Haaienvlees: samenstelling, voor- en nadelen, kookmethodes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Haaien zijn de oudste vertegenwoordigers van de zeefauna. Ze leven in de oceanen en zeeën, zowel op grote diepte als in kustwateren. Tegenwoordig zijn er meer dan vierhonderdvijftig verschillende soorten van deze gevaarlijke roofvis bekend. Toegegeven, voor mensen vormt het geen duidelijke bedreiging. Een persoon is meer geïnteresseerd in haaienvlees, dat als een zeer nuttig voedingsproduct wordt beschouwd. Bovendien heeft het ook een uitstekende smaak.

Een waardevolle bewoner van de diepzee

Er wordt al heel lang op haaien gevist. Bovendien werd er meestal in twee richtingen op hen gejaagd:

1. Volledige vangst, wanneer na het slachten van het karkas bijna alle delen van dit dier worden verwerkt.
2. Op jacht naar waardevolle vinnen. Deze methode is uiterst irrationeel, omdat hiermee de rest van het karkas gewoon in het water wordt gegooid of op het land wordt achtergelaten om te rotten.

Bij het vissen op industriële schaal is het belangrijkste doel natuurlijk haaienvlees. Ook de rest van de onderdelen vinden hun nut. Bijvoorbeeld,kraakbeen en lever zijn uitstekende grondstoffen voor de productie van waardevolle medicijnen. Artsen zeggen dat ze kunnen worden gebruikt om een medicijn te maken dat kanker kan bestrijden. De huid van dit dier wordt veel gebruikt in fournituren. Bovendien is het een uitstekend schurend materiaal. Vinnen zijn lange tijd een waardevol object van de oosterse geneeskunde geweest, evenals een ingrediënt in een gastronomische soep. Haaienvlees wordt al duizenden jaren gezouten en gedroogd. Tegenwoordig worden er veel interessante en smakelijke gerechten van bereid: geurige pannenkoeken, gebakken steaks, sappige stoofschotels, salades en zelfs taarten.

Haaienpannenkoekjes

Net als ander zeeleven is de haai in de eerste plaats een bron van waardevol vlees. Het bevat een enorme hoeveelheid:

• eekhoorn;
• mineralen (calcium, ijzer, natrium, kalium, fosfor, magnesium);
• vitaminen (A, PP, B1, B2).

De energetische waarde van 100 gram vers product is slechts 130 kilocalorieën. Na het koken wordt het in de regel veel hoger. Het eenvoudigste gerecht dat met vers haaienvlees kan worden bereid, zijn pannenkoeken. Hiervoor heb je 2 eieren, een half kopje bloem, 1 wortel, zout, 2 kopjes gehakte haai, een halve ui, wat glutamaat, peper en 3 theelepels gehakte groene uien nodig.

Het bereiden van zo'n gerecht is heel eenvoudig:

1. Eerst moeten wortelen en beide soorten uien fijngehakt worden.
2. Kluts de eieren goed totdat er een stabiel schuim ontstaat.
3. Meng alle ingrediënten goed. De samenstelling moet behoorlijk stroperig zijn.
4. Grondlepel in de pan en bak in veel sudderend vet tot het oppervlak van de pannenkoek gelijkmatig bruin is.

Om de producten er aantrekkelijker uit te laten zien, kun je een paar druppels kleurstof, bijvoorbeeld geel, aan het deeg toevoegen.

Gebakken vlees

Misschien is het meest populaire gerecht haaienbiefstuk. Hoe kook je het zelf om de uniciteit en speciale smaak van het hoofdproduct te maximaliseren? Eerst moet je de benodigde ingrediënten halen: 4 stuks ossenhaas, een theelepel schil en 7 eetlepels citroensap, 3 teentjes knoflook, 50 gram boter, zout, Spaanse peper, 70 gram olijfolie, gemalen peper, groenten (ui-prei, dille) en plantaardige olie om te frituren.

Het kookproces bestaat uit verschillende fasen:

1. 6 eetlepels sap en de rest van de ingrediënten (behalve de filet, boter en kruiden) in een diepe kom mengen, nadat je de groenten fijn hebt gesneden.
2. Filets dwars op de draad in stukjes van 3-4 cm dik.
3. Doe de blanco's in een kom met marinade en laat ze daar 2 uur liggen.
4. Smeer het grillrooster in met olie en bak de voorbereide steaks er 5 minuten aan elke kant op. Als je de stukjes draait, moeten ze opnieuw worden ingevet met marinade en bestrooid met peper.
5. Maak een saus van gesmolten boter en gehakte kruiden. Indien nodig kan het licht gezouten worden.
6. Leg de afgewerkte steaks op een bord en schenk vers insaus.

Een gepofte aardappel is een goed bijgerecht bij dit gerecht. En je kunt het drinken met bier of een andere witte wijn.

Schotel uit de oven

Je kunt haaienbiefstuk ook heel lekker bakken in de oven. Hoe kook je zo'n gerecht met een minimum aan de eenvoudigste producten? Voor 6 middelgrote porties heb je nodig:

900 g haaienstapel, rauw ei, 5 g zout, 1 el mayonaise, wat viskruiden, 2 el sojasaus en paneermeel.

Kookmethode:

1. Eerst moet je met een scherp mes de schil van de biefstuk afsnijden. Snijd de resterende pulp in kleine stukjes.
2. Zet voedsel op een bord, zout, bestrooi met kruiden en voeg dan sojasaus en mayonaise toe.
3. Meng alles goed en laat het vlees minimaal een uur marineren in de koelkast.
4. Kluts het ei apart in een kom.
5. Nadat de tijd is verstreken, doopt u elk stuk biefstuk eerst in een ei en vervolgens brood in paneermeel.
6. Leg de blanco's op een bakplaat en bak 40 minuten in de oven op 180 graden.

Als blauwe haaienbiefstuk voor het werk wordt gebruikt, moet er rekening mee worden gehouden dat dit vlees zeer bevredigend is. Daarom moet het bijgerecht voor zo'n gerecht licht genoeg zijn.

Waardevolle zeevruchten

Veel mensen weten niet eens hoe nuttig haaienvlees is. Op het eerste gezicht is dit een gewone vis. Er zijn honderdduizenden van dergelijke bewoners in de oceaan.

Na zorgvuldige bestudering van het interieurde structuur van het dier, kwamen wetenschappers tot de conclusie dat haaienvlees een bijzonder waardevol voedingsproduct is:

1. Het bevat een enorme hoeveelheid mineralen die gewoon nodig zijn voor het normale functioneren en leven van het menselijk lichaam.
2. Haaienvlees bevat veel eiwitten, wat qua aminozuursamenstelling erg lijkt op rundvlees.
3. Alle vet wordt meestal gevonden in haaienlever. In vlees komt het praktisch niet voor. Daarom kan haaienfilet worden beschouwd als een ideaal dieetproduct. Toegegeven, in zijn structuur houdt het vocht zeer slecht vast. Na het koken wordt dergelijk vlees droog en smaakloos. Daarnaast bevat het stoffen die het product een licht bittere smaak geven. Met deze eigenschappen moet tijdens het koken rekening worden gehouden.

Er wordt aangenomen dat dergelijk vlees erg nuttig is voor mannen, maar kinderen en zwangere vrouwen zouden hun consumptie moeten beperken vanwege kwik en andere giftige stoffen die zich ophopen in weefsels.

Productsmaak

Ervaren koks weten dat haaienvlees niet erg lekker is. Ten eerste bevat het stoffen die het product een lichte bitterheid geven. Het kan worden verwijderd door langdurig spoelen onder stromend water gedurende enkele uren en onderdompelen in een zoutoplossing. Onaangename nasmaak na dergelijke procedures verdwijnt. Als dit niet gebeurt, is het gerecht ongeschikt om te eten. Ten tweede smaakt vers vlees soms naar ammoniak. Dit komt voornamelijk door een onjuiste verwerking van het karkas. Onmiddellijk na de vangst moet het eerst worden gestript en vervolgens worden losgelatenlichaam met al het bloed. Anders verandert ureum onmiddellijk in ammoniak en krijgt het vlees een uiterst onaangenaam "aroma", wat de smaak van het product negatief zal beïnvloeden. Je kunt er vanaf komen door het vlees te weken in melk, azijn of citroenzuur.

Daarom wordt er altijd speciale aandacht besteed aan het snijden en voorbewerken van dergelijke vis. Goed bereid vlees moet dicht, licht zijn met een subtiele roze tint.

Mogelijk gevaar

Veel mensen houden van haaienvlees. De voordelen en nadelen van dit product zijn al lang onderwerp van onderzoek door vele wetenschappers. Nu is het voor niemand een geheim dat verse filet niet alleen een delicatesse is, maar een nogal gevaarlijk product vanuit chemisch oogpunt.

Ten eerste bevat het een kleine hoeveelheid kwik. Het grootste deel van dit element wordt via de lever uit het lichaam van het dier uitgescheiden. Maar er blijft nog een kleine hoeveelheid achter in spierweefsel. Ten tweede hopen zich tijdens langdurige opslag giftige stoffen op in vlees die onherstelbare schade aan het menselijk lichaam kunnen toebrengen. Daarom worden haaienkarkassen in de regel niet ingevroren, maar direct voorbehandeld en vervolgens gebruikt voor het beoogde doel. Als vers vlees enige tijd in de koelkast ligt, zullen geen procedures helpen om levensbedreigende gifstoffen eruit te verwijderen. Dit kenmerk van het product is de reden waarom het gebruik ervan moet worden beperkt tot jonge kinderen of zwangere vrouwen.vrouwen.

Vreemd eten

Het eten van haaien is al lang een gewoonte voor mensen in Afrika, Azië, Zuid-Amerika en zelfs Europa. Vlees en andere delen van dit dier worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden. Maar misschien wel de meest bizarre van allemaal is de haukarl. In feite is dit een filet van een Groenlandse haai, echter niet vers, maar verrot. Voor de IJslanders maakt dit gerecht deel uit van een oude nationale traditie. Om het te bereiden, moet het vlees eerst van het bot worden gescheiden en vervolgens in houten kisten worden gedaan en in de grond worden begraven. De filet moet daar minimaal 3 maanden liggen. Daarna kan het gegeten worden. Meestal wordt zo'n delicatesse een beetje gedroogd door hem aan haken onder het plafond te hangen. Indien nodig wordt een stuk van de gewenste maat uit een massieve plaat gesneden. De technologie om dit gerecht te koken is uitgevonden door de oude Vikingen. Feit is dat het vlees van de Groenlandse haai sterk naar ammoniak ruikt. De reden voor dit "aroma" is dat deze vis absoluut geen nieren en andere manieren heeft om urine te verwijderen. De opgehoopte vloeistof impregneert het vlees en wordt verwijderd door langdurige opslag in de grond. Maar dit lost het probleem niet volledig op. Zelfs wanneer het gedroogd is, behoudt het vlees een onaangename geur. Daarom wordt het meestal niet vaak en beetje bij beetje gegeten.

Toeristen bij proeverijen krijgen "haukarl" geserveerd, in kleine stukjes gesneden en geadviseerd om onmiddellijk door te slikken. Als je erop kauwt, komt de smaak van ammoniak meteen scherp naar voren. Om het niet te voelen, heb je iets sterks nodig, zoals een goed glas wodka.

Geheimenbakken

Er zijn verschillende manieren om haaienvlees te koken. De belangrijkste voorwaarde is de versheid van het hoofdproduct. Er moet aan worden herinnerd dat door langdurige opslag vlees elke dag taaier wordt. Als er bijvoorbeeld een paar verse steaks verkrijgbaar zijn, dan kun je ze heel lekker bakken met groenten. Om dit te doen, heb je bovendien een ui, een halve citroen, zout, een peul paprika, 50 gram plantaardige olie, 1 tomaat, 10 zwarte peperkorrels en een beetje kardemom nodig.

Het gerecht bereiden is heel eenvoudig:

1. Eerst moet je de ruggengraat van de steaks verwijderen en dan voorzichtig de schil eraf snijden.
2. Leg voedsel op een bord, zout, besprenkel met citroensap en bestrooi met kruiden.
3. Snijd de ui in halve ringen, de tomaten in cirkels en de paprika in reepjes.
4. Verhit de olie in een koekenpan. Bak daarna de ui er 3 minuten in.
5. Peper toevoegen en nog 2 minuten verwarmen.
6. Doe de hete groenten in een bakzak.
7. Plaats de vis erop en bedek hem met verse tomaten.
8. Bevestig het pakket en stuur het 20 minuten naar de oven. De temperatuur binnen moet minimaal 200 graden zijn. Na 10 minuten kan de zak worden geopend zodat het eten een beetje kan bakken.

Zo'n ongewoon gerecht kan worden bereid voor een vakantie en als decoratie in het midden van de tafel worden geplaatst.