Gistcakes in een pan: kookrecept met foto

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Een van de symbolen van thuiscomfort in de Slavische traditie zijn taarten en hun "kleinere broers" - taarten met verschillende vullingen. Elke zichzelf respecterende huisvrouw heeft haar eigen recept voor gisttaarten in een pan, door de jaren heen bewezen, omdat het heel snel en gemakkelijk is om ze te koken. Dit deeg is goed omdat je met een universeel deeg meerdere soorten van deze lekkernij tegelijk kunt bereiden met een verscheidenheid aan vullingen: zowel zoet als zout, zowel vlees als groente. Het artikel geeft twee voorbeelden van het maken van deeg voor gebakken taarten en geeft enkele ideeën voor de vulling.

Universeel deeg voor alle soorten taarten

Wat sceptische culinaire experts ook zeggen, het beste deeg voor gisttaarten (in een pan) is op water, omdat het universeel is en goed samengaat met absoluut alle soorten vullingen, zonder de smaak van het product te verstoren, zoals gebeurt met deeg eropryazhenka. Om deeg voor dertig taarten te maken heb je nodig:

• 1 kg tarwebloem;
• 2 eieren;
• 10- 15 gram droge gist (ongeveer 2 theelepels zonder glaasje);
• 0,5 liter warm water;
• 3-4 eetl. ik. kristalsuiker;
• 2 eetl. ik. plantaardige olie (je kunt ook gesmolten boter gebruiken);
• 2/3 theelepel zout.

Je hebt ook plantaardige olie nodig voor het bakken van taarten in een hoeveelheid van 1/5 liter of iets minder.

Hoe deeg te kneden

Het is erg handig dat het gistdeeg voor het bakken van taarten in een pan wordt gekneed zonder een stomer, wat de wachttijd aanzienlijk verkort voor degenen die heerlijke gebakjes willen proeven, evenals voor de kok zelf, die zal meer tijd hebben om een verscheidenheid aan vullingen voor taarten te bereiden. Het water voor het kneden van het deeg moet warm zijn (ongeveer 40-45 graden), dan zal het fermentatieproces sneller gaan, het deeg zal beter passen: los er zout, suiker en gist in op.

Wacht ongeveer 5-8 minuten: er verschijnt schuim op het oppervlak van de vloeistof, wat bevestigt dat de gist is geactiveerd. Voeg de eieren toe en klop ze lichtjes met een garde door de gistmassa. Voeg daar een 1/2 portie bloem toe, constant roerend met een lepel - gistdeeg houdt niet van kneden met een blender, maar geeft de voorkeur aan de warmte van mensenhanden. Kneed het deeg grondig, controleer of er geen klontjes zijn, voeg nog een 1/2 van de resterende portie bloem toe en meng alles opnieuw goed,het toevoegen van olie in het proces. Kijk vervolgens naar het deeg: als het goed in een klontje is gevormd en niet aan je handen plakt, hoef je geen bloem meer toe te voegen, zelfs als het blijft. Hoe zachter het deeg tijdens het kneden, hoe mooier en lichter de kant-en-klare gisttaarten zullen zijn. In de pan, tijdens het frituurproces, zullen ze enorm in omvang toenemen, dus het uiterlijk van een kleine klomp deeg mag niet gênant zijn. Plaats het in een diepe kom, dek het af met een schone handdoek en laat het 40-60 minuten warm staan. Gedurende deze tijd zal het minstens twee keer zo groot worden.

Melkdeeg

Een ander recept voor gebakken gisttaarten is gebaseerd op zuivelproducten: er kan niet alleen gewone melk worden gebruikt, maar ook kefir en yoghurt, mengsels van beide, gefermenteerde gebakken melk, wat goed is voor deeg met zoete soorten van vullingen.

Hier is bijvoorbeeld een populair recept dat herhaaldelijk is getest door kenners van thuisbakken.

• 2 kopjes gestremde melk of kefir;
• 2 eetl. ik. kristalsuiker;
• 2/3 theelepel geen zout topje;
• 15-20 gram droge gist;
• 100 gram plantaardige olie;
• 6 kopjes tarwebloem.

Het deeg wordt bereid volgens het principe beschreven in het vorige recept, maar met een klein verschil: er wordt gewone plantaardige olie toegevoegd in plaats van eieren. Aan de hand van dit recept kun je deeg in melk koken voor gisttaarten in een pan.

Zout beleg

Er zijn meer dan twee dozijn vulopties, maar de meest geliefde en heerlijkemeerdere:

1. Aardappels met champignons: meng 300 gram gekookte aardappelen en champignons gebakken in een pan met een ui, gebakken tot ze zacht zijn, en 100 gram zure room. Zout en zwarte peper naar smaak.
2. Kool met pruimen: bak 500 gram gesnipperde kool met een ui en geraspte kleine worteltjes in een pan. Als de massa goed rood is, voeg dan zout en een beetje koriander toe, voeg 100 ml water toe en laat sudderen tot het gaar is onder het deksel. 5 minuten voor het einde 10-15 pruimen toevoegen, in kleine stukjes snijden, goed mengen en in de koelkast bewaren.



3. Lever met aardappelen: hak 500 gram gekookte lever (lever, longen, nieren, hart) fijn. Stoof tot een zachte ui, je kunt het samen met geraspte wortelen en mengen met gehakt. Voeg 300 gram aardappelpuree toe, 1 theelepel zonder zout en dezelfde hoeveelheid zwarte peper. Giet 100 ml melk of magere room erbij en meng goed.
4. Groene uien met eieren en rijst: Kook 100 gram rijst, meng met gehakte gekookte eieren (3-4 stuks) en groene uienveren (1 bosje). Een bosje dille en een beetje zout zal een geweldige toevoeging zijn.

Zoete toppings: opties

Gistcakes in een pan met zoete vulling zijn ook erg goed, bijvoorbeeld:

1. Kwark: Meng 400 gram kwark met 2 eieren, 2-3 eetlepels kristalsuiker en een klein snufje vanille. Meng de massa grondig met een blender en begin onmiddellijk met het vormen van taarten. Als de wrongelvulling lang blijft zitten, zal het sap eruit gaan lopen.
2. Jam, marmelade, het is beter om hele dikke te gebruiken zodat de vulling er niet uitlekt, en het is handig voor u om producten te vormen.
3. Vers fruit. Appels, perziken, abrikozen, pruimen en ontpitte kersen kunnen allemaal geweldige vullingen zijn voor taarten. Meng fruitschijfjes (400 gram) met 1 eetlepel zetmeel - het absorbeert het sap dat vrijkomt tijdens de warmtebehandeling, evenals een paar eetlepels suiker, afhankelijk van uw voorkeuren.

Kan worden gebruikt voor het vullen van zoete taarten, gedroogd fruit gestoomd in kokend water, voorontdooid fruit, gekookte gecondenseerde melk.

Hoe maak je frituurtaarten

Het vormen van taarten is net zo eenvoudig als het pellen van peren: kneed het afgewerkte deeg lichtjes op tafel, rol het tot een worst van 4-5 cm dik, verdeel het in stukken van elk 2 cm. Rol ze uit met een deegroller in cakes met een dikte van 0,8-1 cm - ervaren huisvrouwen kunnen het doen zonder te rollen, een stuk deeg plat te maken met vingers die licht in plantaardige olie zijn gedompeld. Leg de vulling (1,5-2 eetlepels) in het midden van elke cake en vouw de randen naar het midden en knijp ze stevig vast. Neem vervolgens de scherpe hoeken aan de zijkanten, duw ze iets naar binnen en draai de afgewerkte taartnaad naar beneden, licht aandrukkend met de palm van je hand om een plattere vorm te krijgen - dit is de klassieke vorm van gisttaarten gebakken in een pan.

Het deeg mag niet oprollen, dus de grootste klont erintijdens het modelleringsproces is het beter om het onder een schone handdoek te houden. Als je taarten met verschillende soorten vullingen wilt maken, kun je ze in verschillende vormen maken om niet in de war te raken waar de vulling is: als de randen van de tortilla's met de vulling gelijkmatig worden verzameld en stevig naar binnen worden geperst, licht aandrukken naar binnen, krijg je een ronde taart. Deze vorm is ideaal om te bakken met zoete vullingen. Minder vaak gebruikt is een driehoekige, vierkante of halvemaanvormige, die doet denken aan een knoedel. Het heeft geen zin om de deegnaad op een speciale manier te versieren (maak het bijvoorbeeld met een varkensstaart), omdat de naad tijdens het frituren kan worden vervormd.

Warmtebehandeling

Als de meeste producten gevormd zijn, kun je beginnen met bakken: verhit de olie goed in een koekenpan. Het is belangrijk dat de gisttaarten in de pan tot de helft of meer in olie drijven (gefrituurd), dan zal het product een egale rossige kleur hebben, zonder een witte strook ongekookt deeg aan de zijkant. De taart moet altijd met de naad naar beneden in de pan worden gedaan, omdat hij tijdens het frituren soms een beetje opengaat en de vulling eruit stroomt. Wacht op een heldere rossige kleur van het product en draai het voorzichtig naar de andere kant. Vergeet niet dat als u van plan bent taarten met verschillende vullingen (zoet en zout) te bakken, de olie moet worden vervangen, omdat deze de smaak van de vulling absorbeert.

Maar als er 100% zekerheid is dat er geen enkele taart is beschadigd tijdens het frituurproces en de vulling zeker niet in de olie is gekomen, dan kun je deze niet veranderen. Toegegeven, op voorwaarde dat de partij gebakken producten klein is (niet meer dan 30stukken).

Handige tips voor beginners

Het is ongewenst dat de gevormde producten lang op tafel liggen, het is beter om ze parallel aan het frituurproces te vormen, omdat het zachte gistdeeg "drijft", de taarten snel hun vorm verliezen, blijf bij de tafel. Tegelijkertijd hoeft u geen bloem in het deeg te mengen om het dichter te maken, omdat dit de smaak van de afgewerkte taart negatief zal beïnvloeden: de kruimel wordt dicht en de taart verliest zijn luchtigheid.

Na het bakken in een pan, moeten de gisttaarten op een papieren handdoek worden gelegd zodat het het resterende vet absorbeert. Als dit niet gebeurt, zullen de producten het tijdens het afkoelen in zichzelf opnemen en een onaangename nasmaak krijgen. Als alle taarten klaar zijn, is het raadzaam om ze af te dekken met een schone linnen doek om ze lang vers en zacht te houden.

Als je met deeg werkt, is het beter om geen bloem te gebruiken, maar om de tafel en handen licht in te vetten met plantaardige olie, dan zal er minder rook zijn tijdens het frituren. Vergeet niet dat het vuur van de kachel middelmatig moet zijn, omdat het deeg de tijd moet hebben om goed te bakken.

Opmerking

Als het gistdeeg voor taarten, gebakken in een pan, wordt achtergelaten en de vulling al voorbij is, kan het in een plastic zak worden gedaan en naar de koelkast worden gestuurd, de eigenschappen ervan duren ongeveer 3-4 dagen, waarmee u uw gezin weer kunt plezieren met vers gebak.