Truffeltaart: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Waarschijnlijk houdt ieder van ons van snoep. Koekjes, wafels, snoepjes, cakes - dit komt allemaal uit de kindertijd. Maar wie minstens één keer zo'n heerlijke, zoete, verfijnde en voedzame Truffelcake probeert, zal er voor altijd verliefd op worden. Het is een van de lekkerste taarten in de keuken. Het recept voor het maken van zo'n delicatesse is vrij eenvoudig: je hoeft alleen maar een koekje, Charlotte-crème en truffelkruimels te nemen. Dit laatste kan natuurlijk wat problemen veroorzaken, maar het wordt vaak vervangen door geraspte chocolade of snoep. Vandaag zullen we het hebben over het koken van "Truffle" chocoladetaart.

Klassiek recept (GOST)

Ingrediënten: zes eieren, honderdvijftig gram suiker, vijf eetlepels bloem, een eetlepel zetmeel. Voor siroop: honderdtachtig gram water, honderd gram suiker. Voor truffelkruimels: honderdtachtig gram suiker, tachtig gram water, een halve lepel citroensap, een lepel boter, twee eetlepels cacao. Voor room "Charlotte": tweehonderdtien gram boter, honderdtachtiggram suiker, een dooier, honderdtwintig gram melk, evenals een zakje vanillesuiker, een lepel cognac, een lepel cacao.

Koekkoekje

"Truffle" cake, het recept waarvan we het overwegen, begint met de bereiding van cakes. Hiervoor worden eerst de eiwitten van de dooiers gescheiden. Honderd gram suiker wordt met dooiers in een steile massa geslagen. Eiwitten worden met de rest van de suiker opgeklopt tot een wit schuim ontstaat. De twee mengsels worden zorgvuldig gemengd, bloem met zetmeel wordt toegevoegd en gemengd met zeer lichte bewegingen van de randen naar het midden. Het afgewerkte deeg wordt in een met bakpapier beklede vorm gegoten en veertig minuten gebakken. De cake wordt acht uur gekoeld zodat hij niet verkruimelt tijdens het aansnijden.

Bereiding van Charlotte-crème

Dooier, suiker en melk worden gemengd. Dit mengsel wordt in brand gestoken en onder voortdurend roeren aan de kook gebracht. Kook vervolgens gedurende vijf minuten, gedurende welke tijd er grote witte bubbels moeten verschijnen. Doe dan suiker, zet het vuur uit en laat afkoelen, af en toe roeren. Vervolgens maken we de truffelcrème voor op de taart. Om dit te doen, wordt zachte boter opgeklopt, waarbij geleidelijk koude siroop wordt toegevoegd. Daarna doen ze cacao, cognac en blijven ze kloppen. De crème moet glad, dik, gelijkmatig en glanzend zijn.

Bereiding van siroop en truffelkruimels

Siroop wordt als volgt bereid: suiker wordt in een kom met water gedaan en gekookt. Daarna wordt de siroop afgekoeld. Begin vervolgens met het bereiden van de kruimels. Om dit te doen, wordt water met suiker gekookt en gedurende tien minuten gekookt, waarbij periodiek het resulterende schuim wordt verwijderd. Een paar minuten eerderbereidheid voeg citroensap toe. De gerechten worden onder af en toe roeren in ijswater geplaatst en afgekoeld. Klop de massa vervolgens met een mixer totdat deze dikker wordt en wit wordt. Voeg vervolgens cacao en boter toe. Het kruim wordt op een grove rasp gewreven. Het kan worden vervangen door geraspte chocolade.

Chocoladestukjes koken

Chocolade wordt op laag vuur gesmolten en op een bakplaat gegoten. Vervolgens wordt het genivelleerd zodat de dikte drie millimeter is. Deze massa moet uitharden. Pas daarna wordt een lepel over de chocolade gehaald, waardoor de zogenaamde "krullen" worden gemaakt om de cake te versieren.

Taartmontage

Dan beginnen ze de "Truffle"-cake te verzamelen. Om dit te doen, wordt de cake in twee of drie delen gesneden, die elk vervolgens worden gedrenkt in gekoelde siroop, grondig besmeurd met room. Daarna vormen ze een cake, bedekken deze aan alle kanten met room, verpletteren deze met truffelkruimels of chocolade "krullen". Het zoete dessert is klaar!

Cake "Truffle zure room"

Ingrediënten: een ei, een glas zure room, een halve lepel frisdrank geblust met azijn, anderhalve glazen bloem, honderd gram cacao. Voor room: tweehonderd gram boter, een half glas gecondenseerde melk, vijftig gram cacao. Voor koffieroom: één glas zure room, één glas suiker, oploskoffie naar smaak. Voor glazuur: één lepel cacao, één lepel zure room, één lepel suiker, één lepel boter.

Deeg bereiden

Voor het maken van "Truffle" cake, receptdie we overwegen, is het noodzakelijk om het deeg te bereiden. Om dit te doen, worden eieren geslagen met suiker, zure room, frisdrank, bloem en cacao toegevoegd. De massa wordt grondig gemengd en in een mal gegoten, die vooraf is gesmeerd met olie. Taarten worden veertig minuten gebakken. Na een tijdje wordt de grote cake in drie delen gesneden.

De crème voorbereiden

Truffelcrème wordt als volgt bereid: roer zachte boter met gecondenseerde melk, voeg cacao toe en klop goed.

Koffieroom kan als volgt worden bereid: zure room wordt gemengd met suiker, opgeklopt en vervolgens wordt oploskoffie toegevoegd. Deze massa wordt verwarmd, af en toe roerend, aan de kook gebracht. Voeg dan de boter toe en klop grondig.

Koken glazuur en vormgeven van de cake

"Truffle" cake, recept met foto bijgevoegd, bijna klaar. Het blijft om het glazuur te bereiden en een dessert te vormen. Glazuur wordt als volgt gemaakt: alle bereide ingrediënten worden gemengd, verwarmd en vervolgens vermalen tot een homogene massa.

Taarten worden om de beurt ingesmeerd met room. Er wordt een cake gevormd, die vervolgens aan alle kanten wordt ingesmeerd met een van de crèmes, wordt overgoten met glazuur en bestrooid met geraspte snoepjes.

Truffelchocoladetaart

Ingrediënten: honderdtwintig gram bloem, honderdtwintig gram suiker, vier eieren, een halve lepel frisdrank geblust met azijn. Voor impregnatie: honderd gram suiker, honderd gram water. Voor room: honderdtachtig gram boter, dertiggram eieren, honderdzestig gram suiker, honderd gram melk, een pakje vanillesuiker, een lepel cognac, vijfentwintig gram cacao. Voor de kruimels: tachtig gram fudge, twintig gram cacao, vijftig gram boter.

Deeg bereiden

Truffelcake is heel gemakkelijk te bereiden. Maak eerst het deeg. Dus de eieren worden grondig geslagen met suiker totdat een lichte dikke massa is gevormd. Voeg soda toe, geblust met azijn, en meng voorzichtig. Vervolgens wordt er bloem in dit mengsel gedaan, waarvan dertig gram wordt vervangen door zetmeel. Roer van de randen naar het midden, giet in een ingevette vorm en bak tot het gaar is. Daarna laat men de cake acht uur staan.

Bereiding van siroop en kruimels

Voor siroop neem ik water, giet er suiker in, kook en koel. De kruimel wordt als volgt bereid: de fondant wordt gesmolten, gemengd met een klein stukje boter, niet te veel opwarmen. Voeg vervolgens cacao toe en meng alles snel. De uitgeharde massa wordt op een rasp gewreven.

De crème voorbereiden

Geen "Truffle" cake is compleet zonder room. Om het te bereiden, moet je dertig gram eiwit en melk mengen en vervolgens zeven. Giet suiker in dit mengsel en breng het aan de kook, kook dan gedurende vijf minuten. Gedurende deze tijd moet de crème dikker worden. Het wordt in een kom gegoten en afgekoeld, af en toe roerend. Klop de boter met vanille in een luchtige massa, voeg de afgekoelde siroop in kleine porties toe, onder voortdurend roeren. Als de helft van de siroop overblijft,Voeg cacao toe aan het mengsel en klop opnieuw. Op het einde wordt er cognac ingeschonken. De afgewerkte crème moet zijn vorm goed behouden.

De taart vormgeven

Het koekje wordt in twee of drie cakes gesneden, die elk met siroop worden gegoten. Room wordt aangebracht op de onderste cake, bedekt met de bovenste en de hele cake is bedekt met dezelfde room. Strooi er kruimels over en bestrooi de zijkanten van het dessert ermee. De afgewerkte traktatie wordt op een koude plaats geplaatst. Versier de taart met geraspte chocolade of snoepjes.

Zo'n zoet, heerlijk en verfijnd dessert dat zeker iedereen zal plezieren. Het kan worden voorbereid voor verschillende feestdagen of alleen in het weekend.