Rode saus: zelfgemaakte recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn twee hoofdsauzen, op basis waarvan je niet alleen alle andere kunt bereiden, maar ook hun assortiment voor onbepaalde tijd kunt blijven uitbreiden. De belangrijkste witte en rode saus verschillen van elkaar in de verschillende kleur van de bouillon, evenals andere componenten die bij hun bereiding worden gebruikt.

Hoofdsaus rood

Om de rode hoofdsaus te bereiden, heb je bruine bouillon (1 l) nodig, gekookt op vleesbotten, evenals tomatenpuree (50 g), selderij- en peterseliewortels, uien, wortelen, margarine, bloem en gesmolten vet. Het proces om de saus te maken is behoorlijk arbeidsintensief.

Bak eerst de bloem (2 el) in gesmolten vet (1 el) tot hij lichtbruin wordt. In een aparte pan met dezelfde hoeveelheid vet worden groenten en wortels gebakken. Tomatenpuree verdund met bouillon wordt eraan toegevoegd en bak nog eens 12 minuten. Voeg bouillon toe aan een pan met gebakken bloem. Kook nog 30 minuten, voeg dan de wortels toe met tomatenpuree en laat nog 10 minuten sudderen. Nu moet je de rode saus zeven, zout, suiker en boter toevoegen en weer terug naar het fornuis. Breng aan de kook en haal van het vuur.

Alle andere tomatensauzen worden bereid op basis van deze rode saus, waarbij nieuwe ingrediënten worden toegevoegd en met smaken wordt geëxperimenteerd.

Eenvoudig recept voor rode saus

Deze versie van de saus is eerder een logisch vervolg op het vorige recept. Het belangrijkste ingrediënt is de belangrijkste rode saus. Er is 1 liter nodig om een nieuwe versie van de saus te bereiden. Daarnaast moet je 3 teentjes knoflook en gemalen zwarte peper bereiden.

Verhit in een pan met antiaanbaklaag de rode hoofdsaus, peper, voeg de fijn geraspte knoflook toe en voeg indien nodig zout toe. Kook een paar minuten. Verplaats de pan vervolgens naar een waterbad, voeg 50 g boter toe, meng en haal van het vuur.

Rode saus met knoflooksmaak past goed bij vleesgerechten en worstjes. Het mag niet worden geserveerd met vis. Voor visgerechten wordt een andere saus bereid op basis van visbouillon.

Rode saus met champignons

Dit recept kan worden gebruikt als bospaddestoelen en champignons. De bereiding van rode saus begint met het aanbakken van uien en champignons (200 g) in verschillende pannen. Wanneer de ingrediënten gaar zijn, moeten ze in één pan worden gecombineerd, de rode hoofdsaus (1 l) en de bouillon (hooggeconcentreerd 50 g) toevoegen. Kook de saus 15 minuten. Voeg aan het einde van het koken citroensap, een teentje knoflook uitgeperst door een pers, zout en peper naar smaak toe.

Verse Tomatenpastasaus

VoorOm de saus volgens dit recept te bereiden, moet je rijpe tomaten nemen (6 stuks). Maak er kruisvormige inkepingen bovenop en blancheer ze door ze eerst een paar minuten in kokend water te dompelen en daarna in ijswater.

De volgende stap is de meest tijdrovende bij het maken van rode saus. Zaden moeten worden verwijderd van tomaten die in vieren zijn gesneden. Het is handig om hiervoor een theelepel te gebruiken. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in blokjes en doe ze in een pan. Voeg een bosje groene uien, peterselie, een beetje verse basilicum, zout (1 theelepel), suiker (½ theelepel) en wijnazijn (2 theelepels) toe aan de tomaten. Je kunt andere kruiden toevoegen, zoals zwarte peper, kruidnagel, oregano.

Rode saus wordt in een pan gekookt tot de gewenste dichtheid, maar niet minder dan drie uur. Voeg aan het einde van het koken de in olijfolie gepocheerde knoflook toe in een aparte pan. Breng de afgewerkte saus met een blender tot de gewenste consistentie.

Hoe maak je rode pizzasaus

Met dit recept kun je in slechts 30 minuten een tomatensaus maken die op geen enkele manier inferieur is aan smaak aan die bereid in een pizzeria. Om de saus sneller te bereiden, worden tomaten uit blik gebruikt. In plaats daarvan kunt u verse tomaten nemen, maar de kooktijd van de saus zal toenemen door ze tot de gewenste consistentie te koken. De rode tomatensaus in dit recept maakt pizza sappig en lekker.

Eerst wordt olijfolie verwarmd in een pan, dan wordt er ui aan toegevoegd, diemoet goudbruin worden gebakken. Daarna worden gehakte tomaten (10 stuks) of tomaten in hun eigen sap uit een blik in de pan gestuurd (het sap moet eerst worden afgetapt). Zout, zwarte peper en oregano worden ook toegevoegd. Nu moet de saus worden ingekookt tot de gewenste dichtheid, en niet te vergeten constant te roeren. Daarna moet het worden overgebracht naar een blender en kloppen tot een homogene consistentie. De saus kan tot het einde worden geklopt zodat er stukjes groente in de structuur komen.

Rode saus voor de winter

Dit is het meest natuurlijke recept voor tomatensaus voor de winter, alleen bestaande uit tomaten zonder kunstmatige toevoegingen, zetmeel en appelmoes.

Je hebt een sapcentrifuge nodig om de saus te maken. Met zijn hulp moet je het sap uit 3 kg tomaten persen. Pak daarna de tomatencake en laat deze nog twee keer door de sapcentrifuge lopen. Giet het resulterende sap in een pan en zet op een klein vuur. Voeg direct een eetlepel zout en suiker toe (naar wens aan te passen), 4-5 kruidnagels en hetzelfde aantal pimenterwten. Nu wordt de rode saus ingekookt tot de gewenste dichtheid. Afhankelijk van hoeveel vloeistof er in de tomaten zat, kan dit 4 tot 24 uur duren.

Als de saus klaar is, moet deze in gesteriliseerde potten worden opgerold, eerst worden gewikkeld tot ze is afgekoeld en vervolgens opnieuw worden gerangschikt om ze op een koele plaats te bewaren. Gebruik voor het koken van voorgerechten in plaats van tomatenpuree.