Bier: variëteiten en hun beschrijving. Bekende merken en beste bieren
Bier: variëteiten en hun beschrijving. Bekende merken en beste bieren
Anonim

Bier is een van de meest populaire alcoholische dranken. Het is gemaakt van mout, dat ontstaat door gerstezaden te laten ontkiemen. De samenstelling van bier van hoge kwaliteit verklaart de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vitamines en sporenelementen. Wat sceptici en tegenstanders van dit drankje ook zeggen, het is nuttig. Maar we hebben het natuurlijk over een kwaliteitsproduct dat alleen van goede en correcte grondstoffen wordt gemaakt. Tegenwoordig is het erg moeilijk om een groot aantal biersoorten en merken te begrijpen. Maar er zijn bepaalde kwaliteitsnormen en beproefde producten van de beste fabrikanten.

Een beetje geschiedenis

Waar komt dit geweldige drankje vandaan - bier? De variëteiten zijn tegenwoordig zeer talrijk. Sinds de oudheid wordt het samen met honing in de folklore genoemd. Het werd gezien als een eenvoudige drank en werd niet geassocieerd met alcohol. Aanvankelijk betekende de term "bier" elke alcoholische drank die kunstmatig werd gemaakt. Toen verscheen Ol. Dit is een drank die lijkt op bier, maar dan dikker en sterker. Het was voorbereid opop basis van gerst, hop, alsem, drankjes en kruiden. Er wordt aangenomen dat bier zijn bestaan te danken heeft aan de bakkerij. Het drankje werd niet meteen herkend. Vroeger dronken mensen meer wijn. Maar tijdens het isolement van Rusland als gevolg van het Tataars-Mongoolse juk, werd de kerk gedwongen bier (sterk) te gebruiken bij religieuze riten.

Biersoorten
Biersoorten

Langzaam werd dit drankje populair. De kerk kreeg een vergunning om te brouwen en begon haar productie uit te breiden. Aanvankelijk werd bier gemaakt door roggemout en warm water te vergisten. Het werd in grote hoeveelheden geproduceerd. Ze brouwden bier op grote feestdagen en de hele gemeenschap deed hieraan mee. De voordelen van de drank werden beschouwd als betaalbare grondstoffen en belastingvrijstelling. Maar de complexiteit van het proces droeg niet bij aan de populariteit ervan.

Een paar feiten

Bier bevat veel nuttige stoffen die tijdens het brouwproces behouden blijven. Vooral veel vitamine B. Deze drank bevat koolstofdioxide, wat helpt om de bloedtoevoer en de nierfunctie te versnellen. Bier bevat ongeveer 30 sporenelementen en mineralen. Ze zitten in mout, de oorspronkelijke grondstof. Maar er zijn natuurlijk schadelijke stoffen in de schuimende drank die in grote hoeveelheden gecontra-indiceerd zijn, vooral voor zwangere vrouwen en kinderen. En in het algemeen moet je de maat in alles weten om jezelf plezier, voordeel en geen kwaad te geven.

Classificatie

Biernamen die in de winkelrekken of in bars te zien zijn, zeggen velen niets. We zijn gewend om een drankje te kopen dat vertrouwd smaakt zonder na te denken over de samenstelling of kwaliteit. Maar vandaag is het geaccepteerdbier, waarvan de variëteiten zeer talrijk zijn, in verschillende categorieën onderverdelen. Deze drank onderscheidt zich afhankelijk van de bereidingstechnologie en de gebruikte grondstoffen. De hoofdcategorieën in de classificatie zijn donker, licht en witbier. Dit is natuurlijk geen volledige lijst.

Donker bier

Donker bier is een alcoholarme drank. Het wordt geproduceerd door alcoholische gisting. Als grondstoffen worden hop, gerstemout en water gebruikt. De rijke kleur van de drank is te danken aan de hoge mate van branding van de mout en de hoeveelheid ervan. Voor dit bier wordt gekarameliseerde donkere mout gebruikt.

Samenstelling van bier
Samenstelling van bier

Het is vermeldenswaard dat het bij het roosteren de enzymen verliest die nodig zijn om het wort te versuikeren. Daarom worden donkere bieren altijd geproduceerd met grondstoffen die worden gebruikt voor de productie van lichte dranken. Een onderscheidend kenmerk van deze soort is een karakteristieke moutsmaak en hopbitterheid, maar met mate. De indeling van de drank in categorieën op kleur wordt niet in alle landen geaccepteerd. Deze classificatie wordt gebruikt in Rusland en sommige Europese landen.

Donker bier: wat zijn de variëteiten

Stoutbier is geclassificeerd als bier van hoge gisting. De kleur komt van de donkere hop die bij de productie wordt gebruikt. Stoutbier heeft het aroma van gebrande mout en een hoge viscositeit. Op zijn beurt is het verdeeld in bittere en zoete variëteiten. Ale is een ander soort donker bier. Het heeft een goudbruine tint. Het wordt alleen in Groot-Brittannië en België geproduceerd.

Sterk bier
Sterk bier

Portier - biersterke, gemiddelde dichtheid. Aanvankelijk was het alcohol van drie soorten: oud bier, sterk en zwak bier. Het was een onrijpe drank. Nu is het een ondergistend ras met een donkere kleur en een zoetige smaak. En tot slot, maartbier, dat gemaakt is van zwaar gebrande mout. Deze drank rijpt het langst, bevat meer alcohol en heeft een stroperige structuur. Dit bier is sterk.

Licht bier

Deze soort wordt gekenmerkt door een schuimige structuur, een uitstekend aroma en een zachtheid van smaak, hoewel al deze indicatoren afhankelijk zijn van de variëteit. De samenstelling van bier omvat moutwort en biergist, die bijdragen aan het fermentatieproces. De drank heeft een uitgesproken hopbitterheid. Voor het koken worden lichte moutsoorten gebruikt en de kleur hangt af van de mate van roosteren. Donkere mout wordt ook toegevoegd, maar het percentage is minimaal.

Het proces van het maken van light bier

De kwaliteit van bier hangt grotendeels af van de technologie van de bereiding. Dit proces begint met het ontkiemen van graanplanten, meestal wordt gerst genomen. Daarna worden de spruiten schoongemaakt en gedroogd. Daarna wordt de mout geplet en gemengd met water. Hierdoor wordt het zetmeel afgebroken en wordt het gewenste suikergeh alte bereikt. Ga nu verder met het extraheren van het wort. Om dit te doen, wordt het resulterende mengsel gefilterd. Vervolgens wordt er hop aan het wort toegevoegd en wordt de drank gekookt. Tijdens het proces geeft de hop een deel van de oliën en harsen af die het bier aromatisch en smakelijk maken. Dit wordt gevolgd door het scheiden van de overblijfselen van hop en gerst, of het klaren van het wort. Vervolgens wordt het in de vergistingstank gepompt, waardoor het wort verzadigd raakt met zuurstof,nodig voor het fermentatieproces, en er wordt biergist toegevoegd. Na enkele weken of zelfs maanden (afhankelijk van de variëteit) vindt rijping plaats. Het blijkt ongefilterd bier te zijn.

Biernamen
Biernamen

Deze drank wordt heel kort bewaard en wordt levend genoemd. Door filtratie worden gistresten verwijderd en wordt de houdbaarheid verlengd. Maar veel mensen geven de voorkeur aan licht, ongefilterd bier. Verdere pasteurisatie wordt uitgevoerd om de activiteit van micro-organismen te verminderen en de houdbaarheid te verlengen. Echter, zoals velen denken, wordt de smaak van bier hierdoor verminderd. Pasteurisatie wordt gebruikt om de drank in blikjes en flessen te vullen.

Witbier

Dit is een bier gebrouwen met tarwemout. In sommige landen wordt hiervoor tarwe gebruikt, die niet is ontkiemd. Deze drank wordt beschouwd als ideaal om te drinken in de zomer, in de hitte. Biernamen bevatten de uitdrukking Weiss-bier. Het lest de dorst goed, heeft een heerlijk aroma, overvloedig schuim en citrustonen.

portier bier
portier bier

Witbier is er in drie varianten. Duits - genaamd Weisen of Weissbier. De Belgische drank is witbier. Het derde type is zuur witbier. Hier kunt u de Duitse Weiss of Gose en Belgische lambiek uitlichten. Elke variëteit onderscheidt zich door zijn unieke smaak en aroma, die afhankelijk zijn van de kooktechnologie.

Classificatie door verwerkingsmethode

Hier wordt ongepasteuriseerd bier onderscheiden, dat 8 tot 30 dagen wordt bewaard, afhankelijk van of het een lichte drank is ofdonker. Als er stabilisatoren worden toegevoegd, loopt de houdbaarheid op tot drie maanden. Het gebruik van conserveringsmiddelen verhoogt dit cijfer tot een jaar. Gepasteuriseerd bier doorloopt aanvullende verwerkingsstappen. De leeggelopen drank is koud gesteriliseerd.

Kamprassen

Dit is een speciaal soort bier dat op smaak is gebracht met fruit. Het product onderscheidt zich door een kooktechnologie die vergelijkbaar is met de productie van wijn. De beste bieren zijn lichtgekleurde bieren, hoewel er ook donkere bieren zijn. Bij de productie wordt een kleine hoeveelheid hop gebruikt, waardoor het product een lichte en milde smaak heeft. Veel Pilsner, Bocks, Doppelbocks-bieren worden pilsbieren genoemd. Pilsner was de eerste heldere drank die in Tsjechië werd gemaakt. Lagerbieren hebben geleidelijk de markt overgenomen en veel tarwevarianten verdrongen.

Portier

Porter is een bier gemaakt van drie soorten bier: rijp, jong en licht. Dat zegt gezaghebbende brouwdocumentatie. Door dranken met verschillende gradaties van rijpheid te mengen is een product ontstaan met een aangename en gematigde smaak. In het begin was dit bier erg sterk. De technologie van de voorbereiding was niet bijzonder grondig.

Bierlicht ongefilterd
Bierlicht ongefilterd

De populariteit van het drankje begon te dalen en werd vervangen door ale en pilsvariëteiten. Maar met de ontwikkeling van thuisbrouwerijen, was er een heropleving van portier, en vandaag neemt het een waardige plaats in in de totale productiemassa. De beste varianten van deze drank zijn Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black ShackPorter, Otter Creek Stovepipe Porter en enkele anderen.

Live bier van Schmikbirwerk Brewery

Het is niet eenvoudig om kwaliteitsbier te vinden. De fabrikant moet de technologie naleven en alleen de beste ingrediënten gebruiken. De kleine brouwerij Schmikbirwerk, gelegen in de regio Vladimir, produceert echter alleen de beste dranken. Alle ingrediënten zijn afkomstig uit Duitsland en het water komt uit een plaatselijke geboorde bron. Dit is een levend bier dat niet op fles is, dus je kunt het alleen van de tap kopen. Levende gistbacteriën blijven zelfs in glazen leven. Dit is het hoogtepunt van de drank. Ongefilterd bier is helderder en origineler van smaak door het gistbezinksel. Hoewel gist niet wordt gebruikt bij de productie van bier. Dit product heeft een korte houdbaarheid, waardoor het onmogelijk is om een levend drankje in de schappen (in flessen) te vinden. Maar het behoudt al zijn eigenschappen wanneer het wordt ingevroren. Levend bier heeft een goed, dicht schuim dat aanhoudt tot op de bodem van het glas. De kleur is licht, maar troebel. De smaak heeft een uitgesproken bloemenboeket, met een lichte zuurheid en zoete, karameltinten. Dit bier is geen sterke alcohol. We kunnen zeggen dat dit een drankje is voor echte kenners.

Bok, of bok-bier

Dit is een sterke drank van Beierse oorsprong. Een donker bier van lage gisting dat nog enkele maanden rijpt in speciale koelkasten. Hier kunt u rassen selecteren: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock en Helles Bock. Onder invloed van lage temperatuur bevriest een deel van het water enverhoogt de sterkte van de drank. De variëteit Dornbusch Bock wordt geproduceerd in overeenstemming met alle tradities van de kloosters van München. Harpoen Maibock is een bockbierklassieker. Deze variëteit heeft een rijke kastanjekleur, een uitstekende smaak met hints van mout en hop.

Gez bier

Dit is een speciaal bier dat eruitziet en smaakt als champagne. De beste Belgische brouwers gebruiken de technologie van champagneproductie. Dit is een combinatie van jonge en oude lambiek (spontaan gefermenteerd bier), die, in het proces van herhaalde gisting, een buitengewone smaak creëert. De drank wordt in speciale flessen met een holle bodem gegoten. Dankzij een speciale sluitingsmethode lijken de producten op mousserende wijnflessen.

Soorten donker bier
Soorten donker bier

Dan rijpt het bier nog ongeveer 2 jaar. Het blijkt een sterk koolzuurhoudende, sprankelende en licht troebele drank. Het heeft een licht scherp aroma en een licht zure smaak met fruitige ondertonen. De meest populaire geuzesoorten zijn Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene en Oude Gueuze. Ze moeten voor gebruik worden gekoeld. Giet de drank in champagneglazen of ander soortgelijk keukengerei.

Gerookt bier

Deze soorten worden zeer zelden gekookt. Groene mout wordt gedroogd boven een open vuur met behulp van beukenhout. Hier komt de rooksmaak vandaan. Deze bieren zijn meestal donker van kleur en lijken op het Oktoberfestbier. Soms gebruiken ze mout die op een turfvuur is gedroogd. Maar hierdoor wordt de smaak van bier anders. De beste merken gerookt bier zijn Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen &Ur-Bock, Jinx. Deze producenten houden alle productietradities in ere en gebruiken alleen de beste grondstoffen.

Talloze merken en biersoorten - dit is een kans om de heldere tonen van een schuimige drank te ontdekken, en voor jezelf het type te kiezen dat volledig aan alle voorkeuren en smaakvoorkeuren zal voldoen.

Aanbevolen: