Koekjes "Shell" van kwarkdeeg: kookgeheimen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De moderne zoetwarenindustrie biedt klanten verschillende soorten "Rakushki"-koekjes: van zandkoek, bladerdeeg en zelfs ongezuurde deegsoorten. Het stapsgewijze recept dat in dit artikel aan de lezers wordt aangeboden, is bijzonder: hierin is dit type koekje gemaakt van kwarkdeeg, maar zonder eieren, wat het aantrekkelijker maakt voor degenen die ze niet eten. Een onderscheidend kenmerk: kwark voor dit baksel kan niet alleen uitzonderlijk vers worden gebruikt (dit is belangrijk bij de bereiding van dumplings, stoofschotels en kwarktaarten zonder bakken), maar ook een beetje muf: zuur, uitgedroogd of te korrelig. De koekjes worden in ieder geval geweldig!

Productbeschrijving

Dit koekje heeft de vorm van een schelp, daarom werd het "Shell" genoemd. Het koekjesrecept is gebaseerd op kwarkdeeg, dat tijdens het bakken goed opzwelt, waardoor het product een bolle vorm krijgt, en de suikervulling geeft de nodige zoetheid, omdat er geen kristalsuiker in het deeg zelf zit.

Meestal het deeg voor dit koekjeHet wordt beschouwd als dicht bij zand, hoewel sommigen het bladerdeeg noemen voor een soort gieten tijdens het productieproces. De energetische waarde van een dergelijk product is 348 calorieën per honderd gram, wat het classificeert als een calorierijk voedsel.

Klassiek recept: ingrediënten

Het recept voor "Rakushki" kwarkkoekjes bevat slechts vier ingrediënten, hoewel verfijnde koks aanbevelen om één ei aan het deeg toe te voegen om het meer holistisch te maken, zodat de koekjesstructuur niet lijdt tijdens het bakken. Dus wat te nemen:

• 150 gram margarine (het is beter om geen spread te gebruiken);
• 300 gram kwark;
• 0.5 theelepel frisdrank, je kunt een paar korrels citroenzuur toevoegen;
• 2-4 eetl. ik. kristalsuiker;
• 300 gram tarwebloem (de hoeveelheid bloem is bij benadering, afhankelijk van hoe nat de kwark is).

Voeg ook een snufje zout toe aan het deeg voor de smaak, je kunt vanille toevoegen voor de smaak en een ei als er onzekerheid bestaat over de kwaliteit van het deeg. Het ei zorgt in dergelijke gevallen voor een goede hechting van de ingrediënten, helpt het deeg elastischer te maken, maar is geen verplicht ingrediënt.

Hoe kneed je het deeg op de juiste manier?

Het koken van "Shells" cottage cheese-koekjes is elementair: hak gekoelde margarine fijn (je kunt het op een grove rasp raspen, het is erg handig en snel), meng bloem met soda en zout. Maal de margarine met bloem met je handen tot kleine olieachtige klontjes in de vorm van kruimels.

Haal de kwark door een vleesmolen of meng grondig met een blender zodat het een homogene consistentie wordt, en combineer het dan met margarine, kneed een zacht, plastic deeg. Vorm een bal, wikkel deze in cellofaan en plaats een uur of twee in de koelkast (niet de vriezer!) Deze procedure is optioneel, koekjes kunnen onmiddellijk worden gevormd, maar wanneer het deeg rust, wordt het tijdens het bakken brozer en gaan de Shell-koekjes meer op bladerdeeg lijken.

Productafgietsel

Wanneer het deeg de staat bereikt, haal het uit de zak, rol het uit op een met bloem bestoven tafel tot een dikte van 0,3-0,5 cm en gebruik een ronde vorm met een diameter van ongeveer 8-10 cm om te snijden rondes. U kunt hiervoor ook een glas of een klein kopje gebruiken. Doop elke cirkel aan één kant in suiker en vouw hem dubbel zodat de korrels kristalsuiker erin zitten.

Je moet proberen het stuk deeg niet te hard uit te knijpen, om de vorm niet te beschadigen. Voer vervolgens dezelfde actie opnieuw uit, dompel de helft van het schelpkoekje in suiker en vouw het opnieuw dubbel. Het resultaat zou een kwart cirkel met een suikercentrum moeten zijn.

Bakken

Het is beter om de bakplaat te bedekken met perkament of, in extreme gevallen, royaal in te vetten. Leg de voorbereide schelpkoekjes er op enige afstand van elkaar op, want tijdens het bakproces zullen ze iets groter worden waardoor ze aan elkaar kunnen plakken. Plaats de koekjes in een voorverwarmde oventot een temperatuur van 200-220 graden (afhankelijk van de kwaliteit van de oven), en bak ze goudbruin. Gemiddeld duurt dit niet meer dan een kwartier tot twintig minuten. Kant-en-klare smakelijke koekjes kunnen nog warm worden gegeten, ze zijn ongelooflijk lekker met melk of cacao.

Als je een smaakaccent wilt

Sommige fijnproevers vinden dit type "Shell"-koekje misschien wat smakeloos, omdat er een categorie mensen is die dol is op verschillende additieven, smaken en smaakversterkers. In dergelijke gevallen raden banketbakkers aan om zich niet bezig te houden met synthetische (kunstmatig gemaakte) ingrediënten, maar om natuurlijke te gebruiken. Geurige kwarkkoekjes kunnen bijvoorbeeld op deze manier worden bereid:

1. Meng tweehonderd gram margarine en kwark in één kom tot een relatief uniforme consistentie, voeg twee kopjes gezeefde bloem toe gemengd met 1/2 theelepel. Frisdrank. Kneed het deeg en laat het een uur rusten op een koele plaats, bij voorkeur gewikkeld in huishoudfolie zodat het niet gaat waaien.
2. Meng in een kleine kom 60-70 gram kristalsuiker, een theelepel gemalen kaneel en een eetlepel maanzaad.
3. Rol het afgewerkte deeg uit tot een dunne laag, steek er mokken uit met een glas en dip een kant in het eerder bereide suikermengsel. Vouw vervolgens dubbel, dompel opnieuw in geurige suiker en vouw opnieuw dubbel. Breng de resulterende producten over naar een bakplaat die is ingevet met olie en bak in de oven gedurende 15-18 minuten tot ze licht blozend zijn.

Het afgewerkte koekje heeft schattige sproetjes in de vormmaanzaad en een karakteristiek kaneelaroma, dat het gebak een speciale, huiselijke smaak geeft en een lichtbruine tint binnenin de lagen.