Wat is een eclair, kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Elke echte kenner van de Franse keuken weet heel goed wat eclairs zijn. Bij het koken verwijst deze term naar langwerpig soezendeeg gevuld met boter, wrongel, eiwit of een andere room. In het materiaal van vandaag zullen de meest interessante recepten voor deze populaire cakes in detail worden besproken.

Algemene aanbevelingen

Veel jonge huisvrouwen kopen eclairs in de winkel, omdat ze ten onrechte denken dat het heel moeilijk is om ze thuis te maken. Maar in werkelijkheid is alles veel eenvoudiger dan het op het eerste gezicht lijkt. Om het beroemde Franse dessert te bereiden, heb je alleen een beetje geduld, kennis van enkele geheimen en een bewezen recept nodig.

De producten waaruit het deeg bestaat, moeten worden voorgekoeld. Pas daarna worden ze gebruikt voor het beoogde doel. Het is ten strengste verboden om de vereiste boter te vervangen door margarine of smeersel, aangezien dergelijk rokeren de kwaliteit van de producten negatief zal beïnvloeden. Het is raadzaam om het deeg in een waterbad te brouwen. Anders zullen de daarin aanwezige eieren schiften.

Het resulterende deeg wordt in een speciale spuitzak gedaan en voorzichtig uitgeperst op een bakplaat bedekt met een vel perkament. Bak de blanco's ongeveer een kwartier in een goed verwarmde oven. Gedurende deze tijd is het ten strengste verboden om de deur te openen, zodat de basis voor toekomstige cakes er niet af v alt. De gebakken producten worden uit de oven gehaald en iets afgekoeld. Daarna zul je zelf zien dat dergelijke eclairs al kunnen worden gevuld met room en geserveerd met thee. Laten we, nadat we de belangrijkste nuances hebben behandeld, overgaan tot een gedetailleerd onderzoek van specifieke recepten.

Deeg op het water

Deze heerlijke taarten met geurige vanillecrème zullen een goede aanvulling zijn op een kleine gezinsvakantie. Ze blijken ongelooflijk lekker en laten zelfs de meest kieskeurige eters niet onverschillig. Een stapsgewijs recept voor vla-eclairs zal iets later worden geverfd, maar voor nu zullen we ontdekken wat nodig is om het te reproduceren. In dit geval heb je zeker nodig:

• 100g boter.
• 150 g bloem.
• 250 ml water.
• 4 middelgrote eieren.
• 1 snufje zout.

Om een heerlijke vanillecrème te maken, moet je bovendien het volgende bereiden:

• 500 ml gepasteuriseerde melk.
• 200g boter.
• 180 g rietsuiker.
• 25g bloem.
• 2 eieren.
• 1 theelepel vanille.

Stap voor stap instructies:

• In een diepe pan olie, water en zout combineren.
• Alledit wordt naar het meegeleverde fornuis gestuurd en aan de kook gebracht.
• In de volgende fase wordt de gezeefde bloem geleidelijk in de totale container gegoten. Alles wordt voorzichtig gemengd en gebrouwen.
• De resulterende massa wordt afgekoeld tot 70 graden en vervolgens aangevuld met rauwe eieren.
• Roer opnieuw, doe in een spuitzak en knijp op een ingevette bakplaat. Bak producten ongeveer vijfentwintig minuten op 170 ° C.
• Om geen tijd te verspillen, kun je de crème doen. Gekoelde eieren worden gecombineerd met suiker en bloem, grondig gemalen, verdund met melk en gekookt.
• De ingedikte massa wordt van het fornuis gehaald, afgekoeld, aangevuld met vanille en zachte boter, en vervolgens opgeklopt met een mixer. Gebakken en licht gekoelde cakes worden gevuld met de resulterende room en geserveerd met thee.

Met cacao

We zullen je meteen waarschuwen dat dergelijke eclairs worden gemaakt van deeg vermengd met melk verdund met water. Chocoladevla geeft ze een speciale smaak. Om dit populaire dessert zelf te maken, heb je nodig:

• 130 ml melk.
• 120 ml water.
• 100 g gesmolten boter.
• 190 g bloem.
• 4 eieren.
• 1 snufje zout.

Aangezien het recept voor eclairs, waarvan een stapsgewijze beschrijving iets later zal worden gepresenteerd, de aanwezigheid van room vereist, moet u bovendien het volgende bereiden:

• 500 ml melk.
• 210g boter.
• 2 eieren.
• 1 eetl ik. zetmeel.
• 3 eetl. ik. ongezoet cacaopoeder.
• 2 eetl. ik. meel.

Laten we nu eens kijken hoe we deze eclairs kunnen maken:

• Water wordt gecombineerd met gesmolten boter en gezouten melk, en vervolgens op het fornuis geplaatst en aan de kook gebracht.
• Meel wordt voorzichtig in de licht borrelende vloeistof gebracht. Alles goed roeren, van de brander halen en afkoelen.
• Na ongeveer tien minuten wordt de licht afgekoelde massa aangevuld met losgeklopte eieren, in een spuitzak gedaan en op een ingevette bakplaat geperst. Producten worden gebakken op 230°C. Na tien minuten wordt de temperatuur verlaagd tot 160 ° C en nog eens 10 minuten gebakken.
• Ondertussen kun je aan de slagroom werken. Om het te bereiden, worden alle bulkingrediënten, eieren en melk gecombineerd in een diepe container. Dit alles wordt onder voortdurend roeren op het fornuis gebrouwen en vervolgens afgekoeld.
• De gebruinde cakevormpjes zijn gevuld met gekoelde room. Indien gewenst worden ze versierd met een glazuur gemaakt van 130 g gesmolten chocolade en 50 g vette boter. Ze worden geserveerd op een mooi bord met een kopje geurige hete thee.

Met gecondenseerde melk en chocoladefudge

Je kunt er zeker van zijn dat dergelijke eclairs niet alleen de kleintjes zullen bekoren, maar ook volwassenen met een zoetekauw. Om je dierbaren te verwennen, heb je nodig:

• ½ pakjes boter.
• 200 ml gedestilleerd water.
• 3 eieren.
• 1 kopje wit bakmeel.
• 1 theelepel zout.

Om een heerlijke vulling voor Franse gebakjes te maken, heb je nodig:

• 500 g gecondenseerde melk.
• 100 g lichte rozijnen.
• 100g geschildwalnoten.

Dat is niet alles wat je nodig hebt om thuis eclairs te maken. Het recept, waarvan een stapsgewijze beschrijving in dit materiaal zal worden gepresenteerd, gaat uit van de aanwezigheid van fudge. Om het te maken heb je nodig:

• 30g poedersuiker.
• ¼ pakjes boter.
• 2 eetl. ik. zure room.
• 2 theelepel cacao.

Hoe deze eclairs te koken:

• In een diepe pan gezouten water en olie combineren.
• Breng alles aan de kook, meng met bloem en laat iets afkoelen.
• De gekoelde massa wordt aangevuld met eieren, in een spuitzak gedaan, op een ingevette bakplaat geperst en gebakken op 180°C.
• De gebruinde blanco's worden gekoeld en gevuld met een crème gemaakt van gecondenseerde melk, rozijnen en gehakte noten.
• In de laatste fase worden de taarten gedecoreerd met fudge gemaakt van cacao, zure room en zoet poeder, aangevuld met boter.

Met kwark en chocoladeglazuur

We willen je aandacht vestigen op een andere smakelijke en redelijk gezonde delicatesse. Dit betekent dat dergelijke eclairs interessant zullen zijn voor jonge moeders wier kinderen dol zijn op snoep, maar kwark botweg weigeren. Om deze taarten voor hen te bakken, heb je nodig:

• 130g boter.
• 250 ml gepasteuriseerde melk.
• 150 g bloem.
• 4 eieren.
• ½ theelepel bakpoeder.
• Zout.

Om de room te maken, moet je van tevoren een voorraad aanleggen:

• 300 g kwark.
• 200 ml room (33%)
• 2 theelepel vanille.
• 7 kunst. ik. poedersuiker.

En om het glazuur te bereiden, heb je bovendien 100 g natuurlijke pure chocolade en 2 el. ik. geraffineerde olie.

Je moet deze taarten als volgt koken:

• Boter wordt gecombineerd met gezouten melk en naar het vuur gestuurd.
• De gekookte vloeistof wordt gemengd met bakpoeder en bloem, gebrouwen en lichtjes afgekoeld.
• De resulterende massa wordt aangevuld met eieren, geslagen met een mixer, in een spuitzak gedaan en op een ingevette bakplaat geperst. Bak de basis voor toekomstige taarten op 200 ° C.
• De gebruinde en licht afgekoelde blanco's zijn gevuld met een crème bestaande uit gepureerde kwark, slagroom, vanilline en poedersuiker. Kant-en-klare taarten zijn versierd met glazuur gemaakt van gesmolten chocolade en plantaardige olie.

Met kokosvlokken

Het belangrijkste kenmerk van custard-eclairs met room, waarvan de bereiding stapsgewijs wordt beschreven, is dat er plantaardige olie in het deeg aanwezig is. Om deze heerlijke taarten zelf te bakken, heb je nodig:

• 170 ml water.
• 85 ml plantaardige olie.
• 250 g bloem.
• 4 eieren.
• 1 snufje zout.

Om een geurige crème te maken, moet je het volgende bereiden:

• 100g boter.
• 250 ml gepasteuriseerde melk.
• 80g chocolade.
• 30 g kokosvlokken.
• 1 glas suiker.
• 2 eetl. ik. zetmeel.

Stap-voor-stap recept voor eclairs met vla

Het maken van deze eclairs is ook eenvoudig. U moet het volgende doen:

• Giet plantaardige olie in gezouten water en breng aan de kook.
• Licht borrelende vloeistof wordt gemengd met bloem, gebrouwen, gekoeld en aangevuld met eieren.
• De resulterende massa wordt in een spuitzak gedaan, op een ingevette bakplaat geperst en gebakken op 200 °C.

De gekoelde geroosterde blanco's worden gevuld met een room gemaakt van melk, suiker, zetmeel en chocolade, en vervolgens gemengd met zachte boter en kokosvlokken.

Met room

Deze heerlijke taarten gevuld met dikke zoete room zullen een goede vondst zijn voor kenners van Franse eclairs. Om ze te maken voor familiethee heb je nodig:

• 150 g bloem.
• 125 ml zuiver drinkwater.
• 125 ml volle melk.
• ½ pakjes boter.
• 4 eieren.
• 1 theelepel suiker.
• 1 snufje zout.

Dit alles maakt deel uit van het deeg waaruit de basis voor eclairs wordt gebakken. Om room te maken heb je nodig:

• 200g rietsuiker.
• 500 ml gepasteuriseerde melk.
• 100 ml room (30%).
• 50g bloem.
• 2 g vanilline.
• 4 dooiers.

Procesbeschrijving

In een diepe pan water, gezouten melk, suiker enboter. Dit alles wordt aan de kook gebracht, gemengd met bloem en gebrouwen. De resulterende massa wordt afgekoeld, aangevuld met eieren, in een speciale spuitzak gedaan en op een bakplaat geperst. Bak producten op een standaardtemperatuur zonder de ovendeur te openen.

Geroosterde en licht gekoelde deeglapjes worden gevuld met een room gemaakt van melk, bloem, suiker, vanilline en dooiers, en vervolgens overgoten met slagroom.