2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Velen hebben een vraag over waarom het vlees van een koe "rundvlees" wordt genoemd. Dit woord vindt zijn oorsprong in het oude Rusland, waar "rundvlees" een soort vee werd genoemd. Sindsdien is het woord een beetje veranderd, maar het is in het vocabulaire gebleven.
Rundvlees is er in drie klassen - superieur, eerste en tweede. Het meest waardevolle is het vlees van een jong dier, het is het zachtst. Het vlees van een oude koe is taai en droog. De kleur van vlees, evenals de smaakkenmerken, verschillen en zijn afhankelijk van de leeftijd, kwaliteit van de voeding en het ras van de koe. Bij het kopen van vlees is het belangrijk om het uiterlijk zorgvuldig te onderzoeken. Dus de rode kleur, de glanzende snit en het elastische gevoel van het stuk spreken van zijn frisheid.
Rundvlees, waarvan de voedingswaarde zo groot is dat het dit product een integraal onderdeel van het menselijke menu maakt, is erg populair. Het wordt gekookt, gestoofd, gebakken, gebakken en gerookt. Ze gebruiken het voor soepen en maken er gehaktballen en goulash van.
Energiewaarde van vlees
Koevlees bevat een grote hoeveelheid vitamines en nuttige micro-elementen. Bovendien wordt het als gunstig voor de gezondheid beschouwd vanwege het feit dat het niet verschilt in hogevetgeh alte. Op zichzelf kan het product niet zwaar worden genoemd voor de spijsvertering en assimilatie door het lichaam. Om de juiste hoeveelheid eiwit te leveren, moet rundvlees vaak genoeg op het menu staan. Calorische inhoud per 100 gram ervan is van 135 tot 225 kcal. Dit verschil ontstaat doordat verschillende delen van de koe een verschillende vetlaag hebben. De nek en het schouderblad zijn meer dieet, en de borst en flank zijn het meest ongezond, omdat er veel meer vet in deze delen is (ongeveer 6,5 g in de nek en bijna 19 g in de flank). Maar de eiwitten zitten het meest in de entrecote - 20,2 g, en de minste in de borst - 17 g per 100.
Als we beoordelen hoe hoog de voedingswaarde van rundvlees is, laat de tabel, die gegevens toont over het vet-, eiwit- en kcal-vlees van verschillende dieren, zien dat het in veel opzichten inferieur is aan andere soorten. Lamsvlees, varkensvlees en kip hebben bijvoorbeeld een hoger vetgeh alte.
| Vlees | Mate van vetheid | Vetgeh alte (%) | Eiwitgeh alte (%) | Kcal per 100 gram vlees |
| Rundvlees | Slank | 3, 8 | 21 | 125 |
| Gemiddeld | 10, 5 | 20 | 184 | |
| Vet | 18, 3 | 19, 2 | 258 | |
| Varkensvlees | Slank | 17, 5 | 19 | 245 |
| Gemiddeld | 27, 8 | 17 | 318 | |
| Vet | 49, 3 | 11, 7 | 491 | |
| Lam | Slank | 7 | 20, 8 | 154 |
| Gemiddeld | 15, 8 | 18, 2 | 226 | |
| Vet | 23, 7 | 15, 7 | 291 | |
| Kip | - | 13, 7 | 19 | 200 |
In termen van calorieën zijn ze ook superieur, als we volledig dieetdelen van rundvlees uitsluiten. Maar qua eiwitgeh alte loopt koeienvlees voor op de rest. Rundvlees bevat een grote hoeveelheid water die verloren gaat tijdens het koken. Daarom zal de verkeerde manier van koken van het verkeerde deel ertoe leiden dat het vlees taai en smaakloos wordt.
Nuttige eigenschappen van vlees
Rundvlees is zeer nuttig voor het lichaam, waarvan de voedingswaarde wordt voorzien van eiwitten. Ze zijn licht verteerbaar en belangrijk voor een goede voeding. Koeienvlees bevat vitamine B1, B2, B5, B9. B6 en B12 zijn begeleidende vitamines die een betere opname van ijzer bevorderen. Vitamine A is belangrijk voor het behoud van het gezichtsvermogen, vitamine C verbetert de immuniteit en versterkt de wanden van bloedvaten. Waarom is rundvlees zo waardevol? De samenstelling is extreem rijk aan sporenelementen: kalium, calcium, natrium, magnesium, ijzer, zink, fosfor. Het meeste ijzer wordt in de lever gevonden.
Gekookt vlees is goed voor sporters, het draagt bij aan sneller herstel na blessures, infectieziekten. Ook aanbevolen voor diegenen die hun gewicht willen verminderen en mensen die lijden aandiabetes.
Vlees welke delen waarvoor geschikt zijn
Verschillende delen van rundvlees hebben verschillende kenmerken en zijn ontworpen voor verschillende kookmethoden. Om niet teleurgesteld te zijn, moet je rundvlees begrijpen. Entrecote en rosbief worden ongetwijfeld als de beste beschouwd als het gaat om smaak. Maar de delen van rundvlees die bij het koken worden gebruikt, houden daar niet op.
Vlees in de kont wordt bijvoorbeeld gekenmerkt als sappig en mals, er zitten relatief weinig vezels in. Aanbevolen voor braadstukken.
Voor stoven en broodjes is vlees uit het gebied dat "bal" wordt genoemd geschikt. Het vlees van dit deel van het rundvlees wordt gekenmerkt door een laag vetgeh alte, maar is niet vezelig. Het wordt ook gebruikt voor geschraapt gehakt.
De enkel is ook geschikt voor broodjes en vulling. Het is niet onvoorwaardelijk zacht te noemen, maar het vlees is doorboord met dunne vette aderen. Dit maakt het mogelijk om het zelfs te gebruiken voor bakken in de oven.
De staart van de kalveren wordt, net als de romp, gebruikt voor karbonades, gegrild of gebruikt om te roerbakken. Ook worden de staart en de romp vaak gebruikt bij de bereiding van bouillon.
Flat rosbief is bedoeld voor het bereiden van karbonades met bot en rumpsteaks. Filets worden meestal gebakken of gefrituurd.
Het vlees van de bovenste ribben is het meest geschikt voor schnitzels. Het wordt ook gebruikt om op de brandstapel te braden door liefhebbers van vlees op de ribben. Vals ribvlees wordt gekenmerkthoe erg sappig en mals. Daarom heeft het de voorkeur wanneer vlees nodig is om snel te frituren.
Vlees van de achterkant van het hoofd is heel veelzijdig. De nek wordt gebruikt om dikke en rijke soepen te maken, het kan worden gebakken, goulash of gestoofd. Voordat je vlees van het schoudergedeelte gaat koken, moet je het vetgedeelte afsnijden. Dan is het de moeite waard om te marineren en er een braadstuk van te maken. Het wordt ook gebruikt om te bakken. Valse filets worden het best gebruikt voor de barbecue. Voor goulash is dit vlees totaal ongeschikt, het resultaat zal teleurstellen.
Rundvlees wordt beschouwd als ideaal voor het koken van soepen en koken, waarvan de samenstelling het borstbeen (midden en midden) en dwarsribben omvat. De zijkant wordt ook vaak gebruikt voor het koken van gekookt vlees.
Hoe rundvlees op de juiste manier te koken
Omdat de energetische waarde van rundvlees vrij hoog is, het goed wordt opgenomen en geen gewichtstoename geeft, wordt het aanbevolen voor zwangere vrouwen. Maar het is belangrijk om het goed te koken. Bij het koken van rundvlees is het noodzakelijk om het water na het koken meerdere keren af te tappen. Hierdoor wordt het vlees vrijgemaakt van alle schadelijke stoffen. Het is de moeite waard eraan te denken dat rundvlees met deze kookmethode een grote hoeveelheid water verliest - tot 40%. Daarom, zodat het niet te hard wordt, moet je een stuk van het zachtste deel kiezen - de ossenhaas.
Gebakken vlees
Voor degenen die op dieet zijn, is rundvlees gebakken in folie geschikt, het caloriegeh alte per 100 gram kan iets meer zijn dan 100 kcal. Gerechthet zal helemaal niet vers zijn als het wordt gekruid met zout en peper, besprenkeld met een paar druppels citroen. Let bij het kiezen van vlees ook op het schoudergedeelte.
Vlees gestoomd
Als je nadenkt over hoe rundvlees moet worden gekookt, waarvan de voedingswaarde niet hoger mag zijn dan 200 kcal, moet je een dergelijke kookoptie als stoom niet buiten beschouwing laten. Natuurlijk moet je de voorkeur geven aan mager vlees en rondkomen met een minimale hoeveelheid kruiden en sauzen.
Gebakken vlees
Rundvlees, dat de hoogste voedingswaarde heeft, wordt meestal gebakken. Dit wordt verklaard door het feit dat vrij vet vlees wordt gebruikt voor dit type warmtebehandeling. Anders wordt het gerecht taai en droog. Bovendien adviseren professionals vaak om het licht te marineren.
Er zijn veel manieren om rundvlees te koken. Recepten verschillen in hun caloriegeh alte, waarmee rekening moet worden gehouden bij het kiezen van de beste optie.
Aanbevolen:
Kabeljauw: voordelen en nadelen, calorieën, samenstelling van vitamines en mineralen, voedingswaarde en chemische samenstelling. Hoe heerlijke kabeljauw te koken
Dit artikel zal je vertellen wat er in de chemische samenstelling van kabeljauw zit, welke voordelen het heeft voor de menselijke gezondheid en ook in welke gevallen het niet mag worden gebruikt. Er zullen ook verschillende recepten worden gepresenteerd voor het koken van kabeljauw in de oven, in een pan, in de vorm van vissoep, enz
Tomaat: chemische samenstelling, calorieën, voordelen, schade en voedingswaarde
Van kinds af aan wordt ons geleerd om de voorkeur te geven aan fruit en groenten, omdat ze een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevatten die nodig zijn voor groei. Vitaminen, mineralen en veel elementen in de samenstelling dragen bij aan de normalisatie van het werk van alle systemen van het menselijk lichaam. In de tomaat zitten veel voedingsstoffen. De chemische samenstelling van een rode groente wordt weergegeven door een groot aantal verschillende elementen
Cottage kaas voor het avondeten: voedingsregels, caloriegeh alte, voedingswaarde, recepten, voedingswaarde, samenstelling en nuttige eigenschappen van het product
Hoe krijg je echt gastronomisch genot? Erg makkelijk! Het is alleen nodig om een beetje kwark te schenken met een pot heerlijke fruityoghurt en geniet van elke lepel van deze heerlijke delicatesse. Het is één ding als je dit eenvoudige zuivelgerecht als ontbijt eet, maar wat als je besluit om kwark te eten als avondeten? Welke invloed heeft dit op je figuur? Deze vraag is van belang voor velen die proberen vast te houden aan alle postulaten van goede voeding
Hoeveel calorieën zitten er in boekweit op water: caloriegeh alte, voedingswaarde, chemische samenstelling, beoordelingen
Om de juiste conclusies te trekken over de voordelen van boekweit, gaan we kijken hoeveel calorieën er in 100 gram boekweit zitten. Omdat er verschillende soorten van dit product zijn, is hun energiewaarde enigszins anders. Meestal hangt het af van de soort boekweit, het type en de mate van verwerking. In de regel bevat 100 gram droge granen 308 tot 346 kilocalorieën
Hoeveel calorieën zitten er in zwart brood? Samenstelling en voedingswaarde
Er is een mening dat bruin brood een lagere energiewaarde heeft dan een product gemaakt van witte bloem. Maar deze verklaring is enigszins onjuist. Het caloriegeh alte van het product hangt vooral af van de samenstelling en bereidingswijze, dus de kwaliteit van bloem speelt hier niet de belangrijkste rol. Dus hoeveel calorieën zitten er in zwart brood? Laten we proberen de samenstelling van het product te bekijken en deze vraag te beantwoorden
