Peper Steak Saus: Zelfgemaakte Recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het woord "saus" heeft Franse wortels en betekent "jus". Dit is een smaakmaker voor het hoofdgerecht, dat bestaat uit groenten, kruiden, bouillon, room en vele andere ingrediënten. Sinds het verschijnen van sauzen in Frankrijk in de 17e eeuw, werden ze vernoemd naar de namen van de producten op basis waarvan ze werden bereid. Dit is hoe pepersaus, mosterd, uiensaus, enz. verscheen. Vandaag zullen we het hebben over saus op basis van peper, die traditioneel wordt bereid voor vleessteaks.

Klassieke Pepersaus

Tegelijkertijd is de pittige en romige smaak van pepersaus in perfecte harmonie met het vlees. Het wordt traditioneel gebruikt als smaakmaker voor biefstukken en andere "mannelijke" gerechten.

Pepersaus voor biefstuk, waarvan het recept hieronder wordt aangeboden, wordt bereid uit peperkorrels. Welke kleur het wordt, hangt af van de voorkeuren van de kok. Het origineel gebruikt een mengsel van witte, zwarte, roze en groene paprika's, maar je kunt een van de gepresenteerde soorten nemen. Het moet worden geplet voordat het wordt gekookt.

Voeg aan de in een pan gebakken ui peper, zout toe, giet cognac en steek het in brand met een lucifer. Hier heb je nodigwees vooral voorzichtig, want de vlam stijgt vrij hoog. Na 2 minuten zal de cognac verdampen. Nu kun je room (70-100 ml) toevoegen, laten koken en van het vuur halen of koken tot het dik is. Het hangt allemaal af van de gewenste consistentie. Serveer warm bij een biefstuk of koud in een juskom.

Traditionele pepersaus voor biefstuk: recept met foto

Traditionele pepersaus smaakt naar room. Het is mals, maar met een pittige pepersmaak. Koken is gemakkelijk, zelfs voor een onervaren kok.

Sjalotten worden gebruikt voor deze saus, die het bovendien een delicate structuur zal geven. Snijd het derde deel van de steel zo klein mogelijk en bak in boter. Voeg versgemalen peper toe, door een speciale molen gehaald, en zout. Giet cognac, steek in brand. Voeg na 2 minuten room toe. Houd de pepersaus in brand tot je een dikke consistentie krijgt.

Originele vleesbouillon pepersaus

Zelfs de beste steak onthult zijn smaak pas echt als hij wordt gecombineerd met saus. Het voegt pikantheid, sappigheid toe aan het vlees, laat het letterlijk smelten in je mond. Traditioneel wordt de steak geserveerd met pepersaus op basis van peperkorrels, cognac en room. Voor een speciale smaak kun je geconcentreerde vleesbouillon toevoegen - slechts één theelepel, en de saus krijgt totaal andere tonen.

Eerst worden fijngehakte ui en knoflook gekarameliseerd in boter met plantaardige olie. Voor de saus zijn sjalotten meer geschikt, wat:heeft een zoete nasmaak, maar ui is ook geschikt. Het heeft een halve kop en 2-3 teentjes knoflook nodig. Als de ui karamelkleur krijgt, voeg je een lepel geconcentreerde bouillon, een handvol zwarte en groene peperkorrels toe (je kunt een beetje pletten met een deegroller), 50 g cognac en steek onmiddellijk daarna de inhoud van de pan in brand. Dit is de eigenaardigheid van de bereiding van deze saus - de alcohol brandt op, maar het aroma blijft.

In de laatste kookfase wordt room in de pan gegoten: 100-150 ml, afhankelijk van het vetgeh alte (hoe hoger het % op de verpakking, hoe kleiner het volume). Nu moet de pepersaus voor de biefstuk worden teruggebracht tot een dikke consistentie. Ze kunnen direct over het afgewerkte vlees worden gegoten of apart worden geserveerd in een juskom.

Peperbiefstuk met saus

Het bijzondere van het koken van deze steak is dat hij in peper wordt gebakken, waarin hij moet worden gerold voordat hij naar de pan wordt gestuurd. En dan wordt de saus bereid in dezelfde olie, verzadigd met de aroma's en smaak van gebakken vlees.

Zwarte peper voor paneren hoeft niet te worden gemalen, je hoeft hem alleen een beetje fijn te malen en je kunt er aan beide kanten steaks in rollen. Smelt tegelijkertijd de boter in een pan. Leg de steaks en bak ze op hoog vuur tot er een korst ontstaat. Stuur het vlees daarna naar "rust" en giet 20 g cognac, 200 ml room in de pan, zonder het van het vuur te halen, voeg een eetlepel mosterd en zout naar smaak toe. Laat de Pepper Steak Saus (recept hierboven) 10 minuten sudderen. Voeg dan toe aaneerder gebakken steaks in de koekenpan, zet het vuur uit en laat ze 5 minuten aan elke kant in de saus weken.

Peper rode saus

Deze saus zou een analoog van de beroemde Rode Duivel (rode duivel) kunnen worden genoemd, zo niet vanwege de compositie. Het wordt oorspronkelijk gemaakt van rode cayennepeper. Dit recept bevat dit ingrediënt niet, maar dit maakt het niet erger, en wint zelfs, omdat het een meer natuurlijke samenstelling heeft.

Om zelfgemaakte hete pepersaus te maken, heb je 2 grote zoete rode pepers, 1 chilipeper, ½ ui en 2 teentjes knoflook nodig.

Snijd ui en knoflook fijn en bak ze in plantaardige olie. Voeg de gehakte paprika en chili toe aan de hete koekenpan. Bak alle ingrediënten tot ze zacht, zout zijn. Breng het hete mengsel over in een blender en mix tot een gladde massa. Breng over naar een juskom en serveer met traditionele biefstukken.