Pastajus zoals in de eetkamer: beschrijving bereiding en ingrediënten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Momenteel zijn er veel verschillende opties voor het maken van pastadressings. Iemand gebruikt de gebruikelijke in de winkel gekochte ketchups en mayonaises, liefhebbers van zelfgemaakte bereidingen voor de winter serveren spaghetti met lecho en salades zoals Ankle Bensa, en echte fijnproevers koken het liefst verschillende beroemde sauzen, zoals bechamel of bolognese. Velen zullen het er echter over eens zijn dat de smaak van de kindertijd niet kan worden vervangen door andere culinaire meesterwerken. Herinnerend aan school- of studentenjaren, herleven we in herinnering en bijeenkomsten in schoolkantines. Hun menu genoot niet van de diversiteit en luxe, maar het is niet zo eenvoudig om dezelfde heerlijke gehaktballen of pasta te koken die we door schoolkoks werden getrakteerd. Pastajus zoals in de eetkamer - is het echt mogelijk om het in de keuken thuis te koken? Laten we het proberen.

Bruine saus

Wat veroorzaakt zo'n heldere, rode kleur van deze jus? Het hele geheim zit vervat in de bereidingswijze van een van de hoofdingrediënten - bloem. Het recept voor jus voor pasta, zoals in de eetkamer, omvat noodzakelijkerwijs het bakken van bloem en boter in een zodanige mate dat de hele massa donker wordt. Bruin. Het is deze factor die de roodheid van de jus beïnvloedt, en niet ketchup, zoals velen denken, hoewel dit product ook een rol kan spelen.

Stichting

Een eenvoudige pastajus in kantinestijl is gemakkelijk te maken. Als je een eenvoudige en lichte saus voor een gerecht wilt, dan heb je deze producten nodig:

• Meel - 3 eetl. l.
• Boter of gesmolten vet uit een koekenpan - evenveel als bloem.
• Warme vloeistof (u kunt zowel gewoon water als bouillon gebruiken) - 2 kopjes.
• Snufje zout.

Ondanks het feit dat deze pastasaus in kantinestijl een beperkt aantal producten vereist, is de bereiding ervan niet zo eenvoudig. Het is belangrijk om alle verhoudingen in acht te nemen, zodat de saus de juiste consistentie blijkt te hebben en niet te vloeibaar of juist te dik. Omdat jus in kantinestijl snel te bereiden is, is het een goed idee om de juiste hoeveelheid ingrediënten af te meten voordat u direct doorgaat met het maken ervan.

Stap voor stap handleiding

Het kookproces begint met het smelten van de boter. Let op de kracht van het vuur - het vet mag niet verbranden, want dan wordt de smaak van de hele jus bedorven. Wanneer de boter volledig is gesmolten, moet deze van het vuur worden gehaald en er bloem aan worden toegevoegd. Het is het beste om deze twee ingrediënten met een speciale garde te roeren om het verschijnen van klontjes te voorkomen. Nu wordt de pan, waarin al deze handelingen zijn verricht, weer in brand gestoken. De saus moet constant worden geroerd.zodat het niet verbrandt. Denk eraan: hoe langer de baktijd, hoe helderder en rijker de donkerbruine kleur de saus zal krijgen. Voeg dan geleidelijk de bouillon toe aan de pan. Schenk eerst een half glas vloeistof erbij, meng alles goed door elkaar en laat de jus weer op temperatuur komen. Doe dan nog 3 keer hetzelfde. Jus voor pasta zoals in de eetkamer zorgt voor de toevoeging van runderbouillon, die een karakteristieke kleur en heldere smaak heeft, maar bij gebrek daaraan kan zelfs gekookt water worden gebruikt. Wanneer alle vloeistof in de pan is gebracht en de saus kookt, moet u de kracht van het vuur iets verminderen en de jus blijven sudderen totdat deze de gewenste dikke consistentie heeft gekregen. Voeg, voordat u de borden van het fornuis ha alt, een beetje zout toe en meng alles goed door elkaar. Nadat de jus voor pasta, zoals in de eetkamer, gekookt is, kun je deze veilig als saus gebruiken. Eet smakelijk!

Uitgebreide versie

Niet alleen op bovenstaande manier wordt jus voor pasta bereid zoals in de eetkamer. De beschrijving van de tweede versie van de bereiding verschilt niet bijzonder van de hoofdversie, maar de smaak zal zeker rijker worden. Om te koken heb je nodig:

• 5g bloem;
• 10ml ghee;
• 100 ml bouillon;
• 5g wortelen;
• 2g ui;
• Wat suiker en zout.

Met dergelijke verhoudingen kunt u 100 g jus koken. Als het op koken aankomt, begint het allemaal metuien hakken (je moet het zo klein mogelijk snijden) en wortelen (het is beter om het te raspen). Groenten moeten in olie worden gebakken totdat ze zacht worden. Nu is het tijd voor het meel. Het is beter om het in een droge koekenpan (olie mag niet worden toegevoegd) goudbruin te bakken, onder voortdurend roeren. Dan moet je geleidelijk de bouillon aan de bloem toevoegen, en dan licht gestoofde groenten, zout en suiker toevoegen. De resulterende saus moet worden gekookt en vervolgens door een zeef worden gewreven om hem homogeen te maken. En pas daarna moet er olie aan worden toegevoegd. Heerlijke pastajus in kantinestijl is klaar!

Tomaat variant

Als je je geen pasta kunt voorstellen zonder ketchup, dan is deze optie iets voor jou. Wees niet bang, door de toevoeging van tomaten aan de saus, zal het zijn oorspronkelijke "school" -smaak niet verliezen. Om deze jus te bereiden, moet u eerst de bloem goudbruin bakken en vervolgens in een pan met koud water mengen. Daar moet je ook een beetje tomatenpuree naar toe sturen. Je kunt de saus licht zouten en suikereren. De zaak is klein - zet de pan op het fornuis, zet na het koken het vuur lager en kook tot het dikker wordt.

Luxe optie

Laten we eens kijken hoe vleessaus wordt bereid voor pasta zoals in de eetkamer. Het recept voor deze versie van deze saus omvat dus het gebruik van de volgende ingrediënten:

• ossenhaas (ongeveer 1 kg);
• 2-3 lampen;
• tomatensaus (ongeveer 2 eetlepels);
• meel (dezelfde hoeveelheid);
• ghee (zo veelhetzelfde);
• kruiden - zout, peper, laurier.

Laten we beginnen met koken. Doe eerst het voorgesneden rundvlees in een hete koekenpan en bak het goudbruin. Vervolgens moeten de stukken vlees in een pan worden gedaan, waarin ze vervolgens worden gestoofd. Tegelijkertijd is het de beurt aan de ui om weg te kwijnen in de pan. Vervolgens wordt de ui ook naar de pan gestuurd, waar ook 4 kopjes water worden toegevoegd. Dit alles moet 40 minuten op laag vuur worden gestoofd. Bereid vervolgens het meel voor. Hoe het te braden, werd hierboven beschreven in de beschrijvingen van andere jusopties. Als de bloem goudbruin wordt, voeg je er 3 kopjes runderbouillon aan toe en roer je alles tot een homogene consistentie. Nu wordt de resulterende saus aan het vlees toegevoegd. Kruiden moeten ook in de pan worden geplaatst. Laat de saus 20 minuten op het vuur sudderen. Je zal je vingers bij aflikken!

Zetmeelvariant

Veel huisvrouwen geloven dat het beter is om bloem te vervangen bij het maken van zo'n saus met maizena. Ze bakken gewoon de uien (soms met wortelen), voegen dan 2 eetlepels tomatenpuree toe aan de pan, voegen dan kokend water en zetmeel dat eerder in koud water is verdund (ongeveer 1 eetlepel) toe aan de jus, en koken dan alles tot het dikker wordt.

Plantaardige optie

Liefhebbers van gezond eten houden misschien ook van kantinepastajus. Naar de hoofdversie van de saus kun je veiligvoeg gehakte tomaten toe, evenals paprika's, bonen en groene erwten. De smaak van de jus zal hierdoor op geen enkele manier verslechteren, maar alleen maar aangenamer voor je worden. Voel je vrij om te experimenteren en de gewenste optie te kiezen.