Hoe heerlijk om varkensham te koken: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hoe kook je een heerlijke varkensham? Wat voor soort eten is dit? Antwoorden op deze en andere vragen vind je in het artikel. De traditionele Slavische keuken is altijd gekenmerkt door het koken van alle soorten vlees in de vorm van grote stukken. Ze werden gebakken en gekookt in gietijzer, potten en boven een open vuur. Tegenwoordig zijn open vuurovens vervangen door ovens, waar grote stukken van alle kanten gelijkmatig worden gebakken zonder afbreuk te doen aan smaak en uiterlijk. Hoe u een heerlijke varkensham kookt, leest u hieronder.

Wat is een ham?

Weinig mensen weten hoe ze varkensham heerlijk moeten koken. Wat het is? Ham (rug) - het vlezige schouder- of heupgedeelte van het karkas van varkens. Het wordt meestal onderworpen aan een warmtebehandeling door bakken. Varkensham - vlees dat zowel warm als in de vorm wordt gegetenkoude hapjes (gekookt varkensvlees, ham, jamon, prosciutto).

Voor het bakken kun je het beste vleesfilet uit de femurzone of beenham met vet kiezen. Alle variaties hebben hun eigen kookmogelijkheden.

Algemene kookprincipes

Veel mensen vragen zich af hoe ze varkensham heerlijk kunnen koken. Voor verwerking op welke manier dan ook, moet u het uit de bovenste femorale zone van het varken halen. Schouderham is minder vettig en vezelig en is goed voor braden, broodjes maken en dieetrecepten.

Het achterste spek- of vleesgedeelte van een big is vetter en sappiger, met lagen reuzel van verschillende diktes. Voor dit vlees is braden de meest succesvolle kookoptie. In de regel wordt de ham vóór het bakken voorbereid op een warmtebehandeling. Eerst moet het vlees worden afgespoeld onder een stroom koud water. Uiteindelijk spoel je de borstelharen weg, mogelijk kleine fragmenten van botten en de overblijfselen van bloed.

Vaak wordt vlees vóór het bakken in pekel of marinade bewaard. Deze procedure verkort de kooktijd in de oven aanzienlijk.

In folie met sinaasappels in de oven

Hoe kook je varkensham heerlijk in de oven? Neem:

• vier sinaasappels;
• 1-2 kg vette ham;
• sla (voor decoratie);
• kruiden naar smaak.

Hoe te koken?

Kook dit gerechtals volgt:

1. Schraap de hamhuid met een mes om de poriën te openen en schoon te maken. Maak kruisvormige sneden rond de hele omtrek van het stuk vlees. Kruid met peper en zout.
2. Snijd ongeschilde sinaasappels.
3. Bekleed een bakplaat met folie zodat de randen over de buitenkant hangen.
4. Leg de plakjes citrus op de folie, leg het vlees erop. Bedek met de resterende sinaasappelschijfjes en dek alles af met folie, niet te strak.
5. Bak de schaal 80 minuten in de oven op 180°C.

Verwijder de folie van het afgewerkte vlees, snijd in porties en leg op een schaal. Top met slablaadjes. Leg de sinaasappels erop. Papaya of ananas kunnen in dit recept worden vervangen door sinaasappels.

Oven in folie met appelmoes

Denken over wat je snel en lekker kunt koken? Probeer nu eens varkensham met appelmoes in folie te roosteren. Om dit recept te implementeren heb je nodig:

• twee wortelen;
• knoflookkop;
• stuk ham - 2-2,5 kg;
• 40 ml plantaardige olie (willekeurig);
• laurier, kruiden;
• citroenschil;
• vijf appels (ongezoete variëteit);
• zout;
• kruiden;
• een glas rode dessertwijn.

Volg deze stappen:

1. Was het vlees, dep het droog en vul het met knoflook, wortelen en laurierblaadjes. Zout het dan, wrijf het in met hete rode peper en bedek het met olijf of iets andersboter.
2. Vlees behandeld met kruiden, afdekken en een dag in de koelkast zetten.
3. Haal het vlees na 24 uur uit de koelkast, dep het droog met keukenpapier om overtollig sap te verwijderen en wikkel het in folie.
4. Bak de ham in de oven ongeveer 2 uur op middelhoog vuur (180-190 ° C).
5. Maak nu de saus. Schil hiervoor de appels, snijd ze in partjes, vul ze met water en kook ze tot ze zacht zijn.
6. Na het koken van de appels, pureer, voeg geraspte citroenschil en wijn toe, meng goed.
7. Snijd het afgewerkte vlees in stukjes, doe in een vuurvaste schaal, geolied en giet appelmoes.
8. Verwarm het gerecht voor het serveren 7 minuten in de oven (niet afgekoeld).

Op een koekenpan in zure room

Ben je een echte kenner en liefhebber van vlees, dan bak je makkelijk een stukje vlees. Maar wat als de oven beschadigd is en er hongerige gasten aankomen? Alles is heel eenvoudig: je moet weten hoe je varkensham heerlijk kookt in een pan. Dus neem:

• 50g walnoten;
• drie wortelen;
• 1-2 kg varkenspoot zonder been;
• twee stengel bleekselderij;
• 150 g rauw gerookt spek (in plakjes);
• een bol knoflook;
• zout;
• 350 g magere zure room;
• magere olie (om te frituren);
• tijm (naar smaak);
• laurierblad (naar smaak);
• gemalen zwarte peper.

Belangrijkkies van tevoren een geschikte bak om te frituren. Je hebt een koekenpan nodig volgens de parameters van de ham, een deksel dat er goed tegenaan moet passen. Je hebt ook keukengaren of eenvoudige houten tandenstokers nodig.

Doe het volgende:

1. Snijd de walnoten in grote stukken. Je kunt ze ook in een plastic zak wikkelen en er vervolgens op tikken met een vleeshamer. Prik geen noten in meel, ze moeten prettig aanvoelen in het eten.
2. Was de wortelen, schil ze en snijd ze in kleine staafjes van 1,5 cm. Wortelen geven het vlees een beetje zoetheid, dus pas de hoeveelheid aan je smaak aan.
3. Selderijstengels wassen en snijden op dezelfde manier als wortelen.
4. Verdeel de knoflook in teentjes, schil en snijd in kleine staafjes.
5. Was de ham en droog hem af met een doek, want we hebben geen overtollig vocht nodig. Snijd daarna het overtollige vet weg. Maak vervolgens met een scherp mes een ondiepe snede langs de hele ham. Het is onmogelijk om door het vlees te snijden: je zou een enkele grote laag moeten krijgen, identiek in dikte.
6. Rasp het varkensvlees aan één kant met zout en peper. Je kunt ook een mengsel van meerdere paprika's gebruiken - het gerecht zal nog smakelijker zijn.
7. Maak regelmatig gaatjes met een scherp mes aan de zijkant van het stuk vlees dat je hebt ingewreven. Steek knoflook, wortelen en selderij in elk gaatje. Wissel groenten af zodat het min of meer gelijkmatig uitkomt.
8. Dus je hebt een kant van de ham gevuld. Geef het nu door aan een ander. Peper deze kant ook goed, maar je moet behoorlijk wat zout gebruiken.
9. Baconje kunt nemen wat je wilt, naar je smaak, en zelfs vervangen door gerookt vlees of ham. Verdeel het in een gelijkmatige laag over het varkensvlees, bestrooi met gehakte walnoten erop.
10. Doe nu het moeilijkste: rol de ham strak op. Het blijkt dat het spek aan de binnenkant zit en dat de kant waar de groenten worden geplaatst de buitenkant wordt. Neem de tijd en probeer de rol zo strak mogelijk op te rollen. Maak je geen zorgen als sommige groenten eruit proberen te komen, je hebt ze ook nodig.
11. Zet de rol goed vast met tandenstokers of draad.

Hoe goed frituren?

Bak de ham in een pan zoals deze:

1. Verhit een koekenpan met een geschikte diameter, voeg er een beetje plantaardige olie aan toe.
2. Leg de rol in de pan en bak hem aan alle kanten goudbruin. Als gevolg hiervan wordt het sap van binnen "verzegeld" en wordt het voedsel zacht en mals.
3. Als de ham klaar is, zet je de pan opzij en laat je hem afkoelen. Verminder het vuur tot een minimum.
4. Verdun zure room (verhouding 1:1) met water in een aparte container, zout het mengsel lichtjes. Als je peperkorrels hebt, stuur ze dan naar het geurige mengsel. Leg het laurierblad, de overgebleven en gevallen groenten daar.
5. Zet de afgekoelde pan terug op het vuur (we hebben het extreem matig gemaakt) en giet de rol met zure room. Het zou het vlees ongeveer een derde moeten bedekken.
6. Dek de pan goed af met een deksel en laat het voedsel op laag vuur sudderen. Kook het vlees ongeveer een uur, maar draai het elke 20 minuten zodat de sappen en saus gelijkmatig verdeeld zijn. U hoeft het deksel echter niet opnieuw te verwijderen om erachter te komen hoe het daar zit.

Dat is alles - je ham is klaar! Haal de tandenstokers uit het vlees en vraag de gasten aan tafel. Dit veelzijdige gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden.

In een hoes met jeneverbessen in de oven

Dus hoe kook je een heerlijke varkenspoot? Je hebt nodig:

• koeboter - 50 g;
• varkensvlees (dij of schouder) - 1 kg;
• pruimen zonder pit - 300g;
• droge witte wijn - 100 ml;
• handvol jeneverbessen;
• een lepel gemalen crackers;
• bouillon - 150 ml;
• kruiden;
• zout.

Volg deze stappen:

1. Prak het laurierblad en de jeneverbessen fijn in een vijzel.
2. Rasp het varkensvlees met kruiden, gemalen mengsel en zout. Bestrijk het vlees na een half uur met gesmolten boter en giet er wijn over.
3. Plaats een stuk ham in een bakzak en zet het 2 uur in de oven. De oventemperatuur moet 200-210°C zijn.
4. Draai het vlees af en toe om zodat het gelijkmatig gaart.
5. Maak de saus terwijl het varkensvlees aan het braden is. Om dit te doen, week je de pruimen in heet water en haal je ze door een vleesmolen.
6. Bak crackers in olie, voeg bouillon en gemalen pruimen toe.
7. Zout de saus en laat een paar minuten sudderen op matig vuur.
8. Snijd een half uur voor het einde van het bakken de hoes door. Als gevolg hiervan verdampt het sap en wordt de ham bruin.

Snijd het afgewerkte varkensvlees in stukjes, giet de saus erover en serveer.

In porties gebakken ham

Hoe kook je heerlijke varkensham zonder been? Neem:

• 2,5 kg Varkensdij (vet vlees);
• 1 eetl ik. zetmeel of meel;
• 2 eetl. ik. plantaardige olie;
• 0, 5 eetl. room 10%;
• ui;
• 1 eetl water;
• paprika - 1 theelepel;
• bouillon - 1 el;
• 200g champignons uit blik;
• peper;
• zout.

Productieproces:

1. Vlees in grote stukken gesneden met de helft van de handpalm en licht gebakken. Als de stukjes varkensvlees bruin zijn, leg ze dan op papier en droog ze af.
2. Snipper de ui en bak met paprika.
3. Bestrooi bloem en zout in de pan en bak nog 1 minuut.
4. Giet vervolgens de wijn en de bouillon erbij. Laat het mengsel op laag vuur sudderen tot het begint in te dikken.
5. Een paar minuten voordat je het fornuis uitzet, giet je room in de saus.
6. Doe de gebakken stukjes ham samen met de champignons in een vorm. Giet de saus over het vlees en stuur het naar de oven, voorverwarmd tot 170 ° C, gedurende 35 minuten.

Rijst is een goed bijgerecht voor deze ham, omdat het het overmatige vetgeh alte van het vlees compenseert. Veel plezier in de keuken!