Hoe heerlijke kip aspic koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Jelly, gelei, aspic - gerechten die qua kooktechniek erg op elkaar lijken. Ze zijn kenmerkend voor zowel de Slavische keuken als de West-Europese keuken. Heerlijk gekookt, oorspronkelijk gedecoreerd, gelei is al lang een uitstekende decoratie voor elke vakantietafel.

Basisvereisten

Het voedsel behoort tot de categorie snacks van gevogelte, vis en ander vlees. Het kan pittig en pittig zijn, afhankelijk van de smaakmakers en specerijen die de chef in het gerecht doet. Gewoonlijk is knoflook een van de verplichte ingrediënten - in dit opzicht is kippengelei vooral indicatief. Kook bouillon met verschillende wortels, wortels. Wanneer de vloeistof echter in platen wordt gegoten, zijn velen beperkt tot de "yushechka". Er komen geen stukjes wortel of andere componenten van de bouillon in de gelei. De belangrijkste vereiste voor het gerecht is dat het transparant, licht en met een rijke amberkleurige tint moet zijn.

Waar eten ze mee

Heel actuele vraag: waar wordt koud bij geserveerd? Er kunnen meerdere opties zijn. Zuur bepa alt de smaak van het gerecht, daarom wordt er vaak tafelazijn op tafel gezet,licht verdund met koud gekookt water en zeer royaal op smaak gebracht met hete gemalen peper (zwart). Mierikswortel is geweldig voor voorgerechten - zelfgemaakt of in de winkel. Hij was het die het vaakst als dressing werd geserveerd. Maar vooral voor fijnproevers die de voorkeur geven aan dieetgelei van kippenhalzen, is het al lang gebruikelijk om mosterd aan te bieden, maar pittiger. Een verplicht "begeleidend" gerecht werd beschouwd als een koolsalade - rood of gewoon, wit. Het werd niet als schandelijk beschouwd voor onze voorouders om nog een salade voor gelei te bereiden: rasp zwarte radijs, zout, giet plantaardige olie en besprenkel met azijn, bestrooi deze pracht met groene uien of knoflookveren.

Koude Kip

Om je kippengelei goed te laten bevriezen, moet je een karkas nemen dat dik genoeg is. Dit is natuurlijk het geval als je van plan bent om zonder gelatine te koken. Aan de andere kant kookt jong vlees (helaas mager) beter, wordt zacht, mals en smelt gewoon in je mond. Het is echter mogelijk om zo'n kippengelei te maken van het karkas van een volwassen vogel, waarin de tanden niet vast komen te zitten. Je hoeft alleen de bouillon langer te koken. Voor vet wordt het karkas samen met de poten geplaatst, soms met het hoofd. Laten we het proberen?

Recept 1: met ei

Om dit recept uit te voeren, heb je, naast het hoofdproduct, een paar laurierblaadjes, een paar kruidnagels, een handvol piment en hete peperkorrels, 5-6 teentjes knoflook, verse kruiden, 1ui, zout (naar smaak) een paar eieren (voor decoratie). Kip aspic wordt op deze manier bereid: was de vogel, snijd hem in stukjes, doe hem in een diepe pan, giet koud water (ongeveer 3 liter). Voeg een hele ui, kruiden toe, laat het op hoog vuur koken. Verwijder vervolgens de schaal, zout, zet het vuur laag en kook tot het vlees vanzelf van de botten begint te scheiden. Het is belangrijk dat uw kippengelei (recept met foto bijgevoegd) niet of veel kookt, anders zal het er troebel uitzien, onsmakelijk. Als het vlees klaar is en het volume van de bouillon met ongeveer een kwart (of de helft) zal afnemen, zeef je de vloeistof twee keer. Verwijder het vel van de kip. Snijd het vlees in porties. Haal de knoflook door de knoflook of snijd deze ook in “bloemblaadjes”. Eieren hard koken, afkoelen, schillen, in ovalen, cirkels, plakjes of helften snijden - zoals je wilt. Doe vlees, knoflook in speciale borden of vormen, giet een beetje bouillon. Als het al koud is, plaats je de containers in de koelkast. Wanneer de gelei "grijpt", leg dan de stukjes eieren, versier ze prachtig met takjes peterselie en dille en voeg meer bouillon toe. Zet de borden terug in de kou, en na een paar uur is er een heerlijk en zeer aangenaam uitziende snack klaar!

Recept nummer 2: met wortelen

Merk op dat kippengelei in een slowcooker heerlijk wordt. Het apparaat lijkt speciaal voor dit gerecht te zijn ontworpen: bij het kiezen van de juiste modus kookt de bouillon niet, wordt niet troebel, het vlees kwijnt rustig weg en bereikt de gewenste toestand,smelt lekker weg. En ja, het is heel gemakkelijk te bereiden! Het karkas moet in 4-5 delen worden gesneden, in een kom worden gedaan, een snufje koriander, piment en andere kruiden toevoegen, in stukjes gesneden wortelen en 50 g knolselderij. Voeg water toe en zet aan om de inhoud aan de kook te brengen. Probeer te zien of je toekomstige kippengelei zout genoeg is. Stel in de slowcooker de "dovende" modus in en laat 2 uur staan. Als alles klaar is, het vlees van de botten halen, de bouillon door 3 lagen gaas zeven, uitspreiden, alles in borden gieten en laten uitharden. Kook desgewenst enkele hele wortelen apart, schil ze, snijd ze in vormen (sterretjes, driehoekjes, enz.) en leg ze op koude borden. Een heerlijke, rijke gelei is gegarandeerd voor jou!

Recept 3: Kurkuma

Er wordt aangenomen dat dit gerecht het beste wordt verkregen van een haan. Dan hardt het zeker goed uit en heeft het de zeer "zonnige" kleur die de gastvrouwen ijverig bereiken. Maar wat als je moet koken van magere kip? In dit geval worden varkenspoten in de pan geplaatst. Er zit voldoende natuurlijke gelatine in hun botten, die, wanneer ze in de bouillon terechtkomen, bijdraagt aan de stolling ervan. Bovendien, aan het einde van het koken of wanneer de pan al van het vuur is gehaald, voeg je een beetje kurkuma toe aan de vloeistof. Het geeft het gerecht niet alleen een delicaat aroma, maar ook een prachtige rijke kleur. Volg voor de rest de beschreven aanbevelingen.