Nationale Franse keuken: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Franse keuken is over de hele wereld bekend en geliefd. Van hier komen veel van de gastronomische gerechten die tegenwoordig op gala-recepties worden geserveerd. Maar je kunt de meeste van deze gerechten thuis bereiden, met ingrediënten die je in bijna elke winkel of markt kunt kopen.

Persoonlijke kenmerken

De klassieke Franse keuken is onderverdeeld in drie hoofdcategorieën. Dit is een regionale, nationale en voortreffelijke boerencultuur, die is gebaseerd op de eetkamer van het koninklijk hof.

De regionale keuken wordt fundamenteel gekenmerkt door een grote hoeveelheid pittig eten, het gebruik van kruiden en wijnen, vooral uien en knoflook. Hier kunnen we de Elzasser traditie opmerken, gekenmerkt door verslaving aan vet varkensvlees en kool. Ondanks het feit dat ze in andere Franse provincies de voorkeur geven aan kalfsvlees, lamsvlees en kip.

De regio Bourgondië v alt ook op, die altijd veel vlees- en zeegerechten en veel wijn heeft gehad.

Een kenmerk van de Franse keuken is de bijna volledige afwezigheid van zuivelproducten. Alleen voor kazen wordt een uitzondering gemaakt. De Fransen geven ook de voorkeur aan groenten boven granen. Welnu, het belangrijkste verschil is de ongelooflijke hoeveelheid sauzen die bij bijna elk gerecht worden geserveerd. Zo kan zelfs het meest gewone eten schitteren met nieuwe kleuren.

De Franse keuken wordt door velen terecht vergeleken met echte kunst.

Quish

Een van de klassieke Franse gerechten is quiche. Dit is een klassieke open taart, die op verschillende manieren wordt bereid, het hangt allemaal af van je culinaire verbeeldingskracht. Het wordt zowel warm als koud geserveerd.

Om een traditionele quiche te maken heb je nodig:

• 175 gram bloem;
• 75 gram boter;
• 250 gram cheddar kaas;
• 4 tomaten;
• 200 gram spek;
• 5 kippeneieren;
• 100 ml melk;
• 200 ml room;
• zout, gemalen zwarte peper en tijm naar smaak.

Kookmethode

Begin dit Franse recept door bloem en zout in een kom te mengen. Voeg daar zachte boter toe, een paar eetlepels koud water. Het deeg moet zacht worden, wikkel het in en leg het een half uur in de koelkast.

Vervolgens rollen we het in een dunne laag, doen het in een ovenschaal en zetten het terug op een koude plaats. Op dit moment verwarmen we de oven tot een temperatuur van 190 graden. Bestrooi het deeg met bonen, bak het 20 minuten en verwijder dan de bonen, die als een pers werken, en laat nog 5 minuten staanbakken. We verlagen de temperatuur naar 160 graden.

Wrijf parallel over de cheddarkaas en spreid deze uit op de bodem van de vorm. Daarna gesneden tomaten en stukjes spek. Meng in een aparte kom eieren, melk en room. Schenk het spek-kaasmengsel erover en bestrooi rijkelijk met peper en tijm. Het Franse recept bakt de quiche nog ongeveer veertig minuten tot de randen bruin zijn.

Uiensoep

Uiensoep is een even populair recept uit de Franse keuken. In de keuken thuis kun je het zonder problemen koken als je de aanbevelingen opvolgt.

Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 6 grote uien;
• half pakje boter;
• een eetlepel bloem;
• anderhalve liter runderbouillon;
• baguette;
• 350 gram Gruyère kaas.

Perfecte eerste gang

Uiensoep is een klassieker van de Franse thuiskeuken. Het recept is helemaal niet ingewikkeld. Smelt de boter in een koekenpan, bak hierin de dun gesneden ui goudbruin. Bestrooi met bloem en kook nog drie minuten.

Giet geleidelijk de bouillon erbij, wacht tot het kookt en kook daarna nog 20 minuten. Wij peper en zout. Snijd het stokbrood in porties en besprenkel ze elk met een flinke portie geraspte kaas. Het is beter om een harde variëteit zonder gaten te nemen, bijvoorbeeld Gruyère. Giet in kommen en serveer met brood.

Ratatouille

Het recept voor een groentegerecht ratatouille is lange tijd onderdeel geworden van de wereldkeuken,gerelateerd aan de Franse keuken. Zijn verhaal is geweldig. In de oudheid werd ratatouille uitsluitend door boeren bereid van alles wat voorhanden was. Tegenwoordig wordt het geserveerd in de meest verfijnde en trendy restaurants.

De samenstelling van de componenten voor ratatouille is als volgt:

• 200 gram tomatenpuree;
• halve ui;
• 4 teentjes knoflook;
• 4 eetlepels olijfolie;
• 3/4 kopjes water;
• aubergine;
• courgette;
• courgette;
• rode en gele paprika;
• peper, tijm, zout en kaas naar smaak.

Als je het goed doet, wordt dit een van je favoriete Franse gerechten. Het recept met een foto in dit artikel zal je helpen. Verwarm de oven dus voor op een temperatuur van 190 graden. Snijd de geschilde groenten in cirkels of kleine plakjes.

Bekleed de bodem van de pan met speciaal bakpapier, zoals perkament. Bedek het met tomatenpuree. Giet fijngehakte ui, knoflook, voeg een beetje olijfolie en een kleine hoeveelheid water toe. Leg de rest van de groenten erop, giet de rest van de olijfolie erbij, bestrooi alles met tijm. Peper en zout.

Bedek de schaal met papier en zet 45 minuten in de oven. Gasten worden aangeraden om warm op tafel te serveren, desgewenst bestrooid met geraspte kaas.

Casule

Het voorbeeld van de Franse keuken op de onderstaande foto heet cassoulet. Zijn recept kwam uit het zuiden van het land, het is meteen vermeldenswaard dat koken veel tijd kost. Casuleideaal voor een feestelijke tafel om elk feest te versieren.

Voor de bereiding moet u bij de hand hebben:

• 300 gram witte bonen;
• 4 varkensworstjes;
• 250 gram spek;
• 3 liter vleesbouillon;
• blikje gekonfijte eend (dit zijn op een speciale manier gekookte eendenbouten);
• droge rozemarijn, peper en zout naar smaak.

Bonen moeten enkele uren in water worden geweekt, het is het beste om ze een nacht te laten staan. Giet 's morgens het water af en kook gedurende vijf minuten. Tegelijkertijd verwarmen we de bouillon en koken de bonen erin bijna tot ze volledig gaar zijn. Eendendijen bereid met de gekonfijte methode worden gebakken totdat al het vet erin is gesmolten. We sturen worstjes en spek naar dezelfde pan. Ze moeten worden gebakken tot ze krokant zijn.

Leg spek, eend en worstjes op een bakplaat, overgiet alles met bouillon, peper, zout en bestrooi met kruiden. Verwarm de oven voor op 160 graden. Cassule wordt drie uur in de oven gebakken. Indien nodig kunt u bouillon toevoegen.

Tartiflet

Dit gerecht wordt ook wel aardappelgratin genoemd. In tegenstelling tot de vorige is koken veel gemakkelijker en niet zo lang. Alles is gebaseerd op aardappelen, zoals je al verstond uit de naam, en spek. Het is zeer bevredigend en smakelijk, vrienden en familie zijn gegarandeerd tevreden, ze zullen je meer dan eens vragen om tartiflet te koken.

We moeten nemen:

• 2 aardappelen;
• 3 eetlepels boter;
• 250 gram spek;
• lamp;
• chili;
• half glas droge witte wijn;
• zout, peper en kaas naar smaak.

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de ovenschaal in met twee eetlepels boter en bak het spek in de resterende olie gedurende tien tot twaalf minuten totdat het knapperig wordt. Spreid het spek uit op keukenpapier, laat het overtollige vet weglopen.

In dezelfde pan waarin je zojuist het spek hebt gekookt, karamelliseer je de ui, giet je de witte wijn erbij en reduceer je het met ongeveer de helft.

Snijd tegelijkertijd de aardappelen in kleine en nette plakjes, giet ze in een pan, peper, zout en kook nog ongeveer tien minuten.

Leg de aardappelen in lagen in een ovenschaal, dan - spek en dun gesneden kaas. Zet een half uurtje in de oven. Het wordt aanbevolen om tartiflet te serveren met verschillende sauzen. De Franse keuken hecht hier veel waarde aan.

Haan in wijn

Misschien het meest extravagante gerecht dat dit land van de wereld heeft gepresenteerd, is een haan in wijn. Neem deze ingrediënten om de culinaire klassiekers van de wijnstreken van Frankrijk aan te raken:

• hele haan of boerderijkip;
• een fles droge rode wijn;
• 200 gram bleekselderij;
• 3 bollen;
• 300 gram wortelen;
• knoflookkop;
• 50 gram boter;
• tijm, peper, zout, olijfolie naar smaak.

Verwarm de oven voor op 180 graden. We verspreiden de stengels bleekselderij, wortelen, ui in 2 delen gesneden in een ovenschaal. Bak een kwartier, besprenkeld met olijfolie.

Verdeel de haan in 4 delen en bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Van bovenaf strooien we de gebakken groenten, kruiden en knoflook die vooraf geplet zijn op het vlees. Peper, zout, giet wijn. Stoof een half uur, afgedekt met een deksel.

Verwarm de oven opnieuw voor, maar tot een temperatuur van 100 graden. We zetten de pan met de haan daar nog 40 minuten. We verspreiden de vogel op een schaal, filteren de vloeistof door een zeef. Ze gaat met de haan als saus.

Nicoise

Nicoise is een traditionele Franse salade. Het heeft een groot aantal verschillende ingrediënten die goed bij elkaar passen. De naam van de salade is ontstaan uit de stad Nice, omdat hij zo licht, gezond en voedzaam is als het zonnige weer dat er bijna het hele jaar door heerst.

Voor een salade heb je de volgende ingrediënten nodig:

• sla veren;
• 4 tomaten;
• 3 bollen;
• paprika;
• 3 hardgekookte eieren;
• knoflookteen;
• blikje ansjovis;
• tonijn in blik;
• citroensap - naar smaak.

Laten we de saus apart bereiden. Hiervoor heb je de volgende ingrediënten nodig:

• eetlepel olijfolie;
• eetlepel wijnazijn;
• een snufje zout en peper;
• basilicumen knoflook naar smaak.

Meng eerst alle ingrediënten die naar de saus gaan. Kook tegelijkertijd de snijbonen. Na 5 minuten halen we het uit de pan en gieten het over met koud water.

Bak in een koekenpan in olijfolie knoflook en bonen, koel af en giet veel citroensap. Doe de sla, gehakte tomaten, paprika, ansjovis, tonijn, bonen en eieren in een kom. Breng op smaak met kant-en-klare saus, serveer.

Clafoutis

Van de desserts uit de Franse keuken kennen de meesten clafoutis. Dit is een gerecht dat erg lijkt op de bekende braadpan of taart. Het kan niet zonder kersen, die het dessert zowel een zure als een zoete smaak geven.

Voor clafoutis moet je nemen:

• 300 gram ontpitte kersen;
• eetlepel suiker;
• poedersuiker - naar smaak;
• boter - je hebt het nodig om de vorm in te vetten.

Maak het deeg apart van de volgende ingrediënten:

• halve theelepel bakpoeder;
• 3 eieren;
• 60 gram suiker;
• 300 ml melk;
• halve theelepel vanille;
• 60 gram bloem.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten voor het deeg. Laat een half uur op een warme plaats staan totdat ze een homogene toestand hebben bereikt.

Vet een bakplaat in met olie, verdeel de kersen over de hele cirkel en zet 5 minuten in de oven. Giet vervolgens het deeg en kook nog een half uur, tot de cake iszal opstaan. Bestrooi de afgewerkte clafoutis met poedersuiker.

Franse pannenkoeken

De Fransen hebben ook hun eigen recept voor het maken van pannenkoeken. Voor hem heb je nodig:

• een halve liter melk;
• 250 gram bloem;
• 4 eieren;
• 2 snufjes vanillesuiker;
• een snufje zout;
• boter - naar smaak.

Pannenkoeken worden geserveerd met een saus gemaakt van citroen, sinaasappel, 100 gram boter en 50 gram suiker.

Meng bloem met eieren, bestrooi met suiker en giet er geleidelijk de melk bij. Je kunt een paar eetlepels boter toevoegen, die moet eerst worden gesmolten.

De vulling oppakken. We maken de sinaasappel schoon en persen het sap, smelten de boter, voegen suiker, zeste en sinaasappelsap toe. Meng grondig. We bakken pannenkoeken in boter in een hete koekenpan.

Verwarm in een aparte koekenpan de sinaasappelsaus zoveel mogelijk, bak de pannenkoeken. Voor smaak kun je een theelepel sinaasappellikeur toevoegen. Om ze een karamelsmaak te geven, kun je ze in brand steken en serveren.