Bukhara pilaf: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bukhara-pilaf is een traditioneel gerecht uit de Oezbeekse nationale keuken. Het kan vlees of vegetarisch zijn. Meestal wordt het gemaakt op basis van niet te vet lamsvlees en langkorrelige rijst. Maar soms worden gedroogde abrikozen, pruimen, rozijnen, pompoen of kikkererwten aan de samenstelling toegevoegd. In het artikel van vandaag vindt u de eenvoudigste en meest interessante recepten voor dergelijke gerechten.

Lente optie

In de Bukhara-pilaf met gedroogde vruchten, gekookt volgens de hieronder beschreven technologie, zit geen enkele gram vlees. Daarom zal het een echte vondst zijn voor diegenen die om de een of andere reden een vegetarisch dieet volgen. Het heeft een interessante zoetzure smaak en een aangenaam aroma. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• Een paar glazen lange rijst.
• 2/3 tl pilafkruiden (mix van komijn, kurkuma, berberis en peper).
• Grote wortelen.
• Een eetlepel gedroogde dille.
• Uienbol.
• 3 volle eetlepels rozijnen.
• Een bol knoflook.
• 6-7 stukjes gedroogde abrikozen.
• Zout en wat dan ookplantaardige olie.

Desgewenst kunnen een paar pruimen worden toegevoegd aan de vegetarische pilaf van Bukharian-joden. Dankzij de aanwezigheid van dit product krijgt het gerecht dat je kookt een speciale smaak en aroma.

Procesbeschrijving

Groenten worden geschild, gewassen en gesneden. Uien worden in kwartringen gesneden, wortelen - in reepjes. Laat de knoflook zoals hij is. Het enige dat ervan wordt verwijderd, is de bovenste dunne schil.

In een ketel met dikke bodem, waarin al een beetje verwarmde plantaardige olie zit, plaats uien met wortels en bak ze. Zodra de groenten lichtbruin zijn, worden er gedroogde kruiden en specerijen naar toe gestuurd. Rozijnen, gehakte gedroogde abrikozen, pruimen en voorgewassen rijst worden erop uitgesmeerd. Een hele bol knoflook wordt in het midden gestoken en gevuld met gefilterd water.

De toekomstige pilaf wordt gezouten en naar de kachel gestuurd. Kook het tot de rijst volledig gaar is. Meestal duurt dit dertig tot vijftig minuten. Klaar Bukhara-pilaf, waarvan het recept met een foto te zien is in het artikel van vandaag, wordt van de brander gehaald, in een dikke handdoek gewikkeld en een half uur gelaten. Na deze tijd wordt het op borden gelegd en geserveerd voor het diner.

Lamvariant

Dit eenvoudige en stevige gerecht is niet alleen perfect voor een familielunch, maar ook voor een feestelijk diner. Het is bereid volgens een uiterst eenvoudige technologie, die elke beginner gemakkelijk onder de knie kan krijgen. Dit recept voor Bukhara-pilaf gaat uit van de aanwezigheid van een bepaalde set componenten. Daarom, bij voorbaatzorg dat je op het juiste moment bij de hand hebt:

• Kilo lam.
• 900 gram wortelen.
• Kilo rijst.
• 150 gram rozijnen en uien elk.
• 300 milliliter katoenzaadolie.
• Zout en specerijen.

Saffraan, gemalen peper en kurkuma zijn ideaal als kruiden om Buchara-pilaf te bereiden. Voor rijst is het raadzaam om langkorrelige zachte variëteiten te kopen die een zoetige smaak mogelijk maken.

Opeenvolging van acties

Rijst wordt met koud water gegoten en een paar uur bewaard. Daarna wordt het grondig gewassen, de vloeistof meerdere keren ververst en gekookt tot het half gaar is. Dan gooien ze het in een vergiet en wachten tot het overtollige vocht is weggelopen.

Gesneden lamsvlees wordt in een aparte pan geplaatst en naar het fornuis gestuurd. Kort voor het einde van het koken kunt u de bouillon licht zouten. Vervolgens worden de stukjes lamsvlees overgebracht naar een koude dikwandige ketel en bedekt met een laag gesnipperde uien. Gehakte wortelen worden erop geplaatst en dit alles wordt met vleesbouillon gegoten. Nadat de vloeistof kookt, wordt het vuur tot een minimum beperkt en wordt de toekomstige Bukhara-pilaf een kwartier gedoofd. Na vijftien minuten worden rijst, kruiden in de ketel gegoten en wordt verwarmde olie gegoten. Dit alles wordt op verschillende plaatsen doorboord met een houten fakkel, afgedekt met een deksel en op het fornuis achtergelaten. Zet na vijf minuten de brander uit en laat de pilaf koken. Kant-en-klaarma altijd voor het opdienenkan worden gemengd. Maar meestal wordt het in lagen op een bord gelegd - rijst op de bodem en wortelen en stukjes vlees erop.

Erwtenvariant

Dit recept is iets anders dan de vorige. Zorg er daarom voor dat je huis over alle benodigde producten beschikt voordat je Bukhara-pilaf met rozijnen en kikkererwten bereidt. In dit geval heeft u nodig:

• 500-800 gram vlees.
• 600-700 milliliter lijnolie.
• 200 gram lamsstaart.
• Paar uien.
• Kilo wortelen.
• Een paar teentjes knoflook.
• 1,5 kilo rijst.
• Theelepel jeera.
• 100-200 gram ronde erwten.
• 4 eetlepels zout.
• 100 gram gele rozijnen.

Kookalgoritme

Een paar uur voor het begin van het proces moet je de erwten in koud water laten weken en op kamertemperatuur laten staan. Met deze kleine truc kunt u de kooktijd van dit product aanzienlijk verkorten.

Rijst wordt gecombineerd met twee eetlepels zout, met heet water gegoten en een half uur gelaten. Terwijl het graan aan het weken is, kun je de rest van de ingrediënten doen die nodig zijn voor het koken van pilaf.

Het gewassen vlees wordt in grote stukken gesneden zodat ze hun sappigheid behouden tijdens het warmtebehandelingsproces. Daarna wordt het samen met de dikke staart gebakken tot een licht gouden tint verschijnt. Zodra het lam een beetje bruin is, worden er gesnipperde uien op gelegd. Meng alles goed, dek af met een deksel en laat sudderenop minimale warmte. Letterlijk vijf minuten later worden fijngehakte wortelen daar naartoe gestuurd en verder gekookt. Na ongeveer een half uur worden knoflook, gestoomde rozijnen, zira en goed gewassen erwten, eerder gerijpt in koud water, met groenten aan het vlees toegevoegd. Dit alles wordt ongeveer tien minuten onder het deksel gestoofd.

Vervolgens worden gewassen rijst, wat meer komijn en een paar eetlepels zout naar dezelfde ketel gestuurd. De toekomstige pilaf wordt met kokend water gegoten en gestoofd totdat alle ingrediënten volledig gaar zijn.

Optie in multicooker

Dit recept is interessant omdat er geen gewoon fornuis wordt gebruikt, maar een modern keukenapparaat. Voordat je Buchara-pilaf gaat koken, zorg ervoor dat je bij de hand hebt:

• Kilo mager rundvlees of lamsvlees.
• 500 gram lange rijst.
• Een paar eetlepels plantaardige olie.
• Grote wortelen.
• Een bol knoflook.
• Uienbol.
• 800 milliliter water.
• Een paar eetlepels kruiden voor pilaf.
• Zout en gedroogde dille.

Doe in de kom van het apparaat, waarin al een beetje plantaardige olie is gegoten, halve uienringen, reepjes wortel en stukjes vlees. Dit alles wordt gedurende tien minuten gekookt in de modus "Frituren". Vervolgens worden voorgewassen rijst, kruiden en hele teentjes knoflook naar de slowcooker gestuurd. Dit alles wordt met water gegoten, afgedekt met een deksel en in de "Pilaf" -modus gelaten. Na afloop van het programma wordt het apparaat een half uur niet geopend, en pas na dertig minutenna het signaal wordt de doordrenkte pilaf voorzichtig gemengd, op borden gelegd en geserveerd voor het avondeten. Eet smakelijk!