Hoe vleesbouillon te koken: tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakte Russische keuken is ondenkbaar zonder geurige, heerlijke vleesbouillon. Het wordt gebruikt als een onafhankelijk gerecht, als basis voor soepen, bij de bereiding van sauzen, groentestoofschotels, granen, jus, gelei. Met behulp van een sterke bouillon herstellen ze de kracht na een ziekte, ze behandelen hoest en verkoudheid, ze verwarmen een bevroren persoon.

Het recept voor vleesbouillon is eenvoudig en toegankelijk, zelfs voor een beginnende kok. Soms staat onwetendheid van sommige nuances u echter niet toe om een goede bouillon te koken. Het blijkt troebel of waterig te zijn, of niet pittig en rijk genoeg. Om mislukking te voorkomen, volstaat het om enkele eenvoudige regels te volgen, waarvan de naleving een kwaliteitsresultaat garandeert.

Geschotels

Vleesbouillon wordt langzaam gekookt, het moet gelijkmatig opwarmen, dus dikwandige potten of ketels zijn ideale gerechten. Ze moeten groot genoeg zijn voor een groot stuk vlees en enkele liters water. Bovendien mag de vloeistof niet helemaal naar boven worden gegoten, anders zal deze tijdens het koken overlopen en de kachel spetteren of het vuur doen overstromen.

Vlees

Bouillon wordt gemaakt van verschillende soorten vlees:lams- en varkensvlees, kalfsvlees en kip, konijnen- en kalkoenvlees. Van pulp en botten. Bovendien wordt de rijkdom van de bouillon gegeven door gelerende stoffen die in botten, kraakbeen en films zitten, zodat ze niet verwijderd hoeven te worden. Het is het beste om vlees van de borst of rug, ribben, romp, romp, schouder of schenkel te nemen.

De kwaliteit van het vlees bepa alt de smaak van de bouillon. Het lekkerste wordt verkregen uit vers vlees. Als er alleen ingevroren is, moet deze volgens de regels worden ontdooid: geleidelijk op kamertemperatuur brengen, zonder hiervoor heet water of een magnetron te gebruiken. Voor het koken wordt het vlees voorgewassen in koud water om overtollig bloed van het oppervlak te verwijderen. Sommige huisvrouwen laten vlees enkele uren in water weken.

Water

De kwaliteit van het water is net zo belangrijk voor de smaak van de bouillon als de kwaliteit van het vlees. De beste keuze: put of sleutel. In de stad is het echter problematisch om er een te vinden. Daarom kunt u schoon flessenwater kopen of gefilterd water gebruiken. Water wordt ingenomen met een snelheid van twee tot drie liter per kilogram vleesproduct. Hoewel dit cijfer niet vaststaat. Het hangt allemaal af van wat voor soort output je wilt. Hoe meer water, hoe dunner en verser de vleesbouillon.

Wortels, specerijen en geurige kruiden

Wortels geven de bouillon een rijke groentegeur en laten hem rijker smaken. De klassieke wortels zijn selderij, uien en wortelen. Ze kunnen licht in de oven worden gebakken of in een pan worden gebakken, waarna de bouillon rokerige tonen krijgt. Gebruik naast deze drie groentenpastinaak, prei, rapen, knoflook.

Specerijen en geurige kruiden worden een paar minuten voor het einde van het koken aan de bouillon toegevoegd. Ze worden dus niet volledig verteerd, maar hebben wel de tijd om hun smaak volledig op te geven. Bijna geen bouillon is compleet zonder zwarte en pimenterwten en laurierblaadjes. Andere kruiden worden puur naar smaak toegevoegd. Elke familie heeft zijn eigen voorkeuren, die de keuze van kruiden bepalen. Gebruik verse en droge geurige kruiden: dille, tijm, peterselie en andere. Kruiden kunnen in bundels worden gebonden en in water worden geplaatst om ze gemakkelijker te vangen.

Hoe vleesbouillon te koken: algemene principes

• Was vers of goed ontdooid vlees en plaats het in een pan met schoon water. Ongeveer twee tot drie liter water per kilogram vlees. Maar de vloeistof mag de rand van de schaal niet bereiken, anders zal hij eruit spatten tijdens het koken. Het water moet koud zijn. Er is een culinair axioma: je hebt een bouillon nodig - het vlees wordt in koud water geplaatst; je hebt gekookt vlees nodig - het wordt in kokend water gedaan.
• Zet de borden op het vuur. Wanneer het water begint te koken, zal er schuim verschijnen, het moet onmiddellijk worden verwijderd met een schuimspaan of lepel. Als het schuim niet op tijd wordt opgevangen, zal het naar de bodem zinken en het uiterlijk en de smaak van de bouillon aantasten. Overtollig vet en schuim op de muren kunnen eenvoudig worden verwijderd met een papieren handdoek of handdoek. Hieronder op de foto - vleesbouillon in de kookfase.

• Verlaag het vuur tot een minimum, het water mag nauwelijks koken, in deze modus zal het vlees er vollediger in uitkomenextractieven en nuttige vitamines. En laat het deksel op een kier zodat er geen vocht op condenseert, wat, als het weer in de bouillon komt, de smaak bederft.
• Doe ongeveer een half uur voor het einde van het koken de wortels in een pan en zout naar smaak of in een hoeveelheid van één theelepel zout per liter vloeistof.
• Voeg vijf minuten voordat je het vuur uitdoet laurierblad en andere kruiden toe.
• Vang groenten na het koken en gooi ze weg. Zeef de vleesbouillon indien gewenst. Dan bevat het zeker geen botfragmenten, kruiden en restjes groenten, zoals uien. Bovendien wordt het transparanter.

Hoe lang koken?

De kooktijd is afhankelijk van het geselecteerde vlees en de gewenste rijkdom van de bouillon. De snelste manier - anderhalf uur - is gekookt konijn, mals kalfsvlees, vlees van pluimvee. Bouillon van botten, gerookt vlees en rundvlees wordt het langst gekookt - ongeveer drie uur; van varkensvlees - twee en een half uur; van lam - twee uur. Het is raadzaam om de bouillon niet te verteren, anders verslechtert de smaak. De bereidheid kan worden bepaald aan de hand van de toestand van het vlees: de vezels worden gemakkelijk van elkaar en van de botten gescheiden.

Sterke vleesbouillon met nadeel

Ingrediënten:

• vlees - 500 gram;
• uien, wortelen - elk één;
• groenten - naar smaak;
• zout - 1,5 theelepel of naar smaak;
• gehakt - 300 gram;
• ei - 1 stuk;
• water - 1,5-2 liter.

Was het vlees of laat het een paar uur in koud water staan. Doe het dan in een pot metkoud water. Breng aan de kook en schep voorzichtig eventueel gevormd schuim eruit. Voeg een half uur voor het einde van het koken zout en wortels toe. Direct na de wortels wordt een man in de pan gegoten. Het is gemaakt van een mengsel van eiwit, gehakt en een paar eetlepels water of bouillon. De man krult zich snel op in de kokende bouillon, fleurt die op en zakt naar de bodem.

Voeg een paar minuten voor het einde van het koken kruiden en specerijen toe. Zet vervolgens het vuur uit, vis het vlees eruit en zeef de bouillon voorzichtig. Gooi de groenten weg en de quickdraw kan aan een huisdier worden gevoerd of in een braadpan of vleesjus worden gebruikt.

Dieet of secundaire bouillon

Ingrediënten:

• kip - 1,5 kg;
• uien, wortelen - elk één;
• selderij of peterselie naar smaak;
• zout - 1,5 theelepel of naar smaak;
• water - 3 liter.

Deze bouillon is het meest geschikt voor kinderen, mensen met spijsverteringsproblemen en iedereen die om hun gezondheid geeft. Modern vlees, vooral gevogelte, kan worden doorspekt met antibiotica, hormonen, steroïden en andere stoffen die aan dieren worden gevoerd om hun groei te versnellen en hun weerstand tegen ziekten te vergroten.

Er komen schadelijke stoffen in de bouillon en bedreigen de eter met gezondheidsproblemen. Om de risico's te verminderen, is het daarom beter om de secundaire bouillon te koken. Het wordt op dezelfde manier bereid als gewoonlijk, maar met één belangrijke toevoeging. Nadat het water kookt, mag het vlees enkele minuten koken, en dan moet het water worden uitgegoten, de borden en het vlees worden gewassen,en vul dan met koud water. Vervolgens wordt de bouillon gekookt volgens het klassieke recept, maar tegelijkertijd blijkt hij lichter en transparanter te zijn, en vooral gezonder.

Subtiliteiten

• Als je tijdens het koken een beetje uienschil in de vleesbouillon doet, krijgt de kleur een aangename gouden tint.
• Dooide vleesbouillon heeft een donkere tint, om het lichter te maken, moet je de schaal van een kippenei in de pan doen.
• Hoogkoken versnelt het koken niet, maar verslechtert de smaak.
• Als het schuim naar de bodem is gezonken, kan het weer naar de oppervlakte worden gebracht door koud water in de bouillon te gieten. Maar de smaak lijdt hier onder, dus het is beter om voorzichtig te zijn met het op tijd verwijderen van het schuim.
• Vandaag de dag zijn er veel recepten voor vleesbouillon met foto- en video-instructies die een nuttige aanvulling zullen zijn op de theoretische kennis.
• De bouillon is gemakkelijk in te vriezen, zodat je meerdere porties bij de hand hebt voor een snelle soep of het bereiden van andere gerechten. Om dit te doen, moet een container met het vereiste volume worden bekleed met huishoudfolie, zodat deze met een marge over de randen wordt gehangen. Schenk de afgekoelde bouillon erbij. Stuur de container naar de vriezer en wanneer de vloeistof erin bevriest, haal je de bevroren bouillon eruit en wikkel je deze in een film. Dergelijke rechthoekige briketten zijn compact en gemakkelijk te gebruiken.