweldig chocoladedessert.
• Als je iets "volwassens" wilt, voeg dan wat alcohol en kruiden toe aan de gebakjes. Sensatie is gegarandeerd. Maak je geen zorgen, soms is het oké om je over te geven aan een kleine gastronomische grap.

Details van het bakken

Het succes van een New York cheesecake-recept is voor 90 procent afhankelijk van goed bakken. Een kleine fout kan de hele taart bederven, dus er mag geen fout zijn.

Verwijder eerst de bodem uit de koelkast en plaats de vulling in het midden van het formulier. Verdeel met een spatel de kaas- en wrongelmassa naar de zijkanten, laat een kleine inkeping in het midden achter.

Breng het formulier over op een bakplaat en vul het met kokend water tot 70 procent van het volume. De cheesecake wordt strikt in een waterbad gebakken, hierdoor kan er geen vocht uit de vulling verdampen, watlaat zijn textuur zacht en zijdeachtig achter en het oppervlak van de taart zal perfect egaal zijn, zonder scheuren en gefrituurde delen. Je moet de bakplaat in een voorverwarmde oven plaatsen (temperatuur niet meer dan 130 graden). De baktijd is afhankelijk van de dikte van de vulling. Als je alles goed hebt gedaan, is twee uur voldoende. Het midden van de afgewerkte taart zal behoorlijk elastisch zijn, maar zal een beetje trillen als er op wordt getikt.

Na het bakken koelt de cheesecake af in de oven met de deur op een kier. Dit proces kan tot drie uur duren. Maar het wachten is het waard. Wees geduldig - en het beste Amerikaanse dessert zal je verbazen met zijn uitzonderlijke smaak.

Topings en versieringen

Wat vind je van het ontwerp van de taart op de foto? Met het New Yorkse cheesecake-recept kun je absoluut elke decoratiemethode combineren die geschikt is voor een traditionele cake. Ervaren banketbakkers verbergen het zelfs onder ganache en bedekken het met mastiek. Ondanks dat dit dessert op zich al lekker is, kun je het toch versieren met een topping. Dit benadrukt de smaak van de ingrediënten die verborgen zijn in de vulling, en speelt ook een contrast. Bovendien kan het kleurrijke en mooie ontwerp van de taart het feestelijker maken, waardoor een dergelijke cheesecake geschikt is voor een serieus evenement als hoofddessert. Er zijn verschillende decoratie-opties:

• De gemakkelijkste manier: neem een pot met bessenjam en plaats deze op de afgekoelde vulling. Een paar uur in de koelkast - en je kunt taart makensmaak.
• Verse bessen en fruit zien er erg voordelig uit als decoratie, gooi ze gewoon op een chaotische manier op de vulling en geniet van de smaak van een taart met zoetzure tonen.
• Vergeet de droge toppings niet: geraspte kokos, geraspte chocolade en confetti kunnen allemaal worden gebruikt.

Enkele waardevolle tips

• Probeer ingrediënten niet te vervangen door analogen, anders loop je het risico alle exclusiviteit van het dessert te verliezen.
• Je kunt alleen hazelnootmeel vervangen, in feite is elke noot die je lekker vindt voldoende.
• De kwaliteit van de roomkaas is de basis van de smaak van het dessert, beknibbel niet op een goede mascarpone.
• Cottage cheese moet voor gebruik door een zeef worden gewreven, hierdoor blijft de structuur van het dessert zacht en zijdeachtig.