2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Xanthaangom - wat is het? Xanthaan of voedselstabilisator E415 uit de categorie "voedselverdikkingsmiddelen" is een chemische natuurlijke verbinding die in de keuken wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, geleermiddel en stabilisator. De verbinding is zeer goed oplosbaar in melk, water, suiker en zoutoplossingen.
Gebruik van voedselstabilisator bij het koken
- Als xanthaan aan gehakt wordt toegevoegd, wordt het product elastischer en stroperiger.
- De structuur van het eindproduct is stabiel en plastisch.
- Tijdens warmtebehandeling en langdurige bewaring van het eindproduct wordt vochtverlies verminderd.
- Voedselverdikkingsmiddelen worden gebruikt voor koude en warme ingrediënten.
- Geeft een romige smaak aan het gerecht.
Het belangrijkste verschil tussen xanthaangom en de meeste zetmelen is dat het niet alleen werkt bij warme, maar ook bij koude gerechten, hierdoor kan de kauwgom worden gebruikt in sauzen met koele ingrediënten.
Xanthaangom, trillingsstabieltemperaturen, werkt effectief in zoute, alkalische oplossingen, zelfs in zure. Bestand tegen vries-/dooicycli en is een uitstekende vervanger voor gluten in geval van productelasticiteit.
In de moleculaire keuken wordt kauwgom veel gebruikt voor sferificatie, dat wil zeggen, indien nodig, om een product te maken met suspensie van vaste deeltjes in een vloeistof. Het verandert de smaaksensatie niet, het wordt gebruikt om de saus te verdikken, om gassen in vloeistoffen te remmen, om het vloeibaar maken van gelei-achtige producten te voorkomen, om emulsies te stabiliseren en om stabiel schuim te maken.
Xanthan wordt ook veel gebruikt in ijscocktails: de drank krijgt een romige textuur en de stukjes ijs worden beter verdeeld in de vloeistof.
Verdikkingsmiddel voor zure room en mayonaise
Bij de voedselproductie wordt E415 gebruikt bij de vervaardiging van mayonaise, saus en zure room. Er wordt veel belang gehecht aan het uiterlijk, de consistentie van producten: ze moeten homogeen, pasteus zijn, de consistentie moet gedurende de gehele houdbaarheid van het product behouden blijven. Sommige producten hebben een houdbaarheid van 4 maanden of meer.
Xanthaangom helpt om dergelijke resultaten te bereiken. Een uitstekend verdikkingsmiddel voor zure room en mayonaise, E415 heeft hoge bindende eigenschappen, is bestand tegen temperatuurveranderingen en tegen de effecten van verschillende enzymen.
Zure room en mayonaise met het gebruik van een stabilisator hebben een uitstekende viscositeit, onafhankelijk van temperatuurverschillen. Tegelijkertijd vervangt kauwgom volledig het zetmeel, dat wordt toegevoegd in de klassieke bereiding van producten, wat de smaak meer maaktrijk en geurig. Xanthaangom vormt de ruggengraat van het lichaam van het product, waardoor het stabiel blijft ondanks temperatuurschommelingen.
Xanthaangom: samenstelling en herkomst
Maar waar bestaat dit spul uit? Xanthaangom - wat is het eigenlijk? Dit product dankt zijn naam aan de bacterie canthomonas campestris, een derivaat van xanthaan. De bacterie verbruikt sucrose en fermenteert het tot een dichte massa. De massa wordt vervolgens verwerkt tot poeder. Omdat het polysacharide dient als bescherming tegen uitdroging voor bacteriën, wordt xanthaan veel gebruikt in de cosmetologie om de huid te hydrateren.
Xanthaangom werd voor het eerst geproduceerd in de jaren 50 in de VS. Betreedt de detailhandel in het midden van de jaren zestig, in 1969 begon het als voedsel te worden gebruikt. Kauwgom kan op verschillende manieren worden verkregen. Het werd oorspronkelijk gemaakt van lactose als bijproduct van de kaasproductie. Vervolgens werd kauwgom verkregen uit maïs, sojabonen, tarwe.
Innovatie in de toepassing van xanthaangom
Xanthaangom - wat is het en hoe wordt het gebruikt in de moleculaire keuken? Chef Ferrand Adrian gebruikte xanthaangom in de moleculaire gastronomie om dichte stoffen in vloeistoffen te "suspenderen". In 2005 werd hij beroemd om zijn gerecht "Melon with Ham": een transparant hamxonoom met heldere meloenbolletjes.
In 2006 creëerde Adrian met de hulp van xanthan het gerecht "Oyster with Cava", dat werd geserveerd in het Spaanse El Celler De Can Roca, dat al enkele jaren een top vijf isde beste restaurants ter wereld.
Sferische olijf - een klassieker uit de moleculaire keuken van chef-kok F. Adria - een voorbeeld van omgekeerde sferificatie. Xanthaangom wordt hier gebruikt als verdikkingsmiddel voor olijvensap, dat in bolletjes is ingesloten.
In Lychee Bubbles is xanthaangom een stabilisator. Het combineert met wit eipoeder om aanhoudende originele bubbels te vormen.
Het gebruik van xanthaan in dieetvoeding
Voedselverdikkingsmiddelen, met name xanthaangom, worden gebruikt in de voeding van mensen die last hebben van voedsel- en allergische intoleranties. In caloriearme gerechten wordt xanthaan gebruikt om de smaak en textuur te verbeteren. E415 wordt gebruikt bij de vervaardiging van glutenvrije bloem, waardoor het product zachtheid en elasticiteit krijgt. Voor mensen met dysfagie, een zeldzame aandoening van slikproblemen, wordt kauwgom gebruikt bij het koken vanwege de viscositeit. Crèmes zijn gemaakt van groenten, vlees, vis, fruit op basis van xanitan gom.
Eigenschappen van xanthaangom
Het uiterlijk van het product is transparant, waardoor luchtbellen gemakkelijk kunnen worden gevormd.
De smaak is rijk, romig.
Hoewel xanthaangom ook wordt gebruikt om bevroren ingrediënten te stabiliseren, is invriezen niet nodig.
Xanthan heeft een thixotrope eigenschap: het wordt minder stroperig als het wordt gemengd. Wordt niet vloeibaar.
Xanthanveel gebruikt, niet alleen in de keuken, maar ook in cosmetologie, geneeskunde, bij de productie van verven en vernissen, hygiëneproducten, bij de verwerking van aardolieproducten.
Xanthaangom. Impact op het menselijk lichaam
Xanthaangom - wat is het en hoe beïnvloedt het gebruik het menselijk lichaam? Dit is een ballastproduct dat niet door het lichaam wordt opgenomen. Er is geen bewijs van de negatieve impact van E415 op het menselijk lichaam.
Studies hebben aangetoond dat er geen enkel effect op de menselijke gezondheid is bij het gebruik van xanthaangom. Omdat xanthaan een product van natuurlijke oorsprong is, is er een minimaal veiligheidsniveau aan toegekend. Deskundigen praten echter over de mogelijke manifestaties van winderigheid als dit product in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd.
Tegelijkertijd is xanthaan vanwege zijn lage allergeniciteit acceptabel voor gebruik in dieet- en babyvoeding.
Aanbevolen:
Kaneel voor HB: nuttige eigenschappen, in welke verhoudingen het mogelijk is en het effect op het maag-darmkanaal van het kind
Hoe kaneel te gebruiken tijdens het geven van borstvoeding. De chemische samenstelling van deze specerij. Waarom is het goed voor de gezondheid. Het effect van kaneel op de maag van een kind met GV. Hoe deze specerij te gebruiken voor gewichtsverlies. Bereiding van melk met kaneel om de lactatie te verbeteren
Snijbonen voor borstvoeding: gunstige eigenschappen, voedingswaarde en effect op het maag-darmkanaal van het kind
Kan ik sperziebonen eten als ik borstvoeding geef. Nuttige eigenschappen en voedingswaarde van het product. Invloed op het maagdarmkanaal van het kind en de moeder. Welke vitamines zitten er in, praktische aanbevelingen voor het introduceren van bonen in het dieet?
Cottage kaas voor het avondeten: voedingsregels, caloriegeh alte, voedingswaarde, recepten, voedingswaarde, samenstelling en nuttige eigenschappen van het product
Hoe krijg je echt gastronomisch genot? Erg makkelijk! Het is alleen nodig om een beetje kwark te schenken met een pot heerlijke fruityoghurt en geniet van elke lepel van deze heerlijke delicatesse. Het is één ding als je dit eenvoudige zuivelgerecht als ontbijt eet, maar wat als je besluit om kwark te eten als avondeten? Welke invloed heeft dit op je figuur? Deze vraag is van belang voor velen die proberen vast te houden aan alle postulaten van goede voeding
Is het mogelijk om hazelnoten borstvoeding te geven: nuttige eigenschappen, effecten op moedermelk en het maag-darmkanaal van het kind
Het borstvoedingsproces is een van de meest cruciale momenten in het leven van een vrouw. Haar voeding moet correct en volledig uitgebalanceerd zijn, zodat de baby met melk alle noodzakelijke voedingsstoffen krijgt voor volledige groei en ontwikkeling. Niet alle producten kunnen echter van onschatbare waarde zijn voor het lichaam van de baby. Is het mogelijk om hazelnoten te eten als je borstvoeding geeft? Het artikel gaat in op de voordelen en nadelen van de noot, de kenmerken van de receptie en het effect op het lichaam van de kinderen
Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding in de eerste maanden van het voeden? De voordelen van boekweit in het dieet van een zogende moeder
Een vrouw die borstvoeding geeft, verandert haar dieet volledig na de bevalling. In de eerste maanden van borstvoeding moet een jonge moeder heel voorzichtig zijn met voeding. Tijdens deze periode is het lichaam van de baby inderdaad zwak en begint het zich net aan te passen aan de externe omgeving. Granen worden beschouwd als de basis van een gezond voedingspatroon. Is het mogelijk om boekweit te eten tijdens het geven van borstvoeding? Deze vraag is van belang voor veel jonge moeders
