Hoe maak je thuis honingbier?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je kunt dit schuimige drankje natuurlijk in elke supermarkt of zelfs in een nabijgelegen kraam kopen. Ook goed bier - als het leeft, van de tap, uit een vat. Maar nog beter: zelfgebrouwen, huisgemaakt honingbier. Het heeft een authentieke afdronk met een lichte bitterheid, rijke amberkleuren. Voor de bereiding zijn twee klassieke honingsoorten het meest geschikt: bloem en boekweit. En ze wisten in de oudheid in verschillende delen van de wereld hoe ze honingbier moesten maken. Vooral Poolse en Duitse recepten zijn bij ons terecht gekomen. Er waren ook geheimen om dit drankje in Rusland te maken.

Een beetje over brouwtechnologie

Als je de regels volgt, moet huisgemaakt honingbier amberkleurig zijn, een delicaat bloemig aroma hebben met een lichte hint van hop. De drank staat bekend om zijn weelderige schuim, bittere nasmaak. Over het algemeen is de smaak moeilijk te vergelijken met andere biersoorten: is het het proberen waard?

Meteen moet worden opgemerkt dat de technologieën voor het bereiden van de drank verschillen van de klassiekermout recept. De brouwtechniek verschilt van traditioneel brouwen in grotere eenvoud, omdat er geen versuikering van mout nodig is, wat helemaal niet in het recept wordt gebruikt. Dit elimineert de noodzaak om tijdens het proces smalle temperatuurregimes aan te houden. Laten we het geschil terzijde schuiven over de vraag of een dergelijke drank zonder de deelname van mout als bier kan worden beschouwd. Je kunt het eindproduct op de ouderwetse manier noemen: "mead", en honingwort - "goed gevoed". Trouwens, het hieronder beschreven recept is ontwikkeld volgens de technologie die werd voorgesteld in het werk over het maken van honing, dat in 1906 door professor Tsesielsky werd geschreven.

Recept voor honingbier. Ingrediënten

Om het te bereiden, hebben we de volgende ingrediënten nodig: een liter bloemenhoning (of boekweit), een emmer water (8 liter), 10 gram hop (met een zuurgraad van 4,5%), 5 gram biergist (hoge gisting).

Ervaren tips

Het is raadzaam om vers gegoten bloem, boekweithoning te gebruiken. Het gekonfijte product mag alleen worden gebruikt door mensen die vertrouwen hebben in hun brouwvaardigheden: het vereist een speciale behandeling en kennis van de subtiliteiten die uit eigen ervaring zijn geleerd. En de hoeveelheid hop die je neemt, hangt af van de bitterheid die je wilt krijgen. Als je geen brouwvaardigheden hebt, volg dan het recept en de bitterheid zal iets lager dan gemiddeld blijken te zijn. We nemen alleen biergist, omdat bak- en alcoholversies puree produceren in plaats van bier. Bovengist kan in principe worden vervangen door “grassroots”, maar in dit geval moet jeje moet de temperatuur binnen een strikt bereik van 5 tot 16 graden Celsius houden.

En om het wort niet te infecteren met vreemde microben, is het noodzakelijk om alle gereedschappen vooraf te steriliseren met containers met kokend water. Er moet aan worden herinnerd dat vreemde micro-organismen een negatief effect hebben op het fermentatieproces. De smaak van de drank zelf kan worden aangepast door de honing die voor de bereiding is gekozen en de hoeveelheid hop die wordt gebruikt (verhogen van de dosering van dit bestanddeel maakt je bitterder en vice versa).

Hoe maak je thuis honingbier: stap één

Het proces zelf is niet zo ingewikkeld en vereist alleen geduld en zorg. Water wordt in de container gegoten die is gereserveerd om te koken (dezelfde acht liter). Het moet worden gekookt en pas daarna wordt honing geïntroduceerd. Het mengsel wordt grondig gemengd; als resultaat van manipulaties moet een homogene massa worden verkregen. Het bovenste niveau is buiten op de wand van de pan gemarkeerd en het eigenlijke brouwen van bier begint. Het gaat een vol uur mee en het deksel moet daarbij openstaan. Vergeet niet het schuim te verwijderen: zonder deze manipulaties wordt je zelfgemaakte honingbier troebel, met een vreemde nasmaak, en bovendien kan het heel snel bederven. In principe lijkt het brouwen van bier in dit stadium enigszins op het brouwen van jam.

Fase twee, bedwelmend

In 60 minuten kookt je honingbier onvermijdelijk weg. Het volume moet worden aangevuld met water, tot het originele niveau (hiervoor wordt een markering op de pan aangebracht). Samen met de toevoeging van waterhop wordt toegevoegd. De basis voor bier is goed gemengd en het proces gaat nog 60 minuten door. Deze keer wordt het schuim alleen in het eerste half uur verwijderd.

Podium 3

De belangrijkste regel voor het maken van honingbier is om het na het brouwen snel af te koelen. Bovendien moet de temperatuur van de drank dalen van 100 graden naar ongeveer 20 graden. Thuis is koeling het gemakkelijkst door de pan in de sneeuw te dompelen als het buiten winter is en je in een privéwoning woont. Of - in een voorgevuld bad, waar bovendien ijs ingevroren in de vriezer wordt gegooid.

Laatste poging op weg naar succes

Vervolgens wordt het honingbier thuis in een geschikt gistingsvat gegoten. Bijvoorbeeld in een grote glazen fles. In dit geval moet de vloeistof zorgvuldig worden gefilterd. Als filter worden meestal meerdere lagen steriel gaas gebruikt. Gist wordt in het vat gegoten, de inhoud van de container wordt gemengd en een week lang goed gesloten in een donkere en warme kamer. De temperatuur in de kamer mag al die tijd niet onder de 23-24 Celsius komen. Het is ook wenselijk om de mogelijkheid van tocht uit te sluiten.

Af en toe moet je gassen vrijgeven die tijdens de fermentatie ontstaan. Als je hier geen zin in hebt (en in het begin moet je het deksel 5-6 keer per dag openen), zorg dan voor een waterslot. Ervaren brouwers zeggen dat zelfgemaakte honingbier bij gebruik een delicatere, gelijkmatigere smaak heeft en dat het aroma merkbaar aangenamer en geuriger is.

Wanneer begeerdde drank vergist tot de gewenste staat, deze wordt gebotteld. In elk van hen moet je voor het gieten honing doen met een snelheid van een theelepel per liter vloeistof. Bier moet je niet meteen drinken: het moet nog op flesjes ‘rijpen’. Dit duurt meestal 10 dagen tot twee weken. Je kunt het afgewerkte product ook binnen bewaren, tenzij de julihitte op straat ligt. Maar als je bier comfortabele omstandigheden geeft (3-16 graden boven nul), dan kan het tot zes maanden lang zijn smaak en graad behouden.

Subtiliteiten en nuances

Eigenlijk is oefenen de beste manier om thuis honingbier te leren brouwen. Recepten worden vaak aangevuld met kruiden: kruidnagel, kaneelstokjes, peper. De hoeveelheid honing hangt ook samen met de smaak. Iemand houdt van zoeter, iemand houdt van bitter. Maar sommige geheimen moeten heilig worden gehouden. Voeg in de tweede fase vooral geen ongekookt water toe. Als u echter flessenwater gebruikt, kunt u proberen het niet door de waterkoker te laten lopen. Toch zijn de recepten gericht op oude realiteiten. Als u zeker bent van de zuiverheid van het toegevoegde water, aarzel dan niet om het koken uit de lijst met manipulaties te verwijderen.

Als je zelfgemaakt honingbier voor de winter brouwt en je hebt alleen maar ingedikte honing tot je beschikking, dan kun je het aan het werk zetten door het op te lossen met een stoombad. Zorg er wel voor dat de temperatuur niet hoger is dan +60 Celsius. Bij warmere omstandigheden gaan zowel de voordelen van honing als de smaak en het aroma verloren.

Onder fermentatie is het beter om donker te gebruikenglazen bak. Helaas is het vinden van een bruine glazen fles van 20 liter best lastig. Dus thuisbrouwers wikkelen de transparante container in met donkere vodden of schilderen gewoon de buitenkant. Trouwens, bij het instellen van bier voor gisting moet minstens 20% van de fles vrij blijven. Anders zal het bier na verloop van tijd peroxideren of de kurk eruit slaan, zelfs een waterslot zal niet redden.

Voordelen van honingbier

Weten hoe je honingbier maakt, is een must voor iedereen die graag een kopje of twee overslaat op een vrijdag of een weekend. En wees niet lui om het te koken. Ten eerste krijg je een milieuvriendelijke drank, die zeker geen bewaarmiddelen, kleurstoffen en vervangingsmiddelen bevat. Ten tweede krijg je een bier dat perfect aansluit bij jouw idee van perfectie - je bereidt het tenslotte naar jouw smaak. Ten derde heeft huisgemaakt honingbier een gunstig effect op het zenuwstelsel. En met een overvloed aan stressvolle situaties in de moderne wereld, zal zo'n ontspannend middel voor niemand overbodig lijken. Ten vierde normaliseert en stimuleert de goddelijke drank metabolische processen in het lichaam, waarmee elke tweede persoon op de planeet problemen heeft. Bovendien worden slaapstoornissen geëlimineerd (waarvoor je de hopbellen moet bedanken die aan het proces hebben deelgenomen), en allerlei soorten verkoudheid blijven minder snel hangen (dit is al de verantwoordelijkheid van honing).

Dit alles is natuurlijk alleen waar als bier (inclusief zelfgemaakte en honing) met mate wordt geconsumeerd, zonder fanatisme. Anders kunnen ze beginnenproblemen met overgewicht - "bierbuikjes" zijn al een integraal kenmerk van de moderne mens geworden. Ja, en je kunt afleren hoe je kunt ontspannen zonder een felbegeerde bedwelmende drank. Aan de andere kant, als je uitsluitend huisgemaakt honingbier drinkt, zul je er niet in slagen alcoholist te worden. Het is onwaarschijnlijk dat je de mogelijkheid hebt om het op industriële schaal te koken (soms moet je ook werken). En de stedelingen hebben niet veel mogelijkheden om kant-en-klaar bier te bewaren. Dus brouw bier naar hartenlust en geniet ervan op de belangrijkste momenten van je leven. Met zo'n drankje wordt elke vakantie helderder en zoeter, en de vakantie - gedenkwaardiger en plezieriger. Het is alleen belangrijk om het recept te volgen en geen alcohol te misbruiken.