Kaviaarkoteletten: kookrecepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-07 22:43

Gekookte kaviaar van rivier- en zeevis op de tafel van de inwoners van Rusland is een vrij zeldzaam product. Er is veel ophef in de keuken bij haar en het resultaat is niet altijd een lust voor het oog. Kaviaarkoteletten, pannenkoeken met kant-en-klare kaviaar, bak, gekookte kaviaar, gerookte kaviaar - dit zijn misschien alle hoofdgerechten.

Kaviaarkoteletten koken

Vragen over waar je kaviaar kunt krijgen, van welke vis, hoe je het moet darmen, zijn niet het onderwerp van dit artikel. Gezien de beperking van het vangen van vis in de periode vóór het paaien (wanneer vissen paaien met kaviaar), zou het buitengewoon onvoorzichtig zijn om de lezer te dwingen er zelfs maar over na te denken.

Maar nu het er al is, is de kaviaar van kabeljauw, koolvis, karper, zeebaars het meest verkrijgbaar. Karperkaviaar, snoek - minder vaak, en zelfs dan alleen als er enthousiaste vissers in de familie zijn die een grote vangst mee naar huis nemen.

Natuurlijk moet de kaviaar worden gewassen, ontdaan van films, verschillende insluitsels, klonten. Droog af met een servet - hoe minder overtollig vocht, hoe mooier de schnitzels zullen zijn.

De volgende stap is het bereiden van de benodigde ingrediënten - het kan gezeefde bloem, zetmeel, geraspte verse aardappelen,met melk geweekt brood, aardappelpuree en zelfs boekweitpap.

Onveranderlijk in alle recepten zijn uien, het wordt zowel vers (ringen of kleine blokjes) als gebakken gebruikt. Verse kippeneieren - natuurlijk (waar zonder)!

Afhankelijk van wat voor soort pittige gerechten wenselijk zijn voor gezinsleden, worden geraspte (of gekookte) wortelen gebruikt of niet.

Als kruiden kunnen worden toegevoegd: gemalen zwarte peper, kerrie, kant-en-klare (uit zakjes) kruiden voor vis, gehakte dille, peterselie, selderij, prei, basilicum, chilipeper, munt.

Voor het losmaken (als de schnitzels zijn gekookt op basis van meel), neem dan een kleine hoeveelheid frisdrank die is geblust met azijn.

Zout wordt toegevoegd, meestal naar smaak. Soms wordt kristalsuiker genomen.

Kaviaarkoteletten worden gebakken in plantaardige olie, hoewel fijnproevers de voorkeur geven aan olijfolie.

Kookproces

1. Kaviaar moet worden geplet: iemand geeft de voorkeur aan een mixer (hoewel grote eieren erin kunnen barsten), iemand ha alt het door een fijne zeef, iemand ma alt het met een stamper in een vijzel, iemand roert met een lepel, meestal en efficiënter met een vork: het mengt perfect, splitst gemakkelijk.

2. Gekookte kaviaar wordt gemengd met een vormmiddel (bloem), uien, kruiden en smaakmakers worden toegevoegd. Soda geblust met azijn wordt geïntroduceerd. Het blijkt een vrij vloeibaar deeg te zijn, vergelijkbaar met pannenkoek. Het moet 15-20 minuten worden bewaard. Dan zal de smaak intenser zijn en zal het bakpoeder geleidelijk aan gaan werken.

3. Bereiden in een koekenpan(het moet met hoge zijkanten, antiaanbaklaag) olie, breng het in een staat waarin het sist als je water laat vallen. Niet oververhitten of de olie zal gaan roken.

4. Met een lepel (aangezien de koteletmassa een vloeibare consistentie heeft), verdeel het gehakte deeg in de pan. Kaviaarkoteletten (de foto's die als illustraties voor het artikel worden gebruikt, laten u zich voorstellen hoe het afgewerkte gerecht eruit ziet) moeten in één tot drie minuten goudbruin worden gebakken en vervolgens worden omgedraaid naar de andere kant. Het wordt aanbevolen om de afgewerkte producten na het frituren op een papieren handdoek te leggen om overtollig vet af te voeren.

5. Serveer viskaviaarkoteletten bij voorkeur met aardappelpuree, gekookte rijst. Je kunt sojasaus of olie gieten na het koken (rijke geur). Bestrooi met een mengsel van groene uien, peterselie en dille, geraspt met zout.

Recept voor kabeljauwkaviaarkoteletten met wit brood

Ingrediënten:

• Kaviaar - een halve kilo.
• Halve stadsbroodje.
• Aardappelzetmeel - twee eetlepels.
• Kippenei - een stuk.
• Een grote ui.
• Melk - half kopje.
• Zout - een halve theelepel.
• Suiker - een kwart theelepel.
• Plantaardige olie - een kopje.
• Bos dille.
• Bos peterselie.

Curry - een theelepel

Kookproces:

1. Verkruimel het stadsbroodje fijn, laat het 10 minuten in melk weken (niet meer, anders is het onmogelijk om uit te knijpen).

2. Bereid de kaviaar.
3. Snijd de ui in kleine blokjes.
4. Snijd peterselie en dille.
5. Knijp het broodje zo goed mogelijk uit en pureer de resterende klontjes.
6. Kneed het broodje met het ei met een vork tot een gladde massa.
7. Voeg zetmeel toe, roer.
8. Voeg ui, dille, peterselie toe, roer.
9. Voeg voorzichtig kaviaar toe en meng grondig.
10. Verhit de olie in een koekenpan, leg de schnitzels, bak ze aan beide kanten. Met deze hoeveelheid producten maak je tien kleine schnitzels.

Koteletten met koolviskaviaar

Ingrediënten:

• Pollakkaviaar - kilogram.
• Meel - 4 eetlepels.
• Zetmeel - 2 eetlepels.
• Kippenei - twee stuks.
• Twee grote uien.
• Soda - een halve theelepel.
• Azijn - een halve theelepel.
• Zout - theelepel.
• Bos basilicum.
• Chili peper (klein).
• Bos dille.
• Zonnebloemolie - één glas.

Kookproces:

1. Kaviaar bereiden, drogen.
2. Ei met gezeefd mengenbloem, voeg zetmeel, zout toe.
3. Snijd de ui in halve ringen, voeg toe aan het deeg.
4. Snijd de peper (misschien een klein beetje, om smaak toe te voegen), meng door het deeg.
5. Hak de dille en basilicum, voeg toe aan het deeg.
6. Blussen met frisdrank in azijn, toevoegen aan deeg.
7. Meng het deeg met kaviaar, kneed grondig. Laat het tien minuten staan.
8. Verhit de olie tot hij sist.
9. Smeer de kaviaarpasteitjes met een eetlepel in de olie. Bak aan beide kanten.

Van deze hoeveelheid producten worden twintig schnitzels verkregen. Je moet in twee stappen bakken.

Koteletten met aardappelpuree en kaviaar

Ingrediënten:

• Aardappelpuree met boter en melk - tien lepels.
• Kaviaar van kabeljauw - een halve kilo.
• Zure room - twee eetlepels.
• Zetmeel - eetlepel.
• Ei - 1 stuk.
• Zout - een halve theelepel.
• Groene ui - twintig veren.
• Bos dille.
• Plantaardige olie - één glas.

Kookproces:

1. Maak aardappelpuree (neem meestal de restjes van gisteren). Cool.
2. Bereid de kaviaar.
3. Meng zetmeel met aardappelpuree.
4. Snipper ui en dille, meng met puree enzure room.
5. Voeg ei en zout toe, roer.
6. Kaviaar toevoegen, roeren.
7. Verhit de olie.
8. Plaats viskaviaarkoteletten met aardappelpuree in een koekenpan. Bak tot ze goudbruin zijn.

Deze hoeveelheid producten maakt tot vijftien schnitzels.

Recept voor schnitzels van gekookte snoekkaviaar

Spoel de kaviaar, verwijder klontjes, maar maak de schaal niet schoon. Kook kaviaar in gezouten water. Haal eruit, droog, koel. Maak een beslag van een ei, bloem en een lepel melk. Snijd de kaviaar in lagen, dip in beslag en vervolgens in paneermeel. Bak in plantaardige olie.

Verhoudingen voor beslag: één ei, twee eetlepels bloem. Voeg melk toe om het beslag de consistentie van slagroom te geven.

Kaviaar van zeebaars

Kaviaarkoteletten kunnen in relatief grote hoeveelheden worden gekookt. En als er weinig van is (blijft tijdens de bereiding van vis), is het makkelijker en lekkerder om frituur te maken.

Wikkel kaviaar schoongemaakt van films en klonten in een klein stukje stof, bind het stevig vast en laat het zakken om in gezouten water te koken. Breng aan de kook en laat 5-7 minuten sudderen.

Verwijderen, afkoelen, stof losmaken, kaviaar in stukjes snijden.

Braad in olie met kerriepoeder, chilipoeder, tomatenpuree en muntblaadjes.

Verwijderen van olie, op een bord leggen, bestrooien met gesnipperde ui en dille.